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        老年人四季營養(yǎng)餐

        2017-02-08 23:49:00
        飲食與健康·下旬刊 2017年1期
        關(guān)鍵詞:肉塊蔥姜清湯

        推薦葷菜 櫻桃肉

        原料:五花肉500克,番茄醬100克,櫻桃汁50克,糖75克,醋30克,鹽、香油、味精、蔥、姜、料酒各適量。

        制作:1.豬五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗凈,撈出,放入開水鍋里燒開,氽去血污,撈出,洗凈,切1厘米見方的小塊;蔥、姜各切塊和末。2.燒熱鍋放水1千克,并加入肉塊和蔥姜塊,用小火燉至八成爛,倒入漏勺,瀝去水分,待用。3.炒鍋燒熱,放入豆油,燒至八成熱,將肉塊投入炸成牙黃色時,瀝去油。4.原炒鍋燒熱,放入香油,四成熱時,放入番茄醬,待油炒至呈紅色時,放入肉塊,加入料酒、蔥姜末、糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁,用小火煨15分鐘,再用旺火燒至湯汁濃厚,出鍋,裝盆。

        推薦素菜 醬腌茄子

        原料:嫩茄子500克,紅辣椒30克,鹽、醬油、糖、姜汁、香油各適量。

        制作:1.茄子去蒂洗凈,放入容器內(nèi),放入鹽腌漬,加蓋腌6小時,取出用涼開水洗凈鹽液,然后切成長條狀備用。2.將鹽、醬油、糖、姜汁、切碎辣椒用開水調(diào)拌,加入茄段中拌勻,浸泡24小時,即可淋香油食用。

        推薦湯菜 清湯冬瓜

        原料:冬瓜300克,料酒、鹽、味精、胡椒面、面粉、清湯各適量。

        制作:1.將冬瓜去外皮,去瓤,洗凈后先切成薄片,每片留一端相連再切絲,切成木梳狀,將切好的冬瓜片均勻地沾一層面粉,平鋪在盤中待用。2.將加工好的冬瓜片逐片放入開水鍋中燙透,撈出后在涼白開中過涼,瀝干水分后放入容器中待用。3.炒鍋置旺火上,倒入清湯燒開,將部分燒開的清湯倒入盛有冬瓜片的容器,將冬瓜片浸泡入味。4.炒鍋中余下的清湯燒開,加入鹽、味精、料酒和胡椒面攪勻,倒入湯盆里,再把浸泡好的冬瓜片撈出放在湯盆中即可。

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