李園園

雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。雞蛋做法眾多，其中又以煮雞蛋最佳。別看煮雞蛋是件小事，煮不好，雞蛋營養(yǎng)價值就會大打折扣。

涼水煮雞蛋步驟

1.挑選4顆大小均勻（66克±1）的常溫雞蛋洗凈，放入鍋中;

2.鍋里加入2000毫升的水，沒過雞蛋，蓋上鍋蓋;

3.開大火，同時開始計時;

4.待大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮;

5.第6、8、10、12分鐘時，分別將雞蛋取出，切開對比。

結(jié)果：

4個時間點的雞蛋狀態(tài)：

6分鐘：蛋清已凝固，但是蛋黃并沒有完全凝固，中心處還是可以流動的溏心狀態(tài)。此時雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞，同時本身的營養(yǎng)素又能夠最大化保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。

8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全范圍，且營養(yǎng)也可以很好地保留，可以說“三全其美”，值得推薦。

10分鐘：蛋黃中蛋白質(zhì)繼續(xù)變性，有些干噎，顏色從金黃變?yōu)榈S。維生素E、omega-3脂肪酸會有一定的氧化損失。另外，膽固醇也可能發(fā)生氧化，不利心血管健康。

12分鐘：煮的時間太長，蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，蛋黃干硬噎人。此時不僅口感下降，而且營養(yǎng)損失更多，甚至還會產(chǎn)生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。

結(jié)果分析：涼水煮6分鐘左右（或者說煮沸的狀態(tài)保持3分鐘左右;因為水燒開的時間大概3分鐘），可以煮成蛋黃有半流動的溏心狀態(tài)雞蛋，此時是最營養(yǎng)的，不過有沙門氏菌污染風(fēng)險，對于胃腸比較脆弱的老年人、小孩，不建議吃這種狀態(tài)的雞蛋。

涼水煮8分鐘（或者說煮沸的狀態(tài)保持5分鐘左右），可以煮成蛋黃微微凝固、顏色金黃，呈既不干硬噎人，也不流動的狀態(tài)，可謂安全放心又不失營養(yǎng)美味。

需要說明的是，以上煮蛋時間是針對常溫雞蛋而言的，建議您食用前提前半天將雞蛋從冰箱冷藏室取出，可以省火。此外，水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等因素都可能影響雞蛋最終煮成的時間。另外，用質(zhì)量合格的煮蛋器煮雞蛋效果也很不錯。