高峰，于亞莉，張鐵華

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130062）

提高“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)效果教學(xué)體系探索與實(shí)踐

高峰，*于亞莉，張鐵華

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130062）

通過(guò)突出專業(yè)特點(diǎn)、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容、革新教學(xué)模式、綜合考查學(xué)習(xí)情況、建立復(fù)合型考核體系等有關(guān)教學(xué)體系和教學(xué)手段方面的探索與實(shí)踐，提高了食品專業(yè)“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)過(guò)程教學(xué)效果，為相關(guān)專業(yè)提高該課程的教學(xué)效果提供一定參考。

食品科學(xué)與工程專業(yè)；食品生物化學(xué)；教學(xué)效果；教學(xué)體系

0 引言

食品生物化學(xué)是利用生物學(xué)、化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)，對(duì)組分在分子水平上發(fā)生的代謝反應(yīng)與規(guī)律進(jìn)行研究的一門學(xué)科[1-2]。教學(xué)內(nèi)容涵蓋理化性質(zhì)、生理功能、儲(chǔ)運(yùn)變化規(guī)律及其對(duì)食品品質(zhì)的影響規(guī)律與趨勢(shì)等諸多教學(xué)內(nèi)容。“食品生物化學(xué)”是我國(guó)高等教育體系中食品類院校相關(guān)學(xué)科不同層次學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)必修課[3-6]，在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)具有以下特征：第一，教學(xué)內(nèi)容抽象，直接結(jié)果是學(xué)生理解有困難，難以理解記憶；第二，知識(shí)點(diǎn)多，直接結(jié)果是記憶不扎實(shí)；第三，開課學(xué)期早，學(xué)生剛開始接觸專業(yè)課就開設(shè)該課程，在尚未形成專業(yè)認(rèn)知前理解專業(yè)知識(shí)有困難。故此，該課程的教學(xué)過(guò)程中需成型的教學(xué)體系對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效指導(dǎo)，否則學(xué)生就很容易出現(xiàn)學(xué)習(xí)困難，教學(xué)效果不理想，繼而失去學(xué)習(xí)該課程的興趣。根據(jù)多年的教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)前述的問(wèn)題提出相應(yīng)解決對(duì)策，目的在于提高“食品生物化學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量，改善學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

1 突出學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

在我國(guó)高等院?，F(xiàn)行專業(yè)設(shè)置中，食品專業(yè)含食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專業(yè)，二者在課程設(shè)置構(gòu)成中，“食品生物化學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生最早接觸的專業(yè)課程之一，是核心專業(yè)基礎(chǔ)課[7-9]。

“食品生物化學(xué)”課程學(xué)習(xí)過(guò)程中要求學(xué)生掌握一定的多門學(xué)科理論知識(shí)，學(xué)生需具備一定的無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物學(xué)等知識(shí)基礎(chǔ)[10]?！笆称飞锘瘜W(xué)”課程是工程認(rèn)證10門專業(yè)課之一，其教學(xué)質(zhì)量將事實(shí)上反映專業(yè)教學(xué)水平，同時(shí)由于生物化學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅猛，這給課程教學(xué)帶來(lái)了較大的難度[11-12]。

吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2015年成立，有著悠久的辦學(xué)歷史，是食品科學(xué)與工程學(xué)院的優(yōu)勢(shì)學(xué)科，擁有完善的本科、碩士、博士研究生教育體系和教學(xué)條件支撐，現(xiàn)有功能食品工程研究中心、食品安全檢測(cè)中心，以及食品基礎(chǔ)、食品工程等多個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。作為食品類專業(yè)核心基礎(chǔ)課程的“食品生物化學(xué)”，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)教育部設(shè)定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和以此為中心構(gòu)建的專業(yè)課程設(shè)置情況，結(jié)合吉林大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，在展開教師和學(xué)生雙向調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行。特別是當(dāng)面對(duì)大量的高素質(zhì)本科生生源，如何進(jìn)一步提高學(xué)生出口質(zhì)量，“食品生物化學(xué)”這一重要基礎(chǔ)課程的教學(xué)體系探索與實(shí)踐更顯得刻不容緩。通過(guò)大量查閱課程改革相關(guān)資料及走訪國(guó)內(nèi)、省內(nèi)兄弟院校相同和相近專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)際情況，結(jié)合學(xué)校食品專業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)該門課程教學(xué)體系進(jìn)行了有針對(duì)性的持續(xù)調(diào)整與改進(jìn)。

1.1 教學(xué)課時(shí)

“食品生物化學(xué)”課程現(xiàn)階段使用教材由食品基本組成成分的性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能及組分在體內(nèi)的分解合成（即物質(zhì)代謝和能量代謝）等傳統(tǒng)課程內(nèi)容構(gòu)成全部教學(xué)內(nèi)容[13-14]。此教學(xué)內(nèi)容，首先結(jié)構(gòu)基本滿足學(xué)校專業(yè)要求，對(duì)后續(xù)培養(yǎng)專業(yè)核心技能具有良好的理論指導(dǎo)作用，但是同時(shí)與教育部在專業(yè)教育中強(qiáng)調(diào)的強(qiáng)化基礎(chǔ)教育、適當(dāng)縮減專業(yè)教學(xué)課時(shí)的要求存在一定沖突。綜合以上因素，在連續(xù)多個(gè)版本的本科生培養(yǎng)方案（2013，2015，2017版）中持續(xù)對(duì)“食品生物化學(xué)”理論課的總學(xué)時(shí)設(shè)置進(jìn)行調(diào)整，從總學(xué)時(shí)80學(xué)時(shí)，首先縮減為60學(xué)時(shí)，然后進(jìn)一步縮減為48學(xué)時(shí)，指導(dǎo)最新版培養(yǎng)方案中該課程實(shí)驗(yàn)部分獨(dú)立設(shè)課。通過(guò)對(duì)教學(xué)學(xué)時(shí)和教學(xué)內(nèi)容的合理安排，達(dá)到了知識(shí)系統(tǒng)、特色突出要求。

1.2 教學(xué)內(nèi)容的組成與調(diào)節(jié)

1.2.1 教學(xué)內(nèi)容的組成

“食品生物化學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容中有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容。如食品的基本組成方面，對(duì)糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水分等要保證其基本學(xué)時(shí)。同時(shí)，在講授這部分內(nèi)容時(shí)應(yīng)注意緊貼后續(xù)眾多的專業(yè)課程，突出“食品生物化學(xué)”理論知識(shí)在食品行業(yè)中的大量應(yīng)用，從而凸顯其重要性。這樣的教學(xué)內(nèi)容組成既有助于學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，也有助于學(xué)生對(duì)未來(lái)知識(shí)的掌握。如水分教學(xué)中就存在著大量抽象的內(nèi)容，學(xué)生不好理解也不好記憶，但是借助“食品機(jī)械與設(shè)備”的干燥與升華教學(xué)內(nèi)容就有效地提高了該部分教學(xué)內(nèi)容的易學(xué)性與易記性，從而極大地鼓動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和目的性。

1.2.2 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)節(jié)

“食品生物化學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容中除了有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容以外，還含有大量的可調(diào)節(jié)內(nèi)容，這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質(zhì)變化等內(nèi)容。根據(jù)專業(yè)的教學(xué)實(shí)際及時(shí)增減調(diào)節(jié)這部分教學(xué)內(nèi)容，使其不僅與其他專業(yè)課緊密銜接，同時(shí)使其與生產(chǎn)生活實(shí)踐緊密結(jié)合，在保證教學(xué)效果的同時(shí)，還可以很好地提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)他們更好地學(xué)習(xí)以后的專業(yè)課。

2 教學(xué)模式調(diào)整

“食品生物化學(xué)”的教學(xué)無(wú)論是理論授課還是實(shí)驗(yàn)授課過(guò)程，需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題包括理解抽象的理論概念和各類化學(xué)反應(yīng)，更包含理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相關(guān)聯(lián)、相結(jié)合，只有做到這一點(diǎn)，學(xué)生才能真正掌握本課程的內(nèi)容。

針對(duì)這一問(wèn)題，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中對(duì)以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整，采用能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣并能引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)方法和手段，以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。通過(guò)13年的不斷嘗試與調(diào)整，多種教學(xué)手段應(yīng)用于教學(xué)中，對(duì)教學(xué)效果有明顯提高。

2.1 科學(xué)規(guī)劃，興趣引導(dǎo)

“食品生物化學(xué)”是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)課程體系中最為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時(shí)也是一門難懂的專業(yè)基礎(chǔ)課。因此，如何在第1堂課調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)好該門課的重要性和實(shí)用性，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第1步。要上好第1堂課，首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授每一個(gè)細(xì)節(jié)的把握，做到細(xì)節(jié)不放過(guò)，由小及大，細(xì)節(jié)處體現(xiàn)該課程的重要性。其次，改革傳統(tǒng)第1堂課講授生化發(fā)展史的教學(xué)模式，更多的在第1堂課介紹這一學(xué)科的最新進(jìn)展，實(shí)際教學(xué)效果表明這對(duì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果更為有效，如連續(xù)在2014—2015第2學(xué)期（春季），2015—2016第2學(xué)期（春季），2016—2017第2學(xué)期（春季）3個(gè)教學(xué)學(xué)期介紹了2015年度諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者屠呦呦研究員的研究成果，事實(shí)證明這一教學(xué)內(nèi)容的及時(shí)調(diào)整，不僅僅提高了課程的教學(xué)效果，而且極大地提高了學(xué)生的民族自豪感。第三，運(yùn)用一切可能的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。從生活中無(wú)處不在的生化反應(yīng)入手，告訴學(xué)生在生活中生化知識(shí)無(wú)處不在，如早餐吃的米粥在制作過(guò)程中發(fā)生了哪些生化變化？午餐吃的雞蛋在制作過(guò)程中發(fā)生了哪些生化變化？晚餐吃的紅燒肉在制作過(guò)程中發(fā)生了哪些生化變化？正是這些不斷加入和不斷調(diào)整中的新鮮內(nèi)容，確保學(xué)生對(duì)該課始終保持高度的學(xué)習(xí)熱情。讓學(xué)生在第1堂課結(jié)束時(shí)帶著問(wèn)題離開，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)、幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時(shí)鼓勵(lì)當(dāng)他們帶著問(wèn)題的解決辦法回到課堂，帶著新的問(wèn)題回到課堂，從而為取得更好的教學(xué)效果打下基礎(chǔ)。

2.2 講授為主，一法為主，多法互進(jìn)

目前，講授法由于其通俗化和直接化的特點(diǎn)，仍是應(yīng)用十分普遍的教學(xué)模式。但是，正是講授法本身所具有的特點(diǎn)也決定了其存在著很大弊端，那就是容易使學(xué)生產(chǎn)生依賴和期待心理，這將抑制學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。針對(duì)這一問(wèn)題，在教學(xué)過(guò)程中改變一講到底的教學(xué)方式，適時(shí)加入案例教學(xué)、討論教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、目標(biāo)教學(xué)等多種教學(xué)方法，一法為主，多法互進(jìn)，集中每種教學(xué)方法優(yōu)點(diǎn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，有效提高教學(xué)效果。在教學(xué)過(guò)程中積極采取研討、啟發(fā)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)活動(dòng)。

2.3 興趣引導(dǎo)，實(shí)際切入，理論深化

“食品生物化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容中有大量的概念、原理、反應(yīng)式等，整個(gè)教學(xué)過(guò)程中如果僅僅采用講授教學(xué)將使得整個(gè)課程干癟、枯燥、不生動(dòng)，在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)學(xué)期的教學(xué)過(guò)程中將很難使得學(xué)生保持始終如一的高度專注力。為解決這一問(wèn)題，在教學(xué)過(guò)程中，特別是重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容部分，十分注重理論與現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系，將學(xué)生的注意力時(shí)時(shí)刻刻緊緊的抓在自己手中。例如，在講授DNA結(jié)構(gòu)時(shí)，以不同物種間的差異與聯(lián)系為切入點(diǎn)，具體以鳥類、魚類、人類為例介紹他們DNA之間的差別與聯(lián)系，從而引出教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)學(xué)生的興趣引導(dǎo)，以實(shí)際切入，理論深化，在活躍課堂氣氛、緩解學(xué)生情緒的同時(shí)，極大地提高了教學(xué)效果。

2.4 以具象解釋抽象，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，與開展課外學(xué)生科技研究項(xiàng)目結(jié)合

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，突出與食品科學(xué)學(xué)科相關(guān)的蛋白質(zhì)分子量測(cè)定、糖酵解過(guò)程中間產(chǎn)物鑒定等實(shí)驗(yàn)，為了彌補(bǔ)由于課時(shí)或教學(xué)條件限制而不能開設(shè)部分實(shí)驗(yàn)的不足。另外，借力吉林大學(xué)的各項(xiàng)本科生課外科研活動(dòng)項(xiàng)目，如大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)、生物技能大賽等載體，鼓勵(lì)并積極參與學(xué)生開展課外學(xué)生科技研究項(xiàng)目，從而加強(qiáng)課程的教學(xué)效果。從2012教學(xué)年度開始，帶領(lǐng)本科生團(tuán)隊(duì)參加以上2項(xiàng)大學(xué)生課外科研活動(dòng)，所帶團(tuán)隊(duì)獲得多項(xiàng)校級(jí)科研立項(xiàng)與獎(jiǎng)勵(lì)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到了有效調(diào)動(dòng)，事實(shí)證明抽象理論教學(xué)與具象科研活動(dòng)的有效結(jié)合是提高教學(xué)效果的有效手段。

3 綜合考查學(xué)習(xí)情況建立科學(xué)的復(fù)合型考核體系

針對(duì)“食品生物化學(xué)”教學(xué)過(guò)程特點(diǎn)，對(duì)考核體系進(jìn)行了認(rèn)真的思考，基于如下幾個(gè)方面的考慮。采用復(fù)合型的考核模式對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估和持續(xù)改進(jìn)：首先是理論知識(shí)的掌握，主要考核內(nèi)容是知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記，考核方式以考試為主；第二是理論知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用能力，主要考核內(nèi)容是基礎(chǔ)知識(shí)靈活運(yùn)用于實(shí)際問(wèn)題分析和解決的能力，考核方式有小組討論和小組答辯；第三是實(shí)際動(dòng)手能力，主要考核內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)的實(shí)際操作，考核方式為實(shí)驗(yàn)評(píng)分。同時(shí)在以上考核體系之外，鼓勵(lì)學(xué)生參加各項(xiàng)大學(xué)生課外科研活動(dòng)，如吉林大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目、吉林大學(xué)生物技能大賽、“挑戰(zhàn)杯”吉林大學(xué)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽等，參加此類賽事將有助于學(xué)生對(duì)本課程理論知識(shí)的更深一步認(rèn)識(shí)。

根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合學(xué)校相關(guān)要求，確定課程最終成績(jī)的計(jì)算方法：總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)（A%）+筆試成績(jī)（B%）。其中，平時(shí)成績(jī)的計(jì)分項(xiàng)包括實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、小組討論、小組報(bào)告、課堂測(cè)驗(yàn)、出勤情況、課堂答問(wèn)情況等，筆試成績(jī)的計(jì)分項(xiàng)包括結(jié)課后學(xué)生上交的學(xué)習(xí)總結(jié)、小組討論報(bào)告和期末試卷。同時(shí)，雖然二者在成績(jī)中的占比在多版本教學(xué)大綱中始終不變，但是在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中并不是一成不變的。也就是說(shuō)，在每學(xué)年開學(xué)的執(zhí)行教學(xué)大綱編寫中，及時(shí)與教學(xué)班承擔(dān)課程的教師溝通，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、參與科研活動(dòng)的熱情等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，從而做到成績(jī)考核系統(tǒng)穩(wěn)定同時(shí)動(dòng)態(tài)可調(diào)整。這種考核方式以考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的實(shí)際掌握為基礎(chǔ)，綜合學(xué)生多個(gè)方面的能力和表現(xiàn)，因而相對(duì)公平和公正，能夠較為客觀地反映學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握情況。

4 教師的自我提升學(xué)教互進(jìn)

在課程的教學(xué)過(guò)程中，提升自我素質(zhì)主要進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的工作。第一，不斷提高自己的學(xué)歷水平，從而在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中提升自己；第二，積極進(jìn)行國(guó)內(nèi)外的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。積極參加學(xué)院、學(xué)部的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，連續(xù)參加多年的學(xué)術(shù)年會(huì)，積極與組內(nèi)組間的教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行交流，在交流中進(jìn)行腦力碰撞，激發(fā)自我，不斷學(xué)習(xí)。作為訪問(wèn)學(xué)者，于2014年5月—2015年5月前往美國(guó)俄克拉荷馬州立大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，與該領(lǐng)域國(guó)外專家就教學(xué)科研問(wèn)題進(jìn)行了廣泛細(xì)致的交流活動(dòng)。通過(guò)以上的工作，不斷自我提升，真正做到了學(xué)教互進(jìn)，有效保證了課程教學(xué)效果的穩(wěn)定提升。

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Exploration and Practice of Teaching System for Improving the Teaching Effect of Course of Food Biochemistry in Food Science and Engineering Specialty in Institutions of Higher Learning

GAO Feng，*YU Yali，ZHANG Tiehua
（Department of Food Science and Engineering，Jilin University，Changchun，Jilin 130062，China）

This paper summarizes the author's several ways to improve the teaching effect on Food Biochemistry，including prominent professional characteristics，a reasonable set of teaching content，teaching mode reform，comprehensive study，establishing the compound evaluation system，to provide a reference for the related professional in improving the teaching effect.

food science and engineering specialty；Food Biochemistry；teaching effect；teaching system

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.055

1671-9646（2017）08b-0073-03

2017-07-05

基于“三創(chuàng)”背景下食品生物化學(xué)課堂教學(xué)新模式的探究與實(shí)踐（2017XYB258）。

高峰（1976—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)楣δ苁称贰?/p>

*通訊作者：于亞莉（1975—），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称飞锘瘜W(xué)。