□ 董浩云 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 董浩云 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

現(xiàn)如今，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對食品的要求也越來越高。為了保證食品的質(zhì)量，就要注重食品的檢測。食品檢測中常用的是高效液相色譜技術(shù)，應(yīng)用該技術(shù)有利于提高食品的質(zhì)量和安全。本文主要研究高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，主要從高效液相色譜法的相關(guān)概述以及高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用這兩個方面進(jìn)行具體闡述。

高效液相色譜技術(shù)；食品檢測；食品安全

食物中的很多營養(yǎng)成分和能量都是人體必需的，只有保障食品的安全和質(zhì)量，才能保障人們的身心健康。為了提高食品的質(zhì)量，人們開始注重對食品各營養(yǎng)成分的檢測，通過科學(xué)合理的檢測方法找出食品中存在的問題，對于不合格食品進(jìn)行處理，使合格產(chǎn)品在市場流通。食品檢測水平的高低成為衡量食品質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。因此，有必要重視對食品檢測技術(shù)的研究。高效液相色譜技術(shù)是一種通用的食品檢測技術(shù)，具有很多優(yōu)勢，已成為應(yīng)用比較廣泛的食品檢測技術(shù)之一。

1 高效液相色譜法的相關(guān)概述

高效液相色譜法又叫高壓液相色譜、高速液相色譜、高分離度液相色譜、近代柱色譜等[1]。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測器進(jìn)行檢測，實現(xiàn)對試樣的分析。

高效液相色譜法的特點，具體表現(xiàn)在以下幾點：①具有高壓的特點。由于高效液相色譜的流動相是液體的，在流經(jīng)色譜柱過程中，由于受到較大的阻力，為了加快通過，需要對載液加高壓；②高效。高效液相色譜技法在分離固定相和流動相時的效率非常高，與氣相色譜法相比，效率要高好幾倍；③靈敏度較高。檢測時，可以檢測0.01 ng的產(chǎn)品，進(jìn)樣量達(dá)到μL的數(shù)量級；④應(yīng)用范圍比較廣。將近80%的有機(jī)化合物都可以用高效液相色譜法檢測，尤其是在高沸點、強(qiáng)極性以及熱穩(wěn)定性差的化合物檢測中能夠得到較好效果；⑤檢測速度快，耗時較少。一般的樣品分析在0.5 h以內(nèi)就可以得出檢測結(jié)果，快的可以在5 min之內(nèi)，慢的一般也不會超過1 h。此外，高效液相色譜還具有可以回收以及樣品不容易被破壞等優(yōu)勢，得到社會各界認(rèn)可。因此，食品檢測過程中也應(yīng)該經(jīng)常采用該方法進(jìn)行檢測。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

2.1 高效液相色譜技術(shù)在檢測食品中糖類的應(yīng)用

很多食品中都含有糖類，糖類是人體必需的幾大成分之一。檢測食品中的糖類，主要是對氨基酸和維生素的檢測。由于糖類具有易溶的特點，所以使用高效液相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測[2]。一方面，用高效液相色譜技術(shù)檢測氨基酸。氨基酸對人們攝取營養(yǎng)具有重要作用，但由于氨基酸中的酶和蛋白質(zhì)容易發(fā)生變化，使檢測比較困難。因此，使用靈敏度較高的高效液相色譜技術(shù)檢測，從而保證氨基酸中的酶和蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)。另一方面，用高效液相色譜技術(shù)檢測維生素。人體的成長離不開維生素，否則就會使生理機(jī)制產(chǎn)生障礙。傳統(tǒng)的維生素檢測方法都是先提取維生素，然后檢測，但這個過程經(jīng)常出現(xiàn)各個成分變質(zhì)的情況。因此，需要采用高效液相色譜技術(shù)直接檢測食品。由于檢測時間較短，而且具有較好的抗干擾性。因此，取得了較好的效果。

2.2 高效液相色譜技術(shù)在檢測食品中添加劑的應(yīng)用

1、高效液相色譜技術(shù)在甜味劑檢測中的應(yīng)用

高效液相色譜技術(shù)在防腐劑中主要是檢測甜菊苷、糖精鈉、安賽蜜等是否超標(biāo)[3]。在對其檢測時，主要使用C18的色譜柱和陰離子交換柱，檢測度比較高。

2、高效液相色譜技術(shù)在防腐劑檢測中的應(yīng)用

一般而言，防腐劑不利于人體健康，但是很多易腐食品都會添加防腐劑，以保證食品質(zhì)量。食品中的防腐劑不能超標(biāo)，需要用高效液相色譜技術(shù)檢測。在檢測過程中，主要是用R高效液相色譜檢測食品中的丙酯、脫氨乙酸和BA等是否超標(biāo)。

3、高效液相色譜技術(shù)在色素檢測中的應(yīng)用

當(dāng)前，食品中的色素主要是由多種天然色素通過人工合成形成的。因此，需要用高效液相色譜技術(shù)檢驗食品中的色素，主要采用高效液相色譜-UVD的方法對其檢驗，通過C18柱分離，能夠快速準(zhǔn)確地檢測。

2.3 高效液相色譜技術(shù)在檢測食品中有毒物質(zhì)的應(yīng)用

1、高效液相色譜技術(shù)在獸藥檢測中的應(yīng)用

獸藥殘留主要是指對動物注入藥物以后，再用動物肉做成食品。動物獸藥殘留主要有抗菌素、抗生素和殺蟲劑等，必須要檢測這些，以保證食品的安全和質(zhì)量。經(jīng)過研究，主要采用HPLC熒光測定的方法對其檢測，不僅能夠檢測陸地動物中的獸藥殘留，而且還能檢測水生動物中的獸藥殘留。

2、高效液相色譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

近年來，人們過于追求農(nóng)作物的產(chǎn)量而使用化學(xué)農(nóng)藥，食品中的農(nóng)藥對人體健康造成了極大威脅，所以需要檢測。一般而言，食品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)都是有機(jī)化合物，分子量較大且不穩(wěn)定。因此，需要高效液相色譜技術(shù)對其檢測，從而保證食品安全。

[1]王婭玲,李維峰,黃艷麗.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(12):115.

[2]劉先德.高效液相色譜在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用[J].中國高新技術(shù)企業(yè),2015(18):50-52.

[3]單羽.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2014(8):82.