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        搓個小元宵

        2017-02-14 01:02:23
        美食堂 2017年2期
        關(guān)鍵詞:笸籮漏勺佳節(jié)

        送走元旦與春節(jié),這不,元宵節(jié)就緊接著來了。在這賞花燈、猜燈謎的歡慶佳節(jié),美味可口的元宵又怎能少呢?趁著佳節(jié),快來搓個小元宵吧!

        元宵、湯圓大不同

        元宵、湯圓雖都用糯米粉制作而成,外形又相差不大,但這兩個圓滾滾的家伙可是完全不同的哦。

        北方元宵用“滾”,南方湯圓則用“包”,一個“滾”字,一個“包”字,雖說看不出哪里不同,卻將元宵、湯圓制作技藝的本質(zhì)給區(qū)分開了。元宵在制作上要比湯圓繁瑣得多。首先,將陷和好,凝固后切成小塊,過一遍水,然后扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,再過水,繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾,反復(fù)幾次,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。而這一制作工藝使得元宵比湯圓的口感要粗一些,元宵煮好后湯也會比較濃,跟糯米面粥似的??烧f是表皮松軟,陷科硬實(shí),還散發(fā)著濃郁的果香和米香。相反,湯圓的制作方法有點(diǎn)像包餃子。把糯米粉加水和成團(tuán),用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片,挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手將其包起搓成圓球即可。

        煮元宵的小竅門

        或許很多人會覺得煮元宵嘛,只要把元宵放進(jìn)沸水里煮熟就行,其實(shí)不然。這元宵烹煮的技巧若是沒掌握好,那可是會直接影響到元宵的美味哦!

        元宵和水餃、混沌等不同,水餃、混沌烹煮的時候最怕皮破,而元宵熟得更快,味道更香濃。此外,就是這火候問題。元宵下鍋時,必須要用大火將鍋中的清水燒得翻滾有力時放入元宵,再用漏勺輕輕推動一下,讓其不易粘在一塊。但切記煮元宵并不是一直都用大火,當(dāng)元宵煮至漂浮起來的時候,就應(yīng)該改文火來煮,這樣元宵皮不易破開。待鍋中的水再次煮開,往鍋中注入適量冷水,讓鍋內(nèi)的湯水似滾非滾,來回倒騰個兩三次便可以將元宵撈出來吃了。

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