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        讀者心聲

        2017-02-14 01:03:32
        美食堂 2017年2期
        關鍵詞:雞胸肉冬筍臘肉

        人人都是五星大廚

        在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第八十七期“人人都是五星大廚——陌上筍如玉”活動中,眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選,最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

        陌上筍如玉

        竹筍—年四季都有,但尤以冬筍筍體肥大,美味爽口,而每年的一二月份正是吃冬筍的好時節(jié)。

        冬筍的烹飪方法有很多,燜、煮、炒、燉,都是成就美味佳肴的不錯選擇。由于冬筍具有吸收其他食物鮮味來形成獨特風味的特性,因此既可與肉類、海鮮等葷料合烹,咸鮮香濃,也可輔以菌菇、綠葉菜同炒,清香爽口,還可以單獨成菜。正是因為這樣既自成風味,又兼容并收的特色,冬筍在各地名菜中都占有一席之地。

        冬筍炒臘肉

        如果說寒冷的冬日有什么值得一吃的,除了熱氣騰騰的火鍋和各式湯品,最值得推薦的恐怕就是冬筍了。黃色、褐色交織的外衣緊緊地包裹著嫩白爽脆的筍體。不知為何,我特別喜歡冬筍這圓滾滾矮個頭的外形,比起拔尖的春筍,冬筍在外形上可說是可愛的多。

        在眾多的蔬果中,冬筍一直有著“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。和春筍、夏筍比起來,據(jù)說其營養(yǎng)價值也是最高的,富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素c等成分,且冬筍含有的蛋白質(zhì)中至少有16-18種不同的氨基酸。曾經(jīng)在很多雜志上還看到說多吃冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預防大腸癌的作用。不過對我這種吃貨而言,最重要的還是它的味道。況且每年的一月、二月正好是吃冬筍及臘肉的最好時節(jié)。所以,看到關于冬筍烹飪的這次活動,就做了這么一道冬筍炒臘肉,希望這一冬日的美味能分享給更多愛吃的小伙伴。

        (上海冷峻的冰塊)

        薺菜冬筍滑雞片

        每年冬筍上市,家中的餐桌上總少不了薺菜冬筍,今年想做一點改變,于是在原來的基礎上加入了雞肉,沒想到出來的成品味道還真的不錯。

        制作薺菜冬筍滑雞片首先要將雞胸肉切片,加入料酒、白胡椒粉、鹽、生粉和香油腌制入味。在雞胸肉腌制的同時,將冬筍去掉殼和老根后放入小鍋中,加水煮10分鐘左右,撈出晾涼后切成薄片。薺菜擇洗干凈,焯燙至變色后撈出過涼水,再擠掉多余的水分后切碎。所有的食材都準備好之后就可以將炒鍋燒熱了,當炒鍋開始冒煙后倒油,放入雞片滑炒至變色后盛出。鍋中放入冬筍片翻炒片刻,加入薺菜碎和雞片翻炒均勻,按個人口味調(diào)味即可。

        (上海the-home-of-angel)

        蝦籽冬筍

        蝦籽冬筍,看似素淡,實則暗藏乾坤。這冬筍是用雞湯煨出來的,湯中又加了蝦籽點綴。讓單調(diào)的冬筍塊在視覺上有變化,不至于太過單調(diào)。到底這碗筍有沒有雞湯打底,看是看不出來的。冬筍自然是頂鮮的,加雞湯,不為奪其鮮味,要奪也奪不了,雞湯是為了助其厚味。冬筍一物,終究有些偏素,非要濃油赤醬大火猛炊不可。比如油燜冬筍、筍干燒肉、腌篤鮮、一定要用葷油肉油煨透了,才鮮美甘腴。

        蝦籽冬筍也是一樣的。冬筍剝?nèi)ネ鈿?,先用水焯一下,去掉草酸,除其澀味,改刀切成滾刀塊,再用雞湯慢煨,有蝦籽加那是錦上添花。這筍吃到嘴里,只覺其有鮮筍之味,而無雞湯之油膩感。雞湯已化入冬筍的每條纖維里,每處肌里中。蝦籽在里面,起到的是提亮一點水澤之氣。這個菜融臺了山珍之鮮、水澤之鮮,以及陸禽之鮮。三鮮合一,素中有味,絕妙之極。

        (上海藍紫青灰)

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