陳罡

金庸小說《天龍八部》中有這么一個場景：

那是蕭峰與段譽(yù)在酒館第一次相遇。在聊了幾句言之無物的開場白后，意氣相投的兩人便開始拼酒，段譽(yù)豪爽地一手舉起酒杯把酒灌入口中，另一手暗下使出六脈神劍，令酒從指間奔流而出。而蕭峰，卻是硬生生地靠自己的肝臟扛了數(shù)十碗二鍋頭。

有人戲言：英雄見英雄，多巴胺決定拜把兄弟，腎上腺素決定該出手時就出手，自尊心決定喝酒誰來買單，若是學(xué)不會段譽(yù)的六脈神劍，最后決定誰先喝醉，靠的還是肝臟的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。

“干杯”過后，大量酒精（乙醇）從食道涌人，胃腸道毫無戒心地坦懷擁抱，首當(dāng)其沖的便是胃和十二指腸，而事實上，這兩個部位承擔(dān)了九成以上的酒精吸收。吸收入血的酒精隨血液循環(huán)迅速分布全身各組織，除了不到10%的酒精通過排尿或呼吸道排出體外，剩下90%以上的酒精代謝都由肝臟一手包辦。簡單說來，酒精進(jìn)入肝臟后，在乙醇脫氫酶的作用下，分解成乙醛，乙醛是一種毒性大過乙醇本身的物質(zhì)，它擴(kuò)張血管，令人臉紅心跳、神經(jīng)興奮，還可能損傷DNA，被認(rèn)為存在致癌作用。多虧我們肝臟中的乙醛脫氫酶2，在它的作用下，乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，部分乙酸隨尿液排出，部分進(jìn)一步分解成能量、二氧化碳和水。至此，酒精的毒性完全解除。

如果乙醛脫氫酶2出了問題，飲酒后，乙醛在體內(nèi)大量堆積，很快便會臉紅，而乙醛脫氫酶2的活性是由基因決定的，表象上看，超過三成漢族人會出現(xiàn)喝酒臉紅的現(xiàn)象，被稱為亞洲紅臉。這是與生俱來的，一輩子都變不了。部分勸酒者常說“酒量可以慢慢練出來”，可千萬別以為每天喝點小酒，就真把你的那點可憐的乙醛脫氫酶2“鍛煉”出來了；那只是身體在酒精的長期浸淫下，對神經(jīng)興奮和臉紅現(xiàn)象產(chǎn)生耐受，盡管沒醉倒，但隨著“酒量的提高”，乙醛在體內(nèi)的堆積越來越多，對機(jī)體造成更大的危害。

因此，由酒精的代謝過程可見，所謂“靠譜的”解酒途徑可能有兩種：①延緩酒精在胃腸道的吸收，避免血中乙醇濃度的驟升。②要想真正解酒，需要增加乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的數(shù)量，或提高它們的活性。

關(guān)于第一點，總歸是可以做到的：在飲酒前墊些食物，能夠減緩飲酒的速度，并能稍微減少酒精的吸收，給酒精的代謝贏得一些時間；在飲酒過程中隨時吃點東西喝點水，可以促進(jìn)酒精在尿液的排出，還能補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)。有些俄羅斯人主張在喝伏特加的時候吃些油炸土豆，想來是有道理的。

關(guān)于第二點，市面銷售的各種“解酒藥”是莫能相助的。乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的數(shù)量和活性是遺傳決定的，外源無法補(bǔ)充，并且這些酶類都是一些蛋白質(zhì)，通過口服，光是胃酸就足以令它們失去活性?！敖饩扑帯敝詴屓烁械角逍?、覺得舒服，僅僅是因為其中含有利尿、止痛和興奮的成分，能夠緩解頭痛、惡心癥狀，但它們無從真正“解酒”，反而讓肝臟在代謝酒精的同時，還要“分心”來對付這些外來藥物，到頭來加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

如此看來，酒桌之上，如果沒有蕭峰的體，又沒有段譽(yù)的命，還是少飲為妙。

切記飲酒傷身，解酒無方。

（編輯于望）