邢雨菲

最好吃的食物該有什么品質(zhì)？我想該是落胃菜。落胃既靠著家常，不拿腔捏調(diào)；又舒服扎實，以食材取勝。

張恨水的《金粉世家》里有兩段寫吃的文字，讓我記憶猶新。一段是宴會畢，大少爺?shù)男℃硐銥轼P舉準備宵夜：盛了稀飯放在桌上，又把桌子里的四碟小菜取來，一碟子糖醋拌咸雪里紅，一碟海蝦肉拌芹菜，一碟干桃仁，一碟子生四川泡菜，上面還鋪著幾絲紅椒。鳳舉笑道：“很干凈，怎么全是素菜呢？”晚香道：“你不是在家里吃了魚翅燕窩來？滿肚子油膩，還要吃葷不成？你要知道，吃了重葷之后，吃素菜才是有味的呢?！?/p>

另一段也關于宵夜：這時已經(jīng)一點多了。敏之、潤之看電影回來，在火酒爐子上，燒了一小鍋麥粉粥，坐著對吃。桌上擺了一碟油醋香蘿卜，一碟拌黃瓜片，一碟新鮮龍須菜，還有一碟雪花糖，吃得很香。

看，真正落胃的菜，才具有勾人的食物美——當然，不僅僅是清粥咸菜。

出去旅游，想吃落胃的東西，一定要繞過知名旅游城市、知名景區(qū)，要去有特色的地方，比如云南瑞麗。如果能找得到落胃食物，那真是幸運，因為太稀有。我在瑞麗待了兩天，每一頓都讓我驚喜。

有種甜品叫泡魯達，用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成。我分別在柬埔寨、昆明和瑞麗的邊境城市吃過甜品。柬埔寨太窮，用料的衛(wèi)生程度看起來有點糟糕；而昆明的泡魯達味道又不夠周正，大概是用料不夠精到；只有瑞麗的味道最好。

在特色的城市尋店也很有技巧。不要上網(wǎng)尋找，最好的問詢工具是一張嘴。人說出的話是富有感情的，也可能因此會敲開一個阿昌族人的心扉，給你指向他常去吃的、最正宗的阿昌族特色小吃——過手米線的店。

在瑞麗的一家過手米線店，我們點了很多東西：阿昌族炭烤肉、阿昌小炒、自家制的龜苓膏，還有無數(shù)杯新鮮的百香果和芒果汁。

外面下了大雨，店里只有兩桌客人，我們一桌，另一桌是獨自來喝酒的人。大概是熟客，老板給他斟上了米酒，弓著腰，建議他點炭烤肉做下酒菜。那種姿勢，透露著一個很老實但想把生意做好的老板的態(tài)度。那種小心翼翼，是想盡力服務好、讓他的顧客舒心，留住回頭客的身體語言。

臨走時，老板要免去零頭，很友善地與我們道別，并希望我們在網(wǎng)上幫他美言幾句。

味道是真的好。我踐行了我的諾言，但說心里話，我不太想那么做。我喜歡他那種弓著腰，手臂前屈給人斟酒的姿態(tài)。我喜歡他還坐下來，陪那個獨自喝酒的人喝兩盅的體貼。我總擔心，在網(wǎng)上火起來以后，這家店會失去這種“平凡人家，樸實無華”的味道。

樸實的落胃菜，成了難得的、抓人的東西。大人聚會，總愛吃農(nóng)家菜。主人要強調(diào)，眼前這盤醬燉的小魚是老家哪條河里的，這茄子、青菜是地里現(xiàn)摘的……

整個瑞麗都很安靜緩慢。街道上，家家戶戶敞著門，其實也沒那么多營生可做，很多店家干脆搓起麻將。晚上七八點鐘，生意是不做了，但一戶戶依然敞著門，他們打開電視，一家人搬著小板凳坐在電視機前，也有把簡易飯桌擱在電視前，小孩一邊吃飯，一邊抬頭看電視。我很驚訝，還有多少人家是這樣，一起守護在電視機旁呢？我還挺想守護他們這份感覺的。endprint