□ 魏佳敏 武昌工學(xué)院

消費(fèi)者食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為分析

□ 魏佳敏 武昌工學(xué)院

本文通過隨機(jī)選取超市內(nèi)消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，采取調(diào)查問卷方式對(duì)消費(fèi)者使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的行為進(jìn)行調(diào)查，其中包括：對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度、對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注度、對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的信任度、對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的運(yùn)用以及食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽影響消費(fèi)者食品的選擇等方面。問卷抽樣調(diào)查表明，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用行為一直受到熟悉度、性別變量、消費(fèi)者消費(fèi)水平、消費(fèi)者角度等諸多因素影響。

向消費(fèi)者提供有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)安全成分以及信息和特征的說(shuō)明叫做食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。我國(guó)在2013年施行的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將食品企業(yè)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)信息的標(biāo)注進(jìn)行了規(guī)范，進(jìn)而使消費(fèi)者對(duì)食品安全擁有知情權(quán)。研究結(jié)果顯示，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注不僅可以有效改變消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，還可以提高消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及減少各種疾病的發(fā)生率。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用情況與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注有著直接的關(guān)系，通常消費(fèi)者應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的能力越強(qiáng)，對(duì)于消費(fèi)者的飲食習(xí)慣影響越大。

食品標(biāo)簽使用行為

（1）消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度。在此次的調(diào)查過程中，只有極少數(shù)的消費(fèi)者關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，多數(shù)消費(fèi)者并不關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注，甚至有一些消費(fèi)者根本不關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

（2）消費(fèi)者對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注度。在針對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的一項(xiàng)調(diào)查中，消費(fèi)者依次關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分為維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖、碳水化合物，其中最為關(guān)注的是食品中維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量，而對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中糖類和碳水化合物標(biāo)注，消費(fèi)者并不是很關(guān)注，關(guān)注程度較低。

（3）消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的信任度。接受調(diào)查的消費(fèi)者中只有極少部分人群對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容了解，多數(shù)消費(fèi)者根本不了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容，值得注意的是有超過一半的消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容保持半信半疑的態(tài)度。

（4）消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的運(yùn)用。接受調(diào)查的消費(fèi)者人群中，超過一半的消費(fèi)者覺得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并沒有影響購(gòu)物，還有極少部分的消費(fèi)者由于購(gòu)物時(shí)間所限，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并沒有完全理解。

（5）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽影響消費(fèi)者對(duì)食品的選擇。接受調(diào)查的消費(fèi)者中，有一半的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)橐獙?duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行閱讀而放棄購(gòu)買，其余人群則表示沒有以上購(gòu)物經(jīng)歷。

影響消費(fèi)者食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為的因素

（1）熟悉度一直顯著影響食品標(biāo)簽的使用。在消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用中，熟悉度處于重要位置，當(dāng)消費(fèi)者越熟悉需要購(gòu)買的食品時(shí)，越有可能使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在消費(fèi)過程中熟悉度可以驗(yàn)證所要購(gòu)買商品信息的真實(shí)性，因此，今后對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的宣傳過程中需要加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制使用的宣傳力度，進(jìn)而提升營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在廣大消費(fèi)者中的熟悉度。由于食品標(biāo)簽在我國(guó)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，造成了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者并不習(xí)慣對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行閱讀，消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知只是停留在表面的理解，并沒有理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容想要表達(dá)的含義和作用。因此，未來(lái)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)的教育可以側(cè)重對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的理解中，進(jìn)而提升消費(fèi)者使用食品標(biāo)簽的諸多可能性。

（2）性別變量一直顯著影響消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽的使用。此次調(diào)查結(jié)果顯示，與男性相比，女性會(huì)更傾向于使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，與之前的研究結(jié)果相符。Mitchell 等發(fā)現(xiàn)女性與男性相比，女性覺得風(fēng)險(xiǎn)降低策略作用會(huì)更明顯。而男性消費(fèi)者在消費(fèi)過程中則認(rèn)為食品營(yíng)養(yǎng)并不是很重要。

（3）消費(fèi)者消費(fèi)水平一直主要影響著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用。消費(fèi)者自身的經(jīng)濟(jì)情況與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的閱讀和使用并沒有直接的影響，更加不會(huì)受到時(shí)間限制而減少對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的閱讀和使用，因此，消費(fèi)者自身對(duì)食品健康的態(tài)度是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用的主要影響因素，通常這樣的消費(fèi)者更加注重飲食的健康。

（4）消費(fèi)者自身狀況對(duì)消費(fèi)者使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并沒有產(chǎn)生顯著的影響。通常情況下，年齡越大的消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用會(huì)受到行為的影響，可以看出，消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用積極性由于年齡的增長(zhǎng)而提高，產(chǎn)生這一行為的主要?jiǎng)訖C(jī)來(lái)源是受到年齡的增長(zhǎng)、身體健康原因以及養(yǎng)生醫(yī)療等方面的消費(fèi)建議。除此之外，受過高等教育的消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用也較頻繁。

上文所述，影響消費(fèi)者食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為的因素主要包括熟悉度、性別變量、消費(fèi)者消費(fèi)水平等。為了提高食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用廣泛性以及標(biāo)簽的實(shí)質(zhì)性作用，應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知度，提升消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的理解能力，督促生產(chǎn)廠商履行標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的責(zé)任，實(shí)現(xiàn)全面推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的完善和使用。

魏佳敏（1996—），男，湖北天門人，本科在讀。研究方向：食品科學(xué)與工程。