□ 張朝暉 長春市食品藥品監(jiān)督管理局南關(guān)監(jiān)督管理所

食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用

□ 張朝暉 長春市食品藥品監(jiān)督管理局南關(guān)監(jiān)督管理所

食品安全是目前我國的熱點(diǎn)話題，食品檢測在食品安全監(jiān)督管理過程中起著至關(guān)重要的作用。本文先就我國現(xiàn)階段食品安全狀況進(jìn)行分析，然后對食品檢測分析技術(shù)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮的作用進(jìn)行闡述，以供大家借鑒、參考。

食品安全是關(guān)系到民生的基本問題。近些年，我國的食品安全問題越發(fā)嚴(yán)重，重金屬污染、微生物污染、非法添加、農(nóng)藥獸藥非法使用等問題層出不窮，食品的生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)也都存在安全隱患。食品檢測是維護(hù)食品安全的重要防線，它為食品監(jiān)管部門提供了可靠的執(zhí)法依據(jù)，為食品的安全性提供了可靠保障。

食品安全現(xiàn)狀分析

從20世紀(jì)80年代至今，我國的食品生產(chǎn)加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、化工業(yè)、銷售行業(yè)等都快速發(fā)展起來。隨著食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，食品安全問題卻顯得越發(fā)嚴(yán)重?，F(xiàn)階段，我國的食品安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：食品生產(chǎn)加工所使用的原材料污染較為嚴(yán)重；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)潛藏了巨大的安全隱患；運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售環(huán)節(jié)不符合相關(guān)規(guī)定要求等。具體的安全問題包括：食品安全意識(shí)淡?。蝗狈κ称钒踩矫娴南嚓P(guān)知識(shí)；信用缺失；違規(guī)使用植物激素類、化肥、農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)用化學(xué)品；環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展失衡。雖然我國已經(jīng)建立了以法律為主、地方各級(jí)規(guī)章為輔的食品安全法律體系，和相應(yīng)的以政府為主導(dǎo)地位的食品安全監(jiān)管體系，但由于執(zhí)行力度不夠、法律體系自身存在漏洞等，監(jiān)管效果并不理想。食品安全監(jiān)督管理工作仍需得到進(jìn)一步的完善。

食品安全檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理過程中的作用

食品檢測技術(shù)

現(xiàn)階段，在食品檢測中常用的檢測技術(shù)主要包括：色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)。色譜技術(shù)主要是利用氣相色譜、離子色譜儀、高效液相色譜等技術(shù)檢測食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑等危害物。光譜技術(shù)是借助光譜儀器，利用食品中有害物對光的透射、散射、反射、熒光、吸附等反應(yīng)特性進(jìn)行分析檢測，它主要的檢測對象是食品中的添加劑以及重金屬。質(zhì)譜技術(shù)是對色譜技術(shù)的一種彌補(bǔ)，因?yàn)樯V技術(shù)存在靈敏度低、容易出現(xiàn)假陽性、適用范圍較窄、痕量分析不足等缺陷，所以在實(shí)際操作中經(jīng)常會(huì)與質(zhì)譜儀聯(lián)用，以達(dá)到提高檢測準(zhǔn)確度的目的。

食品安全檢測技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中發(fā)揮的作用

食品安全指的是從食品生產(chǎn)加工到運(yùn)輸再到銷售，最后到達(dá)消費(fèi)者手中的整個(gè)過程的安全性。對食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是要對食物鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進(jìn)行檢測評(píng)估，包括對危害物的生物學(xué)、毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)估與對危害物進(jìn)行定量、定性分析等技術(shù)環(huán)節(jié)。這是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，其中涉及許多復(fù)雜的學(xué)科領(lǐng)域，比如統(tǒng)計(jì)學(xué)、毒理學(xué)、生物學(xué)等。同時(shí)還會(huì)運(yùn)用到一些先進(jìn)的檢測技術(shù)，比如檢測分析技術(shù)，它是食品安全技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)之一，也是最有效的基礎(chǔ)手段。在沒有對食品進(jìn)行檢測分析之前，監(jiān)管人員無法確定食品中是否含有危害物，更加無法了解危害物的種類、用量等。沒有對食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，監(jiān)管人員也就無法依據(jù)相關(guān)規(guī)定對食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。而通過食品檢測分析技術(shù)，不僅可以鑒別出食品中是否存在不安全因素，甚至還可以知道危害物的種類及用量，出具準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，為食品監(jiān)督管理部門的工作提供可靠依據(jù)。可見，食品檢測在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中發(fā)揮著重要作用，對食品安全監(jiān)管工作也有著直接影響。

食品安全檢測技術(shù)更新在食品安全中發(fā)揮的作用

食品檢測分析技術(shù)既是食品原材料、食品生產(chǎn)加工、食品運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)中企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)控的重要手段，又是食品安全監(jiān)管部門開展食品監(jiān)管工作的可靠依據(jù)，它對食品的質(zhì)量起著重要的保障作用。為了提高我國食品的安全性，食品安全衛(wèi)生指標(biāo)的限量值在逐步降低，而對食品檢測分析技術(shù)水平的要求在不斷提高。檢驗(yàn)檢測技術(shù)正在朝著便攜化、速測化、高技術(shù)化和信息共享的方向邁進(jìn)。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)檢測分析技術(shù)的基礎(chǔ)性研究，重點(diǎn)研究如何提高化學(xué)污染物、獸藥、農(nóng)藥、病原體等有害物質(zhì)的檢測速度，以及研究高效、可靠的檢測方法。食品檢測分析技術(shù)的不斷更新，有利于快速發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并且可以擴(kuò)大檢測范圍，使檢測內(nèi)容更加全面、具體，進(jìn)一步促進(jìn)食品安全性的提升。

結(jié)語

目前，我國食品檢測在檢測技術(shù)水平、檢測標(biāo)準(zhǔn)等方面仍然存在很大的不足。但食品檢測在食品安全監(jiān)管過程中所發(fā)揮的作用是毋庸置疑的，因此，應(yīng)當(dāng)努力提高食品檢測技術(shù)水平、建立完善的食品檢測體系，為食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行提供保障。

張朝暉（1968—），男，吉林長春人，本科，主管檢驗(yàn)技師。研究方向：食品安全監(jiān)督監(jiān)測。