王思露

進(jìn)入冬季后，尤其是北方地區(qū)，食用最多的蔬菜，我想也就非“白菜”莫屬了。潔白翠綠的外表，營(yíng)養(yǎng)頗豐的內(nèi)涵，一直以來(lái)很受大家的推崇。但是最近有媒體曝光，某些蔬菜市場(chǎng)使用甲醛兌成溶液對(duì)白菜進(jìn)行保鮮處理。究其原因，是大白菜在長(zhǎng)途販運(yùn)過(guò)程中，如果遇到溫暖天氣或者目的地溫度較高，會(huì)影響品質(zhì)，出現(xiàn)“爛根兒”現(xiàn)象，而噴灑甲醛溶液則能讓白菜保持水靈的外觀，賣個(gè)好價(jià)錢。

甲醛又名蟻醛，是一種具有高反應(yīng)活性的小分子有機(jī)物，無(wú)色，在常溫下具有高度揮發(fā)性，具有辛辣刺激性的氣味。它易溶于水和乙醇，通常以水溶液的形式出現(xiàn)。甲醛本身是一類極強(qiáng)的固定劑，具有防腐、滅菌和穩(wěn)定功效。醫(yī)院里常用的“福爾馬林”實(shí)際上就是含 35%～40%甲醛的水溶液。甲醛是一種具有較高毒性的物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌物質(zhì)和致畸形物質(zhì)，對(duì)人體健康的影響主要表現(xiàn)在會(huì)造成嗅覺異常、刺激、過(guò)敏、肺功能異常、肝功能異常、免疫功能異常等方面。

所幸的是，“甲醛白菜”屬于偶發(fā)現(xiàn)象，絕大多數(shù)地區(qū)并不存在。其次，菜農(nóng)在白菜上噴甲醛的量不會(huì)太大，因?yàn)榧兹?huì)經(jīng)人的呼吸道、消化道和皮膚吸收，所以說(shuō)菜農(nóng)噴灑太多甲醛的話，自己吸收的遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于別人。最后，甲醛易溶于水，如果您有擔(dān)心，可以剝掉白菜外層的葉子，然后用清水多泡一會(huì)，能夠很大程度上去除甲醛殘留。

建議您可以用淘米水浸泡白菜。有實(shí)驗(yàn)證明，用清水、淡鹽水、淘米水分別浸泡含有甲醛的大白菜，其甲醛平均去除率分別為：清水36.7%、淡鹽水40.4%、淘米水41.7%。也就是說(shuō)這3種方法都可以去除白菜上的甲醛，但是淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。

購(gòu)買白菜的時(shí)候，我們只需稍加注意，細(xì)心辨別，是可以避免買到“甲醛白菜”的。正常的白菜味道清香。如果大白菜有刺激性味道、化學(xué)藥品的氣味，那么就一定不要買了。出現(xiàn)“暖冬”，氣溫特別高的時(shí)候，購(gòu)買白菜也要當(dāng)心。

此外，日常生活中選購(gòu)白菜，有什么挑選竅門呢？

一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞丝诟袝?huì)更甘甜;而且應(yīng)該選擇個(gè)兒大的白菜，相對(duì)而言可食用的葉莖部分會(huì)比較多;還有就是要挑選卷得密實(shí)的大白菜。

二摸：品質(zhì)較高的大白菜，質(zhì)感會(huì)非常結(jié)實(shí)，用手感受，會(huì)比較沉實(shí)，這樣的白菜含水量較高;而且結(jié)實(shí)的大白菜口感會(huì)很甜。

選購(gòu)時(shí)還要注意一點(diǎn)，就是不要怕占分量，故意剝掉外面一層的葉子再稱重。這幾片葉子花不了幾個(gè)錢，但是可以很好地保護(hù)菜里面的水分，更利于儲(chǔ)藏。