“中國(guó)酒業(yè)致敬匠心·傳承經(jīng)典暨慶祝秦含章先生109歲生日”嘉賓演講集錦

由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，山西杏花村汾酒廠股份有限公司協(xié)辦、《中外酒業(yè)》雜志社承辦的“中國(guó)酒業(yè)致敬匠心傳承經(jīng)典暨慶祝秦含章先生109歲生日”活動(dòng)于2017年1月9日在北京金茂威斯汀酒店舉行。來(lái)自有關(guān)部門(mén)和單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者在“致敬匠心·傳承經(jīng)典”論壇上，紛紛送上了對(duì)秦老的祝福。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管一司巡視員陳傳意：秦老是中國(guó)酒文化的象征

秦含章秦老是中國(guó)酒業(yè)耀眼的傳奇，他是中國(guó)工匠的典型代表。

在我國(guó)制造業(yè)中，很多部分都是白酒產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)出來(lái)的，任何高品質(zhì)產(chǎn)品都是工匠締造，從古酒器、酒具等方面可以看出，釀酒業(yè)也是我國(guó)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

今天，酒類產(chǎn)品安全性之所以愈來(lái)愈高，都是由秦老為代表的工匠精神對(duì)白酒釀造孜孜不倦的傳承與創(chuàng)新。酒類安全性愈來(lái)愈高，都不應(yīng)忘了兩個(gè)字——繼承，在繼承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。其實(shí)，以秦老為代表的工匠不僅是工匠的象征，更是中國(guó)酒文化的象征，如今中國(guó)酒業(yè)從原料、工藝到成品以及產(chǎn)品溯源等就是對(duì)秦老精神的最重要的實(shí)踐。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷：秦老為中國(guó)酒業(yè)立基提魂

秦老109歲的高齡及解放初就擁有的學(xué)術(shù)和社會(huì)地位，使他的一生經(jīng)歷了太多榮辱與滄桑，但他都泰然處之。他深厚的學(xué)養(yǎng)與功底，為中國(guó)酒業(yè)立基提魂，他出口成章的辭賦和自成一體的書(shū)法透出他的品味與修養(yǎng)，正是因?yàn)榇?，他得了很多人的?ài)戴與尊敬。

從他的身上，我體會(huì)到，不管做學(xué)問(wèn)還是做企業(yè)，一路拼下來(lái)，拼到最后的不是業(yè)績(jī)與本事，而是逐漸修煉成的人品，是人格的魅力，人格的力量。

中國(guó)釀酒行業(yè)是中華飲食文化的瑰寶，承載著“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的豪邁，它同時(shí)是中國(guó)食品工業(yè)中原始性創(chuàng)新特征最鮮明的行業(yè)，今天，大師之樹(shù)仍長(zhǎng)青，而周邊已有了年青一代的森林，一代又一代人才在成長(zhǎng)中，這正是秦老那代人所期待的、所努力的，也是我們行業(yè)所需要的。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才：秦老在中國(guó)白酒史上樹(shù)起了一座科學(xué)的豐碑

近兩年，“工匠精神”在中國(guó)漸成熱詞。無(wú)論是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，還是推動(dòng)大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新，抑或是實(shí)現(xiàn)“中國(guó)制造二零二五”目標(biāo)，這一精神都被看作原動(dòng)力之一。對(duì)于酒行業(yè)而言也是如此。

酒在中國(guó)有著悠久的歷史，但長(zhǎng)期以來(lái)，酒的生產(chǎn)、評(píng)定一直都是靠口口相傳以及經(jīng)驗(yàn)判斷，缺乏對(duì)酒的系統(tǒng)而科學(xué)的研究。直到新中國(guó)建立后，才開(kāi)始了對(duì)酒的科學(xué)研究?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，建國(guó)后數(shù)十年對(duì)酒的科技研究上的進(jìn)展，甚至超過(guò)了過(guò)去上千年的成就。

這里面，秦含章老先生功不可沒(méi)。秦老長(zhǎng)期從事發(fā)酵和食品工業(yè)的教學(xué)、研究工作，是中國(guó)發(fā)酵專業(yè)的奠基人，為我國(guó)白酒工業(yè)科學(xué)理論體系的建立做出了巨大貢獻(xiàn)，在葡萄酒、白蘭地、威士忌、啤酒等領(lǐng)域也都有著卓越的建樹(shù)。尤其建國(guó)初期，秦老主持了中國(guó)酒業(yè)歷史上影響最大的科學(xué)試點(diǎn)項(xiàng)目“汾酒試點(diǎn)”。在條件簡(jiǎn)陋、設(shè)備落后的情況下，在中國(guó)歷史上第一次系統(tǒng)地揭示出白酒的奧秘，在中國(guó)白酒史上樹(shù)起了一座科學(xué)的豐碑。正是從他帶隊(duì)的“汾酒試點(diǎn)”開(kāi)始，行業(yè)內(nèi)對(duì)酒的分析達(dá)到了分子水平，這項(xiàng)工作對(duì)于白酒科技發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院書(shū)記董偉弘：秦老象征著中國(guó)酒業(yè)的振興和繁榮

秦老是蜚聲國(guó)內(nèi)外的食品專家，是我國(guó)老一輩科學(xué)家和工程師的杰出代表，是新中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人，也是我們中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的開(kāi)創(chuàng)者和奠基人之一。他一生致力于科研和實(shí)踐，在酒業(yè)和食品業(yè)的科研和生產(chǎn)各個(gè)方面做出了重大貢獻(xiàn)。

秦老內(nèi)心豐富，情感深厚，孜孜不倦，勤于思考。他的詩(shī)詞格律工整，書(shū)法秀勁，論點(diǎn)精辟，他雖然年高而思想常新，他樸素的生活方式和價(jià)值觀，從容而淡定，他平衡專注的人生態(tài)度閃現(xiàn)著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的光輝。秦老健朗的身體，快樂(lè)睿智的精神，值得我們敬重，是我們?nèi)郝毠W(xué)習(xí)的楷模，是全體老同志健康長(zhǎng)壽的榜樣，同時(shí)也象征著中國(guó)酒業(yè)的振興和繁榮。

在此，我衷心希望秦老繼續(xù)擁有快樂(lè)，擁有幸福，生活更充實(shí)，精神更愉快，情趣更高尚，天天充滿快樂(lè)，更多的享受幸福生活。

山西汾酒收藏協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原山西省國(guó)資委主任張崇慧：讓工匠精神綿延不絕，發(fā)揚(yáng)光大！

很高興參加今天的會(huì)議，祝賀秦含章老先生109歲生日，祝賀我們白酒行業(yè)“致敬匠心傳承經(jīng)典”。

我原來(lái)是煤炭行業(yè)的，后來(lái)負(fù)責(zé)管理企業(yè)，退休后才開(kāi)始研究白酒，主要研究汾酒，但對(duì)秦含章老先生卻神交久遠(yuǎn)，我喝了幾十年汾酒，特別是管理汾酒企業(yè)后，了解秦含章老先生的“汾酒試點(diǎn)”重大事件，作為晚輩，我非常欣賞秦老的工作精神和工作能力，更仰慕老先生的高貴品質(zhì)和人品。

2015年，我們山西汾酒收藏協(xié)會(huì)在發(fā)行“汾酒榮獲1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)?00周年”紀(jì)念酒整理資料時(shí)，我通過(guò)查閱大量資料，詳細(xì)了解并和當(dāng)年參加“汾酒試點(diǎn)”及這么多年接觸秦老的汾酒集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)交談中了解到，秦含章老先生對(duì)汾酒的評(píng)價(jià)：“汾酒玉潔冰清,酒體純凈,風(fēng)格高雅,具有不濃艷、不張揚(yáng)、高潔的秀美形象，是衛(wèi)生指標(biāo)最先進(jìn)、飲用最安全的白酒?！边@不僅是對(duì)汾酒的評(píng)價(jià)，也是對(duì)全體白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)追求的目標(biāo)。對(duì)此，我也由衷地向秦老致敬。

秦老帶隊(duì)的“汾酒試點(diǎn)”不僅是一次偉大的實(shí)驗(yàn)，也是中國(guó)白酒科學(xué)發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)制定的一個(gè)起點(diǎn)。

值此秦老109歲生日之際，我想再一次表達(dá)對(duì)秦老的敬意，同時(shí)希望秦老所代表的“工匠”與“傳承”精神能夠在中國(guó)綿延不絕，發(fā)揚(yáng)光大！

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉：“致敬匠心，傳承經(jīng)典”為酒業(yè)發(fā)展立命之本與興旺之道

中國(guó)酒的釀造歷經(jīng)萬(wàn)年傳承至今，我們的黃酒是人類釀酒之源，中國(guó)白酒是世界蒸餾酒之祖。中國(guó)酒的釀造道法自然，天釀美酒；中國(guó)的釀酒技藝可謂天人合一，神秘且神奇。

中國(guó)酒是人類利用自然發(fā)酵釀出的人間美味，是呈現(xiàn)給人類最美的感官盛宴，是中國(guó)人智慧的完美體現(xiàn)。

何謂匠心，匠心是堅(jiān)守，匠心是精益求精，匠心是創(chuàng)新，匠心是傳授，匠心是智慧，匠心是奉獻(xiàn)。下面我們依次向匠心致敬。

何謂經(jīng)典，經(jīng)典是中國(guó)名酒的代表品質(zhì)，經(jīng)典是中國(guó)釀酒代表技藝，經(jīng)典是中國(guó)釀酒的創(chuàng)新成果，經(jīng)典是大師巨匠，經(jīng)典是智能智釀，經(jīng)典是名酒精神。

致敬匠心，傳承經(jīng)典為酒業(yè)發(fā)展立命之本，興旺之道。向匠心致敬，向經(jīng)典致敬，我們要以最虔誠(chéng)的態(tài)度，向匠心致敬，以最踏實(shí)的行動(dòng)向經(jīng)典學(xué)習(xí)。

不忘初心，方得始終，我相信我們酒業(yè)的每個(gè)人都有一個(gè)夢(mèng)想，都曾想以我們的智慧和技藝釀成玉液瓊漿，讓甜蜜流向千家萬(wàn)戶，讓海角天涯也有我的芬芳，讓從心頭流出的美酒飄向碰杯的地方，奔向笑的海洋。要堅(jiān)持夢(mèng)想，必須守住匠心，要實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，必須創(chuàng)造經(jīng)典。

讓我們致敬匠心，守住匠心，讓我們傳承經(jīng)典，創(chuàng)造經(jīng)典，我們共同努力讓中國(guó)智慧、中國(guó)品位，飄香全球。

著名白酒專家、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略專家團(tuán)專家季克良：“師祖頌”致敬秦老

在秦老109歲生日之際，為表達(dá)對(duì)秦老的敬意，為傳承秦老的工匠精神，我在我?guī)熜指呔把椎膸椭鹿餐瑢?xiě)下“師祖頌”致敬秦老：

師祖頌

學(xué)冠中西奠基人

尊為泰斗著等身

科學(xué)實(shí)踐強(qiáng)國(guó)粹

修煉百年成酒圣

——季克良、高景炎丁酉初春

瀘州老窖集團(tuán)董事長(zhǎng)張良：一定學(xué)習(xí)傳承老一輩的學(xué)習(xí)精神與工匠精神

秦老是大國(guó)工匠的杰出代表，作為晚輩，我是看著秦老的書(shū)，學(xué)習(xí)著秦老精益求精的精神成長(zhǎng)的。也正是因?yàn)檫@些，我才能在“瀘州老窖”做些專業(yè)的事情，可以說(shuō)這些都是秦老等酒界老前輩不斷傳承的功勞，向秦老致敬。

秦老書(shū)法、詩(shī)詞享譽(yù)行業(yè)，也為“瀘州老窖”寫(xiě)下不少墨寶，如“瀘州老窖，首創(chuàng)濃香”，“以瀘州老窖為標(biāo)準(zhǔn)，再創(chuàng)新，再出發(fā)！”等?！盀o州老窖”一定會(huì)傳承秦老的精神與教導(dǎo)，把“瀘州老窖”做好。

同時(shí)，在“中國(guó)酒業(yè)致敬匠心傳承經(jīng)典”的大會(huì)上，我向秦老等老專家表態(tài)，一定學(xué)習(xí)傳承老一輩的學(xué)習(xí)精神、工匠精神，以及對(duì)中國(guó)白酒的熱愛(ài)，讓中國(guó)瑰寶持續(xù)發(fā)展，讓中國(guó)白酒香飄全國(guó)。

更為重要的是，祝福秦老健康幸福，更加充滿活力！

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖：秦老是一座精神的豐碑

健康將是中國(guó)酒業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，109歲的秦老身體力行踐行了酒與健康的關(guān)系：喝健康酒、健康地喝酒。

秦老是我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和奠基人，他對(duì)釀酒科學(xué)體系的構(gòu)建做出卓越貢獻(xiàn)，并培養(yǎng)出代代釀酒人才。以秦老為代表的老一輩科學(xué)家，釀酒人為中國(guó)發(fā)酵釀酒事業(yè)，造福于人民，開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)完整的工業(yè)和高等教育的體系。

1964年，以秦老為首的技術(shù)力量，在杏花村汾酒廠開(kāi)展試點(diǎn)工作，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、正確性，都值得我們作為參考，現(xiàn)在我們?cè)倩剡^(guò)頭看，依然有其科學(xué)的道理，尤其是現(xiàn)在我們走向先進(jìn)以后，去進(jìn)行解析的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的總結(jié)是非常的準(zhǔn)確，同時(shí)，在他身上我感受到的最多的就是精神的傳承，秦老是精神的豐碑，這種精神是代表了我們釀酒人的孜孜不倦，追求完美。

汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜：向“汾酒試點(diǎn)精神”致敬

酒界泰斗秦含章秦老1964年主持的“汾酒試點(diǎn)”，使汾酒完成了從“傳統(tǒng)釀造工藝”向“現(xiàn)代釀酒工業(yè)”的巨大轉(zhuǎn)變。懷著感恩的心情，汾酒集團(tuán)公司董事長(zhǎng)李秋喜幾乎每年都要到秦老家中看望。

在與世紀(jì)老人的多次交流中，我感悟良多。諸多感悟我濃縮為“16字箴言”——尊重科學(xué)，敬畏傳統(tǒng)，包容批評(píng)，忘我工作。

這16個(gè)字是“汾酒試點(diǎn)”的魂，是汾酒百年科技發(fā)展史的魂，也是“汾酒中國(guó)酒魂”的重要組成部分。

致敬匠心，就是向“尊重科學(xué)、敬畏傳統(tǒng)、包容批評(píng)、忘我工作”的“汾酒試點(diǎn)精神”致敬；傳承經(jīng)典，就是要傳承“尊重科學(xué)、敬畏傳統(tǒng)、包容批評(píng)、忘我工作”這16字箴言。

這16個(gè)字，不僅僅是秦老的精神，也是中國(guó)酒業(yè)一代又一代科技工作者共同的精神；這16個(gè)字，不僅僅對(duì)汾酒有價(jià)值，而且對(duì)整個(gè)中國(guó)酒業(yè)具有普遍的意義。