張清安，趙武奇

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

基于創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)的“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探索

張清安，趙武奇

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

對(duì)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行了剖析，并以“食品分析與檢驗(yàn)”為例列舉了實(shí)驗(yàn)課程中所采取的改革措施和方案。實(shí)踐證明，此項(xiàng)改革有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和探索性，能有效培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的科研能力與創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)具有重要意義。

創(chuàng)新；實(shí)踐；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；探索

0 引言

“食品分析與檢驗(yàn)”是學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個(gè)本科專(zhuān)業(yè)學(xué)生的一門(mén)重要必修課，該課程共有5學(xué)分，由理論和實(shí)驗(yàn)2部分組成，其中理論部分46學(xué)時(shí)、2.5學(xué)分，實(shí)驗(yàn)部分54學(xué)時(shí)、2.5學(xué)分。課程理論部分主要介紹與食品化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和物理特性研究相關(guān)的分析方法、步驟和技術(shù)手段，內(nèi)容涉及食品樣品的預(yù)處理、采樣、樣品制備、數(shù)據(jù)分析與質(zhì)量控制、食品分析發(fā)展動(dòng)向、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法、國(guó)外先進(jìn)分析方法，食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、食品添加劑、食品微量元素、有害有毒成分的分析與檢測(cè)；其先行課程為“分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“無(wú)機(jī)化學(xué)”“食品化學(xué)”“儀器分析”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品微生物學(xué)”等。實(shí)驗(yàn)部分主要通過(guò)14個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、演示性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，以增加學(xué)生動(dòng)手從事食品檢驗(yàn)、分析相關(guān)數(shù)據(jù)、撰寫(xiě)并報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果和科學(xué)凝練結(jié)論的能力為目標(biāo)，為學(xué)生以后走上工作崗位后能獨(dú)立開(kāi)展相關(guān)工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

但近年來(lái)由于受獨(dú)生子女增多、就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻等多種因素影響，部分學(xué)生開(kāi)始人浮于事、整天趕考各種證書(shū)，從而逐漸失去了專(zhuān)業(yè)興趣，獨(dú)立動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ο陆?。這種情況在學(xué)院大一、大二學(xué)生中表現(xiàn)尤為突出，如學(xué)院2015級(jí)本科生轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)率已超過(guò)了10%。究其原因，一是管理體制方面存在的問(wèn)題，由于學(xué)校采用了“2+2”不同校區(qū)管理模式，由于前2年學(xué)生在老校區(qū)缺乏與在新校區(qū)的學(xué)院接觸，從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)了解不夠、學(xué)習(xí)興趣不濃；二是大一、大二雖然安排了大量的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但由于受學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)條件等因素的限制，學(xué)生不可能參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，只能按照實(shí)驗(yàn)講義內(nèi)容進(jìn)行“菜單式”操作，這樣雖能一定程度培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，但對(duì)學(xué)生獨(dú)立動(dòng)手和創(chuàng)新能力培養(yǎng)效果有限。

近年來(lái)，隨著我國(guó)加入WTO之后，食品行業(yè)面臨著更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的要求進(jìn)一步提高；尤其在國(guó)家積極倡導(dǎo)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的背景下，如何培養(yǎng)適應(yīng)新世紀(jì)食品專(zhuān)業(yè)需求的既有扎實(shí)理論基礎(chǔ)又有較強(qiáng)獨(dú)立動(dòng)手實(shí)踐能力的復(fù)合型創(chuàng)新性人才，已成為擺在高等教育面前的新課題[1]。

為順應(yīng)時(shí)代潮流和社會(huì)對(duì)復(fù)合創(chuàng)新型食品人才的需求，筆者結(jié)合多年來(lái)在實(shí)驗(yàn)課授課過(guò)程中存在的問(wèn)題提出了基于創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)的“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，以期從實(shí)驗(yàn)課程改革著手逐步提升學(xué)生對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的興趣，增強(qiáng)其動(dòng)手實(shí)踐能力、思考分析和解決問(wèn)題的能力，從而使其能勝任各種工作崗位。

1 當(dāng)前學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過(guò)程存在的主要問(wèn)題

結(jié)合學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中的實(shí)際情況，筆者認(rèn)為食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力方面主要存在以下亟待改革解決的問(wèn)題。

1.1 教學(xué)理念方面

目前，食品專(zhuān)業(yè)大部分實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中普遍存在只重視基本知識(shí)、技能的傳授，而對(duì)在實(shí)驗(yàn)課程中拓展素質(zhì)教育、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力等方面重視不夠[2]。“重理論、輕實(shí)驗(yàn)，重課堂教學(xué)、輕實(shí)驗(yàn)教學(xué)”的傳統(tǒng)教育觀念仍然根深蒂固，實(shí)驗(yàn)課往往被看作是次要課程和理論課程的附屬品，可有可無(wú)，未能體現(xiàn)將對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)作為實(shí)驗(yàn)課教育的重要理念。

1.2 教學(xué)內(nèi)容方面

當(dāng)前，實(shí)驗(yàn)課普遍缺乏專(zhuān)門(mén)的、有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)教材，大多是較隨意地從相關(guān)教材和資料中選取幾個(gè)實(shí)驗(yàn)作為課程實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容；而且這些實(shí)驗(yàn)普遍注重對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟的細(xì)節(jié)性描述，多為演示性或驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)；很少涉及實(shí)驗(yàn)背景、實(shí)驗(yàn)學(xué)史、實(shí)驗(yàn)思想、設(shè)計(jì)思路、實(shí)驗(yàn)拓展等素質(zhì)教育的內(nèi)容。一些教材雖然列有研究性、設(shè)計(jì)性或綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，但往往只是換了個(gè)時(shí)髦名稱(chēng)而已，實(shí)際操作中缺乏符合研究性實(shí)驗(yàn)特征的內(nèi)容[3]。

1.3 教學(xué)方法方面

實(shí)驗(yàn)課堂上，教師一般按照實(shí)驗(yàn)內(nèi)容逐步敘述完就算講解完畢；而學(xué)生普遍是在教師的引導(dǎo)下根據(jù)教材中所述步驟、按部就班做實(shí)驗(yàn)，甚有一部分學(xué)生完全是在履行程序或走個(gè)過(guò)程；對(duì)于實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生的現(xiàn)象、原因及所遇到的問(wèn)題基本不太關(guān)注，沒(méi)有形成善于獨(dú)立思考并解決問(wèn)題的習(xí)慣，缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和探究精神。同時(shí)，教師缺乏在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)各組學(xué)生實(shí)驗(yàn)情況的巡視、指正和引導(dǎo)作用。

2 在“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革過(guò)程中所采取的舉措

鑒于此，筆者以“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課程為例對(duì)以上問(wèn)題進(jìn)行了改革，從而為切實(shí)提高學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)、實(shí)踐能力和科學(xué)道德修養(yǎng)而積極探索。

2.1 轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)理念

突出科學(xué)實(shí)驗(yàn)思想、科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法、科學(xué)實(shí)驗(yàn)精神的培養(yǎng)，將現(xiàn)代教育理念有機(jī)地貫穿于實(shí)驗(yàn)教學(xué)中；在實(shí)驗(yàn)教材中融入與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的科學(xué)史料、科學(xué)家介紹和實(shí)驗(yàn)應(yīng)用拓展介紹，豐富學(xué)生的實(shí)驗(yàn)知識(shí)視野和科學(xué)精神等人文素養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中突出介紹每個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思想、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，強(qiáng)化理論與實(shí)驗(yàn)的聯(lián)系；增強(qiáng)學(xué)生對(duì)科學(xué)的獻(xiàn)身精神和對(duì)社會(huì)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任感。

2.2 整合教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新教學(xué)方法

整合原來(lái)較為單一的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和形式，開(kāi)展由演示性實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為一體的綜合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系。以解決學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)問(wèn)題的疑問(wèn)為導(dǎo)向和切入點(diǎn)，科學(xué)甄選和整合相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容編撰出適合本專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一體化實(shí)驗(yàn)教材。如以假奶粉為例，先介紹相關(guān)背景，即為何摻假、摻什么假、危害性、鑒別摻假方法、需測(cè)定哪些指標(biāo)、該領(lǐng)域國(guó)外情況等；然后以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于奶粉所要求化驗(yàn)的指標(biāo)為內(nèi)容逐一開(kāi)展。做到在教師引導(dǎo)下資料由學(xué)生查、儀器由學(xué)生看、實(shí)驗(yàn)由學(xué)生做、問(wèn)題由學(xué)生提、思路由學(xué)生想、疑難由學(xué)生議、錯(cuò)誤由學(xué)生析，從而培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力。

在教學(xué)方法上，改變過(guò)去對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器照本宣科式的空泛講解；相反，充分利用已報(bào)廢或陳舊的儀器設(shè)備，將拆解展示其內(nèi)部封閉部分，以便于學(xué)生觀察內(nèi)部構(gòu)造、了解工作原理，提升教學(xué)效果。如對(duì)于阿貝折光儀這樣的儀器，完全可以采取這種“解剖式”方法進(jìn)行。另外，充分尊重學(xué)生興趣和個(gè)體差異，設(shè)必做與選做實(shí)驗(yàn)，甚至部分實(shí)驗(yàn)還設(shè)必做與選做內(nèi)容。其中，必做實(shí)驗(yàn)為基本訓(xùn)練，選做實(shí)驗(yàn)為提高訓(xùn)練，做到難易結(jié)合，學(xué)生可自主選擇、量力而行。

改變實(shí)驗(yàn)考核方式，合理的考核既有利于提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能,也有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的態(tài)度。過(guò)去主要依據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告對(duì)其進(jìn)行考核，這種方式存在一定問(wèn)題，如學(xué)生拼湊數(shù)據(jù)、改寫(xiě)數(shù)據(jù)、抄襲數(shù)據(jù)，不利于激發(fā)學(xué)生細(xì)心觀察、操作的學(xué)習(xí)興趣。目前，實(shí)驗(yàn)的成績(jī)主要由3個(gè)部分構(gòu)成，平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)和實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)，其中平時(shí)成績(jī)占50%，這部分主要包括考勤、預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)過(guò)程表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)規(guī)章制度執(zhí)行情況；實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)占20%，主要考察學(xué)生報(bào)告撰寫(xiě)的規(guī)范性、對(duì)數(shù)據(jù)處理和分析問(wèn)題的能力；實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)占30%，采取獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)操作考試，主要考核學(xué)生的動(dòng)手動(dòng)腦能力和科學(xué)態(tài)度。其結(jié)果是普遍比以往更重視實(shí)驗(yàn)課、學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性大為提高；實(shí)驗(yàn)報(bào)告認(rèn)真細(xì)致，課堂積極討論、仔細(xì)觀察、踴躍發(fā)言，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力極大提高。

2.3 鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生積極開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)研究

鼓勵(lì)學(xué)生在完成基本實(shí)驗(yàn)要求的同時(shí)查找實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題并分析其原因，探究實(shí)驗(yàn)的優(yōu)化設(shè)計(jì)和改進(jìn)地方，提出解決實(shí)際問(wèn)題的實(shí)驗(yàn)設(shè)想和創(chuàng)新設(shè)計(jì)。為鼓勵(lì)學(xué)生鉆研實(shí)驗(yàn)，滿(mǎn)足部分學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，在確保正常實(shí)驗(yàn)教學(xué)的前提下，建立實(shí)驗(yàn)室預(yù)約、開(kāi)放制度，指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展課外實(shí)驗(yàn)研究，幫助學(xué)生完善實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。對(duì)于教師在這方面的付出學(xué)院在年終考核時(shí)也作為業(yè)績(jī)予以認(rèn)定和獎(jiǎng)酬。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上對(duì)“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)理念、內(nèi)容和教學(xué)方法方面的改革與探索，基本達(dá)到了突出實(shí)踐性環(huán)節(jié)中的素質(zhì)教育、提高實(shí)驗(yàn)課程的含金量和整體質(zhì)量的目的；學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力得以強(qiáng)化，有效推進(jìn)了其他課程改革。另外，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和對(duì)科學(xué)問(wèn)題探究的興趣也得到了改善與提高，為有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新實(shí)踐能力奠定了基礎(chǔ)，進(jìn)一步提升了大學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量。

[1]張清安.食品專(zhuān)業(yè)“儀器分析”課程改革與實(shí)踐探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（下），2016（1）：72-73.

[2]朱純，陳健.基于創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)的研究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索 [J].物理通報(bào)，2012（1）：21-22.

[3]陳森，張師平，吳平.基于課題型的研究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探索與實(shí)踐 [J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2013，32（7）：171-173.

Experimental Teaching Reform of Food Analysis and Determination Based on Creative-inspiring Model

ZHANG Qing'an，ZHAO WuQi
（School of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

In this paper，some problems are systematically discussed about the experimental teaching of food specialty in Shaanxi Normal University.Thereafter，some corresponding measures and reforms taken are shared in the experimental teaching course of food analysis and determination.Practice proves that this mode is not only beneficial for the stimulation of students active learning and exploration enthusiasm，but also for the cultivation of research ability and sense of innovation，especial for the innovative talents.

innovation；practice；experimental teaching；reform；exploration

G643

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.026

1671-9646（2017）02a-0084-02

2016-12-27

陜西師范大學(xué)2016年度實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革重點(diǎn)研究項(xiàng)目（16SY20）。

張清安（1976— ），博士后，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槭称肺锢砑庸づc安全控制。