□ 劉志斌 武義壺山街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心

淺析蛋白質(zhì)與人體健康

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眾所周知，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)關(guān)乎人體的健康情況，而蛋白質(zhì)中的各種氨基酸，如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等則有重要的作用。本文將結(jié)合蛋白質(zhì)組合、氨基酸組成等淺析蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。

蛋白質(zhì)簡介

蛋白質(zhì)（舊稱朊），是一種由碳、氫、氧、氮元素融合硫、磷、鐵、碘和銅等元素形成的化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，如血紅蛋白就含有鐵元素。這些元素首先按照一定的結(jié)構(gòu)構(gòu)成氨基酸，許多氨基酸再脫水縮合形成肽鍵組合成蛋白質(zhì)，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)分為許多類型，經(jīng)資料查證，大體分為纖維蛋白、球蛋白、角蛋白、膠原（蛋白）、伴娘蛋白、肌紅蛋白、血紅蛋白。不同的蛋白各司其職，為人體健康保駕護(hù)航。蛋白質(zhì)是人體健康成長的重要指標(biāo)，有非常關(guān)鍵的作用，因為它的存在，各種遺傳物質(zhì)才得以表達(dá)。如果將基因比作指揮官，那么由它表達(dá)產(chǎn)生的蛋白質(zhì)就是它忠實的擁護(hù)者，忠貞不渝地完成指揮官下達(dá)的指令，促進(jìn)人體新陳代謝等正常生理活動，保障人體機(jī)能。

人體蛋白質(zhì)一方面可以由自身機(jī)體產(chǎn)生，另一方面可從食物吸取，其中食物蛋白質(zhì)主要是指動物和植物蛋白。動物性蛋白質(zhì)所含氨基酸是人類最易吸收的蛋白，來源范圍廣，能通過日常飲食進(jìn)行攝入，主要包括魚蛋白、肉蛋白、蛋、乳等。植物性蛋白所含氨基酸是人類自身機(jī)體能產(chǎn)生的，一般不需要特別的補(bǔ)充，但是通過日常飲食攝入豆類、硬果類、薯類、蔬菜類蛋白質(zhì)對人體健康是有益無害的。

隨著中國乃至全世界科技的迅猛發(fā)展，人工合成蛋白質(zhì)技術(shù)也在不斷地探索與完善之中，從1965年中國人工合成結(jié)晶牛胰島素到美國西南醫(yī)學(xué)中心的研究人員通過研究自然界中蛋白質(zhì)的進(jìn)化史，成功地找到了蛋白質(zhì)合成過程中的某些規(guī)律，各國科學(xué)家們都紛紛致力于蛋白質(zhì)的研究，希望有一天能用人工合成的蛋白質(zhì)來治療疾病，彌補(bǔ)先天蛋白缺陷，延長人類壽命，造福人類。

人體對蛋白質(zhì)的需求

蛋白質(zhì)對人體新陳代謝和機(jī)體成長有不可忽視的作用，若人體不能獲得足夠的蛋白質(zhì)，那么就會出現(xiàn)病癥。糖尿病是一種較為常見的疾病，它的病理很多，但其中有一種是因為缺少胰島素，導(dǎo)致肝細(xì)胞，肌肉細(xì)胞不能及時攝取、貯存、利用蛋白質(zhì)，在飯后等時間段，血液中葡萄糖不能及時轉(zhuǎn)化為糖元，血糖濃度過高而導(dǎo)致糖尿現(xiàn)象。又比如：人體的免疫系統(tǒng)，體液免疫中，B淋巴細(xì)胞接受抗原刺激，在輔助性T淋巴細(xì)胞分泌的白細(xì)胞介素-2的作用下產(chǎn)生病變性的細(xì)胞分裂分化。這時，化學(xué)本質(zhì)為球蛋白的抗體分子作為炮彈攻擊細(xì)胞外的病原體與毒素，使病毒一類的抗原失去進(jìn)入宿主細(xì)胞的能力，人體免受病毒的“摧殘”。此外，人體內(nèi)各種酶的化學(xué)本質(zhì)液以蛋白質(zhì)為主，這些酶掌管著各種生化反應(yīng)，通過催化作用來影響機(jī)體的表現(xiàn)型，控制著個體的衰老與更新。比如：人體內(nèi)有一種酶叫酪氨酸酶，人體在衰老的過程中這種酶也逐漸失去活性，無法為人體合成足夠的黑色素，導(dǎo)致人體合成的黑色素變少，人的頭發(fā)開始變白。

所以，蛋白質(zhì)（protein）在人體的每一個細(xì)胞中發(fā)揮著不可替代的基礎(chǔ)性作用，占人體干重的百分之五十之多，是組成生命體必不可少的有機(jī)大分子物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

人體壽命與蛋白質(zhì)的關(guān)系

人體壽命是衡量人體健康的重要指標(biāo)，通過壽命的長短，我們可以比較得出這個人的健康狀況。蛋白質(zhì)的合理攝入在一定程度上就決定著人體健康，當(dāng)然蛋白質(zhì)并不是全能的，生命體也是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，各種物質(zhì)的默契協(xié)調(diào)配合才能保證人體這架機(jī)器的正常運轉(zhuǎn)。

所謂蛋白質(zhì)的合理攝入就是既不太多也不太少。過少的蛋白質(zhì)無法滿足人體需要，而過多的蛋白質(zhì)也會帶來潛藏的危機(jī)。因為人體吸收利用蛋白質(zhì)是有限量的，長期的高蛋白飲食會加重肝、腎等器官負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”，為人體生命健康造成反面的影響。

改革開放前，我國由于生產(chǎn)力欠發(fā)展，物資供應(yīng)匱乏，吃一次肉都十分難得，咸菜與稀粥便是一頓簡便的午餐甚至是晚餐，那個時代的人們大多面黃肌瘦，營養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)的攝入量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到要求，免疫系統(tǒng)的抵御能力低下，人們往往會因為一場小病而被死神無情地奪去生命。蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，會使人們的健康程度受到嚴(yán)重影響，那時浙江省金華市武義縣人均壽命不足61歲。

改革開放后，國民經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人民生活水平不斷提高，近幾十年來，養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，人們用科學(xué)方法經(jīng)營養(yǎng)殖場，通過便利的交通運輸網(wǎng)訂購鮮奶等奶制品，市場上的蛋白質(zhì)類物質(zhì)供應(yīng)充足，肉、蛋、奶等富含蛋白質(zhì)的食品已經(jīng)從奢侈品搖身一變?yōu)槠絻r商品，尋常百姓的餐桌上都能見到他們的身影，與此同時，人的壽命也在逐步變長，就拿筆者生活的小縣城來說，古稀之年的老人已經(jīng)不足為奇，個別村莊甚至出現(xiàn)幾名百歲老人。

隨著生活水平的提高，物資供應(yīng)充足，一些人由于缺乏合理攝入蛋白質(zhì)意識，出現(xiàn)長期吃大魚、大肉的現(xiàn)象。肥胖癥、“三高”問題群體增長，嚴(yán)重影響身體健康另一個新情況。近十年的發(fā)展成果，使我國蛋白質(zhì)供應(yīng)從不足到滿足。

結(jié)語

筆者提議“合理攝入蛋白質(zhì)”，保證膳食平衡的人體需求，從“病由口入”把好飲食的蛋白質(zhì)關(guān)。