張 麗

基于辟謠模式的食品專業(yè)課程教學(xué)研究

張 麗

（蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測教研室，江蘇蘇州 215104）

近年來智能手機和微信軟件的普及，食品安全的網(wǎng)絡(luò)謠言眾多，對現(xiàn)實社會造成了惡劣的影響。通過在專業(yè)教學(xué)中以謠言作為案例引入，經(jīng)過教師課堂知識講解并讓學(xué)生完成科普文章進行辟謠，不僅貼近生活，引起學(xué)生興趣，提高了學(xué)習(xí)效率，而且培養(yǎng)了學(xué)生的食品安全意識和專業(yè)責(zé)任意識。

食品安全；網(wǎng)絡(luò)謠言；專業(yè)教學(xué)

近年來，隨著生活水平的提高，消費者對食品安全問題有了高度的重視，新聞媒體、社交網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)的食品安全事件都吸引著消費者的眼球。尤其是近年來智能手機和微信軟件的普及，食品安全事件的相關(guān)信息大量轉(zhuǎn)發(fā)，其中不乏一些無事實依據(jù)、虛假宣傳的網(wǎng)絡(luò)謠言，不僅污染了網(wǎng)絡(luò)生態(tài)，還對現(xiàn)實社會造成了惡劣的影響。統(tǒng)計顯示，食品安全的網(wǎng)絡(luò)謠言占所有網(wǎng)絡(luò)謠言傳播量的比例呈逐年遞增趨勢，從2014年的38%上升到2017年的45%，位居第1位[1]。

1 教學(xué)背景

食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言的日益猖獗，已經(jīng)嚴重影響了食品企業(yè)和產(chǎn)品的聲譽，降低了公眾對政府及食品監(jiān)督部門的信任度，嚴重損害了消費者的利益，造成了社會上的食品安全恐慌，甚至影響到我國經(jīng)濟的政策發(fā)展秩序[2]。以2017年年初的“塑料紫菜”為例，網(wǎng)上一條名為“紫菜竟是廢舊塑料做的”食品信息在微信朋友圈被大量轉(zhuǎn)發(fā)，引起了廣大網(wǎng)友的關(guān)注，多個紫菜生產(chǎn)企業(yè)也受到不小的打擊，很多生產(chǎn)紫菜的農(nóng)民生計受到嚴重影響，據(jù)統(tǒng)計，該事件對紫菜產(chǎn)業(yè)造成的損失達到上千億元。一句謠言暴擊一個食品產(chǎn)業(yè)，更斷了成千上萬人的生計[3]。

食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言產(chǎn)生的后果如此嚴重，背后的原因值得深思。謠言的炮制者受到利益的驅(qū)動，一部分是自媒體人為了提升其微信公眾號的熱度，一部分是企業(yè)的競爭者為了打壓競爭對手而出此下策，還有一部分有可能就是對食品安全充滿疑問的消費者[3-4]。由于微信的發(fā)布時不需要監(jiān)督審核的，所以為謠言的產(chǎn)生和傳播提供了可能，而普通的消費者對食品安全知識了解較少，面對這些信息難辨真假，也是寧可信其有的心態(tài)進行了轉(zhuǎn)發(fā)和傳播，無意間造成了如此惡劣的影響[5]。

因此，要想解決上述問題，一方面需要權(quán)威機構(gòu)及時對食品安全的網(wǎng)絡(luò)謠言進行辟謠，及時打消消費者的疑問，切斷謠言傳播的渠道；其二是要加強食品安全知識的科普，提升消費者的食品安全素養(yǎng)和對真假傳聞的判斷能力，不信謠、不傳謠[6]。

高職院校食品專業(yè)的學(xué)生通過專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，對基本的專業(yè)知識能夠掌握，但是還缺乏一定的食品安全意識，因此在教學(xué)過程中如何提高學(xué)生的安全意識和專業(yè)責(zé)任意識，理解吸收專業(yè)理論知識后，在教師的指導(dǎo)下能夠以多種多樣的方式對發(fā)生的食品安全事件進行解讀，對網(wǎng)絡(luò)中的食品安全謠言進行辟謠，不僅提高學(xué)生對專業(yè)知識的理解能力，而且要對毫無基礎(chǔ)的人群進行講解，或者撰寫科普文章，需要較強的寫作功底，也要通俗易懂，這樣對學(xué)生是一種鍛煉，也是對食品專業(yè)課程教學(xué)的一種改革。

主要探討如何在教學(xué)過程中將食品安全教育和對網(wǎng)絡(luò)謠言進行辟謠融合到專業(yè)課程的教學(xué)中，希望能提高學(xué)生的食品安全意識和專業(yè)責(zé)任意識，發(fā)揮學(xué)生的作用，共同打擊食品安全的網(wǎng)絡(luò)謠言。

2 教學(xué)實踐

食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言各種各樣，有可能涉及到各類食品的種植、生產(chǎn)、加工、包裝、貯運等各個環(huán)節(jié)，所以需要用到多門課程的知識。在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程教學(xué)中引入當(dāng)前的食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言為案例，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的專業(yè)知識應(yīng)用到日常生活中，一方面可以鞏固課堂知識，通過在日常生活中的應(yīng)用，加深學(xué)生對相關(guān)知識點的掌握，并以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情；另一方面，可以樹立學(xué)生的食品安全意識，提高學(xué)生的專業(yè)責(zé)任意識，增強學(xué)生分析問題和解決問題的能力[7]。

在大二學(xué)生的專業(yè)選修課“食品包裝”中，第3章的授課內(nèi)容是塑料的成分、性能及選用。講授的主要內(nèi)容是塑料包裝材料的成分、性質(zhì)、包裝性能和安全使用。該章內(nèi)容看上去略顯枯燥，對于大二學(xué)生來說，他們雖然有一定的專業(yè)知識基礎(chǔ)，但是對專業(yè)知識之外的內(nèi)容還是了解比較少，而且教學(xué)內(nèi)容中關(guān)于塑料成分的名稱、英文縮寫和數(shù)字代碼是教學(xué)的重難點，不僅名稱較長很難記憶，而且英文縮寫容易混淆，數(shù)字代碼對不上號，對于現(xiàn)實中的包裝實物很難分清，所以在教學(xué)上有一定的難度。但是還有一個客觀的教學(xué)背景就是塑料是常見的食品包裝材料，可以讓學(xué)生去搜集，帶到課堂中去觀察討論。同時，在網(wǎng)絡(luò)上也出現(xiàn)了很多關(guān)于塑料安全性的新聞和文章報道。讓大家對塑料包裝材料的安全性產(chǎn)生了懷疑，例如，“酒鬼酒”中曾經(jīng)檢測出含有塑化劑、飲料瓶多次重復(fù)使用致癌、夏季高溫把礦泉水瓶放在車里變毒水，塑料包裝加熱致癌等。前段時間傳播關(guān)于“塑料紫菜和塑料大米”等謠言視頻。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是大眾對食品安全的過度關(guān)注和對相關(guān)專業(yè)知識的不了解，而且沒有專業(yè)人士及時對視頻中的內(nèi)容進行講解和辟謠。

因此在講授此次課的內(nèi)容時，在新課導(dǎo)入環(huán)節(jié)使用上述的文章和新聞報道作為案例，貼近日常生活并和每個人的健康安全息息相關(guān)，學(xué)生更有興趣學(xué)習(xí)，但是這些內(nèi)容未經(jīng)證實，真假難辨，學(xué)生帶著疑問去聽教師講授，學(xué)習(xí)效率更高。在課堂上教師采用多媒體講授的方式對塑料材料的組成成分、英文縮寫和數(shù)字代碼進行講解，學(xué)生具有一定的有機化學(xué)的基礎(chǔ)，經(jīng)過講解聚合反應(yīng)，可以了解這些大分子物質(zhì)的聚合單體和聚合過程。同時，學(xué)生也具有一定的英語水平，通過講解這些英文名稱的含義、縮寫過程，讓學(xué)生看到英文縮寫就知道中文含義，加深理解和記憶，通過觀察不同包裝上的數(shù)字，和材料成分進行對應(yīng)，從而解決了第一個教學(xué)難點；對于塑料的包裝性質(zhì)和安全性，主要通過現(xiàn)場觀察、實驗演示和小組討論的方式教學(xué)，如在不同材質(zhì)的礦泉水瓶加入沸水，學(xué)生觀察不同材料的塑料包裝的耐熱性，更有直觀的感受。在對課堂內(nèi)容講解完畢之后，布置一個課后作業(yè)，就是將學(xué)生分組針對課前導(dǎo)入的那些文章和新聞報道，利用手機軟件撰寫一篇與以塑料的成分和安全性的科普文章，不僅是讓學(xué)生對授課內(nèi)容的總結(jié)、梳理，加深理解和記憶，同時也提高學(xué)生的食品安全和專業(yè)責(zé)任意識。

再如，“棉花肉松”的案例可以引入到“食品生物化學(xué)”的教學(xué)中，在講解蛋白質(zhì)的章節(jié)中，分別對棉花中的纖維素與肌肉中的肌纖維分別進行講解，然后進行現(xiàn)場咀嚼試驗，讓學(xué)生理解二者之間的不同，然后課后寫成科普文章對學(xué)習(xí)內(nèi)容進行總結(jié)。

網(wǎng)絡(luò)上曾報道“不法商販使用不明液體給果蔬美白”，這個視頻案例可以引用到食品生物化學(xué)的酶促褐變這一章節(jié)。蘋果、香蕉、土豆、蓮藕等果蔬中含有很多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下可以迅速氧化成醌類物質(zhì)，進而轉(zhuǎn)化為黑色素或者褐色素。這個過程被稱為酶促褐變。網(wǎng)絡(luò)視頻中的不明液體就是通過降低pH值和鰲合金屬離子從而抑制多酚氧化酶的活性，防止果蔬褐變。通過課堂講解，讓學(xué)生撰寫科普文章，對該現(xiàn)象進行宣傳講解。

總而言之，就是在食品專業(yè)的教學(xué)過程中，隨時關(guān)注社會時事動態(tài)，及時更新教學(xué)案例，找到知識的聯(lián)系點，并及時進行知識講解和宣傳，將枯燥的理論知識應(yīng)用到有趣復(fù)雜的實際生活中，進而提高學(xué)生的食品安全意識，并在生活和工作中養(yǎng)成隨時關(guān)注時事新聞的習(xí)慣，提高專業(yè)敏感度和專業(yè)責(zé)任意識。

3 教學(xué)總結(jié)

通過一個學(xué)期的實踐和訓(xùn)練，學(xué)生對本學(xué)期的課程內(nèi)容有了較深的理解和掌握，通過寫作不僅對知識內(nèi)容進行了復(fù)習(xí)、總結(jié)和整理，而且提高了文章的寫作水平，有的學(xué)生自己申請了微信公眾號用來做食品安全和營養(yǎng)的宣傳和教育實踐，并且有了一定的閱讀量和粉絲。目前，我國的科研已經(jīng)有了很大的發(fā)展和進步，但是消費者的食品安全和食品營養(yǎng)知識、食品安全的意識有待提高，這就需要大量食品專業(yè)的學(xué)生、教師和從業(yè)人員聯(lián)起手來開展各種方式各種形式的宣教活動，讓消費者有一定的自我判斷能力，不再制造網(wǎng)絡(luò)謠言，不再輕易地相信網(wǎng)絡(luò)謠言，不隨意轉(zhuǎn)發(fā)謠言，從而創(chuàng)造干凈清澈的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，為食品安全教育添磚加瓦。

[1]林蔚.莫讓食品安全謠言再傷農(nóng) [N].福建日報，2017-03-23 （007） .

[2]廖海金.讓食品安全謠言止于“治者” [N].中國食品安全報，2016-07-07（A02） .

[3]何云娜.食品安全類網(wǎng)絡(luò)謠言的傳播與防控 [D].湘潭：湘潭大學(xué)，2013.

[4]張旭輝.微信謠言傳播和辟謠方式研究 [D].山東：山東師范大學(xué)，2016.

[5]王錦東.微信公眾號食品安全謠言與法律規(guī)制 [J].青年記者，2015（25）：78-79.

[6]李亞卓，張立南，馬凌霄，等.基于微信平臺的專業(yè)食品安全信息傳播可行性研究 [J].商，2016（11）：221-222.

[7]余志堅，陳傳紅.在生物化學(xué)本科教學(xué)中結(jié)合食品安全教育的啟示 [J].東華理工大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2016，35 （1）：85-88.◇

Research on Food Professional Teaching Based on Refuting Rumor

ZHANG Li
（Department of Food Nutrition and Detection，Suzhou Vocational University，Suzhou，Jiangsu 215104，China）

In recent years，the popularity of smart phones and Wechat software has caused a lot of rumors about food safety，which has had a bad influence on the real society.This paper takeed internet rumors as the case in the professional teaching，and explained the professional knowledge in class，thend assign the students to complete the popular science article to dispel the rumor.This pattern was close to life，not only arouse student interest and improve study efficiency，but also cultivated students'food safety awareness and professional responsibility.

food safety；Internet rumor；food professional teaching

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.051

1671-9646（2017） 10b-0078-02

2017-07-12

蘇州市職業(yè)大學(xué)教學(xué)改革項目（SZDJG-16012）；蘇州市職業(yè)大學(xué)品牌專業(yè)建設(shè)實施工程（4150213）。

張 麗（1986— ），女，博士，講師，研究方向農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。