宋書玉

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長

致敬匠心·傳承經(jīng)典
——在“中國酒業(yè)致敬匠心·傳承經(jīng)典”活動上的講話

宋書玉

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長

尊敬的酒業(yè)各位前輩，各位同仁，各位朋友：

大家好！

今天是我們酒業(yè)的盛會,在2017年新春佳節(jié)即將來臨之際,我們歡聚一堂,懷著喜悅、激動、感恩之心，共同向酒業(yè)前輩致以最誠摯的敬意，祝愿中國酒業(yè)代代相傳，興旺發(fā)達(dá)。

今天我們的論壇主題是“致敬匠心，傳承經(jīng)典”，我想我就以此為題有感而發(fā)。

中國酒的釀造歷經(jīng)數(shù)千年傳承至今，我們的黃酒是人類釀酒之源，中國白酒是世界蒸餾酒之祖。中國酒的釀造道法自然，天釀美酒；中國的釀酒技藝可謂天人合一，神秘且神奇。

中國酒是人類利用自然發(fā)酵釀出的人間美味，是呈現(xiàn)給人類最美的感官盛宴，是中國人智慧的完美體現(xiàn)。

何謂匠心，匠心是什么？

匠心是堅守，匠心是精益求精，匠心是創(chuàng)新，匠心是傳承，匠心是智慧，匠心是奉獻(xiàn)。下面我依次向匠心致敬。

一、匠心是堅守

堅守傳統(tǒng)是中國酒業(yè)守道之本：糧谷原料，多微共酵，甑桶蒸餾，陶壇貯存，乃其法理。料必精，時必適，工必到，法必精。中國酒的釀造神秘而復(fù)雜，我們的前輩總是諄諄教導(dǎo)后人要堅守傳統(tǒng)，堅守工藝。師道古法，一絲不茍，不可造次，否則必遭其苦。古法精釀一直以來為酒業(yè)自身炫耀之本，縱觀中國名酒的成功者無一不是傳統(tǒng)工藝的堅守者。

秦含章先生始終說汾酒釀酒師傅是我的老師，季克良先生說茅臺工藝很復(fù)雜，沒有搞懂不敢亂講。要好好向釀酒師傅學(xué)習(xí)，學(xué)懂了才敢說話。記得去年中國酒業(yè)協(xié)會理事會年會上季克良先生關(guān)于工匠精神的一段佳話：曾經(jīng)效益為中心的時代，季老堅守茅臺質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)對他要質(zhì)量不顧效益的做法很不滿意，當(dāng)面批評他。他當(dāng)場表態(tài)：接受批評，堅決不改?？磥韴允夭粌H是態(tài)度更需要骨氣。

所以沒有茅臺九蒸、八酵、七取酒之法，沒有汾酒清蒸兩次清的傳統(tǒng)工藝不可撼動，就沒有中國名酒品質(zhì)。

二、匠心是精益求精

中國名酒正是在不斷追求精益求精過程中獲得品質(zhì)的不斷提高?！盁熍_操作法”總結(jié)提高裝甑技術(shù)堪稱經(jīng)典；歷屆中國名酒評比大大推動了傳統(tǒng)名酒釀造技藝的精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，五糧液范玉平先生勾調(diào)技術(shù)的系統(tǒng)創(chuàng)立；汾酒趙迎路前輩《優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)是汾酒釀造的獨有特征》等學(xué)術(shù)成果，都是中國釀酒工藝技術(shù)精益求精的典范。以中國名酒典型為代表，系統(tǒng)建立了國家酒類標(biāo)準(zhǔn)體系、工藝技術(shù)規(guī)范，地理標(biāo)志、特色區(qū)域建設(shè)方興未艾，精細(xì)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的中國釀酒技術(shù)體系已經(jīng)形成，并且始終堅持精益求精追求完美。

三、匠心是創(chuàng)新

新中國成立后，在幾代釀酒專家?guī)ьI(lǐng)下，中國釀酒技術(shù)一直不斷創(chuàng)新發(fā)展。當(dāng)然是以秦含章、周恒剛前輩和今天在座的季老、高老等各位前輩為核心、為代表。這其中“汾酒、茅臺試點”“北斗計劃”堪稱里程碑，從分析化學(xué)到風(fēng)味化學(xué)，科學(xué)總結(jié)中國名酒工藝技術(shù)和產(chǎn)品風(fēng)格；從釀酒微生物認(rèn)識到功能菌選育，從經(jīng)典工藝到多工藝相融的芝麻香型創(chuàng)立，從揭秘中國酒的健康到中國白酒“169計劃”、中國白酒“3C計劃”，一直到今天的中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，科技創(chuàng)新始終是推動中國釀酒技術(shù)進(jìn)步的強(qiáng)大動力。

四、匠心是傳承

中國釀酒技藝代代相傳，我們的前輩言傳身教培養(yǎng)出眾多中國釀酒大師、中國首席品酒師，他們都是桃李滿天下。今天就是眾多弟子與老師的歡聚一堂。

嚴(yán)己身教、尊師重道、傳承有序，已經(jīng)形成了中國釀酒技藝的傳承體系。釀酒師、品酒師進(jìn)入職業(yè)大典，職業(yè)培訓(xùn)、認(rèn)定有章可循，職業(yè)教育、專業(yè)院校釀酒人才源源涌現(xiàn)。中華老字號、世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定，釀酒技藝傳承人代代相傳，傳承有序，從而使中國釀酒大師人才輩出。中國釀酒事業(yè)薪火相傳，生生不息。

五、匠心是智慧

中國釀酒道法自然，天人合一，釀酒大師指揮著不計其數(shù)的微生物共釀美酒，讓自然發(fā)酵之玄妙盡情展示；讓甑桶蒸餾，復(fù)雜提純、萃取、香和味完美融合；讓陶壇貯存陳釀、勾調(diào)呈現(xiàn)美酒優(yōu)雅、豐滿、回味的絕妙演繹。這其中無不體現(xiàn)出釀酒師的智慧。

從自然釀酒，到人工釀酒，再到人工機(jī)械釀酒，而今我們又剛剛步入智能智慧釀造的探索。道法自然，天人合一，巧奪天工，美輪美奐。中國酒釀造的神奇美妙是中國智慧的完美表達(dá)。

六、匠心是奉獻(xiàn)

秦含章前輩82歲退休，前無古人，創(chuàng)造了酒業(yè)傳奇；季克良先生在崗位52年，也可謂中國釀酒企業(yè)第一人；周恒剛前輩為酒業(yè)鞠躬盡瘁，趙迎路前輩為汾酒奉獻(xiàn)畢生，王國春、李家順先生創(chuàng)造了酒業(yè)發(fā)展奇跡，今天在座的季老、高老等前輩退休不退崗，在酒業(yè)耕耘不止。他們都是中國酒業(yè)的楷模，他們匠心使然，孜孜不倦，甘愿奉獻(xiàn)的精神堪稱是中國酒業(yè)的精神，是酒業(yè)后輩永遠(yuǎn)學(xué)習(xí)的榜樣。

何為經(jīng)典，經(jīng)典是什么？

經(jīng)典是中國名酒的代表品質(zhì)，經(jīng)典是中國釀酒的代表技藝，經(jīng)典是中國酒業(yè)的創(chuàng)新成果，經(jīng)典是大師巨匠，經(jīng)典是智能智釀，經(jīng)典是名酒精神。

無疑，堅守匠心，堅守傳統(tǒng)，堅守工藝，堅守品質(zhì)，鑄就了中國名酒經(jīng)典。

無疑，以匠心追求精益求精的釀造技藝，“煙臺操作法”、《優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)是汾酒釀造的獨有特征》等中國釀酒系列成果，中國名酒風(fēng)味特征與工藝總結(jié)創(chuàng)造了經(jīng)典。

無疑，以匠心用于創(chuàng)新，“汾酒試點”“茅臺試點”“北斗計劃”“169計劃”等必將成為中國釀酒科技創(chuàng)新之經(jīng)典。

無疑，以匠心律己嚴(yán)教，成就酒業(yè)大師巨匠，秦含章老前輩、沈老、季老、高老等，他們創(chuàng)作了流芳百世的經(jīng)典故事。

無疑，從以匠心學(xué)習(xí)、掌握自然釀造，到人工釀造，再到人工機(jī)械釀造，再到智能、智慧釀造，勇于攀登世界釀酒之巔必將成為經(jīng)典。

無疑，以匠心為初心，熱愛釀酒，甘愿奉獻(xiàn)，鞠躬盡瘁，用一生釀好酒的中國酒業(yè)精神，是產(chǎn)業(yè)之神圣經(jīng)典。

致敬匠心，傳承經(jīng)典乃是酒業(yè)發(fā)展的立命之本，興旺之道。向匠心致敬，向經(jīng)典致敬，我們要以最虔誠的態(tài)度，向匠心致敬；以最踏實的行動，向經(jīng)典學(xué)習(xí)。

不忘初心，方得始終，我相信我們酒業(yè)的每個人都有一個夢想，都曾想以我們的智慧和技藝釀成玉液瓊漿，讓甘醇留香千家萬戶，讓海角天涯也有我的芬芳，讓從心頭流出的美酒飄向碰杯的歡笑海洋。

要想堅持夢想，必須守住匠心；要想實現(xiàn)夢想，必須創(chuàng)造經(jīng)典。

讓我們致敬匠心，守住匠心。讓我們傳承經(jīng)典、創(chuàng)造經(jīng)典。讓我們共同努力，讓中國智慧、中國品味香飄全球。