張志誠

做孔子的太太一定很不容易，因為他對飲食挑剔得厲害。他不光是講究食物的新鮮，要求太太親手做，而且對飯菜的形狀和吃飯的氛圍要求高，“席不正不坐，割不正不食”。

其實，孔子那個時代飯菜的選擇很有限，做飯的方法也還在草創(chuàng)時期。主食主要是各種谷物，最早是小米，周代末期也有了各種大麥、小麥和大米。但那時沒有面粉這樣的吃法，多半把整個的谷物蒸熟或煮熟了吃。黏性的小米或大米也用來造米酒，但不是現(xiàn)在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是啤酒類。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我們說的大豆，煮食；大豆的葉子也吃，叫做“藿”。后來就還有“葵”（不是現(xiàn)在的向日葵，那是以后從新大陸傳來的），據(jù)說是一種莖葉有絨毛、開紫花的野菜，中文現(xiàn)在叫錦葵。還有吃“葑”和“菲”，就是現(xiàn)在說的大蘿卜和紅蘿卜。水果主要有桃、梅、李、柿、棗、杏等等。

那時最常用的烹調(diào)方法是蒸和煮（加油翻炒的做法那時不存在），最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉類放進(jìn)“鼎”（三足或四足，中空，下面可架火直接燒），有時也加點蔬菜或水果同煮。還有一種肉醬叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米漿和鹽，放在米酒里發(fā)酵做成的。孔子的弟子，勇猛的子路就是因為打仗時窮講究，“君子死.冠不免”，俯身去撿打落在地的帽子.結(jié)果被斬成肉醬?？鬃勇犝f了子路的死法，就在吃飯時把醢撤了。

孔子時期的古人，吃的實在乏味。直到后來有了張騫通西域和別族的交流之后，中原人的選擇才多起來，有了胡瓜（黃瓜）、胡麻（芝麻）、胡桃（核桃）、胡椒（黑胡椒）等等。