□ 郭慧敏 榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用

□ 郭慧敏 榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心

隨著生活水平的提高，人們對健康飲食愈來愈重視，在人們生活中，食品安全問題比較突出，加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)檢測以保障食品的安全就顯得比較關(guān)鍵。本文主要闡述當(dāng)前食品安全問題和檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用重要性，然后詳細(xì)探究常見的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用。

食品安全；檢驗(yàn)檢測技術(shù)；氣相色譜法

食品作為人類賴以生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有保障食品安全，才能實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。當(dāng)前，科學(xué)技術(shù)水平發(fā)展比較迅速，一些新的檢驗(yàn)檢測技術(shù)在食品安全領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，對食品安全起到了良好的保障作用。

1 食品安全中的問題和檢驗(yàn)檢測技術(shù)的重要性

1.1 食品安全中的問題

當(dāng)前，我國食品安全問題比較突出，對人們的身體健康造成了很大的威脅。在食品安全中，蔬菜水果農(nóng)藥化肥殘留是安全問題的主要來源。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，菜農(nóng)以及果農(nóng)為避免蟲害，使用帶有劇毒的農(nóng)藥，造成了蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，從而影響人們的身體健康[1]。超市中一些水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題比較突出，如果食用中沒有徹底清洗消毒，就容易造成中毒的現(xiàn)象。

食品安全問題中重金屬超標(biāo)問題也比較嚴(yán)重。在經(jīng)濟(jì)水平得到了迅速發(fā)展的同時，我國的生態(tài)環(huán)境遭到了嚴(yán)重破壞，一些工礦企業(yè)廢水、污水肆意排放，對水資源造成了很大的污染。一些含有重金屬的水資源被蔬菜、水果等植物吸收，直接威脅人的健康。此外，用的包裝紙以及包裝袋也是重金屬污染的主要來源。

食品加工過程中使用添加劑以及化學(xué)用品，影響了食品的安全。食品加工中超量使用添加劑以及各種激素，就會對食品的安全造成影響[2]。有的種植戶想在短期內(nèi)保證蔬菜瓜果成熟，就使用多樣激素，大大降低了蔬菜瓜果自身的營養(yǎng)價值，人食用之后也可能會帶來繼發(fā)性的傷害。所以，對食品安全加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測就顯得格外重要。

1.2 食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的重要性

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用，能在最大程度上減少食品食源的不安全，從而保障食品健康。檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用，能夠有效保證人們的飲食健康。所以，從食品安全角度來說，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用，就成為衡量食品安全的重要基礎(chǔ)。近年來，從我國食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的發(fā)展情況來看，已經(jīng)有了很大的進(jìn)度，多種食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)也都得到了廣泛應(yīng)用，發(fā)揮其積極作用。應(yīng)用食品的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，是保障食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，也是監(jiān)督食品安全的重要手段。食品安全檢測部門通過應(yīng)用多種檢驗(yàn)檢測技術(shù)，如液相色譜以及氣相色譜等，能有效檢驗(yàn)檢測食品的安全，快速分析食品的成分，對保障食品安全發(fā)揮了重要作用。

2 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用

檢驗(yàn)檢測食品安全需要有相應(yīng)的技術(shù)支持，選擇合適的檢驗(yàn)檢測技術(shù)也是比較重要的。筆者主要就常見的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行以下探究。

2.1 氣相色譜法檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

氣相色譜法主要是把氣體作為流動相的柱色譜分離技術(shù)，對食品的檢驗(yàn)檢測效果良好。在食品的檢驗(yàn)檢測中，氣相色譜法能測定食品農(nóng)藥殘留和環(huán)境污染，能測定食品當(dāng)中的氟氯菊酯殘留，還能有效測定瓜果蔬菜等農(nóng)藥殘留[3]。同時，也能有效測定食品添加劑的含量和成分，如食品中的苯甲酸以及山梨酸等有效測定。通過氣相色譜法技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，就能有效保證食品的安全。

2.2 近紅外光譜檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

在食品的安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)用中，對近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用比較重要，這一檢驗(yàn)技術(shù)通過可見光以及中紅外光間電磁波，能對含氰基團(tuán)倍頻以及合頻加以吸收，能有效對食品中的成分加以定量分析，檢測淀粉的損傷以及解析水分子中氫結(jié)合的狀態(tài)。技術(shù)應(yīng)用中有透射法、反射透射法等，能綜合應(yīng)用幾種檢測方法，通過應(yīng)用近紅外光譜檢測技術(shù)，其自身的優(yōu)勢就比較突出，能大大提高食品檢驗(yàn)的速度。

2.3 超臨界萃取檢驗(yàn)法的應(yīng)用

食品安全檢驗(yàn)檢測中，通過超臨界萃取方法的應(yīng)用比較環(huán)保，也能達(dá)到檢驗(yàn)檢測的目標(biāo)。這一檢驗(yàn)方法的應(yīng)用很少采用有機(jī)溶劑，能改變流體溫度以及壓力，這樣就有選擇性，在萃取的成本上也比較低，可以在低溫環(huán)境下實(shí)施。應(yīng)用這一檢驗(yàn)檢測方法對熱敏性以及易氧化的物質(zhì)檢測比較方便，可以大大提高檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量。

2.4 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)方法的應(yīng)用

在食品檢驗(yàn)檢測中應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)方法，能大大提高檢驗(yàn)的質(zhì)量。對生物體外快速擴(kuò)增指定DNA序列，應(yīng)用這一方法檢測肉品食物的安全健康，就能及時發(fā)現(xiàn)肉類中存在的不安全因素，從而及時消除[4]。通過應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，在微生物特異基因擴(kuò)增下就能準(zhǔn)確判斷病原存在，牛肉中大腸桿菌監(jiān)測以及水產(chǎn)品和肉制品等感染的監(jiān)測，都能發(fā)揮積極作用。

3 結(jié)語

應(yīng)用食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)要從多方面考慮，通過探究多種食品安全檢驗(yàn)檢測的技術(shù)應(yīng)用，能為實(shí)際的食品安全檢測提供相應(yīng)的方法思路，從而保障食品安全。

[1]付歡，劉晶．食品檢驗(yàn)中生物檢測技術(shù)應(yīng)用[J]．食品安全導(dǎo)刊，2017 (3x)：77-78．

[2]白鶴．生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J]．黑龍江科技信息，2017(7)：16．

[3]許慶偉．生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J]．科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2016(8)：295．

[4]楊小花．生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J]．糧食流通技術(shù)，2015(17)：78-80．