□ 李悅梅 陳云志 吉林省食品檢驗(yàn)所

離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 李悅梅 陳云志 吉林省食品檢驗(yàn)所

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量與安全有了更高的要求。尤其是食品問題頻頻發(fā)生、食品添加劑的濫用等，增加了食品安全的管理難度。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，能夠使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保存，但不合理的使用會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。離子色譜法具有較高的靈敏度、選擇性好、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，在食品添加劑檢測(cè)中有良好的應(yīng)用。

離子色譜法；食品添加劑；食品安全

食品安全對(duì)人們的健康以及安全有直接的影響，同時(shí)也對(duì)社會(huì)的秩序以市場(chǎng)的發(fā)展有重要影響。食品安全是指食品數(shù)量上能夠滿足人們的基本生活需要，質(zhì)量上能夠滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，且食品的指標(biāo)均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的品質(zhì)。目前，我國(guó)的食品添加劑超過了2 000個(gè)品種，香料、防腐劑等添加劑是最為常見的，日常生活中接觸的食品都添加了或多或少的添加劑[1]。合理的添加可以提升食品品質(zhì)，但不合理的添加會(huì)影響食品的安全。因此，要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，保證食品的安全性。

1 離子色譜技術(shù)

離子色譜技術(shù)是先進(jìn)的液相色譜技術(shù)，具有操作方便、靈敏度高等特點(diǎn)，在食品添加劑檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。離子色譜技術(shù)主要是通過溶液中陰離子與陽離子成分的檢測(cè)，分析添加劑的種類與量，通常陰離子只需要3 min就能夠完成定性與定量分析，陽離子也能夠在8 min內(nèi)完成[2]。離子色譜技術(shù)還具備良好的選擇性，通過IC分析法對(duì)有機(jī)、無機(jī)的陰離子、陽離子進(jìn)行分離、檢測(cè)。離子色譜技術(shù)在檢測(cè)過程中，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出濃度較低的陰離子。離子色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中有非常廣泛的應(yīng)用，通過快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)，對(duì)添加劑進(jìn)行定性、定量檢測(cè)。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 常用添加劑檢測(cè)

離子色譜法能夠準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)出食品中常用的添加劑，如丙酸鈣、雙乙酸鈉、三聚氰胺等[3]。首先，丙酸鈣的檢測(cè)。丙酸鈣大多有輕微的丙酸氣味，通常為白色的結(jié)晶或者顆粒、結(jié)晶粉末狀，在酸性條件下會(huì)產(chǎn)生游離的丙酸，能夠起到抗菌作用，通常作為食品添加劑用于食品中，起到防腐的作用。丙酸鈣被人們攝入后，能夠通過代謝轉(zhuǎn)化為鈣質(zhì)。丙酸鈣具有較好的防腐作用，能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，多用于面包、果凍等食品中。合理應(yīng)用丙酸鈣能夠起到積極的作用，但過量使用會(huì)使人體中的微生物數(shù)量減少，影響人體內(nèi)微生物菌群的活性，導(dǎo)致人們內(nèi)分泌紊亂。離子色譜技術(shù)檢測(cè)丙酸鈣時(shí)，結(jié)合食品的種類進(jìn)行操作，例如檢測(cè)豆制品中的丙酸鈣時(shí)，通過對(duì)食品樣本酸化處理后提取乙醚，以毛細(xì)管柱氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便且結(jié)果準(zhǔn)確。同時(shí)也可采用C18固相萃取柱檢測(cè)丙酸鈣，檢測(cè)效率較高。其次，雙乙酸鈉的檢測(cè)。雙乙酸鈉由乙酸鈉與乙酸反應(yīng)而成，有乙酸氣味，為白色結(jié)晶狀粉末，具有抗菌效果，在食品中能夠抑制細(xì)菌、霉菌的繁殖。雙乙酸鈉是常用的食品添加劑之一，穩(wěn)定性較好，且價(jià)格相對(duì)便宜，作為酸味劑與改良劑得到廣泛應(yīng)用，常見于糕點(diǎn)、醬油等。在采用離子色譜法對(duì)雙乙酸鈉檢測(cè)時(shí)，借助雙乙酸鈉遇水呈酸性的特點(diǎn)，將食品樣本溶于水，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)精度較高。最后，三聚氰胺的檢測(cè)。三聚氰胺的價(jià)格較低，在工業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)用較多，少數(shù)企業(yè)將三聚氰胺添加在食品中，不僅可以提高食品蛋白的含量，還能夠提高食品的粘度。三聚氰胺的攝入會(huì)影響人們的健康，容易引起膀胱癌等疾病。采用離子色譜法檢測(cè)時(shí)，將樣本處理后，采用冰乙酸對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行沉淀，最后進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)單，且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。

2.2 無機(jī)離子檢測(cè)

在食品添加劑檢測(cè)中，需要測(cè)定添加劑中的離子成分、含量，并且根據(jù)檢測(cè)結(jié)果判定質(zhì)量。離子色譜法能夠以最快的速度檢測(cè)出食品添加劑中的陰離子，例如氟元素是人體重要的微量元素，在食品中添加氟元素能夠促進(jìn)鈣的沉淀，有助于磷元素與鈣元素的吸收。但過量的氟元素會(huì)引起氟斑牙，甚至導(dǎo)致人體關(guān)節(jié)的病變，導(dǎo)致骨骼畸形。茶葉中有大量的氟，采用離子色譜法檢測(cè)時(shí)，首先用Ionpac As9-HC分離柱對(duì)碳酸鈉進(jìn)行洗脫，讓溶液的pH值下降，從而進(jìn)行檢測(cè)。另外，還可以采用離子色譜法檢測(cè)食品添加劑中的陽離子，如鉛元素等。鉛元素直接影響人的身體健康，酒、飲料等生產(chǎn)過程中由于容器含有鉛元素，導(dǎo)致酒、飲料等食品中含有一定量的鉛元素，檢測(cè)的難度較高。采用離子色譜法對(duì)鉛元素進(jìn)行檢測(cè)，效果較好，結(jié)合色譜柱、紫外線檢測(cè)等儀器進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果精度較高。在檢測(cè)中，色譜柱的溫度要控制在35 ℃，操作的步驟相對(duì)簡(jiǎn)單，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)食品是否安全。

2.3 其他添加劑檢測(cè)

離子色譜法還能夠檢測(cè)食品中的其他添加劑，例如飲料中的人工合成甜味劑，包括甜味素、糖精鈉、安賽蜜等。以離子交換色譜梯度洗脫的方式進(jìn)行檢測(cè)，或者采用淋洗液發(fā)生器陰離子交換-抑制電導(dǎo)檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)，能夠定性、定量的檢測(cè)出阿斯巴甜、漢密蘇等添加劑。

離子色譜法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，操作更加簡(jiǎn)便，靈敏度高且選擇性好，能夠?qū)崿F(xiàn)準(zhǔn)確的定性、定量檢測(cè)。在食品添加劑檢測(cè)中有著良好的應(yīng)用，有助于保障食品安全。

[1]趙婭鴻.離子色譜法測(cè)定食品中防腐劑雙乙酸鈉的研究[J].現(xiàn)代儀器與醫(yī)療,2011(1):79-80.

[2]梁寶愛.食品中防腐劑雙乙酸鈉檢測(cè)方法的研究——高效液相色譜法[J].食品工程,2008(4):52-55.

[3]梁寶愛,武向勇,孫麗萍.高效液相色譜法檢測(cè)食品中的雙乙酸鈉[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化,2007(S2):52-53.