包永華

（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州 310018）

基于“工匠精神”視角的高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑研究

包永華

（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州 310018）

工匠精神是個(gè)人對(duì)于職業(yè)精益求精的自我追求，也是企業(yè)對(duì)個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)一種要求。結(jié)合高職食品檢測(cè)人才的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，從工匠精神提出的時(shí)代背景入手，分析了工匠精神在高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵體現(xiàn)，最后從人才培養(yǎng)模式、課程體系、課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)和校企合作等角度，提出了高職食品檢測(cè)人才工匠精神的培養(yǎng)路徑。

工匠精神；高職；食品檢測(cè)人才；職業(yè)素養(yǎng)

0 引言

“工匠精神”原意是工匠追求完美作品而精雕細(xì)琢、精益求精的精神理念，后來逐漸成為各領(lǐng)域追求卓越的一種精神標(biāo)桿。2016年我國政府工作報(bào)告明確提出“鼓勵(lì)企業(yè)開展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”[1]。高職教育以向企業(yè)輸送技能人才為導(dǎo)向，而工匠精神是職業(yè)技術(shù)教育進(jìn)一步發(fā)展必不可少的精神支柱[2]。

作為確保食品安全的一道屏障，食品檢測(cè)工作務(wù)必精益求精。高職教育食品檢測(cè)類專業(yè)以食品檢測(cè)技術(shù)為特色，面向食品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢測(cè)等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。因此，對(duì)于高職食品檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生來說，在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時(shí)，更要培養(yǎng)具有工匠精神的職業(yè)素養(yǎng)，不斷進(jìn)行技術(shù)積累，并力求創(chuàng)新。

1 “工匠精神”在高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵體現(xiàn)

食品檢測(cè)是以食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測(cè)對(duì)象，通過常規(guī)理化分析、儀器分析和微生物檢驗(yàn)等技術(shù)手段，對(duì)食品生產(chǎn)加工的原料、半成品和成品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)測(cè)定的過程[3]。食品檢測(cè)工作是保障食品安全的一項(xiàng)技術(shù)性、關(guān)鍵性工作，是從事“從農(nóng)田到餐桌”的食品全過程質(zhì)量安全控制工作的重要一環(huán)。

“工匠精神”在高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵體現(xiàn)可以概括為以下4個(gè)方面。

一是嚴(yán)，嚴(yán)是嚴(yán)謹(jǐn)。任何檢測(cè)工作都是在既有的標(biāo)準(zhǔn)要求下進(jìn)行的，即標(biāo)準(zhǔn)化所要求的“事事有標(biāo)準(zhǔn)”。作為一名食品檢測(cè)人員就要做到足夠的嚴(yán)謹(jǐn)，每次試驗(yàn)檢測(cè)都要一絲不茍，嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法來檢測(cè)，操作過程和結(jié)果記錄力求規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，方能確保試驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

二是精，精是精益求精。檢測(cè)工作是和“精度”打交道，從業(yè)人員不僅要對(duì)檢測(cè)對(duì)象、實(shí)驗(yàn)步驟及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，更要對(duì)整個(gè)檢測(cè)過程凝神聚力、精益求精、追求極致。

三是專，專是專業(yè)。食品檢測(cè)工作是一項(xiàng)專業(yè)性強(qiáng)、有技術(shù)含金量的工作，要求每一名從業(yè)人員在自己的檢測(cè)工作崗位上，對(duì)業(yè)務(wù)流程、技術(shù)技能都要做到專業(yè)。

四是創(chuàng)，創(chuàng)是創(chuàng)新?！肮そ尘瘛弊鳛橐环N精神理念，不是固步自封，而是要有所創(chuàng)新，力求突破并不斷革新。食品檢測(cè)人員的"匠心"體現(xiàn)在檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，要充分激發(fā)檢測(cè)工作的創(chuàng)新活力，從而讓食品檢測(cè)行業(yè)更好更快地向前發(fā)展并不斷創(chuàng)新。

2 “工匠精神”融入高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的有效途徑

2.1 以人才培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)

針對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)的特點(diǎn)，積極探索適合食品檢測(cè)工匠的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)現(xiàn)有人才培養(yǎng)條件和新常態(tài)下檢測(cè)技術(shù)技能人才培養(yǎng)需求，創(chuàng)新“師徒結(jié)對(duì)、工學(xué)交替”的現(xiàn)代學(xué)徒人才培養(yǎng)模式。具體做法是明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，從“檢測(cè)工匠”人才規(guī)格所需的基礎(chǔ)技能、專項(xiàng)能力與實(shí)踐創(chuàng)新3個(gè)技能層次展開。在培養(yǎng)階段上，第1階段，即第1～2學(xué)期，著重培養(yǎng)檢測(cè)基礎(chǔ)技能，解決“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”；第2階段，即第3～4學(xué)期，根據(jù)學(xué)生的興趣，與企業(yè)的兼職教師結(jié)對(duì)。在師傅、校內(nèi)專任“雙師”指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)核心課程，強(qiáng)化專項(xiàng)能力，掌握檢測(cè)綜合能力；第3階段，即第5～6學(xué)期，校內(nèi)專任教師、校外兼職教師“雙師”指導(dǎo)完成學(xué)業(yè)，能頂崗實(shí)習(xí)，獨(dú)立參加檢測(cè)工作，鍛煉檢測(cè)技能，精準(zhǔn)完成各項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目并有所創(chuàng)新，完美詮釋“檢測(cè)工匠”的內(nèi)涵。按照“基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（夯基礎(chǔ)）-專業(yè)技能學(xué)習(xí)（精技能）-頂崗實(shí)習(xí)（磨技術(shù)）”的三環(huán)節(jié)組織教學(xué)，工學(xué)交替，雙師指導(dǎo)，培養(yǎng)與提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力，潛心打造以“檢測(cè)工匠”為核心的人才育人模式。

2.2 以課程體系為載體，全程滲透

根據(jù)食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，認(rèn)真分析課程對(duì)接的職業(yè)崗位所需的知識(shí)、能力、素養(yǎng)要求，構(gòu)建“能力提升、層級(jí)遞進(jìn)”的前后銜接課程體系，以適應(yīng)食品“檢測(cè)工匠”循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)需要。在第1階段，通過開設(shè)有“機(jī)化學(xué)”“無機(jī)及分析化學(xué)”“儀器分析技術(shù)”“微生物學(xué)及操作技術(shù)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”等課程，注重基礎(chǔ)檢測(cè)技能的學(xué)習(xí)；第2階段，前段開設(shè)“食品理化分析技術(shù)”“食品感官分析技術(shù)”“食品快速檢測(cè)技術(shù)”等專項(xiàng)技能類課程，后段開設(shè)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)等綜合檢測(cè)類課程，銜接與深化第1階段的理論知識(shí)與專業(yè)技能，使學(xué)生進(jìn)一步掌握檢測(cè)專業(yè)能力和崗位技能；第3階段，開設(shè)以頂崗實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)習(xí)為主線的專業(yè)實(shí)踐課程，強(qiáng)化檢測(cè)行業(yè)的職業(yè)綜合能力。在此基礎(chǔ)上，另外開設(shè)“職場(chǎng)禮儀與情商”“素質(zhì)拓展”“創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”及“綜合實(shí)踐”類等課程，培養(yǎng)食品“檢測(cè)工匠”的職場(chǎng)情商和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在整個(gè)人才培養(yǎng)過程中，注重全程培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精、專業(yè)和創(chuàng)新的工匠精神。

2.3 以課堂教學(xué)為主陣地，重點(diǎn)培育

課堂是學(xué)生接受工匠精神教育的主陣地[4]。培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神要充分利用好課堂教學(xué)，把課堂作為對(duì)學(xué)生傳授“精益求精，追求卓越”的工匠精神內(nèi)涵主陣地，使他們認(rèn)識(shí)到提升技能和提高職業(yè)素養(yǎng)需要工匠精神。在專業(yè)課程教學(xué)中，教導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)格遵守食品檢測(cè)專業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，尤其注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)技能一絲不茍的學(xué)習(xí)態(tài)度，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)赝瓿蓪W(xué)習(xí)任務(wù)，并力求在現(xiàn)有基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。例如，在“微生物檢驗(yàn)技術(shù)”理實(shí)一體化的項(xiàng)目教學(xué)中，以職業(yè)工作過程為導(dǎo)向，讓學(xué)生實(shí)際參與真實(shí)項(xiàng)目的全過程：從承接檢驗(yàn)項(xiàng)目→查詢檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)→確定實(shí)驗(yàn)方案→準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料→實(shí)施項(xiàng)目檢驗(yàn)→出具檢驗(yàn)報(bào)告等。通過設(shè)計(jì)線上線下一體化的現(xiàn)代化教學(xué)課堂，課前學(xué)生反復(fù)觀看微課輕松預(yù)習(xí)，課中教師詳解重點(diǎn)和要點(diǎn)，配合一定示范演示，學(xué)生認(rèn)真傾聽、仔細(xì)琢磨結(jié)合動(dòng)手并反復(fù)練習(xí)，課后師生互動(dòng)反饋和鞏固復(fù)習(xí)。同時(shí)，各類食品標(biāo)準(zhǔn)隨著社會(huì)發(fā)展日益更新，食品檢測(cè)技術(shù)需要與時(shí)俱進(jìn)，教學(xué)過程中不僅強(qiáng)調(diào)學(xué)好已有的，更要注重學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展[5]。

2.4 以實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)為平臺(tái)，實(shí)踐磨練

實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)是學(xué)生踐行工匠精神的重要平臺(tái)。要積極搭建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體悟工匠精神。具體體現(xiàn)在2個(gè)方面。一方面，在校內(nèi)創(chuàng)建“學(xué)做一體”的教學(xué)模式。學(xué)生在與企業(yè)共建“校中廠”實(shí)訓(xùn)基地中，“教室即車間、教師即師傅、學(xué)生即員工、上課即上崗”，學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍中進(jìn)行基于工作過程的一體化學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)體驗(yàn)工匠精神；另一方面，在校外構(gòu)建“識(shí)崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”模式，讓學(xué)生更深入、更全面地感悟“工匠精神”。一崗是學(xué)生定期到校外實(shí)習(xí)單位觀摩、參觀和體驗(yàn)，完成“識(shí)崗”任務(wù)；二崗是學(xué)生暫時(shí)不能獨(dú)立上崗，需要在企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下開展輔助工作，達(dá)到“跟崗”要求；三崗是學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)能完全勝任企業(yè)崗位要求，實(shí)現(xiàn)“頂崗”目標(biāo)。在“識(shí)崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”過程中的實(shí)踐磨練，讓學(xué)生對(duì)“工匠精神”的體悟日漸深刻。

2.5 以校企合作為重要方式，產(chǎn)教融合

培養(yǎng)工匠精神，最終是要體現(xiàn)在“生產(chǎn)”終端，體現(xiàn)在產(chǎn)出完美的“產(chǎn)品”。要充分發(fā)揮校區(qū)合作功效，共商人才培養(yǎng)方案。企業(yè)積極主動(dòng)參與教學(xué)改革，支持專業(yè)建設(shè)、教師培養(yǎng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)，為培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接[6]。探索兩“進(jìn)”式的現(xiàn)代學(xué)徒改革試點(diǎn)，主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：一是“能工巧匠”進(jìn)校，讓“技能大師”進(jìn)校園對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳幫帶。實(shí)行“教師即師傅”和“師傅即教師”，“教室即車間”和“車間即教室”的育人模式；二是教師隊(duì)伍進(jìn)企業(yè)，學(xué)校根據(jù)需要委派教師到企業(yè)掛職交流和頂崗實(shí)踐。這種深度產(chǎn)教融合實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育與企業(yè)全面合作，在真實(shí)的生產(chǎn)和工作化環(huán)境中培養(yǎng)技能型人才的工匠精神。

3 結(jié)語

工匠精神對(duì)于職業(yè)教育至關(guān)重要，是高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育不可或缺的精神支柱。食品檢測(cè)專業(yè)要將工匠精神貫穿于人才職業(yè)素養(yǎng)培育的全過程，從人才培養(yǎng)育人模式中強(qiáng)化學(xué)生精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)和創(chuàng)新精神；在課程體系和課堂教學(xué)中不斷深入，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中強(qiáng)化提高，在校企合作中不斷內(nèi)化和提升。

[1]李克強(qiáng)．政府工作報(bào)告——2016年3月5日在第十二屆全國人民代表大會(huì)第四次會(huì)議上 [EB/OL]．中央政府門戶網(wǎng)站，www．gov．cn，2016-03-05．

[2]任雪園，祁占勇.技術(shù)哲學(xué)視野下“工匠精神”的本質(zhì)特性及其培育策略 [J].職業(yè)技術(shù)教育，2017，38（4）：18-23.

[3]米松，耿丹丹，康偉濤.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析 [J].食品安全導(dǎo)刊，2016（18）：89-91.

[4]殷文娟，袁方，安江英.用工匠精神培育高端技術(shù)技能人才 [J].中國電力教育，2017（4）：19-22.

[5]李雙石，蘭蓉，張曉輝，等.基于崗位對(duì)接和任務(wù)驅(qū)動(dòng)的高職課程“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”的改革實(shí)踐 [J].微生物學(xué)通報(bào)，2014，41（12）：2 530-2 537.

[6]姚婷.江西全面推行工匠精神的理論思考與實(shí)現(xiàn)路徑[J].老區(qū)建設(shè)，2017（2）：60-63.◇

Route to Training of Professional Quality of Food Testing Talents in Higher Vocational Colleges from the Perspective of Craftsman Spirit

BAO Yonghua
（Zhejiang Economic and Trade Polytechnic，Hangzhou，Zhejiang 310018，China）

Craftsman spirit is a kind of professional quality and attitude，and it is a kind of professional value pursuit and behavior performance of employees.Based on the training of professional quality of food testing talents in higher vocational colleges，the paper analyzes the meaning of craftsman spirit in food testing talents，and put forward the developing path of craftsman spirit in the aspects of talent training mode，curriculum system，classroom teaching，practical training，school enterprise cooperation.

craftsman spirit；higher vocational colleges；food testing talents；professional quality

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.048

1671-9646（2017） 12b-0071-03

2017-09-05

包永華（1978— ），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全。