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        拆骨肉炒芹菜

        2017-02-05 15:13:08林小明
        中老年健康 2016年11期
        關(guān)鍵詞:骨肉香芹香蔥

        林小明

        特色:既有芹菜的清香,又有濃濃的肉香,帶著濃厚的湘味,有這道菜,這一餐又要多吃一碗飯了。

        主料:香芹100克、豬棒骨2根、小米椒(朝天椒)1只、香蔥2棵、老姜1片、大蒜2瓣。

        調(diào)料:料酒1湯匙(15毫升)、白砂糖1茶匙(5克)、鹽1/2茶匙(2克)、醬油1茶匙(5毫升)、生抽1茶匙(5毫升)、油 3湯匙(45毫升)(實(shí)耗1湯匙)。

        做法:

        1.香芹洗凈,擇去葉片,切成寸段。小米椒切成斜片。香蔥1棵切成蔥花,1棵打結(jié)備用。大蒜去皮切片。

        2.豬棒骨洗凈,放入煮鍋加入能沒(méi)過(guò)棒骨的冷水大火煮至沸騰,將棒骨取出洗凈。

        3.煮鍋中換足量的干凈冷水,放入棒骨大火煮開(kāi),加入蔥結(jié)和姜片,調(diào)成小火煮1小時(shí),撈出棒骨取肉。

        4.將肉撕成1厘米粗細(xì)的小條,加入醬油、料酒腌片刻,撈出控干。

        5.中火加熱炒鍋中的油至7成熱,沿鍋邊小心逐塊放入拆骨肉炸至表面焦黃,撈出控干油分。

        6.炒鍋中留底油,大火加熱至5成熱,放入小米椒、香蔥末、蒜片翻炒出香味,放入芹菜炒至微微變色。

        7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至顏色均勻,調(diào)入鹽,即可上桌。

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