董 燕，楊海燕

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052；2.昌吉市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心（園藝工作站），新疆昌吉 831100）

昌吉市3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留分析及對(duì)策

董 燕1，2，楊海燕1

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052；2.昌吉市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心（園藝工作站），新疆昌吉 831100）

昌吉市毗鄰新疆維吾爾自治區(qū)首府烏魯木齊市，是供給烏魯木齊及周邊多地市食用魚的生產(chǎn)基地。通過(guò)調(diào)查昌吉市3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物的殘留情況，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果論述昌吉市養(yǎng)殖日常經(jīng)濟(jì)型食用魚在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及解決方法，提出昌吉市日常經(jīng)濟(jì)型食用魚的安全對(duì)策。

昌吉；食用魚；磺胺類藥物殘留；安全現(xiàn)狀；對(duì)策

0 引言

食用魚泛指可食用的魚類。有史以來(lái)，魚類一直是人類重要的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。新疆維吾爾自治區(qū)的首府烏魯木齊市作為離海最遠(yuǎn)的城市，日常食用的3種魚類，即草魚、鯉魚、鰱魚，基本上都依靠昌吉市供給。

隨著昌吉市漁業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展，近1年內(nèi)養(yǎng)殖水面達(dá)到了667 hm2，魚類產(chǎn)量達(dá)1×104t[1]，而主要產(chǎn)出都供給了當(dāng)?shù)鼐用窦爸苓吺赘忻?。近年?lái)，由于環(huán)境污染，如工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，以及養(yǎng)殖人員對(duì)農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品的食用安全問(wèn)題成為了人們關(guān)注的問(wèn)題。本文對(duì)昌吉市日常3種食用魚類的質(zhì)量安全現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，并針對(duì)其存在的問(wèn)題提出對(duì)策。

1 磺胺類藥物的危害

1.1 磺胺類藥物的限量

2003年，農(nóng)業(yè)部在頒布的[265]號(hào)公告中要求，不遵循《獸藥標(biāo)簽和說(shuō)明書管理辦法》要求的獸藥及其相關(guān)產(chǎn)品不能在生產(chǎn)中使用，《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列各類藥物及其相關(guān)產(chǎn)品不能在生產(chǎn)中使用，沒(méi)有獲得農(nóng)業(yè)部審批的獸用藥物不允許在生產(chǎn)中使用，進(jìn)口國(guó)明令禁用的獸用藥物不允許在生產(chǎn)中使用，畜禽類食品中不能檢出違禁藥物。2002年12月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定磺胺類藥物在牛奶中的限量為25 μg/kg，所有磺胺類藥物在牛奶、羊奶和其他可食性組織中的總殘留量≤100 μg/kg[2]。

在美國(guó)，磺胺類藥物在牛奶中的規(guī)定限量為10 μg/L；北美洲地區(qū)為避免磺胺類藥物對(duì)人體造成傷害，除了磺胺二甲氧基嘧啶、磺胺溴甲嘧啶、磺胺乙氧嗪，其他的磺胺類藥物都禁止用于泌乳牛；歐盟規(guī)定磺胺類藥物在牛奶和肉類食品的總量不能＞100 μg/kg；在日本，對(duì)于肉類及蛋類食品，磺胺類藥物中的磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶以及磺胺-6-甲氧嘧啶是重點(diǎn)監(jiān)控的獸藥品種，并且把磺胺類藥物最大殘留限量從100 μg/kg降低到50 μg/kg[3]，以最大程度地保障人體安全。

1.2 3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留的危害

人體如果長(zhǎng)期食用有藥物殘留的樣品，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有很明顯的危害。可是，隨著時(shí)間的推移，藥物殘留會(huì)慢慢蓄積，給人體健康帶來(lái)危害?；前奉愃幬铮貏e是其代謝產(chǎn)物乙?；前?，對(duì)身體的危害極大?；前奉愃幬镂蘸蠓植加谌恚渲幸匝?、肝、腎含量最高，會(huì)使人體發(fā)生過(guò)敏、腸道菌群失調(diào)，引發(fā)泌尿系統(tǒng)、造血系統(tǒng)的疾病，甚至癌癥[4]。

2 昌吉市3種食用魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留的現(xiàn)狀

2015年，對(duì)昌吉市范圍內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等進(jìn)行了全面抽檢，主要針對(duì)日常食用的魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留做了全面調(diào)查和監(jiān)測(cè)。

2.1 材料與方法

2.1.1 材料

（1）樣品來(lái)源。從2014年1月至2015年1月在昌吉當(dāng)?shù)刂饕圪u、養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)型魚產(chǎn)品的地點(diǎn)進(jìn)行樣品采集，樣品采集地區(qū)覆蓋昌吉市六工鎮(zhèn)、昌吉市市區(qū)等主要產(chǎn)區(qū)，采樣地點(diǎn)包括水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)、超市等。

（2）采樣方法。按照水產(chǎn)品養(yǎng)殖采樣標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3016—2004水產(chǎn)品抽樣方法執(zhí)行[5]。

樣本量的分配。采取隨機(jī)抽取樣品的方式采集樣品，根據(jù)昌吉市轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)、超市三大主要區(qū)域及樣品不重復(fù)，且盡可能根據(jù)生產(chǎn)、售賣的不同平分。覆蓋所售全部區(qū)域的原則，分配樣品量。

采樣地點(diǎn)的確定。選取直銷店、超市、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)作為采樣地點(diǎn)，樣品以顧客購(gòu)買的形式采集；選擇的采樣點(diǎn)代表大多數(shù)人消費(fèi)的場(chǎng)所，1個(gè)采樣地點(diǎn)至少選擇2個(gè)不同的品種采樣，在1個(gè)采樣地點(diǎn)采集樣品不超過(guò)5份。

2.1.2 方法

以農(nóng)業(yè)部[958]號(hào)公告-12-2007為檢測(cè)基本方法[6]。

2.2 昌吉市經(jīng)濟(jì)型魚體內(nèi)4類磺胺含量殘留的調(diào)查結(jié)果

2.2.1 不同采集點(diǎn)產(chǎn)品中磺胺的殘留情況

在昌吉市的不同地點(diǎn)采集魚樣，養(yǎng)魚場(chǎng)采集樣品12批次，批發(fā)（農(nóng)貿(mào)） 市場(chǎng)采集樣品36批次，超市采集樣品8批次，農(nóng)副水產(chǎn)畜禽產(chǎn)品直銷店采集樣品12批次。其中，養(yǎng)殖場(chǎng)主要集中在昌吉市六工鎮(zhèn)，對(duì)該地區(qū)的多個(gè)養(yǎng)魚場(chǎng)進(jìn)行了抽樣；由于昌吉市批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)是各類超市的魚樣進(jìn)貨渠道，所以加大了各批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)抽樣的數(shù)量。為了覆蓋全昌吉市的魚類銷售市場(chǎng)，所以對(duì)超市和直銷店進(jìn)行了單獨(dú)抽取。

不同采樣地點(diǎn)檢測(cè)數(shù)量、結(jié)果見表1。

表1 不同采樣地點(diǎn)檢測(cè)數(shù)量、結(jié)果

2.2.2 不同種類樣品中磺胺的殘留情況

針對(duì)目前昌吉市人群實(shí)際日常食用魚的情況調(diào)查，草魚、鯉魚、鰱魚是日常生活中人們最常食用的魚類，所以在抽樣過(guò)程中以這3類魚為主要抽樣樣品，其中抽取草魚26批次，鯉魚20批次，鰱魚22批次。

不同種類魚樣檢測(cè)數(shù)量、結(jié)果見表2。

表2 不同種類魚樣檢測(cè)數(shù)量、結(jié)果

2.2.3 不同季節(jié)樣品中磺胺的殘留情況

魚類的生長(zhǎng)季節(jié)、發(fā)病季節(jié)是不同的，所以漁民養(yǎng)殖戶的投藥時(shí)間是需要考核的重點(diǎn)，針對(duì)不同季節(jié)，全年分季度采取了樣品的采集工作，對(duì)所抽取的樣品進(jìn)行檢測(cè)。

不同季度檢測(cè)數(shù)量、結(jié)果見表3。

表3 不同季度檢測(cè)數(shù)量、結(jié)果

2.3 抽檢結(jié)果分析

全年對(duì)昌吉市水產(chǎn)品的磺胺類藥物殘留進(jìn)行了全面檢測(cè)，昌吉市區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品主要檢測(cè)項(xiàng)目中并沒(méi)有超標(biāo)樣品，全年共抽取食用經(jīng)濟(jì)型魚樣品86批次，其中分別在不同地點(diǎn)抽取樣品，即養(yǎng)殖場(chǎng)、批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)和超市（詳見表1）；抽取不同種類樣品，即鯉魚、鰱魚和草魚（詳見表2）；分別在不同季節(jié)，即第1季度、第2季度、第3季度和第4季度（詳見表3）。全年檢測(cè)的結(jié)果，以NY 5070—2002無(wú)公害食品水產(chǎn)品中魚藥殘留限量為判定標(biāo)準(zhǔn)[7]，從上述3個(gè)表可以看出，目前昌吉市的日常經(jīng)濟(jì)型魚體內(nèi)磺胺類藥物殘留情況較好，適合周邊居民及消費(fèi)者安全食用。

3 討論

目前，昌吉市的水產(chǎn)養(yǎng)殖較為安全，但仍需要提高警惕，防患于未然。根據(jù)研究可知，有以下幾點(diǎn)是造成獸藥檢出甚至有些地區(qū)超標(biāo)的原因。

3.1 隨意投放或是惡意添加

水產(chǎn)品養(yǎng)殖的過(guò)程，往往是一個(gè)長(zhǎng)期的狀態(tài)。而養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的文化素質(zhì)普遍偏低、知識(shí)普及不到位，甚至在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下會(huì)使他們?cè)陴B(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)操作；或者有些養(yǎng)殖戶是看到他人投藥的時(shí)候隨意跟風(fēng)，致使水產(chǎn)品中容易藥物殘留超標(biāo)。

3.2 環(huán)境污染

眾所周知，環(huán)境污染也是造成藥物殘留的重要方面。部分農(nóng)藥、獸藥企業(yè)自身管理不到位，將工業(yè)廢水、廢渣投入渠道，導(dǎo)致水源受污染，從而間接地造成水產(chǎn)品的安全隱患。此外，土壤中的污染物、化肥施用等也會(huì)造成污染[8]。

4 解決日常食用經(jīng)濟(jì)型魚類藥物殘留的對(duì)策

4.1 建立健全相關(guān)法律法規(guī)

建立相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)是保證昌吉市食品安全的第一道防線，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)，編寫制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。有些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，甚至是發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)在檢測(cè)水平及儀器使用上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)?shù)氐乃?，很大程度上不太適用。所以，為了解決標(biāo)準(zhǔn)適用、貼切實(shí)際等問(wèn)題，建立地方性標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行[9]。另外，還應(yīng)該積極制定包括科研、生產(chǎn)、銷售等方面在內(nèi)，涵蓋水產(chǎn)品的水培環(huán)境、養(yǎng)殖加工捕撈環(huán)境、包裝運(yùn)輸銷售等全過(guò)程的相關(guān)安全法規(guī)。同時(shí)，應(yīng)建立健全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管法律、行政處罰等多層次的綜合性法律體系；加大普法力度，加強(qiáng)執(zhí)法力度，大力推進(jìn)昌吉市范圍內(nèi)的水產(chǎn)品安全法制化。

4.2 切實(shí)建立和完善藥物殘留監(jiān)管追溯體系

昌吉市在水產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)管方面，應(yīng)采取統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)運(yùn)作，從源頭上抓起；實(shí)行檢驗(yàn)備案、全程監(jiān)控，形成各級(jí)檢測(cè)部門共同參與，無(wú)縫銜接監(jiān)管模式。同時(shí)，為了保證人民群眾的安全，昌吉市應(yīng)加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的執(zhí)行力度，實(shí)行突擊檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行專項(xiàng)整治。監(jiān)管部門必須建立“重點(diǎn)監(jiān)控名單”，依法對(duì)違規(guī)行為查處，加強(qiáng)追溯體系的完善[10]。

4.3 提高基層檢測(cè)人員技術(shù)水平

要加強(qiáng)昌吉市的檢測(cè)隊(duì)伍水平、提高檢測(cè)人員技術(shù)，特別是要定期對(duì)基層檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不論是檢測(cè)技術(shù)的培訓(xùn)還是相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)都是必要的。為了保證水產(chǎn)品的安全質(zhì)量和促進(jìn)昌吉市消費(fèi)者能吃上安全放心的食物產(chǎn)品，這都是必要的。

[1]中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒編輯部.中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2011[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011：28.

[2]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào).動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量 [EB/OL].[2008-03-04].http://www. gov.cn/zwllm/nybz/200803/t20080304_1028649.htm.

[3]王瑞深.肉品中殘留磺胺類藥的危害及其監(jiān)控 [J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2010（2）：93.

[4]李明亮.環(huán)境中磺胺類藥物的降解行為及影響因素的研究 [D].新鄉(xiāng)：河南師范大學(xué)，2012.

[5]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.SC/T 3016—2004水產(chǎn)品抽樣方法 [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[6]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的測(cè)定液相色譜法 [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[7]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY 5070—2002無(wú)公害食品水產(chǎn)品中魚藥殘留限量 [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2002.

[8]徐玲萍.動(dòng)物性食品中獸藥殘留現(xiàn)狀及對(duì)策研究 [J].農(nóng)家科技，2012（8）：128.

[9]于淼.養(yǎng)殖業(yè)中磺胺類藥物殘留的危害及現(xiàn)狀 [J].現(xiàn)代畜牧科技，2015（2）：133.

[10]魏佳容.我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及法律對(duì)策研究 [J].科學(xué)養(yǎng)魚，2008（10）：41-43.◇

Changji Consumption of Economic Fish Sulfonamides Residues Security Present Situation and Countermeasures

DONG Yan1，2，YANG Haiyan1
（1.School of Food Science and Pharmacy，Xinjiang Agricultural University，Urumqi，Xinjiang 830052，China；2.Changji Agricultural Products Quality and Safety Inspeetion and Testing Center（Gorden Seation），Changji，Xinjiang 831100，China）

Changji is the economic fish production base for Urumqiand its surrounding cities which is next to Urmqi，the captial of Xinjiang.Sulfonamides residues in edible economical fish security situation in changji are investigatied.According to the results on Changji breeding daily consumption of economic fish to discuss the problems existing in the development，and puts forward the solution.

Changji；edible fish；sulfonamides residues；security situation；countermeasures

Q501

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.019

1671-9646（2017）01a-0069-03

2016-10-08

董 燕（1987— ），女，在讀碩士，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。