周民生，張光杰，馬雪梅

（安陽工學院生物與食品工程學院，河南安陽 455000）

食品類專業(yè)“專業(yè)教育”“思想教育”并重培養(yǎng)模式的探索

周民生，張光杰，馬雪梅

（安陽工學院生物與食品工程學院，河南安陽 455000）

目前，食品行業(yè)對食品類專業(yè)人才需求大，卻招聘不到合適的學生，但學生難以如愿就業(yè)。如何使高校食品類人才培養(yǎng)能夠滿足社會生產(chǎn)需要，同時促進畢業(yè)生就業(yè)，成為迫切需要解決的問題。開展以培養(yǎng)學生扎實專業(yè)理論和技能及以培養(yǎng)學生對專業(yè)的熱愛和吃苦耐勞精神教學模式的研究,結(jié)果表明，并重培養(yǎng)模式是一種有效培養(yǎng)理論基礎扎實、實踐經(jīng)驗充足、專業(yè)技能強、適應面廣、符合食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展需要的學生教學方式。

食品專業(yè)；本科生；專業(yè)教育；思想教育；素養(yǎng)提高

民以食為天，食品工業(yè)的良好發(fā)展直接關系到人們的生活質(zhì)量[1]，因此各國都將食品工業(yè)放在優(yōu)先發(fā)展的位置。隨著人們生活方式的變化，食品行業(yè)面臨著新的要求和壓力，但也獲到了發(fā)展新機遇，這就需要更多優(yōu)秀的專業(yè)人才補充進來。行業(yè)對人才的迫切需要促使了高等教育的發(fā)展，到2014年我國開設食品專業(yè)的高校已有235所，但人才培養(yǎng)卻不大盡人意。招收的很多學生并非熱愛食品行業(yè)，缺乏學習目標和興趣，以致4年中自我封閉專業(yè)學習得過且過，畢業(yè)時理論膚淺、技能低下、奉獻精神缺乏、人際交流、心理自我調(diào)整和解決實際問題能力不高，難以滿足企業(yè)社會要求，影響食品行業(yè)的健康發(fā)展。因此，如何發(fā)揮思想教育引領作用，促使學生消除錯誤認識，繼而熱愛食品行業(yè)，順利圓滿完成本科階段學習成為一項緊迫的工作。

以安陽工學院食品類專業(yè)學生為研究對象，探索了培養(yǎng)學生扎實專業(yè)理論和專業(yè)素養(yǎng)技能的同時，培養(yǎng)學生對專業(yè)的熱愛和敢于吃苦、勇于奉獻精神的“專業(yè)教育”“思想教育”并重教學模式。在研究過程中，2條路線同時開展、相互促進。3年來在院領導、輔導員和專業(yè)課教師三方協(xié)作下，實現(xiàn)了生源趨向穩(wěn)定和培養(yǎng)質(zhì)量提升。

1 食品類專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和存在的問題

1.1 畢業(yè)生就職意向和行業(yè)需求偏差過大

目前，我國食品生產(chǎn)工廠多建在城郊或鄉(xiāng)下，環(huán)境差、工作艱苦，待遇相對偏低。受原有觀念影響，很多學生在擇業(yè)時傾向于大城市和經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)，期望高薪金、重要崗位一步到位，不愿下基層和進食品廠[2]，不愿從事食品研發(fā)、質(zhì)量檢驗和產(chǎn)品營銷工作。而單位對新近人員的培養(yǎng)往往從一線開始，待其掌握一定經(jīng)驗后，才會重用。同時環(huán)境好、待遇高的單位數(shù)量少，這樣產(chǎn)生一邊是用人單位招聘不到人，另一邊是學生漂浮不定難以如愿就業(yè)[2]。

1.2 學生對食品行業(yè)認識存在誤解

很多食品類專業(yè)學生來自經(jīng)濟條件差的家庭，有盡快改變家庭面貌的強烈愿望，認為學習食品專業(yè)的無非將來到食品廠參加方便面、面包、醬、醋、酒生產(chǎn)，了解現(xiàn)代食品生產(chǎn)、食品科技發(fā)展、今后前景方向甚少，感覺食品類專業(yè)就業(yè)發(fā)展前途黯淡，更談不上對食品專業(yè)有多少興趣、進行專業(yè)上探究；表現(xiàn)學習懈怠，最終專業(yè)理論不扎實、技能較差，適應社會的能力明顯不足。

1.3 學生的綜合素質(zhì)有待增強食品

行業(yè)的生產(chǎn)、貯運、營銷對經(jīng)驗、動手能力、協(xié)作交流能力等要求較高，而很多學生經(jīng)歷簡單，學到的僅限于理論知識，與企業(yè)要求有一定差距。同時因一直受父母呵護、教師關愛和同學幫助，不少學生畏懼艱苦，奉獻精神差，不愿接受艱辛崗位鍛煉。此外，食品生產(chǎn)關系到民生安全的大問題，而對人的品德素養(yǎng)要求更高，一些學生誠信意識欠缺，讓用人單位擔心[2]。

2 改善食品類專業(yè)人才培養(yǎng)效果的舉措

2.1 做好學生“思想教育”

（1）待好“進門客”。新人是一塊白布，上面的風景決定于教師手中，同時第一印象在人們認識新事物中非常關鍵，因此要采取靈活多變的措施讓新生盡早盡多地認識食品專業(yè)的來龍去脈、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢、行內(nèi)知名專家學者、成績出色的校友以及往屆學生考研就業(yè)等，增進學生們專業(yè)自豪感、身份認同、行業(yè)歸屬感。學生基本是從學校到學校，生產(chǎn)閱歷缺乏，對陌生的事物好奇心強、印象深刻，利用圖片、視頻、實地參觀使學生近距離感受不同類型食品企業(yè)生產(chǎn)情況，增強學生對食品行業(yè)的興趣與親和感，建立“學好專業(yè)做好食品關系千家萬戶”的觀念。通過數(shù)據(jù)分析世界主要國家食品產(chǎn)業(yè)的狀況、趨勢、人員職能、畢業(yè)生就業(yè)的出路及發(fā)展前景等，使學生對專業(yè)有清晰認識，同時意識自己作為新生力量應有的擔當，消除學生的困惑、抵觸，穩(wěn)定學生的專業(yè)思想。

（2）做好服務指導。學院領導把握方向和原則，輔導員和專業(yè)教師密切關注學生的生活學習情況，通過約談或電話溝通等方式及時發(fā)現(xiàn)解決學生思想上與專業(yè)密切相關的癥結(jié)。處理過程中聯(lián)系專業(yè)特色，有的放矢地幫助學生進行生活規(guī)劃，引導學生參與專業(yè)教師主導的校企合作、社會服務活動和理論研究技術開發(fā)，使學生懂得學校所學和職業(yè)關聯(lián)，清楚食品行業(yè)的歷史、現(xiàn)在、未來及對期盼怎樣人才，使學生確立適當學習和職業(yè)規(guī)劃。同時整個期間留意生活困難和心理障礙的學生，通過爭取企業(yè)社會愛心資助、聯(lián)系勤工助學崗位、增提助學金和心理交流輔導等幫助其走出困境，成功完成學業(yè)。

（3）培養(yǎng)學生的社會責任感。食品工業(yè)是保障國家食物安全的基礎，更承載著14億人的營養(yǎng)健康。目前，人們對安全、營養(yǎng)、美味和便捷食品的要求不斷增高，如何在追求生產(chǎn)效益的同時保障消費者權(quán)益成為急需解決的問題。作為食品領域今后生力軍的學生們應有所擔當，在學校學好專業(yè)理論，增強專業(yè)技能，提高行業(yè)素養(yǎng)，樹立“熱愛專業(yè)、奉獻社會”的理念，以便食品業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

（4）引導學生在解決行業(yè)問題中獲得成就感。目前，很多食品企業(yè)地處偏僻、技術力量薄弱、創(chuàng)新能力不強、生產(chǎn)工藝落后、原料加工率低、產(chǎn)品品種單調(diào)、管理粗放、效益差。優(yōu)秀本科生利用自己扎實的理論結(jié)合企業(yè)經(jīng)驗容易解決問題，從而受到單位重用，在企業(yè)的決策、管理及發(fā)展方向等發(fā)揮重要作用。

（5）指導學生養(yǎng)成耐勞誠信品質(zhì)。專業(yè)教師和輔導員言傳身教，增強學生對吃苦誠信必要性、重要性的認識，鼓勵學生參與科研創(chuàng)新，密切校企合作，創(chuàng)造學生更多實踐機會，讓其在參與中切實體會過程艱辛，在成果收獲中感受勞動的快樂。教育學生獨立完成作業(yè)、規(guī)范操作試驗、真實書寫報告實習總結(jié)、拒絕考試作弊論文剽竊，建立合理的獎懲措施，使學生認識誠信對以后生活工作的影響。

2.2 強化“專業(yè)教育”，重視“思想教育”

（1）統(tǒng)一素質(zhì)培養(yǎng)和知識傳授。做人做事做學問是相輔相成的，但現(xiàn)在很多大學在教學過程中只偏重于專業(yè)理論和技術教育，而輕視對學生在道德修養(yǎng)、能力培養(yǎng)、個性發(fā)展、身體鍛煉和心理疏導方面的教育，導致很多學生或高分低能、或體質(zhì)嬌弱、或人格偏執(zhí)等。因此，要在整個本科培養(yǎng)階段中，將知識傳授、學術研究、能力提升與引導為人處事等教育放在相同的位置，同時使這幾方面工作相互配合、相互益彰。使學生通過專業(yè)課程的學習，掌握扎實的理論知識；通過實習活動，保障學生獲取實際知識，強化專業(yè)知識、增加學生感性認識和創(chuàng)新能力。

（2）融素質(zhì)教育到社會實踐。結(jié)合教師科研項目、大學生科技創(chuàng)新、開放試驗等工作，培養(yǎng)學生科研的興趣，提升學生發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力。深入食品企業(yè)，了解到企業(yè)技術難題和開發(fā)思路，并運用學到的理論參與企業(yè)產(chǎn)品技術開發(fā)。通過實踐鍛煉，不斷增強學生的業(yè)務素質(zhì)和實際操作能力，拓展學生學科思維，拓寬行業(yè)視野。

2.3 做好對象跟蹤和工作總結(jié)

通過郵件、QQ、微信、面談、側(cè)面打聽等方式了解掌握學生思想、就業(yè)動態(tài)，定期或不定期匯總工作進展情況，分析和總結(jié)存在的成績與不足，研究改進的方法措施。項目完成時對食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)進行一次全面總結(jié)，結(jié)合類似高校學生學習、就業(yè)情況數(shù)據(jù)，匯總經(jīng)驗教訓，促進食品類專業(yè)應用人才培養(yǎng)工作效果。

3 食品類專業(yè)并重培養(yǎng)模式應用的效果

（1）學生從事食品類行業(yè)的意愿和思想穩(wěn)定性顯著增強。通過思想和專業(yè)雙方面教育，學生對食品行業(yè)錯誤認識基本得到了改變，專業(yè)學習興趣增強，同時專業(yè)生源穩(wěn)定下來、培養(yǎng)質(zhì)量提高、學生就業(yè)后思想也變得穩(wěn)定。與前幾屆相比，入學后要求轉(zhuǎn)專業(yè)的現(xiàn)象基本消失，考研人數(shù)明顯增加，畢業(yè)時選擇食品相關單位的就業(yè)率逐漸回升，已選擇食品或相關行業(yè)的畢業(yè)生跳槽人數(shù)和次數(shù)大幅減少。

（2）學生未來職業(yè)勾畫變得清晰、妥帖。一系列的培訓實習和生產(chǎn)科研實踐，增強了學生對食品理論和技術理解，提高了學生食品專業(yè)技能，提升了學生綜合運用專業(yè)理論解決實際問題的能力，使學生對離校后的工作方向認識更清晰，對自己的職業(yè)規(guī)劃更合理，對畢業(yè)去向判斷更主動準確。

（3）學生的研發(fā)意識得以激發(fā)，專業(yè)技能提高。在學習實踐中學生逐漸對食品制作產(chǎn)生濃厚興趣，結(jié)合生產(chǎn)實際積極思考、大膽設想、努力探索，如開發(fā)新的糕點、飲料配方和生產(chǎn)工藝，并在教師指導下參與創(chuàng)新試驗項目的實施和申報，如2014級食品專業(yè)學生成功申報6項校級和2項省級大學生科技基金項目；2013級36人參加“今麥郎”生產(chǎn)研發(fā)，其中2人在生產(chǎn)實習期間直接晉升為科長。通過參與創(chuàng)新項目，學生明確了科研思路，感受了科研艱辛和快樂，增強了團隊協(xié)作意識，提升了資料收集、設計試驗、論文寫作的能力。一些學生的成果公開發(fā)表在《食品研究與開發(fā)》 《保鮮與加工》《中國調(diào)味品》和《農(nóng)產(chǎn)品加工》等核心期刊上，而一些利用自己掌握的面包、蛋糕制作技術開設了糕點店。此外，一些學生積極參加“挑戰(zhàn)杯”新開普河南省大學生課外學術科技作品競賽、烹飪大賽、營養(yǎng)配餐大賽等并獲得相應的證書和獎勵。這些活動的參與又促使了學生學習專業(yè)的主動積極性、增強提升專業(yè)技能自覺性，以便更好就業(yè)和為食品行業(yè)做出更大的貢獻。

（4）畢業(yè)試驗效果與畢業(yè)論文質(zhì)量顯著提升。很多學生早早參與教師科研項目、校企合作和創(chuàng)新基金項目，并將其中部分內(nèi)容作為自己的論文試驗，提前開展，避免了后面參加就業(yè)招聘會和畢業(yè)實習的影響，而且學生可根據(jù)自身需要，到自己心儀的單位去實習，增進他們與企業(yè)和社會交流溝通。合理安排教學時間，可提供學生更多時間進行調(diào)研、構(gòu)思、開展試驗及畢業(yè)論文寫作，極大地提升了研究效果和畢業(yè)論文質(zhì)量。同時，教師在課堂教學中將這些成果作為案例進行分析，可充實課堂內(nèi)容，而且鼓舞了后來者的研發(fā)激情。

（5）學生道德修養(yǎng)、人際交流能力、社會適應力、身體素質(zhì)及就業(yè)競爭力明顯提升。“雙重”培養(yǎng)模式在教導學生如何做事的同時引導怎么做人、如何做好人，既強化了學生專業(yè)理論掌握技能培養(yǎng)，又促進了學生品德、人際、心理和身體的發(fā)展，使得學生走出校門時既有理論知識、又有實踐經(jīng)驗，做事認真踏實，從而獲得用人單位較高認可度。

4 結(jié)語

在強化專業(yè)教育過程中做好素質(zhì)培養(yǎng)，在思想教育中結(jié)合專業(yè)的問題，化以往專業(yè)、思想2輛車為同一整體，學院領導、輔導員和專業(yè)課教師一起研究解決專業(yè)教育的問題，增強了食品類專業(yè)本科生的學習興趣和積極性、人才培養(yǎng)質(zhì)量，穩(wěn)定了食品生源數(shù)量、食品企業(yè)新人隊伍，為我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展輸送了高素質(zhì)科技人才和管理人才，有利于推動我國城鄉(xiāng)經(jīng)濟的發(fā)展。

[1]張艷，謝武.我國食品工業(yè)發(fā)展分析 [J].市場論壇，2010（5）：40-41.

[2]張廣芝.校企合作框架下高職食品類學生就業(yè)研究 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2013（7）：93-95.◇

Exploration on the Training Mode of Technical and Ideological Education for Undergraduate in Major of Food Specialty

ZHOU Minsheng，ZHANG Guangjie，MA Xuemei
（School of Biotechnology and Food，Anyang Institute of Technology，Anyang，He'nan 455000，China）

Recently，the food industries have large demand for food professionals but hard to recruit qualified graduate，as the opposite the difficult for students majored in food specialties to obtain employment.How to make the food talent training in colleges and universities meet the needs of production，and promoting the employment of graduates of food specialty，become an urgent problem to be solved.The authors have carried out the research on the teaching mode of the combination of Ideological Education which is based on cultivation of students'love for the food industry and the spirit of hard work and technical education which focused on cultivation of students'professional theory and professional skill.The results shown that training mode of technical and ideological education s an effective way to cultivate students with solid theoretical foundation，practical experience，strong professional skills，wide adaptability，and meeting the needs of sustainable development of food industry.

food specialty；undergraduate；technical education；ideological education；accomplishment enhance

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.061

1671-9646（2017）01b-0077-03

2017-01-04

周民生（1975— ），男，博士，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏教學與研究。