宋淑敏，魏連會(huì)，高 媛，高 宇，董 艷，劉宇峰，張正海，石 杰

（黑龍江省科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶 163319）

漢麻籽多肽口服液的研制

宋淑敏，魏連會(huì)，高 媛，高 宇，董 艷，劉宇峰，張正海，石 杰

（黑龍江省科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶 163319）

以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)探討漢麻籽多肽粉、木糖醇、檸檬酸、蜂蜜的添加量對(duì)漢麻籽多肽口服液感官指標(biāo)的影響，確定了漢麻籽多肽口服液的最佳配方，即漢麻籽粕多肽粉添加量0.8%，檸檬酸添加量0.1%，木糖醇添加量6%，蜂蜜添加量9%。在此條件下制得的漢麻籽多肽口服液具有較強(qiáng)的抗氧化能力，各項(xiàng)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

漢麻籽多肽；口服液；抗氧化

0 引言

漢麻（Cannabis sativa L.）也稱為火麻、大麻，是大麻科大麻屬一年生草本植物[1]。漢麻籽仁（火麻仁）具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功效，已被我國(guó)衛(wèi)生部列入藥食同源名單目錄。漢麻籽含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素和生物活性成分。漢麻全籽的蛋白質(zhì)含量一般在20%～25%，而脫殼后籽仁的蛋白質(zhì)含量超過40%。漢麻蛋白質(zhì)中含有21種氨基酸，其中包括人體所需的8種氨基酸[2]。漢麻籽蛋白中以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量較高，其中精氨酸含量高于大豆、雞蛋和乳清蛋白[3]。精氨酸對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的作用[4]。

研究表明，蛋白經(jīng)水解為蛋白多肽，蛋白多肽具有蛋白所不具備的良好溶解性，對(duì)酸、熱穩(wěn)定性，黏度低等理化性質(zhì)，而且還具有降血壓、降血糖、降血脂、抗氧化、提高免疫力、抗腫瘤等多種功效[5]。目前，經(jīng)脫脂的漢麻籽粕中含有較高的蛋白質(zhì)（含量達(dá)50%以上），漢麻籽粕作為漢麻籽油脂加工的副產(chǎn)品，主要是作為動(dòng)物的飼料使用，漢麻籽蛋白沒有得到充分利用，大大降低了漢麻籽深加工的附加值。試驗(yàn)通過復(fù)合酶解法制備出漢麻籽粕多肽，并研制出漢麻籽粕多肽口服液，拓展了漢麻籽粕多肽在保健食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，提高了漢麻籽深加工的附加值。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

漢麻籽多肽粉是以脫脂的漢麻籽粕為原料，通過酶解方法制備而成，再經(jīng)低溫冷凍干燥制備多肽凍干粉；木糖醇、檸檬酸均是食品級(jí)，山東英軒實(shí)業(yè)有限公司提供；蜂蜜，北京同仁堂提供；總抗氧化能力試劑盒，南京建成生物工程研究所提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 工藝流程

漢麻籽多肽粉+木糖醇+檸檬酸+蜂蜜→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品。

1.2.2 口服液配方的優(yōu)化

在單因素水平的基礎(chǔ)上對(duì)漢麻籽多肽粉添加量、木糖醇添加量、檸檬酸添加量、蜂蜜添加量進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)L9（34），篩選最佳的口服液配方。

漢麻籽多肽口服液各因素正交設(shè)計(jì)見表1。

表1 漢麻籽多肽口服液各因素正交設(shè)計(jì)/%

1.2.3 口服液的抗氧化能力研究

采用總抗氧化能力（T-AOC） 試劑盒（南京建成生物工程研究所提供），按操作說明將已加好試劑和樣品的測(cè)定管和對(duì)照管分別混勻，放置10 min，雙蒸水調(diào)0，1 cm光徑，于520 nm處測(cè)各管吸光度，計(jì)算漢麻多肽口服液總抗氧化能力。

1.2.4 口服液理化指標(biāo)及感官指標(biāo)的檢測(cè)

感官指標(biāo)檢測(cè)方法采用GB 7101—2015，微生物指標(biāo)檢方法測(cè)采用GB 4789.15—2016，理化指標(biāo)鉛的檢測(cè)方法采用GB 5009.12—2010，砷的檢測(cè)方法采用GB 5009.11—2004。

2 結(jié)果與分析

2.1 漢麻籽多肽口服液配方的優(yōu)化

為獲得較佳風(fēng)味的漢麻籽多肽口服液的配方，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用L9（34）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以感官評(píng)價(jià)作為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，選10人進(jìn)行打分，滿分為10分。

漢麻多肽口服液感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2，漢麻籽多肽口服液配方正交試驗(yàn)結(jié)果見表3。

表2 漢麻多肽口服液感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

通過表3正交試驗(yàn)結(jié)果表明，漢麻籽多肽口服液的各因素多肽粉添加量、木糖醇添加量、檸檬酸添加量、蜂蜜添加量主次關(guān)系為檸檬酸（C） ＞多肽粉（A） ＞蜂蜜（D） ＞木糖醇（B），得出漢麻籽多肽口服液最佳配方為A2B3C1D3，即多肽粉添加量0.8%，木糖醇添加量6%，檸檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量9%，該配方制得的口服液口感純正、酸甜適中，有漢麻蛋白的香味；呈淺乳白色，無顆沉淀物。

2.2 口服液的總抗氧化能力研究

漢麻籽多肽口服液中多肽粉添加量0.8%（8mg/mL），木糖醇添加量6%，檸檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量9%，余量為純凈水，取樣品0.1 mL進(jìn)行總抗氧化能力試驗(yàn)，根據(jù)測(cè)定的OD值計(jì)算總抗氧化能力。結(jié)果表明，漢麻籽多肽口服液具有較強(qiáng)的抗氧化活性，總抗氧化能力為8.86 U/mL。

2.3 漢麻籽多肽口服液理化指標(biāo)及感官指標(biāo)的檢測(cè)

2.3.1 漢麻籽多肽口服液感官指標(biāo)的檢測(cè)

采用GB 7101—2015檢測(cè)方法，對(duì)漢麻籽多肽口服液進(jìn)行感官指標(biāo)的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果感官指標(biāo)合格。

漢麻籽多肽口服液感官指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果見表4。

表3 漢麻籽多肽口服液配方正交試驗(yàn)結(jié)果

表4 漢麻籽多肽口服液感官指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果

2.3.2 漢麻籽多肽口服液微生物指標(biāo)的檢測(cè)

漢麻籽多肽口服液微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見表5。

由表5的檢測(cè)結(jié)果可以看出，漢麻籽多肽口服液霉菌、酵母菌、菌落總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)結(jié)果合格。

2.3.3 漢麻籽多肽口服液重金屬檢測(cè)

漢麻籽多肽口服液重金屬檢測(cè)結(jié)果見表6。

由表6的檢測(cè)結(jié)果表明，漢麻多肽口服液中未檢出重金屬。

表5 漢麻籽多肽口服液微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

表6 漢麻籽多肽口服液重金屬檢測(cè)結(jié)果

3 結(jié)論

通過正交試驗(yàn)得到了漢麻籽多肽口服液的最佳配方為漢麻籽粕多肽粉添加量0.8%，檸檬酸添加量0.1%，木糖醇添加量6%，蜂蜜添加量9%，其中檸檬酸添加量、多肽粉添加量是影響口服液感官品質(zhì)的主要因素。漢麻籽多肽口服液的感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)經(jīng)檢測(cè)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

[1]關(guān)鳳芝.大麻遺傳育種與栽培技術(shù) [M].哈爾濱：黑龍江人民出版社，2010：128-130.

[2]何錦鳳，張琨，陳天鵬.漢麻籽的營(yíng)養(yǎng)成分和功能 [J].食品科技，2007（6）：258-259.

[3]張建春，何錦風(fēng).漢麻籽綜合利用加工技術(shù) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011：46-53.

[4]王廣莉，周鴻翔，黃小煥，等.火麻仁濃縮蛋白制備工藝研究及蛋白組成測(cè)定 [J].食品研究與開發(fā)，2014，35 （10）：83-87.

[5]Nobyuukim，Hachirou， Hiroyukif，et al.Anovel antihyper-tensive peptide derived from ovalbumin induces nitic oxide-mediated vasorelaxation in an isolated SHR mesentericartery[J].FEBS Letters，1999 （4）：181-184.◇

Development ofOral Liquid ofHemp Seed Peptide

SONG Shumin，WEI Lianhui，GAO Yuan，GAO Yu，DONG Yan，LIU Yufeng，ZHANG Zhenghai，SHI Jie
（Daqing Branch of Heilongjiang Academy of Sciences，Daqing，Heilongjiang 163319，China）

With sensory evalution as indicator，effects of the addition of hemp peptide powder，xylitol，citric acid and honey on the sensory indexes of hemp peptide oral liquid were studied by orthogonal experiment.The optimal formulation of hemp peptide oral solution was determined.The best hemp peptide oral liquid formula for the hemp peptide power 0.8%，citric acid 0.1%，xylitol 6%，honey 9%.Hemp peptide oral liquid had a strong antioxidant capacity，the physical and chemical indicators，microbial indicators in line with the corresponding national standards.

hemp seed peptide；oral solution；anti-oxidation

TS201.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.032

1671-9646（2017） 12b-0018-03

2017-09-18

黑龍江省財(cái)政廳、黑龍江省科學(xué)院資助項(xiàng)目（20160101）。

宋淑敏（1968— ），女，本科，研究員級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師，研究方向?yàn)橹参锷锛夹g(shù)。