□ 祝劍翊 洪亞爭 鄭 佳 金 璐 蘭溪市食品藥品檢驗檢測中心

食品檢測方法標準與應(yīng)用實踐

□ 祝劍翊 洪亞爭 鄭 佳 金 璐 蘭溪市食品藥品檢驗檢測中心

隨著我國人們生活水平質(zhì)量的日益提高，人們越來越重視自身的健康。食品作為人們生活中不可或缺的重要組成部分，食品質(zhì)量和安全受到了社會各界的關(guān)注和重視，必須要不斷地完善食品檢測方法標準，將其進行實踐應(yīng)用，才能夠保證食品安全。本文主要講述了食品樣品管理的基本原則，食品檢驗內(nèi)容和方法以及在實踐中的應(yīng)用。

我國逐漸暴露出諸多食品安全問題，在我國社會引起了巨大的反響，人們對于食品安全標準提出了更高的要求和標準，尤其是一些轉(zhuǎn)基因食品、添加劑以及地溝油等食品隱患，人們十分痛恨，必須加強食品檢測工作。

食品樣品管理的原則

人們在進行食品檢驗的時候，主要就是憑借主觀經(jīng)驗檢驗食品是否存在著異樣，食品內(nèi)是否存在著添加劑等有害成分以及食品在運送和保存的過程中是否出現(xiàn)了微生物污染以及腐爛等現(xiàn)象。所以，必須要對食品樣品做好管理工作，同時堅持以下幾個管理原則。其一，準確性。準確性主要就是保證食品樣品的準確性，能夠滿足實驗和檢驗工作的要求，做好詳細的記錄工作，對于性質(zhì)不同的樣品必須要及時地分開保存，樣品管理人員在接收樣品的時候，必須要檢驗每份樣品所附帶的資料信息單，保證信息無誤的情況下才能夠收入庫中。其二，時效性。食品樣品從制備到檢驗應(yīng)該盡量縮短時間，如果存放時間太久就會容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，尤其是微生物等會隨著環(huán)境出現(xiàn)相應(yīng)的變化，檢驗的時候會影響到結(jié)果的準確性，盡量縮短保存的時間，才能夠從最大程度上保證樣品性質(zhì)的不變。其三，完整性。樣品在管理的時候必須要保證其完整性，也是保證結(jié)果準確性的基礎(chǔ)條件。保證樣品完整性主要體現(xiàn)在數(shù)量的完整性。每批樣品往往不僅一件，會進行一定比例的取量，所以，保證樣品的完整性顯得尤為重要，如果出現(xiàn)密封不嚴等現(xiàn)象，就會導致樣品質(zhì)量存在著缺陷，不能保證檢測結(jié)果的準確性。

食品標準檢驗的內(nèi)容和方法

食品質(zhì)量標準主要包括基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準以及方法標準等，理化檢驗工作十分重要，必須要結(jié)合新技術(shù)的快速發(fā)展不斷地擴充和完善，主要包括食品的基本組成部分，比如水、脂肪以及防腐劑等，同時還應(yīng)該包括可能存在的致癌物，比如重金屬以及甲醛等。另外，必須要重視農(nóng)藥殘余量的評估工作以及過敏反應(yīng)等，一部分指標遠遠超出了國外發(fā)達國家的食品標準，進而給食品出口帶來了一定的阻礙，同時還能夠反映出我國食品標準還存在著一定的局限性，不能維持人們健康的生活指標。目前，我國食品安全檢測工作主要包括食品分子生物學、食品微生物以及植物源性食品等，一些食品標準逐漸得到了完善，比如：嬰幼兒食品以及保健品等。隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，大部分先進的設(shè)備和技術(shù)得到了應(yīng)用，其主要包括氣相色譜法以及紫外分光光度計等，將其及時地應(yīng)用到食品安全檢測中，才能夠從根本上提高食品安全，保證廣大人民群眾的身體健康。

合理應(yīng)用食品安全質(zhì)量標準的措施

檢驗單位和人員應(yīng)具有較高的素質(zhì)和能力

為了能夠保證檢驗結(jié)果的準確性，檢驗單位必須緊跟時代發(fā)展的步伐，不斷地完善和創(chuàng)新食品標準，積極地引用國外發(fā)達國家的檢驗手段和設(shè)備，才能夠真正保證我國食品標準和安全。在保證食品標準的前提下，才能夠保證廣大人民群眾的身體健康和安全，標準的提高會直接體現(xiàn)在檢測結(jié)果上。相關(guān)的檢驗人員必須要不斷地提高自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)水平，不僅需要具有十分扎實的理論基礎(chǔ)，還應(yīng)該具有十分豐富的實踐經(jīng)驗，保證檢驗手段的正確，科學、合理地應(yīng)用食品標準，及時地發(fā)現(xiàn)問題，才能夠采取針對性措施加以解決。檢驗人員應(yīng)該不斷地完善我國快速定性檢驗工作，為現(xiàn)場檢驗以及食品安全事故的調(diào)查工作提供支持。

提高檢驗檢測的準確性

食品檢驗工作的主體就是工作人員，因此他們必須要做好儀器設(shè)備的檢測工作，如果發(fā)現(xiàn)不合格的設(shè)備和儀器，必須要及時地進行維護，才能夠從根本上保證檢驗結(jié)果的準確性。在對被測物品與標準物品進行比對的時候，必須要從根本上保證物品的質(zhì)量，保證其能夠在保質(zhì)期內(nèi)。實驗室內(nèi)的檢測儀器和標準物品必須做好定時的檢查工作，盡早地發(fā)現(xiàn)問題，及時做好維護工作。

合理選擇檢測項目

隨著食品檢測項目與日俱增，在進行檢測的過程中，必須科學、合理地選擇檢測項目，進而才能夠保證其檢測方法的科學性以及有效性，不僅能夠節(jié)省檢測成本，還能夠從根本上提高檢測效率。堅持實事求是的基本原則，根據(jù)不同的檢測項目選擇不同的標準進行檢驗，對于比較特殊的食品，必須要做好聯(lián)合檢測工作。在進行聯(lián)合檢測的時候，必須要做好資料整合工作，方便后續(xù)的檢驗工作，并且還能夠起到參照的作用，對于實驗室新開發(fā)的食品，應(yīng)該嚴格按照相關(guān)規(guī)定和標準進行，從根本上保證檢測工作的質(zhì)量和水平。

恰當處理重大食品安全事故

隨著我國社會的發(fā)展，逐漸暴露出諸多食品安全問題，一旦暴露出重大食品安全事故，必須及時成立專項小組進行調(diào)查，及時將源頭扼殺，召回存在安全隱患的食品，對于已經(jīng)食用的人員應(yīng)該進行免費的身體檢查工作，從根本上保證人們的身體健康和生命安全。重大的食品安全事故往往會帶來巨大的人員傷亡，必須要采取各種措施避免，從源頭上加以控制，才能夠真正地為人民負責。