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        鐵路集中供餐企業(yè)盒飯微生物檢測結(jié)果分析

        2017-02-02 03:08:54周明莉
        中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè) 2017年35期
        關(guān)鍵詞:合格率鐵路檢測

        周明莉

        鄭州鐵路疾病預(yù)防控制中心,河南鄭州 450052

        食品衛(wèi)生安全是目前廣大消費(fèi)者普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題,食品監(jiān)測合格率是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。因?yàn)殍F路動(dòng)車組列車不設(shè)傳統(tǒng)餐車,列車上的快餐盒飯是旅客正餐的主要形式。為了解目前鄭州鐵路集中供餐企業(yè)的快餐盒飯食品安全現(xiàn)狀,進(jìn)一步完善食品安全管理,確保鐵路供餐的食品安全質(zhì)量,對2016年1—12月鄭州鐵路疾病預(yù)防控制所檢驗(yàn)的冷藏盒飯的微生物檢測結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析?,F(xiàn)將相關(guān)情況報(bào)道如下。

        1 資料與方法

        1.1 材料

        按照無菌采樣原則,采集2016年1—12月鄭州鐵路集中供餐企業(yè)生產(chǎn)的快餐盒飯樣品98份,來源于4家供應(yīng)公司(甲、乙、丙、?。?,均為冷藏盒飯。

        1.2 檢測方法

        按照 《鐵路動(dòng)車快餐盒飯食品安全控制要求》[1],檢驗(yàn)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸桿菌、致病菌(包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌)。檢驗(yàn)方法嚴(yán)格按照《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》[2]規(guī)定的方法進(jìn)行。檢測所用儀器設(shè)備均經(jīng)檢定合格,檢測試劑均在有效期內(nèi),檢驗(yàn)過程進(jìn)行有效質(zhì)控。

        1.3 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

        檢測結(jié)果依據(jù)《鐵路動(dòng)車快餐盒飯食品安全控制要求》進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià),凡樣品有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)者定為不合格樣品。

        1.4 統(tǒng)計(jì)方法

        應(yīng)用Excel錄入數(shù)據(jù),進(jìn)行一般統(tǒng)計(jì)描述。不同組間率的比較,采用 χ2檢驗(yàn),檢驗(yàn)水準(zhǔn) α=0.05,P<0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

        表1 不同檢測類別樣品檢測結(jié)果

        2 結(jié)果

        2.1 各項(xiàng)目檢測結(jié)果

        全年共檢測樣品98份,其中合格66份,不合格32份,合格率為67.3%。菌落總數(shù)合格67份,合格率為68.4%;大腸桿菌合格94份,合格率95.9%;致病菌合格98份,合格率100.0%。98份樣品中,企業(yè)委托送檢58份,合格51份,合格率為87.9%;監(jiān)測采樣40份,合格15份,合格率為37.5%。企業(yè)委托送檢樣品合格率明顯高于監(jiān)測采樣樣品合格率(χ2=27.38,P<0.01)。 見表1。

        2.2 季度檢測結(jié)果

        第一季度檢測的樣品合格率最高,為100%,第三季度檢測的樣品合格率最低,為25.0%。不同季節(jié)快餐盒飯檢測結(jié)果之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=17.64,P<0.01)。 見表2。

        表2 不同季度樣品檢測結(jié)果

        2.3 不同企業(yè)檢測結(jié)果

        樣品來源于4家供餐企業(yè),分別以甲、乙、丙、丁表示。甲企業(yè)合格率最高,為81.8%,高于其他3家(χ2=8.82,P<0.05)。 見表3。

        表3 不同供餐企業(yè)樣品檢測結(jié)果

        3 討論

        目前,鄭州有4家集中供餐企業(yè)為高鐵職工和旅客供應(yīng)快餐盒飯,現(xiàn)階段供應(yīng)的快餐盒飯主要以冷鏈為主、常溫鏈為輔[3]。有文獻(xiàn)報(bào)道,衛(wèi)生狀況好、消毒措施嚴(yán)格的企業(yè)盒飯菌落總數(shù)和大腸桿菌均能控制在較低水平[4]。鐵路總公司制定了《鐵路動(dòng)車快餐盒飯食品安全控制要求》[1],對快餐盒飯各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量都做了嚴(yán)格細(xì)致的規(guī)定,要求監(jiān)督部門從原料到成品進(jìn)行全程監(jiān)管。

        該文結(jié)果顯示,鄭州鐵路集中供餐企業(yè)盒飯的微生物檢測結(jié)果合格率為67.3%,低于其他文獻(xiàn)的檢測結(jié)果[5]。菌落總數(shù)是食品細(xì)菌污染程度的標(biāo)志,該次檢測的合格率只有68.4%,按照《鐵路動(dòng)車快餐盒飯食品安全控制要求》[1]的規(guī)定,盒飯必須微波加熱后銷售,應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上,此舉措足以殺死常見污染細(xì)菌,但生產(chǎn)運(yùn)輸部門還是要盡可能降低快餐盒飯的細(xì)菌污染程度。根據(jù)大腸桿菌結(jié)果(合格率95.9%),可以認(rèn)為盒飯被人體腸道正常菌群污染的可能性較小。所有樣品均未檢出致病菌,有效降低了發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

        該文顯示,企業(yè)委托送檢樣品的合格率明顯高于監(jiān)測采樣樣品的合格率,可能因?yàn)槠髽I(yè)對送檢樣品足夠重視,制作和運(yùn)輸條件把控嚴(yán)格。第三季度合格率明顯偏低,這可能是因?yàn)槊磕耆径日凳⑾母邷?,?xì)菌繁殖較快,不利于盒飯的運(yùn)輸和貯存。另外,乙、丙、丁3家供餐企業(yè)的檢測合格率明顯低于甲企業(yè),說明部分供餐企業(yè)需要加強(qiáng)內(nèi)部管理和責(zé)任監(jiān)管,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。建議管理部門提高準(zhǔn)入門檻,淘汰產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)。

        通過對2016年1—12月鄭州鐵路集中供餐企業(yè)的快餐盒飯微生物檢測結(jié)果的分析發(fā)現(xiàn),鄭州鐵路快餐盒飯的食品衛(wèi)生狀況不容樂觀,需要進(jìn)一步改善,應(yīng)引起相關(guān)部門的足夠重視。建議相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門加強(qiáng)對各個(gè)供餐企業(yè)的監(jiān)督管理和監(jiān)測檢驗(yàn),進(jìn)一步確保鐵路集中供餐的食品安全質(zhì)量。

        [1]鐵路動(dòng)車快餐盒飯食品安全控制要求.鐵辦勞衛(wèi)[2013]19號(hào).

        [2]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)[M].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2012.

        [3]趙素娥,任鴻鑫,王增朝.淺析高鐵列車快餐盒飯食品安全隱患[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2015,22(6):596-598.

        [4]王棟黎,阮志剛,梅敏烽,等.動(dòng)車組快餐盒飯檢測指標(biāo)及限值研究[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2013,3(3):151.

        [5]柴洪艷,陳亮.2011-2014年動(dòng)車快餐盒飯食品衛(wèi)生狀況調(diào)查[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2015,5(3):124-126.

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