生命

大白菜是冬季當(dāng)家菜，讓人百吃不厭。然而，對于這種菜，大家仍有很多疑惑，專家為你一一解答。

白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？

顏色發(fā)白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10～15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，適合長期儲(chǔ)藏，一般能存到第二年2月份左右。

大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關(guān)系？

三者同屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結(jié)球（指葉片的包囊形態(tài)）品種，葉子更多且不會(huì)長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結(jié)球的一種白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。《中國食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜，但維生素B1、維生素C含量低于大白菜。

怎樣挑到好白菜？應(yīng)該怎么保存？

買白菜時(shí)要選包心緊且外面葉子沒有黑點(diǎn)的。重點(diǎn)看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說明存放時(shí)間過長，不要買。買回家后應(yīng)放在-1℃～2℃通風(fēng)處保存，建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎？

如果白菜幫上的黑點(diǎn)不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點(diǎn)白菜會(huì)造成人體不適或傷害的相關(guān)報(bào)道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會(huì)在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響。

白菜葉、白菜幫、菜心哪個(gè)更營養(yǎng)？

理論上白菜葉營養(yǎng)更好于白菜幫，但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愘|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹飪時(shí)不要丟掉外層的葉子。

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營養(yǎng)更好？

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關(guān)。白菜中的維生素C相對較易損失，專家指出，為了更大程度地保護(hù)大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。烹飪時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過60℃～90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可以加醋保護(hù)。endprint