黃平，姜螢，楊國華，張肖克

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

巨星隕落酒界同悲
——緬懷白酒巨匠沈怡方先生

黃平，姜螢，楊國華，張肖克

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

酒業(yè)巨匠，一代宗師；桃李天下，華章滿園。傳承創(chuàng)新，繼往開來；科技領(lǐng)先，實(shí)踐檢驗(yàn)?？嘈母牛K成正果；引領(lǐng)后者，攀登高峰。

白酒行業(yè)；專家；巨匠；科學(xué)技術(shù)；緬懷

2017年2月21日凌晨，行業(yè)泰斗、中國著名白酒專家沈怡方先生因病在南京闔然逝世，享年84歲。噩耗傳來，中國酒界同仁一片悲戚，巨星隕落，頓足惋惜。

沈老1933年2月出生，江蘇海門縣人。1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院有機(jī)合成專業(yè)，服從國家分配到內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所工作。1981年調(diào)回江蘇工作，歷任內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所主任、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師、江蘇省釀酒協(xié)會會長等職。1985年當(dāng)選為中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負(fù)責(zé)主持全國白酒評酒專家組工作。近年來受聘為中國酒業(yè)協(xié)會專家委員會顧問。

沈老自1953年起就與中國白酒結(jié)下不解之緣。60多年來，沈老一直以一顆拳拳匠心，致力于中國白酒生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研究及中國酒文化的發(fā)揚(yáng)光大。20世紀(jì)90年代以來，沈老對《釀酒科技》的發(fā)展給予了極大的關(guān)心和幫助，并多次蒞臨雜志社進(jìn)行指導(dǎo)。他所撰寫的研究成果報(bào)告、學(xué)術(shù)論文在百篇以上，其中部分研究成果在《釀酒科技》上刊登發(fā)表，成果內(nèi)容涉及液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、中國白酒工業(yè)發(fā)展簡史、健康飲酒等多方面，為我國白酒行業(yè)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

20世紀(jì)70年代由他負(fù)責(zé)的“提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”獲得全國科學(xué)大會獎。20世紀(jì)80年代“國家名酒洋河大曲提高名酒得率的研究”使企業(yè)獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。20世紀(jì)90年代組織在江蘇省推廣了“酶法”新工藝，獲得成功。全省企業(yè)扭虧為盈，經(jīng)濟(jì)效益顯著。在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面也獲得了豐碩成果，1973—1999年曾先后在內(nèi)蒙古呼市、包頭、豐鎮(zhèn)、集寧酒廠負(fù)責(zé)進(jìn)行了幾種香型優(yōu)質(zhì)白酒的試制工作，從而結(jié)束了內(nèi)蒙西部地區(qū)不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的歷史。在引進(jìn)吸收國家名酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了一些新工藝，對全國白酒工業(yè)起到了推動作用。1985年在江蘇省指導(dǎo)開發(fā)了4種優(yōu)質(zhì)白酒。在發(fā)掘與科學(xué)總結(jié)我國優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中，有廣東的“玉冰燒”和江西的“四特”酒，這些產(chǎn)品都獲得了國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號。在從事白酒生產(chǎn)及科研工作中，提出了對推動全國白酒生產(chǎn)發(fā)展具有重要作用的學(xué)術(shù)上的新見解；提出了細(xì)菌在白酒釀造中的重要作用；提出了我國白酒區(qū)別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征所在及產(chǎn)生差異的原因；著有《液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)》《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》等專著。

1 投身中國酒業(yè)，組織和參與中國白酒行業(yè)活動

沈老謙稱自己是中國白酒“老兵”，自參加工作起，就全身心投入到熱愛的事業(yè)中。先后擔(dān)任國家名酒評比專家組成員、副組長，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長，江蘇省白酒協(xié)會會長，中國酒業(yè)協(xié)會專家、顧問等。積極組織和參與中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、全國各地區(qū)協(xié)會及企業(yè)的各種活動。

1.1 主持和參加中國白酒協(xié)會活動

中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會于1985年9月15日在山西省太原市召開了成立大會。到會的有中國食協(xié)、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部的有關(guān)負(fù)責(zé)同志，省市食品（釀酒）工業(yè)司以及各名優(yōu)酒廠、大專院校和科研單位的代表216人。

會上，文景明同志報(bào)告了關(guān)于中國白酒協(xié)會籌備工作的情況，討論通過了“中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會章程”和“中國白酒工業(yè)技術(shù)開發(fā)公司章程”。經(jīng)過醞釀討論，選舉產(chǎn)生了白酒協(xié)會的第一屆理事會和常務(wù)理事會。第一次常務(wù)理事會議推選了秦含章、周恒剛為名譽(yù)會長，苗志嵐為會長，申榭魁、朱桂初、楊文華、沈怡方、常貴明、雷萬海等6位同志為副會長，文景明為秘書長，聶鳳崗、高景炎為副秘書長，并研究了協(xié)會今后的主要工作。

自此，沈老主持了很長一段時間的中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會的工作，特別在技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新方面卓有成效。先后舉辦多期全國性白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班，召開了中國首屆新型白酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會，舉辦了低度白酒除濁過濾技術(shù)研討會，舉辦全國營養(yǎng)復(fù)制酒學(xué)習(xí)班，開展了全國白酒糟綜合利用的調(diào)研，召開中國名白酒營銷工作研討會，先后組織成立了中國白酒專業(yè)協(xié)會米香型協(xié)作會、中國白酒專業(yè)協(xié)會清香型協(xié)作會等，支持參加安琪公司每年召開一次的酵母技術(shù)推廣應(yīng)用及經(jīng)驗(yàn)交流會；參加各省市區(qū)酒協(xié)年會，組織召開新產(chǎn)品品評會和發(fā)展研討會等活動，加強(qiáng)了與《釀酒科技》《華夏酒報(bào)》《華糖商情》等行業(yè)內(nèi)重要媒體的聯(lián)系。自1979年第三屆全國白酒評比會起，連續(xù)擔(dān)任了3屆全國白酒評委，并主持了第四屆、第五屆評比[1]。2000年以后，繼續(xù)關(guān)注和參與中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會的各項(xiàng)活動。主要活動有：

（1）出席“首屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會”。為推動中國白酒工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，總結(jié)和評價全國白酒行業(yè)在科學(xué)研究和工藝技術(shù)發(fā)展上取得的豐碩成果，鼓勵和表彰為白酒工業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的科技工作者，引導(dǎo)全國白酒行業(yè)依靠科技進(jìn)步，提高產(chǎn)品質(zhì)量、豐富產(chǎn)品品種、增加經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)白酒工業(yè)在國家產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)下健康穩(wěn)定發(fā)展，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會舉辦的首屆“中國白酒科學(xué)技術(shù)大會”于2004年1月9日至10日在北京國際飯店和人民大會堂隆重召開。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長、白酒專家沈怡方作了“中國白酒工業(yè)科技進(jìn)步回顧與展望”的專題報(bào)告，對中國白酒工業(yè)的科技進(jìn)步歷程作了精辟的概括和總結(jié)，提出今后白酒行業(yè)科研創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步發(fā)展方向的建議[2]。

（2）出席“中國（三峽）白酒經(jīng)濟(jì)技術(shù)高層研討會”?！爸袊ㄈ龒{）白酒經(jīng)濟(jì)技術(shù)高層研討會”于2004年11月在湖北宜昌市隆重召開。此次由中國食品工業(yè)協(xié)會和湖北省稻花香集團(tuán)共同主辦的高層研討會，吸引了眾多業(yè)內(nèi)外人士踴躍參與。中國食品工業(yè)協(xié)會會長王文哲，國家發(fā)改委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行局副局長牛建國，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳以及稻花香集團(tuán)等一些知名企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界學(xué)者，圍繞中國白酒多年來的發(fā)展成就、產(chǎn)業(yè)格局、釀造技術(shù)、市場變化和潛在危機(jī)發(fā)表了重要講話，對中國白酒今后的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向、技術(shù)應(yīng)用趨勢、合作機(jī)遇以及市場發(fā)展前景作了具有較高參考價值的分析探討，取得了豐碩成果。

專家、學(xué)者們在研討時一致認(rèn)為，積極協(xié)助、配合政府研究制定促進(jìn)白酒工業(yè)健康發(fā)展的產(chǎn)業(yè)計(jì)劃和長遠(yuǎn)規(guī)劃，研究制定符合白酒行業(yè)實(shí)際情況的財(cái)政稅收政策，提出進(jìn)一步完善白酒生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入體系的建議，是今后一段時間我們白酒業(yè)的行業(yè)組織和相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)積極推動的一項(xiàng)重要工作[3]。

（3）參加第七屆白酒國家評委考評工作。第七屆白酒國家評委考評會于2006年10月28日至29日在北京舉行，由各省市區(qū)推薦的180余家白酒骨干企業(yè)的247名專業(yè)技術(shù)人員參加了考試。中國食品工業(yè)協(xié)會全國白酒專家委員會主任委員高景炎任總主考，中食協(xié)副會長張勝明任總監(jiān)考，著名白酒專家于橋、王貴玉負(fù)責(zé)酒樣設(shè)計(jì)和配制，著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)總體負(fù)責(zé)閱卷評判，陶家馳、白希智等20余人負(fù)責(zé)判卷、復(fù)核[4]。

（4）參加首屆中國原包裝貯存成品年份白酒研討會。2014年7月19日，由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會主辦、華澤集團(tuán)湖南湘窖酒業(yè)承辦的“首屆原包裝貯存成品年份白酒（瓶貯年份酒）專家研討會”在湖南邵陽湘窖生態(tài)釀酒工業(yè)園隆重召開，來自茅臺、五糧液、劍南春、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等名酒企業(yè)的主要技術(shù)負(fù)責(zé)人和白酒行業(yè)知名專家60余人出席會議。沈怡方、高景炎、陶家馳、五糧液總經(jīng)理陳林、茅臺集團(tuán)總工呂云懷等行業(yè)知名專家對全國14家白酒骨干企業(yè)選送的15個不同貯存年份的瓶裝成品酒，進(jìn)行了感官質(zhì)量鑒評。專家們一致認(rèn)為，瓶貯年份酒完全可以作為一個新的產(chǎn)品類別盡快組織生產(chǎn)、貯存，并早日推向市場。與會專家圍繞中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會首次提出的瓶貯年份白酒定義進(jìn)行了熱烈研討，初步肯定了“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進(jìn)行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品”的瓶貯年份酒定義[5]。

（5）出席中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會成立30周年座談會。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會成立30周年座談會于2016年1月9日在北京舉行。座談會主題為“奮斗與輝煌”。中國食品工業(yè)協(xié)會的老領(lǐng)導(dǎo)、白酒界的專家、名優(yōu)酒重點(diǎn)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及業(yè)內(nèi)外新聞媒體記者出席座談會。會議發(fā)布了《中國白酒三十年發(fā)展報(bào)告》《中國白酒標(biāo)準(zhǔn)三十年發(fā)展報(bào)告》《中國白酒三十年地區(qū)發(fā)展報(bào)告》等研究成果，全面總結(jié)了中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會成立30周年來全國及各地區(qū)白酒業(yè)界取得的成就。30年來，白酒行業(yè)在改革開放中蓬勃發(fā)展，取得了8個主要方面的輝煌成就：一是科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新取得豐碩成果；二是科技專家和企業(yè)經(jīng)營人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果顯著；三是發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，打造產(chǎn)業(yè)集群，增加白酒產(chǎn)量，不斷滿足人民群眾日益增長的消費(fèi)需求；四是保障食品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新風(fēng)格特色；五是白酒品牌和企業(yè)無形資產(chǎn)培育發(fā)展取得豐碩成果；六是產(chǎn)業(yè)集中度和產(chǎn)品集中度顯著提高，企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和體制機(jī)制不斷改革優(yōu)化；七是妥善應(yīng)對和化解突發(fā)性危機(jī)事件，維護(hù)行業(yè)秩序、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境；八是為國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

會上，季克良、沈怡方、唐橋、袁仁國、李秋喜、張良、張雨柏、梁金輝、楊永祥等48人被評為1985—2015中國白酒歷史杰出貢獻(xiàn)人物，并授予致敬函。杰出貢獻(xiàn)人物代表季克良、陳林、李秋喜分別在會上發(fā)表了感言[6]。

1.2 積極參加中國酒業(yè)協(xié)會活動

中國酒業(yè)協(xié)會（原名中國釀酒工業(yè)協(xié)會）于1992年6月22日經(jīng)原中華人民共和國輕工業(yè)部審查同意，由中華人民共和國民政部登記注冊成立。2000年以來，開展了很多活動。沈老作為業(yè)內(nèi)德高望重的著名專家受到中國酒業(yè)協(xié)會的尊重，2006年3月25日，在中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會第三屆會員代表大會暨三屆一次理事會（擴(kuò)大）會議上增設(shè)理事會顧問組，由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎擔(dān)任顧問。沈老積極參加的中國酒業(yè)協(xié)會的主要活動有：

（1）參加全國白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展研討會。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會組織的“全國白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展研討會”于2004年2月24日在北京召開，出席會議的包括白酒行業(yè)著名專家沈怡方等9人及來自全國17個重要企業(yè)的負(fù)責(zé)人。會議回顧了2003年白酒行業(yè)情況，討論了白酒行業(yè)在今后發(fā)展中的主要技術(shù)科研工作。與會代表經(jīng)過認(rèn)真討論，對白酒行業(yè)當(dāng)前及近期重點(diǎn)研究科研項(xiàng)目交換了意見，并對今后科技工作提出了建議[7]。

（2）參加2004年度國家級白酒評酒委員年會。2004年度國家級白酒評酒委員年會于2004年3月24—27日在國酒之鄉(xiāng)茅臺召開。來自全國各地的80多家企業(yè)的代表、全國評委120余人到會，其中全國評委70多人。會議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會主辦，中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司承辦。白酒專家沈怡方、梁邦昌、栗永清、徐占成、徐巖等出席了會議。會議期間，貴州省副省長張群山和省國資委主任王黎明代表省委、省政府專程趕到茅臺，向蒞臨我省的全國白酒評酒委員年會的專家、學(xué)者和國家級評委表示親切的問候，并發(fā)表了熱情洋溢的講話。會議開展了學(xué)術(shù)交流，沈怡方、徐巖等作了專題學(xué)術(shù)報(bào)告，并對有關(guān)香型白酒樣品進(jìn)行了認(rèn)真的品評[8]。

（3）參加2005年國家級白酒評酒委員年會。2005年國家級白酒評酒委員年會于2005年3月27—29日在四川宜賓五糧液集團(tuán)召開，來自全國各省市區(qū)代表137人參加了會議，參加會議的全國評委共80人。會議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會組織召開，趙建華秘書長主持會議。出席會議的領(lǐng)導(dǎo)有中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長兼白酒分會理事長王延才，四川省食品協(xié)會會長、四川酒業(yè)協(xié)會會長張勝明，宜賓市副市長唐橋，四川省食品協(xié)會秘書長楊俊，宜賓市食品協(xié)會會長蘭國賓等。出席會議的全國著名白酒專家有沈怡方、高月明、梁邦昌、栗永清、季克良、徐占成等。會議主題：①研究白酒發(fā)展形勢；②參觀五糧液集團(tuán)公司；③普查濃香型白酒質(zhì)量[9]。

（4）參加釀酒大曲產(chǎn)業(yè)商品化發(fā)展趨勢研討會。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢研討會于2005年10月22日在瀘州老窖公司舉行。會議主題“釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化、商品化發(fā)展趨勢”，旨在加強(qiáng)專業(yè)化制曲技術(shù)協(xié)作，共享釀酒稀缺資源，營造釀酒企業(yè)多贏化合作局面，推動中國固態(tài)法白酒釀造業(yè)的健康發(fā)展，為行業(yè)構(gòu)建一個高質(zhì)量、高水平的交流平臺。中國釀酒工業(yè)協(xié)會王延才理事長、王琦秘書長、趙建華秘書長以及沈怡方、梁邦昌、高景炎、高月明、栗永清、劉洪晃、莊名揚(yáng)、徐占成等全國白酒行業(yè)著名專家出席了座談會，就大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢以及目前國家尚無統(tǒng)一的大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行了充分的討論，呼吁制訂標(biāo)準(zhǔn)。由行業(yè)著名專家組成的大曲鑒評專家組對來自不同地方、不同類型的17種曲藥樣品進(jìn)行了感官質(zhì)量鑒評[10]。

（5）參加“枝江杯”首屆全國品酒師技能決賽。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國輕工業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心聯(lián)合舉辦的“枝江杯”首屆全國品酒師技能決賽于2005年11月15日至17日在湖北宜昌市三峽工程大酒店舉行。由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎組成咨詢組。經(jīng)過兩天的理論考試和實(shí)踐考試角逐，張鋒國、李澤霞和劉建華榮獲金獎；王賢、宋書玉等20名選手獲得銀獎。江蘇等7個省市區(qū)納入了技術(shù)比賽計(jì)劃，參加初賽的有2600多家企業(yè)，選手近萬名。有28個省市89個企業(yè)共101名代表參加決賽[11]。

（6）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會第三屆會員代表大會暨三屆一次理事會（擴(kuò)大）會議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會第三屆會員代表大會暨三屆一次理事會（擴(kuò)大）會議于2006年3月25日在北京國際會議中心舉行，本屆理事會增設(shè)了顧問組，由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎擔(dān)任顧問[12]。

（7）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會三屆二次理事（擴(kuò)大）會議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會三屆二次理事（擴(kuò)大）會議于2007年3月28日在北京鐵道大廈召開。會議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長趙建華主持，中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長兼白酒分會理事長王延才，國家發(fā)改委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行局郭翔處長，著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明，貴州茅臺酒廠等副理事長單位的領(lǐng)導(dǎo)，各省市釀酒協(xié)會、白酒企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)媒體記者等200多人出席了大會[13]。

（8）參加首屆中國低度白酒發(fā)展高峰論壇暨第二屆中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會會議。首屆中國低度白酒發(fā)展高峰論壇暨第二屆中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會會議于2007年8月17日至18日在鄭州召開，來自全國各地的名優(yōu)酒企業(yè)、大專院校、科研單位代表及全國著名白酒專家共計(jì)80余人參加了會議。大會收到論文近80篇，經(jīng)過專家委員會評審，從由《華夏酒報(bào)》和《釀酒科技》協(xié)辦并開辟專版和專欄發(fā)表的“張弓杯”低度白酒征文中評選出優(yōu)秀論文35篇，其中，一等獎5篇，二等獎10篇，三等獎20篇。會上，著名白酒專家沈怡方、陶家馳等對中國白酒的發(fā)展方向發(fā)表了中肯的論述。沈怡方指出：“在產(chǎn)業(yè)政策方面，應(yīng)注意研究中國白酒業(yè)中小企業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策問題，中國白酒業(yè)的特色是大中小企業(yè)結(jié)合，呈‘寶塔’型結(jié)構(gòu)，今后也不會變，應(yīng)該好好研究；日本酒業(yè)的發(fā)展模式值得借鑒；年份酒的問題不要炒作；洋酒的進(jìn)入并不可怕，自己不要亂了陣腳；本次會議的中心問題是學(xué)習(xí)‘張弓’的創(chuàng)新精神，總結(jié)30年來低度白酒的發(fā)展歷程，有些問題值得探討；值得思考的問題：董酒長期貯存質(zhì)量不變；水的問題，不能用純凈水；活性炭處理后的二次渾濁問題；增加酸含量，延緩水解的問題；與洋酒抗?fàn)?，開拓技術(shù)市場，促進(jìn)白酒發(fā)展等”[14]。

（9）參加中國·陜西太白酒發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會和中國酒類流通協(xié)會主辦，陜西省太白酒業(yè)公司承辦的“中國·陜西太白酒發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇”于2007年9月8日至11日在西安曲江賓館舉行。全國著名白酒專家沈怡方、于橋、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)、栗永清、白希智、何釗，全國著名營銷專家林楓、舒國華、余炳、寧立新、朱國平、徐立和陜西省、寶雞市、眉縣的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了論壇會議。

各位領(lǐng)導(dǎo)、專家在聽取陜西省太白酒業(yè)有關(guān)工作情況匯報(bào)和實(shí)地考察的基礎(chǔ)上，對酒體進(jìn)行了鑒評，圍繞太白酒的歷史文化、釀酒工藝創(chuàng)新、酒體發(fā)展方向、營銷策略等方面進(jìn)行了深入研討。論壇會上，全國白酒專家一致認(rèn)為，“太白牌”太白酒作為中國最古老的歷史文化名酒之一，歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長。近年來，陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，積極開展技術(shù)創(chuàng)新，首創(chuàng)性研制開發(fā)的“多糧釀造、發(fā)酵成型鳳兼復(fù)合型太白酒”醇香馥郁，醇厚豐滿，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長[15]。

（10）參加中國濃香型白酒高峰論壇?！爸袊鴿庀阈桶拙聘叻逭搲庇?009年8月30日在遂寧市召開。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長肖德潤、中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉、四川省人民政府副秘書長蔡競、遂寧市人民政府副市長趙洪武、四川省食品工業(yè)協(xié)會、省釀酒工業(yè)協(xié)會會長范中成、四川沱牌曲酒股份有限公司副董事長、副總經(jīng)理、總工程師李家民等出席會議并講話。全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和等到會指導(dǎo)。論壇發(fā)布了中國濃香型白酒高峰論壇宣言：希望全體濃香型白酒企業(yè)統(tǒng)一認(rèn)識，加強(qiáng)濃香型酒釀酒技術(shù)的科技創(chuàng)新，加強(qiáng)各企業(yè)間釀造技藝的橫向交流，進(jìn)一步探索濃香型白酒如何更加貼近市場、貼近消費(fèi)者，把握市場機(jī)遇，領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)潮流，共同維護(hù)、拓展?jié)庀阈桶拙频氖袌龅匚?，努力?shí)現(xiàn)濃香型白酒在新時期中國白酒市場的再次跨越[16]。

（11）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會（擴(kuò)大）會議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會（擴(kuò)大）會議于2009年10月16—17日在湖南常德召開，全國骨干白酒企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人參加了會議，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會、江蘇省白酒工業(yè)協(xié)會、陜西省釀酒工業(yè)協(xié)會、湖南省酒業(yè)協(xié)會、江南大學(xué)生物工程學(xué)院等的領(lǐng)導(dǎo)和全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)等出席了會議，到會代表100余人。著名白酒專家沈怡方、莊名揚(yáng)、栗永清和中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉分別就“對現(xiàn)有中國白酒標(biāo)準(zhǔn)的管見”“白酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與安全”“未來白酒標(biāo)準(zhǔn)的框架構(gòu)想”和“中國白酒標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性研究”做了重點(diǎn)大會交流，他們提出的觀點(diǎn)普遍得到會議認(rèn)同[17]。

（12）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會第四屆會員代表大會。中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會第四屆會員代表大會于2010年4月15日在北京大方飯店召開，各省市（區(qū)）釀酒協(xié)會、白酒生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人大專院校負(fù)責(zé)人及業(yè)內(nèi)主流媒體負(fù)責(zé)人等近150人參加會議。會議選舉產(chǎn)生了第四屆理事會常務(wù)理事76個單位和個人、副理事長22名。王延才當(dāng)選為中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會第四屆理事會理事長，趙建華當(dāng)選為秘書長，宋書玉當(dāng)選為副秘書長，會議聘請沈怡方、高月明、梁邦昌為顧問[18]。

（13）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會擴(kuò)大會議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會（擴(kuò)大）會議于2010年9月13—14日在內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)召開。中國輕工業(yè)聯(lián)合會食品管理中心副主任、中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)委員會秘書長趙建華，副秘書長宋書玉，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)等出席會議。全國重點(diǎn)白酒釀酒企業(yè)和相關(guān)企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人100余人參加了會議。此次會議研討的主題是“白酒生產(chǎn)的機(jī)械化”。會議期間，就“白酒生產(chǎn)的機(jī)械化”論題進(jìn)行了大會交流和研討，還舉行了“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地授牌儀式”“河套酒業(yè)萬噸名優(yōu)酒技改竣工投產(chǎn)剪彩儀式”等一系列重大活動，代表們參觀了河套酒業(yè)的白酒機(jī)械化生產(chǎn)線[19]。

（14）參加2011年國家級白酒評酒委員年會。2011年國家級白酒評酒委員年會于2011年6月21日至23日在四川成都召開，全體國家評委參加會議。會議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦，四川省釀酒協(xié)會承辦。全國著名白酒專家沈怡方、栗永清、徐占成等出席會議[20]。

（15）參加中國白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展研討會。2011年11月8日，作為茅臺國營60周年慶祝活動的重要內(nèi)容之一，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦，貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司承辦的中國白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展研討會在天豪大酒店召開。中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才，白酒專家沈怡方，國家評委宋書玉，茅臺集團(tuán)、四川五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司等領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)代表出席了研討會。與會領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)代表分別圍繞中國白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向、前景等內(nèi)容作了主題發(fā)言[21]。

（16）參加2012中國酒業(yè)協(xié)會國家級評委年會?！?012中國酒業(yè)協(xié)會國家級評委年會”于2012年7月2日—5日在山東省淄博市召開。本次會議由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，山東輕工業(yè)協(xié)會、山東白酒工業(yè)協(xié)會、山東扳倒井股份有限公司承辦。中國白酒著名專家梁邦昌、沈怡方、栗永清、莊名揚(yáng)等出席會議，全國白酒評委參加會議[22]。

（17）參加“鄂爾多斯酒文化研究會成立大會暨首屆鄂爾多斯酒業(yè)發(fā)展論壇”。2012年7月10日，“鄂爾多斯酒文化研究會成立大會暨首屆鄂爾多斯酒業(yè)發(fā)展論壇”在鄂爾多斯市皇冠假日酒店舉行。全國人大常委會委員、財(cái)經(jīng)委主任、中國食品工業(yè)協(xié)會會長石秀詩，全國人大常委會委員、財(cái)經(jīng)委副主任烏日圖，自治區(qū)黨委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部長王素毅，自治區(qū)人大常委會副主任雷·額爾德尼、邢云，自治區(qū)政協(xié)原副主席郭子明，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長熊必琳，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎等來自全國各地的數(shù)位白酒屆權(quán)威人士蒞臨公司參觀指導(dǎo)。與會專家們指出，鄂爾多斯酒文化研究會一要注重傳承民族酒文化精華，二要切實(shí)服務(wù)地方酒業(yè)發(fā)展，三要大力營造文明健康飲酒風(fēng)尚。鄂爾多斯酒文化研究會是全市第一個關(guān)于酒文化的學(xué)術(shù)交流和研究機(jī)構(gòu)，旨在吸納各方精英為傳承和發(fā)揚(yáng)鄂爾多斯酒文化獻(xiàn)計(jì)出力，動員各方力量為鄂爾多斯酒業(yè)的發(fā)展壯大建言獻(xiàn)策[23]。

（18）參加2014年中國酒業(yè)協(xié)會國家白酒評委年會。“2014年中國酒業(yè)協(xié)會國家白酒評委年會”于2014年9月24日至25日在浙江省杭州市舉行。本次會議由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，浙江致中和酒業(yè)有限責(zé)任公司協(xié)辦。中國著名白酒專家沈怡方、梁邦昌、莊名揚(yáng)、栗永清、徐占成等以及著名學(xué)者教授肖冬光等出席會議。全國正式白酒評委187人參加會議[24]。

（19）參加2015中國酒業(yè)發(fā)展信陽論壇。2014年12月8日,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,河南省酒業(yè)協(xié)會、信陽市雞公山酒業(yè)有限公司承辦的2015中國酒業(yè)發(fā)展信陽論壇在錦江國際大酒店舉行。著名白酒專家沈怡方、高景炎,成都尚善品牌首席顧問鐵犁、《華夏酒報(bào)》總編輯秦書堯、上海觀峰咨詢董事長楊永華與來自全國各地的經(jīng)銷商、酒類行業(yè)專家、媒體記者等300余人參加了本次論壇。論壇以“調(diào)整、升級、機(jī)遇、希望”為主題,主要對近年來酒行業(yè)發(fā)展展開討論,對酒行業(yè)未來發(fā)展及方向展開研究分析[25]。

（20）參加2016年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會（擴(kuò)大）會議。2016年10月26日上午，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會主辦、江南大學(xué)承辦的“2016年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會（擴(kuò)大）會議”在無錫江南大學(xué)召開。來自全國100多家企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和地方釀酒行業(yè)協(xié)會的近200位代表參加了會議。中國酒業(yè)協(xié)會王延才理事長、宋書玉副理事長，江南大學(xué)徐巖副校長，中國食品發(fā)酵院張五九副院長，宋全厚副院長，沈怡方、白希智、莊名揚(yáng)、栗永清、鐘杰等白酒專家，瀘州老窖集團(tuán)張良董事長，茅臺集團(tuán)呂云懷副總經(jīng)理，山西汾酒集團(tuán)總工韓建書，江蘇洋河周新虎副總裁，今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理吳建峰等企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)出席[26]。

1.3 主導(dǎo)蘇魯豫皖4省峰會

面對白酒行業(yè)發(fā)展和市場競爭的新格局，在沈老的積極倡導(dǎo)和組織之下，蘇、魯、豫、皖4省白酒，（釀酒）協(xié)會通過兩年的充分醞釀，先期于2004年9月在江蘇洋河召開了峰會預(yù)備會，對加快推動蘇魯豫皖白酒業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展達(dá)成共識，為正式會議召開奠定了基礎(chǔ)。2004年11月，首屆“蘇魯豫皖白酒峰會”在江蘇洋河酒廠召開。自此，黃淮名酒帶白酒在整體戰(zhàn)略構(gòu)想和目標(biāo)實(shí)施上開始逐步走向成熟，蘇魯豫皖4省白酒產(chǎn)業(yè)迎來了新的快速發(fā)展。

（1）蘇魯豫皖首屆白酒峰會

蘇魯豫皖首屆白酒峰會于2004年11月1—3日在洋河集團(tuán)召開。4省白酒（釀酒）協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，部分白酒國家評委，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明及30余家白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了會議，共同研究探索白酒的發(fā)展新方向，突破制約白酒發(fā)展瓶頸，促進(jìn)蘇魯豫皖白酒板塊的共同成長。內(nèi)蒙古河套酒業(yè)、湖北稻花香等企業(yè)的負(fù)責(zé)同志應(yīng)邀出席了會議。江蘇省政府副秘書長韓慶華同志專程到會看望與會代表，并發(fā)表了書面講話。韓慶華同志指出：“首屆蘇魯豫皖白酒峰會隆重召開，對推動全國白酒行業(yè)發(fā)展，提升蘇魯豫皖白酒板塊的市場競爭力，有著重大的歷史意義。蘇魯豫皖4省的白酒行業(yè)主要有4個方面的比較優(yōu)勢：一是產(chǎn)量優(yōu)勢，2003年四省產(chǎn)量128.08萬噸，占全國產(chǎn)量的38.71%；二是質(zhì)量優(yōu)勢，窖香淡雅，以味為主的特征，在濃香型白酒中獨(dú)樹一幟；三是品牌群體優(yōu)勢，有古井、洋河、雙溝、宋河、寶豐等國家名酒企業(yè)，及山東蘭陵、景芝、安徽明光及江蘇今世緣，湯溝等國家優(yōu)質(zhì)酒企業(yè)，構(gòu)成蘇魯豫皖白酒品牌群體；四是區(qū)位優(yōu)勢，蘇魯豫皖處于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，對白酒業(yè)的發(fā)展提供了極強(qiáng)的資金支持和市場支撐。江蘇省酒類管理辦公室主任王斌、宿遷市副市長湯建鳴到會并發(fā)表講話。江蘇白酒專業(yè)協(xié)會會長、洋河集團(tuán)董事長楊延棟受會議委托，作了“蘇魯豫皖白酒的行業(yè)地位和發(fā)展策略”的發(fā)言，他指出：白酒行業(yè)出現(xiàn)了五大困境：一是生產(chǎn)分散；二是競爭無序；三是環(huán)境趨緊；四是創(chuàng)新滯后；五是業(yè)外窺覬。目前白酒業(yè)的競爭趨向：其一，在市場競爭上，各企業(yè)正向由單一優(yōu)勢突破向綜合競爭優(yōu)勢培育轉(zhuǎn)變；其二，在區(qū)域發(fā)展中，單一企業(yè)打造個體的競爭優(yōu)勢正在逐步向打造區(qū)域共性優(yōu)勢，尋求板塊集群效應(yīng)轉(zhuǎn)變；其三，在企業(yè)經(jīng)營活動上，以產(chǎn)品經(jīng)營為中心的傳統(tǒng)生產(chǎn)格局正在逐步向產(chǎn)業(yè)兼容，結(jié)合資本動作轉(zhuǎn)變；其四，在品牌打造上，傳統(tǒng)的名酒概念和品牌定位正逐步向各展優(yōu)勢，拉升品牌和拉長產(chǎn)品線轉(zhuǎn)變；其五，在技術(shù)創(chuàng)新上，各企業(yè)正由相互構(gòu)建壁壘，老死不相往來向工藝相互學(xué)習(xí)、香型相互吸納，管理相互借鑒轉(zhuǎn)變。在此條件下，蘇魯豫皖四省白酒（釀酒）協(xié)會聯(lián)合發(fā)起召開峰會，目的就是共同探討蘇魯豫皖白酒發(fā)展新戰(zhàn)略，突破制約發(fā)展的瓶頸，發(fā)揮蘇魯豫皖白酒板塊的綜合優(yōu)勢，縮小差距，擴(kuò)大白酒市場占有份額。

會上，江蘇省白酒專業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長、全國著名白酒專家沈怡方就蘇魯豫皖白酒風(fēng)格特點(diǎn)及工藝技術(shù)措施作了專題報(bào)告，蘇魯豫皖白酒（釀酒）協(xié)會和相關(guān)企業(yè)就各自風(fēng)格特點(diǎn)、技術(shù)措施及發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行了廣泛的交流，對進(jìn)一步加強(qiáng)四省白酒企業(yè)間的戰(zhàn)略協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、管理、技術(shù)、市場、信息等方面的共享和優(yōu)化達(dá)成共識。

會議組織16位國家評委品評了22個企業(yè)提供的28個酒樣，并進(jìn)行了香型流派的研討，認(rèn)為四省區(qū)濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)應(yīng)定位在“窖香幽雅，味秀雅細(xì)膩”。流派不是主觀創(chuàng)造的，是客觀存在的。蘇魯豫皖白酒總體上要在味上下功夫[27]。

（2）蘇魯豫皖第二屆白酒峰會

蘇魯豫皖第二屆白酒峰會于2005年9月23日至25日在山東泰安召開，四省35家白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人及全國評酒委員130人參加了會議，四省酒協(xié)負(fù)責(zé)人、山東省輕工業(yè)辦公室負(fù)責(zé)人及泰安市領(lǐng)導(dǎo)出席了會議。本屆會議由山東省白酒工業(yè)協(xié)會主辦，泰山生力源集團(tuán)承辦，特邀華北協(xié)作組專家高景炎等參加會議，業(yè)內(nèi)主要媒體也應(yīng)邀參加了會議，11家新聞媒體到會采訪。

會上，山東省白酒工業(yè)協(xié)會副會長馬西元做了“發(fā)揮優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同發(fā)展”的主題報(bào)告，將全國白酒分為五大板塊：川黔板塊、蘇魯豫皖板塊、華北板塊、華中板塊及東北板塊。蘇魯豫皖板塊在首屆峰會后，又取得了新的發(fā)展：①經(jīng)濟(jì)效益上升，2004年商品酒產(chǎn)量（規(guī)模以上企業(yè)）122.8萬千升，占全國比重由上年38.71%上升到39.4%，實(shí)現(xiàn)銷售收入172.9億元，同比增長11.45%，占全國28.2%，實(shí)現(xiàn)稅金23.97億元，占全國23.97%，實(shí)現(xiàn)利潤6.2億元，占全國10.57%；②群體優(yōu)勢進(jìn)一步呈現(xiàn)，2004年度全國白酒百強(qiáng)企業(yè)中，蘇魯豫皖占45席，山東17家，江蘇10家，安徽10家，河南8家；③產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，中國釀酒工業(yè)協(xié)會表彰的64個濃香型白酒中，該板塊17個產(chǎn)品榜上有名；④市場占有率顯著提高，目前，山東85%的市場份額為魯酒所控制，形成了30多個強(qiáng)勢品牌和近百個地方品牌；⑤區(qū)域生產(chǎn)技術(shù)合作開始啟動。提出了該板塊的發(fā)展重點(diǎn)：①發(fā)展各自優(yōu)勢，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整；②以名優(yōu)白酒企業(yè)為龍頭，加強(qiáng)板塊的品牌建設(shè)；③鞏固當(dāng)?shù)厥袌?，開拓省外市場；④加強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)格研究，以創(chuàng)新求發(fā)展；⑤以酒業(yè)為主，多元化發(fā)展；⑥加強(qiáng)交流合作，實(shí)現(xiàn)共贏。江蘇白酒協(xié)會秘書長劉建華做了“加強(qiáng)協(xié)會建設(shè)，推動江蘇白酒業(yè)健康持續(xù)發(fā)展”的報(bào)告，對協(xié)會工作做了總結(jié)和展望；河南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長熊玉亮做了“河南省白酒行業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀與對策”的報(bào)告；安徽省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長李文漢做了“堅(jiān)持開拓創(chuàng)新，推動安徽白酒業(yè)健康發(fā)展”的報(bào)告，提出“體制創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷理念和營銷工作創(chuàng)新”理念。山東省白酒工業(yè)協(xié)會會長黃業(yè)立從技術(shù)角度做了“提高濃香型魯酒風(fēng)格特點(diǎn)的幾項(xiàng)工藝技術(shù)措施”的專題報(bào)告。安徽口子窖、江蘇洋河、雙溝、河南宋河、山東生力源等企業(yè)代表分別從技術(shù)、市場開拓、品牌打造等方面做了大會交流發(fā)言。

著名白酒專家沈怡方和高景炎分別做了“創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的永恒主題”和“突破禁區(qū)，博采眾長，走自己的路”的專題講座。

會議期間，由專家和國家評委分別對51個送評酒樣進(jìn)行了品評，采用密碼暗評，品評結(jié)果與企業(yè)見面。著名白酒專家沈怡方主持酒樣品評并做總結(jié)[28]。

（3）蘇魯豫皖第三屆白酒峰會

蘇魯豫皖第三屆白酒峰會于2006年10月25日至26日在河南省鹿邑縣召開，會議由河南省酒業(yè)協(xié)會主辦，河南省周口市人民政府和河南省宋河酒業(yè)股份有限公司承辦。會議主題：“蘇魯豫皖，共贏天下”。參加會議的代表有蘇魯豫皖4省36家重點(diǎn)企業(yè)、國家評委及新聞媒體的記者等共180人，其中重點(diǎn)企業(yè)120余人，國家評委16人，20家新聞媒體單位到會采訪。河南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長熊玉亮主持了開幕式，河南省副省長徐濟(jì)超、周口市副書記徐光及鹿邑縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)和著名白酒專家沈怡方出席了開幕式。周口市副書記徐光致歡迎辭，河南省副省長徐濟(jì)超作重要講話，充分肯定了蘇魯豫皖白酒峰會對行業(yè)交流、促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展的積極作用。熊玉亮副會長代表4省酒協(xié)做了題為“加強(qiáng)協(xié)作與交流、為黃淮流域白酒的發(fā)展而努力奮斗”的總結(jié)報(bào)告，回顧了2005年4省白酒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況，4省實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)量140余萬千升，占全國白酒產(chǎn)量的40.5%，同比增長18.37%；其中山東產(chǎn)量66.34萬千升，居全國第一位；4省實(shí)現(xiàn)銷售收入220.12億元，占全國銷售收入的30.46%，同比增長32.33%，其中山東近百億元；4省實(shí)現(xiàn)稅收28.42億元，占全國納稅總額的24.17%，同比增長17.62%；4省利潤總額10.55億元，占全國的14.4%，同比增長40.68%。分析了蘇魯豫皖白酒板塊的發(fā)展戰(zhàn)略研究，認(rèn)為蘇魯豫皖白酒生產(chǎn)有著悠久的歷史，在全國白酒生產(chǎn)中占據(jù)重要位置，是名符其實(shí)的產(chǎn)酒大區(qū)和消費(fèi)大區(qū)，有5個名酒企業(yè)和眾多優(yōu)質(zhì)酒企業(yè)，有豐厚的文化底蘊(yùn)。蘇魯豫皖應(yīng)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢，建立相互交流、學(xué)習(xí)機(jī)制，促進(jìn)板塊共同發(fā)展。

河南仰韶酒業(yè)有限公司董事長侯建光、河南寶豐酒業(yè)董事長王志士、江蘇雙溝酒業(yè)有限公司董事長趙鳳琦、安徽古井貢酒股份有限公司董事長王峰、山東生力源集團(tuán)股份有限公司董事長馬西元、洋河酒業(yè)股份有限公司董事長楊廷棟、山東蘭陵酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理韓玉亮和宋河酒業(yè)董事長朱文臣等企業(yè)老總在大會上做了交流發(fā)言，著名白酒專家沈怡方做了題為“對淡雅型濃香型白酒的論述”專題報(bào)告，論述了淡雅型濃香型白酒的歷史淵源，香型的發(fā)展與創(chuàng)新，比較了川派濃香型白酒與江淮派濃香型白酒的殊同所在，認(rèn)為淡雅型濃香是清香與濃香工藝結(jié)合的產(chǎn)物，搏得了與會代表的贊許。各位企業(yè)老總的發(fā)言都很精彩，提出了一些新的觀念和理念，使與會代表受到深刻啟發(fā)。

會議期間，由與會國家評委對4省37個酒樣進(jìn)行了感官品評，其中清香樣1個，濃香樣30個，兼香樣3個，芝麻香樣3個；沈怡方對品評結(jié)果做了點(diǎn)評，認(rèn)為總體酒樣質(zhì)量好，體現(xiàn)了各酒樣自身的基酒風(fēng)格，“蜜香優(yōu)雅”。個別酒樣稍有缺陷，酒體的豐滿程度尚需進(jìn)一步調(diào)整；兼香、芝麻香酒樣的質(zhì)量非常好。

大會上對4省部分企業(yè)的獲獎產(chǎn)品頒發(fā)了“蘇魯豫皖第三屆峰會金獎”，以促進(jìn)行業(yè)的健康有序發(fā)展[29]。

（4）蘇魯豫皖第四屆白酒峰會

蘇魯豫皖第四屆白酒峰會于2007年10月16日至19日在安徽省亳州市召開，本屆峰會的主題是“蘇魯豫皖和諧共贏”。會議由4省酒協(xié)主辦，古井集團(tuán)承辦，安徽省政協(xié)副主席秦德文，原省委常委、秘書長、政協(xié)副主席、輕工廳廳長、安徽省酒協(xié)會長季家宏，全國著名白酒專家沈怡方，亳州市委副書記、市長方春明，市委常委、常務(wù)副市長沈強(qiáng)，江蘇省酒協(xié)、山東省酒協(xié)、河南省酒協(xié)、安徽省酒協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)出席了會議。安徽省酒協(xié)常務(wù)副會長兼秘書長李文漢主持會議，古井集團(tuán)董事長、總裁曹杰致歡迎詞，亳州市常務(wù)副市長沈強(qiáng)發(fā)表了熱情洋溢的講話，向與會代表介紹了亳州市的基本情況，全市目前共有大小白酒企業(yè)250多家，是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，以中國名酒古井貢酒為代表的酒類產(chǎn)品在中國釀酒業(yè)中占有舉足輕重的地位，古井貢酒是安徽省唯一的國家名酒，為亳州市的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出重要貢獻(xiàn)。

季家宏會長致辭指出，4省峰會的召開，對進(jìn)一步落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、促進(jìn)4省白酒業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)、共同提升白酒板塊適應(yīng)市場多元化的新要求，增強(qiáng)市場競爭力有著重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的影響。

李文漢常務(wù)副會長兼秘書長做了題為“睦鄰合作和諧發(fā)展優(yōu)勢互補(bǔ)共同雙贏”的工作報(bào)告，回顧了2006年4省白酒業(yè)的基本經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況：產(chǎn)量持續(xù)增長，4省產(chǎn)量157.64萬千升，同比增長11.5%，占全國產(chǎn)量的39.7%；經(jīng)濟(jì)效益大幅度提高，4省銷售收入305.38億元，同比增長38.7%，占全國銷售收入的31.4%；4省完成稅金36.21億元，同比增長27.4%，占全國稅金總額的25.9%；4省實(shí)現(xiàn)利潤總額16.81億元，同比增長59.3%，占全國利潤總額的16.8%。提出從5個方面發(fā)揮優(yōu)勢，加快蘇魯豫皖白酒板塊快速發(fā)展：一是繼續(xù)打造旗艦型企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，進(jìn)一步提升蘇魯豫皖白酒企業(yè)的核心競爭力；二是進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快經(jīng)濟(jì)總量發(fā)展；三是加大科技投入，以技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量創(chuàng)新促發(fā)展；四是弘揚(yáng)酒文化，推動蘇魯豫皖白酒板塊持續(xù)發(fā)展；五是以行業(yè)協(xié)會為紐帶，加強(qiáng)合作交流，發(fā)揮優(yōu)勢，互利雙贏。

會議收到論文近30篇，經(jīng)過專家組的評選，評選出“古井杯”優(yōu)秀論文一等獎8篇，二等獎8篇，優(yōu)秀獎若干篇，著名白酒專家沈怡方對優(yōu)秀論文分別做了點(diǎn)評，獲得一等獎的優(yōu)秀論文在大會上進(jìn)行了交流，會議對獲獎?wù)撐姆謩e頒發(fā)了證書和獎金。

會議期間，著名白酒專家沈怡方對到會的4省國家評委進(jìn)行了集中培訓(xùn)，讓評委們充分認(rèn)識和掌握淡雅型濃香型白酒的特征，并組織評委采用密碼上樣、密碼品評、密碼點(diǎn)評的方式對會議收到的酒樣進(jìn)行了品評。評語反饋給送樣企業(yè)，以指導(dǎo)生產(chǎn)。共收到酒樣37個，其中濃香型25個、兼香型3個、芝麻香6個、清香2個、其他香1個。品評結(jié)果，酒樣的總體質(zhì)量水平較上年高，口味淡雅，風(fēng)格特點(diǎn)突出。沈老在會上做了“對淡雅型白酒的研討”的專題報(bào)告，倍受與會者推祟[30]。

（5）蘇魯豫皖第五屆白酒峰會

蘇魯豫皖第五屆白酒峰會于2008年9月18日至22日在江蘇宿遷市召開。此次峰會由江蘇洋河酒廠股份有限公司和江蘇今世緣酒業(yè)有限公司共同承辦。來自蘇魯豫皖四省的白酒協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)與24家白酒骨干企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯聚一堂，共商酒業(yè)發(fā)展大計(jì)。

“創(chuàng)新務(wù)實(shí)，共贏發(fā)展”為本屆峰會的主題。會議的主要內(nèi)容：一是繼續(xù)加強(qiáng)和國家評委的接觸，于2008年9月18日至19日在江蘇漣水縣對四省白酒樣品進(jìn)行品評鑒定。二是研究四省窖香幽雅風(fēng)格及與其他酒的窖香濃郁風(fēng)格進(jìn)行比較和區(qū)別，并在比較中創(chuàng)新，在比較中提高。三是對高中低3個酒度、多個酒樣、多個品種進(jìn)行深層次的分析、探討、研究，為四省白酒質(zhì)量的提高提供理化指標(biāo)和技術(shù)參數(shù)，研究探討能否把清香型白酒的優(yōu)點(diǎn)融入到濃香型白酒的工藝中。四是充分利用四省白酒骨干企業(yè)的技術(shù)中心進(jìn)行科研和技術(shù)創(chuàng)新，讓企業(yè)之間開展廣泛而深入的交流。

江蘇省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會副主任潘憲生講話指出，蘇魯豫皖四省白酒業(yè)有四大優(yōu)勢：即產(chǎn)量優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢、品牌區(qū)域優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢。2005年，四省白酒總產(chǎn)量占全國的48%，銷售額同比增長22%，高于全國7個百分點(diǎn)，占全國白酒銷售額的31%；2006年，四省白酒總產(chǎn)量占全國的40%，銷售額同比增長36%，高于全國8個百分點(diǎn)，占全國白酒銷售額的32%；2007年，四省白酒占全國總產(chǎn)量達(dá)40%，銷售額同比增長39%，高于全國同行8個百分點(diǎn)，占全國銷售額的35%。蘇魯豫皖四省白酒企業(yè)已從過去的單獨(dú)競爭走向聯(lián)合競爭，取得長足進(jìn)步。江蘇省白酒企業(yè)也取得了顯著的成績，但還要強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢。

著名白酒專家沈怡方做了蘇魯豫皖白酒風(fēng)格研討技術(shù)總結(jié)報(bào)告,他指出,本次峰會分為兩個階段：第一階段，四省全國評委對四省送評酒樣進(jìn)行感官鑒評；第二階段，四省重點(diǎn)企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)峰會。特別對四省送評酒樣感官鑒評做了精辟總結(jié)：蘇魯豫皖四省全國評委共77人，本次參會65人；參加鑒評會的有四省協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)9人，正式代表84人；參加鑒評會的業(yè)內(nèi)媒體有《華夏酒報(bào)》《釀酒科技》《東方酒業(yè)》等領(lǐng)導(dǎo)記者6人，參會總?cè)藬?shù)超過100人。本次鑒評會收到樣品共37個，其中低度酒6個，降度酒15個，高度酒16個。低度酒均來自山東省的送樣，其余為其他三省送的樣。本次品評采用密碼上樣，密碼品評，最后公布結(jié)果，以顯示公平、客觀，達(dá)到促進(jìn)發(fā)展的目的。還專門組織了由張國強(qiáng)、王華彬、李紹亮、孫西玉、張鋒國、王秀麗、謝玉球、吳建峰8人和四省酒協(xié)領(lǐng)導(dǎo)組成的專家組，對四省送評酒樣進(jìn)行感官鑒評。鑒評結(jié)果：總體講，蘇魯豫皖淡雅型濃香型白酒水平高，沒有一個有異雜味。芝麻香型白酒數(shù)量有所增加，以魯酒最好，都是高端酒，出現(xiàn)新的良好發(fā)展勢頭。淡雅型濃香型白酒的風(fēng)格和質(zhì)量取得新的進(jìn)展，已出現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。沈老指出：要淡化香氣，重在口味，味上應(yīng)追求醇和、綿柔、豐滿，減少刺激。措施主要有兩條：一是降低酒度；二是延長貯存期。提出白酒業(yè)的發(fā)展方向在于：拓寬思路，打入夜場，調(diào)整方向，找準(zhǔn)目標(biāo)。對芝麻香型白酒的工藝路線做了深刻的闡釋。指出應(yīng)注意的問題：1.食品安全問題；2.看清經(jīng)濟(jì)形勢的變化，注意在保證質(zhì)量的前提下，提高出酒率，減輕成本壓力；3.貼近市場，與酒的飲用方法緊密結(jié)合；4.國家評委要掌握好標(biāo)準(zhǔn)，掌握好消費(fèi)者的消費(fèi)潮流，做到公平、公正，并要熟悉區(qū)域市場和區(qū)域品牌[31]。

1.4 發(fā)起主導(dǎo)中國白酒東方論壇

中國白酒東方論壇是在當(dāng)時白酒行業(yè)的發(fā)展形勢下，在沈老的關(guān)懷扶持下，由《東方酒業(yè)》雜志社聯(lián)合中國酒類流通協(xié)會及多位行業(yè)專家于2007年發(fā)起的一個交流平臺，以“關(guān)愛白酒，服務(wù)行業(yè)”為宗旨，本著平等、互利、共贏原則，讓名酒企業(yè)領(lǐng)軍人物、實(shí)力派經(jīng)銷商、著名專家和政府職能部門齊聚一堂，共商行業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展大計(jì)。第一屆以“白酒新文化戰(zhàn)略”為倡導(dǎo)，構(gòu)筑白酒行業(yè)全新的文化戰(zhàn)略體系及其產(chǎn)業(yè)價值觀，為白酒行業(yè)的“藍(lán)?！睉?zhàn)略和國際化戰(zhàn)略確立正確發(fā)展方向。第二屆以“中國名酒的歷史使命與時代責(zé)任”為主題，將名酒的企業(yè)責(zé)任、行業(yè)責(zé)任、社會責(zé)任提升到整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度來加以探討和弘揚(yáng)，引發(fā)全行業(yè)關(guān)注和思考。于2008年5月17—19日，在西子湖畔隆重舉行。第三屆以“迎接挑戰(zhàn)，把握機(jī)遇——中國名酒戰(zhàn)略決勝”為鮮明主題，圍繞“搶抓機(jī)遇、應(yīng)對挑戰(zhàn)、戰(zhàn)略決策”等一系列關(guān)于白酒行業(yè)未來發(fā)展的重大課題，進(jìn)行廣泛深入的研討交流，于2009年5月16至18日在四川竹海舉行。著名白酒專家沈怡方認(rèn)為，目前，正值中國白酒行業(yè)大變革、大發(fā)展的轉(zhuǎn)折關(guān)鍵期。在當(dāng)前不利的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，直面危機(jī)，把握機(jī)遇，進(jìn)一步鞏固和強(qiáng)化名優(yōu)企業(yè)、民族資本對白酒市場的主導(dǎo)地位，借助危機(jī)沖擊，改善白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理的市場格局和固有秩序，將是白酒行業(yè)逆市崛起的必要前提，也是名優(yōu)企業(yè)和實(shí)力派經(jīng)銷商取得“進(jìn)可攻、退可守”主動地位的關(guān)鍵戰(zhàn)役[32]。第四屆于2011年5月21日至23日在上海舉行。論壇主題：“樹立行業(yè)公信，整合資源優(yōu)勢，創(chuàng)新發(fā)展模式，打造‘中國白酒’整體品牌核心價值”。會議由著名白酒專家沈怡方主持，白酒行業(yè)的龍頭企業(yè)貴州茅臺（酒廠）集團(tuán)有限責(zé)任公司、宜賓五糧液股份有限公司、四川劍南春集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、陜西西鳳酒股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、江蘇今世緣酒業(yè)有限公司、安徽迎駕集團(tuán)等15家生產(chǎn)企業(yè)和北京華澤集團(tuán)、浙江商源集團(tuán)、江蘇蘇糖有限公司、北京京糖公司、山東新星集團(tuán)、河南億星集團(tuán)等10家酒類流通經(jīng)銷商企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、中國著名酒類專家、金融、證券業(yè)分析專家、新聞媒體記者等100余人出席論壇。論壇對白酒業(yè)當(dāng)前面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，業(yè)界共同關(guān)心的問題做了深入探討。樹立行業(yè)公信、擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任、打造良好社會形象、建立健康的流通秩序、呼吁酒類立法、注重食品安全、共同維護(hù)行業(yè)形象等是本次論壇的共識。經(jīng)過充分醞釀，出席論壇的企業(yè)精英共同發(fā)出倡議：“一言九鼎誠鑄公信，安全健康產(chǎn)銷白酒?！盵33]

1.5 參加行業(yè)科技成果鑒定

中國白酒行業(yè)改革開放以來，取得一大批科研成果。作為行業(yè)資深專家，沈老以極大的熱忱參與和見證了行業(yè)取得的部分科研成果。

（1）“永生宜康”通過專家鑒定。2002年元月19日，以全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、賴高淮等11位專家組成的專家組在全國酒類檢測中心對西安力天生物工程公司開發(fā)研制的“永生宜康”進(jìn)行了產(chǎn)品鑒評。通過實(shí)驗(yàn)對比、品評對比及權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測、化驗(yàn)，“永生宜康”有明顯醒酒和減小白酒對人體的肝、胃等的傷害作用，且能提高白酒的質(zhì)量。與會專家一致認(rèn)為，該產(chǎn)品選題正確，符合中國白酒向健康飲酒方向發(fā)展的要求，值得在白酒行業(yè)中推廣應(yīng)用[34]。

（2）湖北稻花香集團(tuán)“新增五萬噸白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”項(xiàng)目通過評審。2004年10月27日，全國著名白酒專家、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會副會長沈怡方、高景炎，中國食協(xié)技術(shù)顧問陶家馳，上海酒業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長毛照顯等專家對湖北稻花香集團(tuán)“新增五萬噸白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”認(rèn)真評審分析，給予了高度的評價和充分的肯定。

專家們在稻花香集團(tuán)“新增五萬噸白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”的評議意見中指出：縱觀白酒行業(yè)的發(fā)展格局是品牌化、規(guī)模化、工貿(mào)一體化和現(xiàn)代技術(shù)改造傳統(tǒng)白酒工業(yè)的良性趨勢發(fā)展，是符合優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律。稻花香集團(tuán)作為湖北省大型白酒生產(chǎn)骨干，產(chǎn)品在全國諸多省份銷售具有很高聲譽(yù)。當(dāng)?shù)厝龒{水利工程建設(shè)和三峽旅游的興起又對白酒的消費(fèi)產(chǎn)生巨大的拉力，三峽地區(qū)的天時、地利、人和都為稻花香集團(tuán)擴(kuò)建規(guī)模、新增項(xiàng)目提供了有利時機(jī)和可行性條件。專家們對可行性研究報(bào)告認(rèn)定：數(shù)據(jù)充分、環(huán)保、安全的“三同時”和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案、工藝技術(shù)及設(shè)備造型等方面成熟可靠[35]。

（3）“江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心”項(xiàng)目順利通過驗(yàn)收。2004年12月20日，由洋河集團(tuán)公司承擔(dān)的“江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心”項(xiàng)目驗(yàn)收會在宿遷舉行，受省科技廳委托，宿遷市科技局主持了會議。參加會議的有中國白酒專家組組長、著名白酒專家沈怡方，四川大學(xué)原生物系主任、教授、博士生導(dǎo)師、資深白酒專家胡永松，中國酶制劑主任委員、教授級高工霍興云，江南大學(xué)生物工程學(xué)院原院長、教授、博士生導(dǎo)師趙光鰲，江蘇省微生物研究所所長陸茂林，國家酒類檢測中心研發(fā)部主任鐘杰等專家以及省科技廳條件處和市科技局領(lǐng)導(dǎo)，“江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心”被列入2001年度省科技基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目，是宿遷市建市以來最大的一個在建的科研基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目。

專家組一致認(rèn)為，按照與江蘇省科技廳簽訂的合同和項(xiàng)目可行性報(bào)告的要求，高質(zhì)量地完成了項(xiàng)目計(jì)劃的全部內(nèi)容。搭建了較為完整的研究開發(fā)和工程化的技術(shù)創(chuàng)新平臺，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的目標(biāo)；具備了進(jìn)行工程化研究開發(fā)、設(shè)計(jì)和試驗(yàn)的綜合能力，能夠適應(yīng)研究開發(fā)和工程化發(fā)展方向的要求[36]。

（4）沱牌3項(xiàng)科技成果通過鑒定。2006年3月6日，四川省科技廳組織專家組對公司的《舍得系列酒工藝技術(shù)的研究及應(yīng)用》《沱牌曲酒“安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗”技術(shù)的研究及應(yīng)用》及《濃香型白酒貯存過程中質(zhì)量的研究》3項(xiàng)科技成果進(jìn)行鑒定，沈怡方、曾祖訓(xùn)等10名業(yè)內(nèi)知名專家參加了鑒定。鑒定委員會一致認(rèn)為，3個成果“實(shí)現(xiàn)了集合創(chuàng)新，國內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平”[37]。

（5）“發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型白酒生產(chǎn)工藝研究”項(xiàng)目通過省級科技成果鑒定。2007年11月18日，陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司“發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型白酒生產(chǎn)工藝研究”項(xiàng)目通過省級科技成果鑒定。陜西省科技廳組織了強(qiáng)大的鑒定委員會專家陣容，分別是中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會專家組組長沈怡方、副組長于橋、成員高月明、白希智；中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會專家組組長高景炎、副組長栗永清、成員何釗；陜西科技大學(xué)生命工程學(xué)院院長陳合教授及中國西部食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究會副會長、資深白酒專家傅國城。鑒定委員會由全國著名白酒專家沈怡方擔(dān)任主任委員，陳合擔(dān)任副主任委員。

與會專家在認(rèn)真鑒評了發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型基礎(chǔ)酒實(shí)物樣后，對該項(xiàng)目給予了充分的肯定和高度的評價。沈怡方先生認(rèn)為發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型白酒生產(chǎn)工藝突破了傳統(tǒng)鳳型酒的生產(chǎn)方法，更為重要的是在一個國家名優(yōu)酒廠得以實(shí)現(xiàn)尤為可貴，這對其他典型代表酒廠也是一個借鑒，對白酒未來發(fā)展具有重大指導(dǎo)意義[38]。

（6）“洋河大曲酒國家標(biāo)準(zhǔn)”通過專家評審。中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會牽頭組織國家標(biāo)準(zhǔn)樣品委員會酒類分會，于2008年3月在瀘州市酒城賓館召開地理標(biāo)志產(chǎn)品“洋河大曲酒”國家標(biāo)準(zhǔn)評審會。全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)等參加了評審會，對洋河酒廠負(fù)責(zé)起草的地理標(biāo)志產(chǎn)品“洋河大曲酒”國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了審核。經(jīng)過與會專家的充分討論和審查，地理標(biāo)志產(chǎn)品“洋河大曲酒”國家標(biāo)準(zhǔn)順利通過了專家評審[39]。

（7）“白酒多級霧化超重力旋轉(zhuǎn)陳釀技術(shù)”通過成果鑒定。2008年6月27日，山西省科技廳組織有關(guān)專家對山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術(shù)中心和山西大學(xué)共同研發(fā)完成的山西省科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目“白酒多級霧化超重力旋轉(zhuǎn)陳釀技術(shù)”成果鑒定會在汾酒集團(tuán)公司綜合樓會議室隆重召開。鑒定會專家組由沈怡方、高景炎、高月明、沈正祥4位業(yè)界技術(shù)權(quán)威以及王萬緒等3位相關(guān)領(lǐng)域鑒定委員會成員組成。專家組對該技術(shù)的成功研發(fā)給予了充分肯定，一致認(rèn)為該項(xiàng)目首次將超重力技術(shù)應(yīng)用于汾酒陳釀，探索了縮短汾酒陳釀時間的一個新途徑，經(jīng)處理后，可相當(dāng)于汾酒自然陳釀至少一年以上，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和推廣應(yīng)用前景。鑒定委員會認(rèn)為，該項(xiàng)目在同類研究中達(dá)到國際先進(jìn)水平[40]。

（8）“中國綿柔型風(fēng)格白酒的研制與開發(fā)”技術(shù)成果通過專家鑒定。2010年6月1日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在宿遷市國際大酒店召開“中國綿柔型風(fēng)格白酒的研制與開發(fā)”項(xiàng)目技術(shù)成果鑒定會。鑒定委員會由中國釀酒工業(yè)協(xié)會王延才理事長，白酒著名專家教授級高工沈怡方，中國食品發(fā)酵研究設(shè)計(jì)院副院長、博導(dǎo)張五九，中科院微生物研究所教授級高工、博導(dǎo)莊名揚(yáng)，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長趙建華，國家酒類檢測中心教授級高工尹建軍，黑龍江釀酒工業(yè)協(xié)會會長栗永清，山東省釀酒工業(yè)協(xié)會會長姜祖模先生，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉9位專家組成。與會專家認(rèn)為，洋河酒廠緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，面向市場需求，針對消費(fèi)需求多元化和個性化，適時研制出中國綿柔型風(fēng)格白酒的生產(chǎn)新技術(shù)，選題方向準(zhǔn)確、正確。該項(xiàng)技術(shù)成果注重對消費(fèi)者飲后舒適度研究，所開發(fā)的產(chǎn)品具有口感綿柔的典型特征，更加貼進(jìn)了消費(fèi)需求。在研究過程中采用的研究方法科學(xué)合理，成果應(yīng)用效果顯著，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；該項(xiàng)研究成果科學(xué)地確立了中國綿柔型風(fēng)格白酒工藝技術(shù)路線并用于生產(chǎn)實(shí)踐，所產(chǎn)綿柔型白酒產(chǎn)品飲前香氣幽雅怡人、入口綿柔順喉、飲后舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協(xié)調(diào)的風(fēng)格特征。該項(xiàng)成果具有國內(nèi)同行領(lǐng)先水平，對中國白酒發(fā)展有重要的指導(dǎo)作用。鑒定委員會專家一致同意該成果通過鑒定[41]。

（9）“景芝酒釀造機(jī)械化自動化的研究與應(yīng)用”通過專家技術(shù)鑒定。2013年6月5日，中國白酒158計(jì)劃《景芝酒釀造機(jī)械化自動化的研究與應(yīng)用》項(xiàng)目通過專家技術(shù)鑒定。本次鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織并主持，鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副理事長趙建華，江南大學(xué)副校長徐巖，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長宋書玉，貴州茅臺酒集團(tuán)有限公司名譽(yù)董事長季克良，宜賓五糧液集團(tuán)有限公司名譽(yù)董事長王國春，著名釀酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)、栗永清、宋全厚、姜祖模等業(yè)界權(quán)威組成鑒定委員會，對“中國白酒158計(jì)劃-景芝酒釀造機(jī)械化自動化的研究與應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行了認(rèn)真嚴(yán)格審核鑒定。鑒定委員會一致認(rèn)為：該項(xiàng)目創(chuàng)新了白酒現(xiàn)代化生產(chǎn)，技術(shù)領(lǐng)先，達(dá)到國際領(lǐng)先水平。項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益顯著，節(jié)能減排明顯，有利于改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，為釀酒行業(yè)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)，具有廣闊的推廣前景[42]。

（10）“綿柔型白酒釀造關(guān)鍵技術(shù)集成研究及應(yīng)用”等5項(xiàng)科學(xué)技術(shù)成果通過專家鑒定。2014年10月14日，洋河股份（蘇酒集團(tuán)）科技成果專家鑒定會在宿遷召開。鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會朱業(yè)耘處長主持，鑒定委員會由中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會副會長、教授級高級工程師沈怡方，江南大學(xué)副校長徐巖等9位國內(nèi)資深專家組成[43]。

（11）“青稞原料及青稞酒特征風(fēng)味成分和微生物研究與應(yīng)用”項(xiàng)目通過科技成果鑒定。2014年12月11日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主持召開“青稞原料及青稞酒特征風(fēng)味成分和微生物研究與應(yīng)用”項(xiàng)目科技成果鑒定會。參加會議的有中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、季克良，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長甘權(quán)、山西省酒業(yè)協(xié)會會長沈正祥、內(nèi)蒙古酒業(yè)協(xié)會會長范仲仁、江南大學(xué)副校長徐巖、江南大學(xué)高級研究員范文來、山西汾酒集團(tuán)總工程師杜小威、《釀酒》總編趙彤、青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長李俊、青海省食品藥品監(jiān)督局處長孔繁華、青海省食品工業(yè)協(xié)會秘書長丁志勇、青?；ブ囡乒煞萦邢薰究偨?jīng)理郭守明、青海互助青稞酒股份有限公司副總經(jīng)理王鵬珍。“青稞酒特征風(fēng)味成分及其原料和微生物形成機(jī)理的研究與應(yīng)用”項(xiàng)目依托“中國白酒169計(jì)劃”和青稞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，由青海互助青稞酒股份有限公司和江南大學(xué)合作開展[44]。

（12）“清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)”成果通過鑒定。2015年11月15日，鄂爾多斯酒業(yè)“清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)”成果鑒定會在萬正集團(tuán)召開。由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長、著名白酒專家沈怡方，中國白酒專業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長、著名白酒專家高景炎，江南大學(xué)副校長、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖，四川水井坊股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師賴登燡，貴州茅臺酒股份有限公司副總經(jīng)理呂云懷，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理吳建峰，湖北白云邊酒業(yè)公司常務(wù)副總經(jīng)理、總工程師熊小毛，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司總工程師杜小威，山西釀酒協(xié)會名譽(yù)會長沈正祥組成的技術(shù)成果鑒定委員會，鄂爾多斯市科技局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，萬正集團(tuán)董事長、總裁武世榮，副總裁張鳳鳴出席鑒定會。鄂爾多斯酒業(yè)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、技術(shù)人員等參加會議。專家們表示，鄂爾多斯酒業(yè)“清芝復(fù)合香型釀造技術(shù)”是將清香型和芝麻香型兩種不同香型的白酒生產(chǎn)工藝巧妙融合在一起，形成了獨(dú)特的清芝復(fù)合香型生產(chǎn)工藝，是當(dāng)前白酒新產(chǎn)品、新工藝融合創(chuàng)新的典范，具有很高的學(xué)術(shù)價值，必將對我國白酒新技術(shù)的開發(fā)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響；在產(chǎn)品風(fēng)格方面，清雅純正的清香與優(yōu)雅飄逸的芝麻香相結(jié)合，形成了清雅飄逸、細(xì)膩豐滿、綿甜凈爽、余味悠長的清芝復(fù)合香型獨(dú)特風(fēng)格。在我國白酒行業(yè)生產(chǎn)工藝傳承過多，創(chuàng)新不足的今天，鄂爾多斯酒業(yè)在傳承清香型白酒釀造技術(shù)的同時大膽創(chuàng)新，取得了清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果，并獲得了國家專利，開創(chuàng)了清芝白酒的歷史先河，豐富了中國白酒的香型種類，在中國白酒發(fā)展歷史上意義重大。專家組一致通過了成果鑒定[45]。

（13）蘇酒集團(tuán)“釀造環(huán)境中生物活性物質(zhì)（核苷類似物）的研究及應(yīng)用”“洋河微分子酒的技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)”“雙溝莜清酒的技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)”3項(xiàng)科技成果通過鑒定。2016年10月17日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在白酒之都宿遷組織召開“蘇酒集團(tuán)（洋河股份）2016科技成果及產(chǎn)品鑒定會”。中國酒業(yè)協(xié)會理事長、教授級高工王延才、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國、中國白酒著名專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、高月明、高景炎、莊名揚(yáng)、肖冬光等參加鑒定會。鑒定委員會對于企業(yè)申報(bào)的3項(xiàng)科技成果及產(chǎn)品，經(jīng)過認(rèn)真嚴(yán)格地審查、質(zhì)詢、討論，給予了積極評價和高度贊賞，認(rèn)為成果代表了目前行業(yè)最新的科技成果和最高研究水平，技術(shù)創(chuàng)新能力處在國內(nèi)領(lǐng)先地位[46]。

1.6 參加其他相關(guān)機(jī)構(gòu)和地方協(xié)會等相關(guān)行業(yè)活動

沈老以謙虛的態(tài)度和飽滿的熱忱積極參與了其他相關(guān)機(jī)構(gòu)和地方協(xié)會等相關(guān)行業(yè)活動。

（1）參加“首屆制曲專業(yè)化發(fā)展趨勢研討會”。“首屆制曲專業(yè)化發(fā)展趨勢研討會”于2003年4月25日在四川瀘州市召開。會議由四川省食品工業(yè)協(xié)會主辦，《釀酒科技》雜志社、《釀酒》雜志社、《糖酒快訊》雜志社和瀘州老窖生物工程有限責(zé)任公司承辦。沈怡方、高月明、梁邦昌、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)、賴登燡、楊明、黃平、趙彤等白酒界專家及學(xué)者出席了會議。會上，就“制曲專業(yè)化發(fā)展趨勢”，沈怡方、梁邦昌、高月明、曾祖訓(xùn)、李躍、胡永松、莊名揚(yáng)、黃平等專家做了精辟的學(xué)術(shù)報(bào)告。會議認(rèn)為，制曲專業(yè)化已成為發(fā)展趨勢，是社會進(jìn)步的需要，是工業(yè)化進(jìn)程的必然，現(xiàn)全國已有數(shù)十家規(guī)模不等的專業(yè)化制曲廠，包括大曲、小曲、生料曲、生香曲等。因此，會議倡議全國專業(yè)制曲廠家聯(lián)起手來，成立“全國制曲協(xié)會”，互相協(xié)作，共同發(fā)展，為全國釀酒行業(yè)做出新的貢獻(xiàn)[47]。

（2）參加中國商業(yè)聯(lián)合會白酒技術(shù)協(xié)作組成立大會暨一屆一次會議。中國商業(yè)聯(lián)合會白酒技術(shù)協(xié)作組成立大會暨一屆一次會議于2003年4月21—23日在四川瀘州市勝利召開。出席會議的有中國商業(yè)聯(lián)合會衛(wèi)祥云司長，中國白酒協(xié)會副會長、秘書長馬勇，中國白酒協(xié)會副會長、專家組組長沈怡方，專家組副組長于橋，白酒專家組成員高月明，中國酒類商業(yè)協(xié)會原副會長劉錦林，陜西省釀酒協(xié)會會長白希智，重慶市釀酒協(xié)會副會長董義明，四川省釀酒協(xié)會會長張勝民，釀酒科技雜志社主編黃平，釀酒雜志社主編趙彤等領(lǐng)導(dǎo)和專家。特邀專家沈怡方、高月明、劉錦林、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)分別做了題為《白酒香型的探討》《企業(yè)發(fā)展才是上策》《當(dāng)前白酒市場流通形式分析》《與時俱進(jìn)奔小康》《對中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一些問題的思考》《濃醬香型白酒生產(chǎn)中值得注意的幾個問題》等專題報(bào)告，同時在會上還進(jìn)行了論文交流[48]。

（3）參加江蘇第三屆白酒專業(yè)協(xié)會會員大會暨全省工作會議。江蘇省第三屆白酒專業(yè)協(xié)會會員大會暨全省工作會議于2003年6月底在南京召開，大會為蘇酒的振興及其未來發(fā)展制定出一系列令人振奮而又切實(shí)可行的全新戰(zhàn)略構(gòu)想。著名白酒權(quán)威沈怡方先生、中國食品工業(yè)協(xié)會馬勇秘書長以及省內(nèi)各相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)邀出席會議并發(fā)表了重要講話。沈怡方先生站在行業(yè)和企業(yè)宏觀戰(zhàn)略發(fā)展的高度，對白酒產(chǎn)業(yè)的未來走勢、企業(yè)及其產(chǎn)品的調(diào)整方向以及行業(yè)協(xié)會今后的工作和發(fā)展進(jìn)行了深入分析與全面闡發(fā)。沈怡方先生特別強(qiáng)調(diào)：白酒企業(yè)在調(diào)整產(chǎn)品和技術(shù)結(jié)構(gòu)過程中，既要善于借鑒和引進(jìn)，更要在此基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新和發(fā)展，尤其要格外注重自產(chǎn)基礎(chǔ)大曲酒和各種調(diào)味酒的研制工作。他對“今世緣”企業(yè)近年來不斷開拓進(jìn)取、積極探索和確立自己獨(dú)特個性化品質(zhì)風(fēng)格，追求產(chǎn)品“差異化”競爭的成功實(shí)踐給予了高度評價[49]。

（4）參加2004年四川省白酒業(yè)年會暨白酒檢評會。四川省白酒業(yè)年會暨白酒檢評會于2004年6月13日至18日在成都龍泉陽光城博瑞花園酒店舉行。參加此次白酒年會的代表有四川省內(nèi)白酒產(chǎn)區(qū)食品辦主任、白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人、白酒專家、白酒國家評委、四川省評委、有關(guān)科研單位代表、有關(guān)新聞單位代表等160余人。著名白酒專家沈怡方、高景炎分別就“市場經(jīng)濟(jì)促進(jìn)濃香型白酒大發(fā)展”“白酒消費(fèi)動向思考”等市場、行業(yè)熱點(diǎn)問題發(fā)表了很好的意見，對川酒的發(fā)展具有指導(dǎo)意義[50]。

（5）參加華北地區(qū)清香型類白酒發(fā)展研討會。華北地區(qū)清香型類白酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會于2004年7月5日至7日在山西杏花村汾酒集團(tuán)召開。著名白酒專家沈怡方、高月明、王元太應(yīng)邀參加研討會，并圍繞清香型白酒發(fā)展做了精彩的學(xué)術(shù)報(bào)告；專家們一致認(rèn)同沈怡方先生的觀點(diǎn)：“清香型”是白酒當(dāng)中一個內(nèi)涵豐富、涵蓋很廣的香型風(fēng)格，它包括了許多不同的流派。這個擁有巨大競爭與發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶笙阈图易?，?wù)必保持清醒頭腦，既要把握自身優(yōu)勢、堅(jiān)持自我傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)格，又要看到自身不足、虛心學(xué)習(xí)和借鑒“濃香型”的成功經(jīng)驗(yàn)，只要在創(chuàng)新上不斷取得重大突破，清香型白酒就一定能迎來大發(fā)展[51]。

（6）參加第八屆全國白酒處理技術(shù)研討會。由華夏酒報(bào)與華德凈化技術(shù)有限公司聯(lián)合主辦的“第八屆白酒處理技術(shù)研討會”2005年4月在成都市舉行。全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、胡永松、賴登燡，四川食品工業(yè)協(xié)會張勝明會長、熊學(xué)仁副會長等專家領(lǐng)導(dǎo)出席了會議，并就白酒處理技術(shù)情況做了發(fā)言。我國著名白酒專家沈怡方指出，研討會的舉辦對于白酒業(yè)解決低度白酒渾濁失光、提高酒的質(zhì)量等方面，具有重要的推動作用。同時，研討會為同行業(yè)之間的技術(shù)交流搭建了平臺，大家共同探討、解決白酒生產(chǎn)技術(shù)難題，共同推進(jìn)白酒工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。同時，聘請沈怡方、高月明、高景炎等白酒專家為評委，年終時評選出一、二、三等獎[52]。

（7）參加中國商業(yè)聯(lián)合會白酒技術(shù)協(xié)作組一屆二次會議。2005年10月25日，中國商業(yè)聯(lián)合會白酒技術(shù)協(xié)作組一屆二次會議在瀘州老窖股份有限公司新落成的營銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心召開，出席本次會議的有中國商務(wù)部市場運(yùn)行調(diào)節(jié)司副司長王北鷹，原國內(nèi)貿(mào)易局消費(fèi)品流通司衛(wèi)祥云副司長，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長、專家組組長沈怡方，專家組成員于橋、高月明，四川商務(wù)廳、四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，四川省食品工業(yè)協(xié)會，陜西省釀酒協(xié)會等政府、行業(yè)部門領(lǐng)導(dǎo)；《釀酒科技》《釀酒》、新浪網(wǎng)等10家新聞媒體。與會代表來自四川、重慶、遼寧、黑龍江、陜西、內(nèi)蒙古、河南、貴州等省市區(qū)46個單位共127名代表。本次會議主題為“遵循科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”[53]。

（8）參與討論江蘇白酒“十一五”計(jì)劃。2006年3月7日，江蘇省白酒專業(yè)協(xié)會在今世緣酒業(yè)公司召開會長專題辦公會，今世緣、洋河、雙溝、湯溝和分金亭5大酒企“掌門人”聚首一席，就奮戰(zhàn)“十一五”、振興蘇酒話題建言商策，支招獻(xiàn)計(jì)。中國白酒專業(yè)協(xié)會副會長、江蘇白酒專業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長沈怡方認(rèn)為，江蘇白酒業(yè)一路風(fēng)雨走到今，每前進(jìn)一步都能看到蘇酒人艱難跋涉的身影，每一個攻城掠地的戰(zhàn)役都留下蘇酒人頑強(qiáng)拼搏的汗水，終于在大環(huán)境、大市場、大競爭的背景下，取得了一定的區(qū)域優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和特色優(yōu)勢，在全國白酒行業(yè)占有舉足輕重的位置，為江蘇白酒走向全國市場、邁入國際市場擔(dān)當(dāng)急先鋒起到了很好的示范作用，很值得自豪和驕傲。對于這來之不易的局面應(yīng)當(dāng)加倍珍惜和維護(hù)。這次聯(lián)席辦公會既是歷史首創(chuàng)，又是一極好的開端。面對共同的目標(biāo)、共同的任務(wù)、共同的難題、共同的困惑，大家聚到一起議一議、談一談，對開闊思路、科學(xué)決策，十分有益[54]。

（9）參加中國商業(yè)聯(lián)合會白酒技術(shù)協(xié)作組一屆三次會議。中國商業(yè)聯(lián)合會白酒技術(shù)協(xié)作組一屆三次會議于2006年11月6日至7日在重慶萬州重慶詩仙太白集團(tuán)召開，著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、于橋、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和等及重慶市商業(yè)聯(lián)合會副會長錢代源、副秘書長田開瑜，重慶市酒協(xié)秘書長陳開勛、副秘書長高懷昌，重慶市食協(xié)副會長李容太、秘書長廖文瑤，萬州區(qū)副區(qū)長羅繼瑜、萬州區(qū)委、區(qū)人大、區(qū)政協(xié)等部門領(lǐng)導(dǎo)出席了會議。沈怡方、高景炎、于橋、曾祖訓(xùn)、胡永松等專家做了專題學(xué)術(shù)報(bào)告[55]。

（10）參加中國商業(yè)聯(lián)合會白酒協(xié)作組一屆四次會議。中國商業(yè)聯(lián)合會白酒協(xié)作組一屆四次會議于2007年8月30—31日在內(nèi)蒙古河套酒業(yè)召開，來自全國20余省市區(qū)40余家企業(yè)的100多名代表參加了會議。中國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和、徐占成等也出席了會議。會議期間，沈怡方等6名專家分別做了主題報(bào)告。沈怡方先生在報(bào)告中指出，全國白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以大中小型企業(yè)形成“寶塔型”；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，大中型企業(yè)以中高檔產(chǎn)品為主，小型企業(yè)以低檔白酒為主，并將長期共存；酒種上以低度白酒為主，酒度50%vol以上的白酒將越來越少；在市場結(jié)構(gòu)上，全國性的品牌不超過10家，區(qū)域性的品牌越來越多；對中日傳統(tǒng)酒業(yè)的發(fā)展態(tài)勢做了對比；提出了名優(yōu)白酒企業(yè)的歷史使命與責(zé)任，指出全國白酒應(yīng)推動中小企業(yè)健康發(fā)展[56]。

（11）參加全國清香類型白酒企業(yè)高峰論壇。全國清香類型白酒企業(yè)高峰論壇于2008年6月19—20日在山西杏花村汾酒集團(tuán)召開，著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎等出席會議并做專題演講，業(yè)內(nèi)主流媒體的負(fù)責(zé)人參加了會議。沈怡方教授對全國白酒香型尤其是清香型的流派做了深入闡釋，指出：清香型白酒是流派最多的香型。其主要特點(diǎn)：生產(chǎn)覆蓋面廣，流派多，南方以小曲清香為主，北方以大曲清香和麩曲清香為主；發(fā)酵時間短，出酒率高，優(yōu)質(zhì)品率高。清香型白酒的開發(fā)可以向醇厚型和清爽型兩個方向發(fā)展。應(yīng)大力培育市場，宣傳酒文化，宣傳品牌，引導(dǎo)消費(fèi)。

會議同期，由白酒專家和21名與會國家評委對14家企業(yè)提供的25個酒樣對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了感官品評，并作了點(diǎn)評，將品評意見反饋給相關(guān)企業(yè)參考。會議認(rèn)為：①當(dāng)前正處于清香型白酒發(fā)展的大好時機(jī)，因?yàn)橄M(fèi)者口感發(fā)生變化，向清爽淡雅發(fā)展，正符合清香型白酒的特點(diǎn)；清香型白酒具有國際流行口味和深厚的文化底蘊(yùn)。②發(fā)展中的問題也很突出，主要有市場份額低、中高檔產(chǎn)品比例低和品牌文化建設(shè)力度不夠。③發(fā)展新思路：成立合作組織、倡導(dǎo)既聯(lián)合又競爭、加強(qiáng)品牌文化建設(shè)和科技進(jìn)步、抓好節(jié)能減排、創(chuàng)新飲酒環(huán)境和飲酒文化[57]。

（12）參加中國玉泉濃醬兼香型白酒發(fā)展研討會?！爸袊袢獫忉u兼香型白酒發(fā)展研討會”于2008年8月26日在冰城哈爾濱市召開。本次研討會由黑龍江酒業(yè)協(xié)會和《華夏酒報(bào)》共同主辦，黑龍江酒業(yè)協(xié)會會長栗永清主持濃醬兼香型玉泉低度白酒專家品鑒會，華夏酒報(bào)主編劉世松主持研討會。中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才、中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長趙建華、副秘書長宋書玉，著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清，中科院成都生物所莊名揚(yáng)教授，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長熊正和，江南大學(xué)生物工程學(xué)院徐巖教授，黑龍江白酒專家趙志昌以及國家白酒評委高軍、栗偉、何志遠(yuǎn)、佟成等參加了此次研討會。徐巖教授、莊名揚(yáng)教授、著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清、黑龍江白酒專家趙志昌等分別做了專題發(fā)言和論文交流。與會領(lǐng)導(dǎo)和專家品鑒了玉泉酒業(yè)新推出的玉泉方瓶濃醬兼香32%vol、濃醬兼香36%vol、濃醬兼香32%vol（加冰）、濃醬兼香36%vol（加水）酒，專家一致認(rèn)為，作為濃醬兼香代表酒的玉泉酒，玉泉方瓶濃醬兼香32%vol無色清亮透明，濃醬香氣馥郁，綿甜柔和，協(xié)調(diào)順暢，爽凈余香，濃醬兼香風(fēng)格突出；玉泉方瓶濃醬兼香36%vol無色清亮透明，濃醬香氣舒適幽雅，綿甜甘爽，諸味協(xié)調(diào)，余香尾凈，濃醬兼香風(fēng)格突出；玉泉方瓶濃醬兼香32%vol（加冰）無色清亮透明，濃醬香氣馥郁，柔和舒適，綿甜突出，協(xié)調(diào)順暢，爽凈余香，濃醬兼香風(fēng)格突出，加冰后不渾濁，香氣口味無明顯變化，綿甜突出，酒體完整；玉泉方瓶濃醬兼香36%vol（加水）無色清亮透明，濃醬香氣舒適幽雅，入口柔順，醇甜爽凈，諸味協(xié)調(diào)，回味余香，濃醬兼香風(fēng)格突出，加水后不渾濁，香氣口味無明顯變化，醇甜突出，酒體完整[58]。

（13）參加2008年釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會會議。2008年釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會會議于2008年10月23日在酒城瀘州召開。專家委員沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、胡永松、李大和、季克良、徐占成、吳士業(yè)、龔敏等出席了會議。會議聽取了2006—2008年實(shí)驗(yàn)室的科研工作、總結(jié)情況，專家建議，2009年應(yīng)把食品安全方面的研究列為重點(diǎn)工作之一[59]。

（14）參加河南省酒業(yè)協(xié)會25歲華誕。2009年4月24日，400多名各界人士共聚河南省鄭州市，慶祝河南省酒業(yè)協(xié)會25歲華誕。中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才、著名白酒專家沈怡方等400多名行業(yè)人士參加酒會。

（15）參加2009年四川省白酒業(yè)年會。2009年四川省白酒業(yè)年會暨行業(yè)質(zhì)量檢評會于2009年8月29日至9月1日在四川省遂寧市召開。四川省規(guī)模以上白酒企業(yè)代表、各地市酒管部門領(lǐng)導(dǎo)近300人參加了會議，中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長肖德潤、中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉、四川省人民政府副秘書長蔡競、遂寧市人民政府副市長趙洪武及省商務(wù)廳、省食品藥品監(jiān)管局、省質(zhì)檢局、省經(jīng)貿(mào)委等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及著名白酒專家沈怡方應(yīng)邀出席了會議并作了“加強(qiáng)管理、規(guī)范運(yùn)作、促進(jìn)中小酒企健康發(fā)展”的專題報(bào)告[60]。

（16）參加第二屆全國清香型白酒高峰論壇。第二屆全國清香型白酒高峰論壇于2009年11月16—17日在河南寶豐召開，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)等，華北5省市區(qū)、直轄市、河南省的釀酒、酒業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，及31個白酒企業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)共100余人參加會議。著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)等分別做了專題報(bào)告。著名白酒專家沈怡方對香型做了詳盡的詮釋：（1）清香型白酒是大家族，很多香型是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的；（2）濃香的崛起與清香下滑是有根源的，①產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向，低度化、固液結(jié)合、色譜分析技術(shù)的廣泛應(yīng)用、品嘗和勾兌技術(shù)的提高都是因素；②全國評酒會的引導(dǎo)，特別是第三屆評酒會后，送評酒樣以濃香酒居多，在第五屆評酒會上，濃香酒就占了半壁以上的河山；③科技進(jìn)步的引導(dǎo)；④體制創(chuàng)新的結(jié)果。（3）清香型白酒的展望，關(guān)鍵在消費(fèi)者的認(rèn)知度，要研究市場。①研究飲酒方法；②解決味的問題；③以清香酒為基酒，開發(fā)保健酒[61]。

（17）參加2010年“中國十大最具增長潛力白酒品牌”授牌發(fā)布會。由中國酒類流通協(xié)會主辦，中國酒道研究專家委員會承辦的“2010年中國十大最具增長潛力白酒品牌”授牌發(fā)布會于2010年3月19日在成都沙灣會展中心舉行。中國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、楊成剛、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和等參加了本次活動[62]。

（18）參加“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”授牌儀式暨河套酒業(yè)萬噸名優(yōu)酒項(xiàng)目投產(chǎn)剪彩儀式。“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”授牌儀式暨河套酒業(yè)萬噸名優(yōu)酒項(xiàng)目投產(chǎn)剪彩儀式于2010年9月13日上午在河套酒業(yè)集團(tuán)隆重舉行。全國著名白酒專家沈怡方等領(lǐng)導(dǎo)、專家出席授牌儀式和剪彩儀式。在“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”授牌儀式上，王延才理事長宣讀了認(rèn)定文件，授予巴彥淖爾市“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”稱號[63]。

（19）參加2010年中國白酒創(chuàng)新高峰論壇暨慶祝曾祖訓(xùn)先生從事白酒業(yè)研究60周年和80壽誕歡慶會。2010年10月19日，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會、四川省食品工業(yè)協(xié)會、四川省釀酒協(xié)會主辦的“2010年中國白酒創(chuàng)新高峰論壇暨慶祝曾祖訓(xùn)先生從事白酒業(yè)研究60周年和80壽誕歡慶會”在成都市川投國際酒店舉行。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長王琦，四川省食品工業(yè)協(xié)會崔兆全會長，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、于橋、曾祖訓(xùn)、胡永松、李大和、莊名揚(yáng)等，全國省市區(qū)酒業(yè)協(xié)會、四川省白酒產(chǎn)區(qū)酒業(yè)管理部門、90余家中國白酒生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，科研院所、新聞媒體及相關(guān)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)共280余人參加了會議。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)等就白酒的創(chuàng)新分別做了專題報(bào)告，沈怡方先生指出：白酒的創(chuàng)新是生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新、營銷的創(chuàng)新。只有不斷創(chuàng)新，才能繼承和發(fā)揚(yáng)中國白酒，迎來中國白酒更加輝煌的明天。在慶祝晚宴上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長王琦致辭，全國著名白酒專家沈怡方發(fā)表了熱情洋溢的講話[64]。

（20）參加全國第三屆清香類型白酒高峰論壇。全國第三屆清香類型白酒高峰論壇于2010年10月23—24日在河北衡水召開。全國白酒頂級專家沈怡方、高景炎、高月明及江南大學(xué)教授徐巖應(yīng)邀出席會議。本次會議主題：“轉(zhuǎn)變、提高、創(chuàng)新、發(fā)展”。全國白酒專家沈怡方、高月明及江南大學(xué)教授徐巖在論壇上做了專題報(bào)告[65]。

（21）參加第四屆全國清香類型白酒高峰論壇。第四屆全國清香類型白酒高峰論壇于2011年8月27日—28日在內(nèi)蒙古包頭市駱駝酒業(yè)召開。來自全國14個省市區(qū)的51家白酒企業(yè)代表，9個省市區(qū)釀酒協(xié)會會長、秘書長，著名白酒專家、高等院校及新聞媒體等68個單位140余人參加此次論壇。論壇主題：“傳承、創(chuàng)新”。著名白酒專家沈怡方、徐巖、沈正祥等作了專題報(bào)告。論壇達(dá)成4點(diǎn)共識：①組織清香聯(lián)盟，傳播清香文化，促進(jìn)清香大回歸；②倡導(dǎo)白酒釀造生態(tài)化，進(jìn)一步提高白酒質(zhì)量安全性；③實(shí)施清香白酒生產(chǎn)機(jī)械化，提升行業(yè)整體水平；④加大科技創(chuàng)新，打造清香類型白酒風(fēng)格個性化[66]。

（22）倡導(dǎo)江蘇白酒骨干企業(yè)聯(lián)誼峰會。2011年9月9日至10日，在著名白酒專家沈怡方的倡導(dǎo)下，江蘇省白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)誼峰會在江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司舉行。蘇酒集團(tuán)董事長、洋河股份有限公司董事長楊廷棟，洋河股份有限公司黨委書記、副董事長趙鳳琦，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理周素明，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)股份有限公司董事長何繼平參加了聯(lián)誼會。聯(lián)誼峰會上，江蘇白酒骨干企業(yè)主要負(fù)責(zé)人共商振興蘇酒大計(jì)，共話行業(yè)美好前景，達(dá)成了“抱團(tuán)作戰(zhàn)、振興蘇酒”的共識，表示在激烈的市場競爭中，相互理解，相互支持，相互包容，共同發(fā)展，聯(lián)袂演繹蘇酒復(fù)興的華彩樂章。沈怡方表示，這次聚會，是一次很好的感情交流，體現(xiàn)了江蘇白酒骨干企業(yè)之間精誠合作的博大胸懷，這種胸懷將引領(lǐng)江蘇白酒企業(yè)擔(dān)當(dāng)起振興蘇酒的光榮使命和歷史重任[67]。

（23）專家為黔酒發(fā)展出謀劃策。2011年11月6日，受貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所的邀請，沈怡方、高景炎、高月明、陶家弛、莊名揚(yáng)等10多位白酒專家齊聚貴陽，為下一步黔酒發(fā)展支招。專家指出，貴州白酒業(yè)應(yīng)深挖品牌內(nèi)涵，在茅臺之后，打造更多精品中高端白酒品牌，真正實(shí)現(xiàn)貴州醬香酒的資源價值。專家們一致認(rèn)為：隨著市場消費(fèi)能力的進(jìn)一步提高，中高端醬香白酒發(fā)展?jié)摿薮?，而貴州作為醬香酒的生產(chǎn)基地，其中高端酒的市場前景無疑十分廣闊。沈怡方等專家紛紛建議：貴州有好酒，但要深入挖掘品牌內(nèi)涵，盡早將中高端酒推向市場[68]。

（24）參加2012年貴州省白酒評委年會暨專家委員會成立大會。2012年貴州省白酒評委年會暨專家委員會成立大會于2012年3月27～28日在貴陽召開。會議由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會主辦，貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所協(xié)辦。教授級高級工程師、中國著名白酒資深專家沈怡方先生出席會議并講話[69]。

（25）倡議并主持全國芝麻香型白酒生產(chǎn)技術(shù)會議。全國芝麻香型白酒生產(chǎn)技術(shù)會議于2012年9月15日至18日在內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市召開。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明等出席會議。會議由著名白酒專家沈怡方倡議、內(nèi)蒙古自治區(qū)酒業(yè)協(xié)會主辦、內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)公司承辦。江蘇、山東、安徽、河南等11個省市自治區(qū)28個白酒企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人、國家評委、行業(yè)專家及嘉賓近60人參加會議。會議對參會企業(yè)送來的33個芝麻香酒樣進(jìn)行了感官品評，包括芝麻香典型品牌酒樣、芝麻香復(fù)合酒樣及芝麻香原酒。品評意見認(rèn)為品牌酒樣香氣幽雅、飄逸舒適、細(xì)膩；芝麻香復(fù)合酒樣芝清組合使陳香突出、香氣幽雅、酒體柔和，芝濃組合酒體柔順，芝醬組合香氣馥郁、更完美；芝麻香原酒典型性有很大進(jìn)步。沈怡方先生親自主持了大會交流和專題研討，指出，堆積工藝不僅醬香型白酒有，芝麻香、米香、馥郁香、小曲清香白酒的生產(chǎn)都有堆積工藝，只是目的不同、形式不同、效果不同。芝麻香白酒百花齊放，初步成型，有待進(jìn)一步完善，是一個非常有前途的酒種[70]。

（26）參加“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”發(fā)展戰(zhàn)略研討會。2013年3月22日，由貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所主辦，貴州醇酒業(yè)有限公司承辦的“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”發(fā)展戰(zhàn)略研討會在貴州省興義市貴州醇酒業(yè)有限公司舉行。中國著名白酒資深專家、教授級高級工程師沈怡方做了題為“關(guān)于濃香型白酒流派的看法”發(fā)言。參會人員針對“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”的發(fā)展進(jìn)行了精彩熱烈的討論，提出了很多建設(shè)性的意見，共同探討了貴州醇酒對全國白酒行業(yè)做出的重要貢獻(xiàn)、品牌價值和后發(fā)優(yōu)勢?！扒蓾庀阗F州醇”新品系列的開發(fā)成功將為貴州醇酒業(yè)有限公司的發(fā)展、市場空間的拓展和企業(yè)文化建設(shè)添上新的濃厚色彩[71]。

（27）參加2013年中國白酒國家評委年會。2013年6月17日至21日，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在福建武夷山市召開2013年度白酒國家評委年會。全國在職的175名白酒國家評委及各省市協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、部分省評委、以及沈怡方、曾祖訓(xùn)、高景炎等行業(yè)老專家共計(jì)280余人出席年會。會議評選出2013年度中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎10名、中國白酒感官質(zhì)量獎20名[72]。

（28）參加第五屆全國清香類型白酒高峰論壇。第五屆全國清香類型白酒高峰論壇于2013年9月10日至11日在北京召開。本屆論壇由全國清香類型白酒高峰論壇秘書處主辦，北京釀酒協(xié)會、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠承辦。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、陶家池等及87歲高齡的著名釀酒專家王秋芳，12個省市釀酒協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)，及來自全國15個省市區(qū)的42家白酒企業(yè)代表，高等院校教授及業(yè)內(nèi)主流媒體的負(fù)責(zé)人等130余人參加此次論壇。本屆論壇主題為“大力弘揚(yáng)清香文化，穩(wěn)中求進(jìn)共同發(fā)展”。論壇旨在促進(jìn)全國清香類型白酒企業(yè)間的交流與發(fā)展，推動清香類型白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與升級、拓展品牌文化。著名白酒專家沈怡方做了“論復(fù)合香白酒的興起”的專題報(bào)告，指出復(fù)合香是新潮流、大趨勢，要重新認(rèn)識“乳酸乙酯”的作用，認(rèn)識高溫發(fā)酵的機(jī)理，進(jìn)而創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)[73]。

（29）參加《四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》新書發(fā)布會?！端拇ò拙飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》新書發(fā)布會于2015年3月24日在成都千禧大酒店舉行。本次活動由四川省社會科學(xué)院主辦。四川中國白酒金三角協(xié)會理事長王少雄，著名白酒專家、全國白酒專家組組長沈怡方，四川省社會科學(xué)院院長侯水平，四川省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)楊俊，著名白酒專家、四川白酒專家組組長曾祖訓(xùn)，著名白酒專家、四川大學(xué)教授胡永松；河南釀酒協(xié)會會長熊玉亮，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會副秘書長、《釀酒科技》主編黃平；五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊、郎酒等川內(nèi)主要酒類企業(yè)代表，有關(guān)院校的學(xué)者及新聞媒體記者等近百人出席了會議。全國著名白酒專家沈怡方對該書給予了高度評價，是全國白酒行業(yè)的第一本藍(lán)皮書，對全國白酒行業(yè)如何應(yīng)對當(dāng)前的深度調(diào)整均有參考價值[74]。

（30）參加中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心第六屆清香類型白酒高峰論壇。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心第六屆清香類型白酒高峰論壇于2015年11月2日在山西太原舉行。中國酒類流通協(xié)會秘書長劉員、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會副會長張菊明、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長甘權(quán),全國著名白酒專家沈怡方、高景炎，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、江南大學(xué)副校長徐巖、天津科技大學(xué)肖冬光教授等專家、學(xué)者出席會議。來自全國17個省市自治區(qū)的86家白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會代表以及行業(yè)媒體記者等300余人參加了論壇。白酒專家中國食品發(fā)酵研究院副院長張五九、天津科技大學(xué)肖冬光教授、中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進(jìn)會歐陽港生和著名白酒專家沈怡方分別做了題為“創(chuàng)新開拓未來”“釀酒酵母風(fēng)味物質(zhì)代謝調(diào)控與白酒生產(chǎn)新工藝的研究”“臺灣中式白酒的創(chuàng)新，開拓與未來”和“創(chuàng)新是白酒發(fā)展的靈魂”的專題報(bào)告[75]。

（31）參加中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心成立大會。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心成立大會于2015年11月2日在山西太原舉行。中國酒類流通協(xié)會秘書長劉員、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會副會長張菊明、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長甘權(quán)出席會議并致辭，分別代表相關(guān)協(xié)會向中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的成立表示誠摯的祝賀。全國著名白酒專家沈怡方、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、江南大學(xué)副校長徐巖、天津科技大學(xué)肖冬光教授出席會議。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的成立是中國酒類行業(yè)的一件大事，更是清香型白酒行業(yè)發(fā)展的里程碑。清香型白酒是中國白酒的三大主要香型之一，其釀酒歷史悠久、文化積淀深厚、酒質(zhì)干凈、口感國際化，清香型白酒的發(fā)展對于中國白酒業(yè)的發(fā)展具有極為重要的影響[76]。

2 足跡遍天下，為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)發(fā)展把脈

沈老對行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高及企業(yè)發(fā)展傾注了極大心血，足跡踏遍全國。先后組織專家對近40家企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量鑒評，對近50家企業(yè)的發(fā)展給予了幫助。

2.1 產(chǎn)品質(zhì)量鑒評

自2002年以來，由沈老主持，組織有關(guān)專家先后對近40家企業(yè)的新產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量鑒評。并一一給予了公正的評價，對存在的不足給予了指導(dǎo)。

2002年對中軒集團(tuán)的創(chuàng)新酒品38%vol“三蕉葉”酒進(jìn)行了鑒評；2003年4月22日在瀘州市對瀘州老窖股份有限公司提供的樣品68%vol“國窖·1573”原窖酒、52%vol“國窖·1573”、52%vol“永盛燒坊”精品、65%vol“金獎1952”進(jìn)行了品質(zhì)鑒評；2003年4月24日在瀘州對貴州龍黔威酒業(yè)公司的5年陳釀大曲醬香散酒、3年陳釀大曲醬香散酒、回沙醬香散酒和用2003醬香調(diào)味液調(diào)制的新工藝醬香酒共4個酒樣進(jìn)行了鑒評；2003年4月24日在瀘州對瀘州東方酒廠的38%vol中華酒、52%vol中華酒進(jìn)行了鑒評；2003年4月25日對瀘州老窖生物工程有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“久香”牌瀘州老窖天下第一曲系列產(chǎn)品進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量鑒評；2004年11月2日對魯蘇豫皖白酒峰會上的四省白酒進(jìn)行品評；2006年11月7日在重慶詩仙太白集團(tuán)對詩仙太白集團(tuán)的“盛世唐朝”酒樣進(jìn)行了鑒評。

2006年12月14日在鄭州興亞建國飯店對中國賒酒進(jìn)行了品鑒；2007年12月18日在貴陽對茅臺集團(tuán)習(xí)酒公司的濃香型習(xí)酒進(jìn)行了鑒評；2008年8月29日在貴州平壩縣對貴州龍黔威酒業(yè)有限公司的醬香大曲、大曲醬香原酒進(jìn)行了鑒評；2009年1月9日在安徽合肥對古井酒廠的創(chuàng)新產(chǎn)品年份原漿古井貢酒進(jìn)行了鑒定；2009年元月14日在貴陽對貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“金沙回沙酒（1988）”進(jìn)行了品評；2009年10月16日在常德對中國名酒武陵酒進(jìn)行了鑒評；2009年12月21日在赤峰市新城區(qū)九天國際酒店對內(nèi)蒙古赤峰向陽陳曲酒業(yè)有限責(zé)任公司的赤峰向陽陳曲酒進(jìn)行了品鑒；2010年2月26日在酒都宜賓對五糧液股份公司的“永福醬酒”進(jìn)行了鑒評；2010年6月初在四川邛崍對春源酒業(yè)生產(chǎn)的芝麻香型白酒進(jìn)行了品鑒；2011年11月5～6日在貴陽對貴州開國酒股份有限公司的開國酒進(jìn)行了鑒評；2012年3月中旬在西安對西鳳酒高端產(chǎn)品“鳳香經(jīng)典”和“國典鳳香”進(jìn)行了專業(yè)的品鑒；2011年11月7日在貴陽對金沙古酒廠的金沙古酒進(jìn)行了感官質(zhì)量專家鑒評；2012年3月下旬在成都對貴州茅臺股份有限公司的新品“仁酒”進(jìn)行了品鑒；2012年3月28日在貴陽對貴州雄正酒業(yè)的佬土世家酒和濮佬酒進(jìn)行了鑒評；2012年5月29日在宿遷對洋河股份（蘇酒集團(tuán)）的52%vol夢三、52%vol夢六、52%vol夢九、52%vol綠蘇和42%vol珍寶坊5個酒樣進(jìn)行了感官品鑒；2012年7月25日在貴州省遵義市大世界酒店對貴州湄窖酒業(yè)有限公司出品的三款系列白酒——春陽剛“鐵匠”（醬香型）、百年湄窖“幽蘭”（濃香型）、“菩提子”（茶香型）進(jìn)行了鑒評；2012年7月25日在貴陽對林城酒業(yè)的3款系列酒（10年陳、15年陳、30年陳）進(jìn)行了品鑒；2012年7月26日在貴陽對貴州九工坊酒業(yè)股份有限公司推出的新品“六聯(lián)良品”進(jìn)行了品鑒；2012年7月26日在貴陽對貴州酒鎮(zhèn)茅窖投資管理有限公司的3款系列醬香白酒——酒鎮(zhèn)茅窖“龍騰四海至尊國香”、酒鎮(zhèn)茅窖“貴州印記限量酒”、酒鎮(zhèn)茅窖“龍騰四?！边M(jìn)行了品鑒；2012年8月18日在貴陽市金陽新區(qū)萬麗酒店對貴州金沙古酒酒業(yè)有限公司提供的2款新品醬香酒——尊藏9號、金沙古醬進(jìn)行了品鑒；2012年8月20日在貴陽市花溪區(qū)花溪迎賓館對貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司所提供的系列醬香型白酒新品——黔酒一號禮賓酒、大師級年份酒、臺鄉(xiāng)醬酒進(jìn)行了品鑒；2012年10月下旬在河南鄭州對瀘州國粹酒業(yè)有限公司的國粹酒進(jìn)行了品鑒；2013年3月22日在貴州省興義市對貴州醇酒業(yè)有限公司推出的黔派濃香中華第一醇產(chǎn)品35%vol貴州醇、42%vol金黔窖貴州醇、42%vol品味貴州醇、52%vol金黔窖貴州醇、52%vol貴州精神騰飛進(jìn)行了鑒評；2013年7月17日在北京釣魚臺國賓館對貴州茅臺酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司的道和·柔和醬香進(jìn)行了品鑒；2013年8月19日在金盆地文化館對金盆地崇陽青花酒、金盆地蜀酒等進(jìn)行了感官質(zhì)量品鑒；2014年6月14日至15日在湖北仙桃對“博大精深”酒和“仙桃神韻”酒進(jìn)行了感官品鑒；2014年6月19日在北京釣魚臺國賓館對凱彬集團(tuán)重磅推出的新品“容元醬香”進(jìn)行了品鑒；2015年10月28日在宜昌半山酒店對枝江酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的柔雅新品“百年枝江”“枝江王”進(jìn)行品鑒；2015年12月5日在濰坊諸城對山東諸城密州酒業(yè)有限公司密州酒業(yè)系列酒進(jìn)行了品鑒；2016年8月21日在貴陽對貴州國威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司推出的“貴州迎賓酒”新品醬香型白酒進(jìn)行了鑒評。

2.2 參加企業(yè)各種活動

自2002年以來，沈老不辭辛勞，參加企業(yè)各種活動，對近50家企業(yè)的發(fā)展給予了幫助。先后參加了酒鬼酒公司于2001年12月18日在湘西鳳凰縣奇梁洞舉行的“湘泉酒”洞藏文化酒封洞儀式；中國酒類商業(yè)協(xié)會與安徽古井貢酒股份有限公司于2002年9月初在京聯(lián)合召開的“WTO后白酒業(yè)形勢策略研討會與古井貢酒新品進(jìn)京新聞發(fā)布會”；貴州龍黔威酒業(yè)有限公司于2002年11月11日在羊城中國大酒店舉行的“貴州龍11·11活動”；于2003年4月25日在瀘州老窖生物工程有限責(zé)任公司隆重舉行的制曲之父郭懷玉雕像揭幕儀式；參加在茅臺酒廠舉行的“茅臺酒廠有限責(zé)任公司2010年發(fā)展戰(zhàn)略研討會”；參加由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會于2004年7月18日在貴陽主持的貴州龍酒論證會；2004年7月上旬到河北衡水老白干釀酒集團(tuán)考察、指導(dǎo)工作；2004年8月25日參加企業(yè)“蘇酒”論壇；參加于2005年3月30日在高洲酒業(yè)有限責(zé)任公司召開的高洲酒業(yè)二萬噸白酒生態(tài)園專家指導(dǎo)會；參加由中國瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)于2005年6月23日在酒城瀘州主辦的“中國白酒OEM·瀘州論壇”；參加于2005年8月8日至12日在陜西寶雞由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的中國鳳型白酒——西鳳酒高峰論壇；參加于2005年8月26日在貴州振業(yè)董酒股份有限公司廠區(qū)廣場舉行的國密工藝30年窖藏董酒開壇儀式；參加2005年10月22日上午在四川瀘州老窖制曲生態(tài)園舉行的周恒剛老先生銅像揭幕儀式、周恒剛“制曲”遺著贈書儀式；參加2005年10月25日在瀘州老窖股份集團(tuán)公司營銷指揮中心前廣場舉行的瀘州老窖股份集團(tuán)公司營銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心落成典禮；參加2005年11月17日，湖北省枝江市人民政府舉行儀式，正式聘請全國白酒界資深專家沈怡方、梁邦昌、高月明、高景炎、栗永清為該市經(jīng)濟(jì)發(fā)展顧問；參加2006年4月21日上午在四川理工學(xué)院舉行的“釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用·四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”的授牌儀式；參加2006年6月13日舉行的首屆江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展高層論壇；參加于2006年11月6日在詩仙太白集團(tuán)隆重舉行的重慶詩仙太白集團(tuán)千噸“盛世唐朝”項(xiàng)目一期工程竣工典禮；參加于2007年3月26日在湖北稻花香集團(tuán)隆重舉行的中國酒界泰斗秦含章先生百歲壽辰慶典暨銅像揭幕儀式；參加由酒鬼酒股份有限公司邀請行業(yè)知名專家在吉首影視大廈舉行的馥郁香型酒鬼酒質(zhì)量研討會；參加內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)召開的主題為“和諧共贏·2007年全國經(jīng)銷商大會”；參加2007年11月初在哈爾濱糖酒會期間舉辦的“古井貢946/846淡雅美酒”品鑒酒會；參加今世緣6000噸優(yōu)質(zhì)酒釀造技改工程竣工慶典活動。參加2008年8月23日至25日，由黑龍江省酒業(yè)協(xié)會和華夏酒報(bào)共同主辦在齊齊哈爾市召開的“中國北方醬香經(jīng)典北大倉酒暨珍藏版‘老槍酒’鑒賞研討會”；參加在長沙2008全國秋季糖酒會上舉行的“茅臺王子酒”和“茅臺迎賓酒”升級評介會；參加2009年2月28日，由河南寶豐酒業(yè)有限公司在鄭州中州皇冠假日酒店舉行的“國色清香·寶豐酒”第二屆營銷年會；參加2009年3月20日在成都糖酒會期間舉行的“水井坊率先執(zhí)行國內(nèi)、國際‘雙重檢測’專家論壇”；2009年4月2日，參加由山東省白酒工業(yè)協(xié)會主辦，山東百脈泉酒業(yè)有限公司承辦在濟(jì)南召開的“中國生態(tài)釀酒倡導(dǎo)者”新聞發(fā)布會；2009年5月9日，參加勁牌公司小曲白酒專家品評暨發(fā)展研討會；2009年5月27日，參加華澤集團(tuán)在桂林舉辦的湘山酒業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討暨高檔湘山白酒國家級專家組鑒定會；2009年9月3日，參加黑龍江北大倉集團(tuán)（酒業(yè)）有限公司舉行的95周年慶典大會；2009年9月1日，參加華澤集團(tuán)黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司在哈爾濱市華旗飯店隆重舉行的建廠50周年慶典大會；2010年9月13至15日，參加內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)隆重召開的2010年全國經(jīng)銷商大會；2011年1月15日，參加安徽省華皖酒業(yè)有限公司在六安舉行的白酒專家高峰論壇；2011年3月6日，參加宣酒集團(tuán)在安徽宣城舉行的2011年經(jīng)銷商大會；2011年8月19日，參加在江蘇宿遷舉行的江蘇乾天集團(tuán)差異化發(fā)展之路研討會；2011年8月19日，參加在江蘇宿遷召開的江蘇乾天集團(tuán)揭牌儀式暨乾隆江南新品鑒評推介會；2012年5月28日，參加在今世緣隆重召開的煮酒論道話未來——中國白酒創(chuàng)新發(fā)展論壇；2012年8月8日，參加河南賒店老酒股份有限公司在河南省南陽市舉行的2012年?duì)I銷峰會暨全國核心經(jīng)銷商大會；2012年9月20日上午，參加河套酒業(yè)集團(tuán)2012年全國經(jīng)銷商大會；2012年11月4日，參加在貴州省遵義市舉行的董酒發(fā)展研討論壇；2012年11月4日，參加在貴州省遵義市董酒股份有限公司隆重舉行的董酒恢復(fù)歷史最高產(chǎn)能慶典儀式；2013年3月2日上午，參加洛陽杜康控股有限公司與江南大學(xué)、河南省酒業(yè)協(xié)會簽署三方協(xié)議，杜康白酒工程研究院在鄭州舉行揭牌儀式；2013年9月10日，參加在習(xí)酒公司隆重舉行的習(xí)酒2013傳世老酒金秋封壇大典；2014年12月22日，參加在河南省商丘市舉行的紀(jì)念中國低度白酒40年系列活動；2014年8月27日，參加在黑龍江北大倉集團(tuán)隆重舉行的“百年北大倉，盛世奏華章”——北大倉建廠100周年慶典活動；2014年10月26日上午9時，參加山東四君子集團(tuán)慶祝建廠65周年暨浮龍湖洞藏酒基地首屆封藏大典；白酒專家組考察徐坊大曲。

3 積極培養(yǎng)人才，為行業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

1979年，沈老由內(nèi)蒙古輕工業(yè)廳推薦，代表內(nèi)蒙古考上了國家白酒評委，并擔(dān)任第三屆全國評酒會評委。在1984年5月舉行的第四屆全國評酒會上，沈怡方和已故著名白酒專家周恒剛分別擔(dān)任副組長和組長；1988年，沈怡方擔(dān)任第五屆全國評酒會專家組組長，主持工作。同時，培訓(xùn)和考核國家評委，組建技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)。之后，參與歷屆中國食品工業(yè)協(xié)會國家評委的考核選拔工作，以及后來的中國釀酒工業(yè)協(xié)會國家評委考核選拔工作，為之付出了大量心血。此外，沈怡方言傳身教，親自收徒，其弟子遍及全國。沈老從內(nèi)蒙剛到江蘇時，江蘇省無一位評酒委員。人才的匱乏成為制約江蘇省釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。為此，沈老在雙溝酒廠組織開設(shè)了第一個由眾多江蘇名酒企業(yè)技術(shù)骨干參加的全國白酒評酒委員培訓(xùn)班。通過一系列訓(xùn)練、培養(yǎng)、考核和選拔，組建起省級評酒委員隊(duì)伍。在第五屆全國評酒會舉行的國家評委考試中，江蘇省同時有4位省級評委成功考取了國家評委。

以后，通過主辦或指導(dǎo)各地不同形式的培訓(xùn)班等，為全國各大白酒企業(yè)培養(yǎng)了一大批專業(yè)技術(shù)人才，為行業(yè)造就了一支寶貴的技術(shù)人才隊(duì)伍。由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會舉辦的“第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級研討班”于2003年9月20日至25日在四川綿竹順利開班，來自全國各地150多名學(xué)員參加了學(xué)習(xí)。白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、徐占成、程勁松、鄧少平、莊名揚(yáng)、謝義貴等分別就“白酒香型風(fēng)格流派”“白酒勾調(diào)的技術(shù)進(jìn)步”“酒體風(fēng)味特征設(shè)計(jì)理論與技術(shù)要素”“名優(yōu)白酒感官評價體系”“感官品評”“氣相色譜測定白酒風(fēng)味組分的新技術(shù)、新方法”“中國白酒的安全性”“白酒的膠溶性、濃醬結(jié)合白酒研究”“中國白酒的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)”等專題授課。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會主辦、貴州茅臺酒集團(tuán)股份有限公司承辦的貴州省首屆“全國品酒師（資格）考試”培訓(xùn)班于2005年11月7日至11日在茅臺舉辦，沈老也親臨授課。安徽省首屆白酒品酒師培訓(xùn)班于2005年10月12日至16日在安徽古井貢酒股份公司舉行，同時選拔選手代表安徽省參加全國品酒師技能決賽大賽。著名白酒專家沈怡方前往授課。在八十壽誕之際，收下門徒20余人，由此可見沈老對人才的珍視和愛護(hù)。

4 引導(dǎo)香型風(fēng)格走向

自1979年第三屆全國評酒會起，白酒香型的劃分和發(fā)展更加科學(xué)化，這與沈老的引導(dǎo)密切相關(guān)。

4.1 確立“豉香”“特型”“馥郁香”

自1982年3月到1983年10月，以金佩璋為主導(dǎo)、沈怡方擔(dān)任顧問領(lǐng)導(dǎo)的科研小組分別對“玉冰燒”香氣成分、生產(chǎn)工藝特征進(jìn)行了深入、全面的分析、研究、梳理和總結(jié)。經(jīng)過一系列試探性的試驗(yàn)以及生產(chǎn)實(shí)地取樣分析查定，圍繞“玉冰燒”齋酒、玉冰燒酒、浸酒肥肉老油、齋酒浮油、齋酒浸肉過程中香氣成分的系統(tǒng)變化等，進(jìn)行了多種引證試驗(yàn)。他們分別采用常規(guī)化學(xué)分析、填充柱氣相色譜、毛細(xì)管氣相色譜、高壓液體色譜和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等儀器分析手段，共分析各種樣品37個，取得色譜圖482張，累計(jì)酸、酯、醇、羰基化合物等香氣成分?jǐn)?shù)據(jù)5902個。又通過不同型號的色譜儀、不同極性的色譜柱、不同香型酒并結(jié)合玉冰燒的生產(chǎn)工藝，從各個方面反復(fù)對比、綜合分析，尋求其共性及特性，最終確認(rèn)了玉冰燒酒的一些特征性香氣成分，為玉冰燒酒是白酒的一種新香型提供了有力的科學(xué)證據(jù)。這項(xiàng)研究成果表明：玉冰燒酒的感官品評，與當(dāng)時已經(jīng)確立的五大香型白酒有著明顯不同。它既不同于傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法的白酒，又與米香型酒有著較大差別。其特點(diǎn)表現(xiàn)為：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和細(xì)膩、余味爽凈。《玉冰燒酒香氣成分特征研究》課題，受到廣東省、佛山市各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視與支持，該項(xiàng)目被正式列入廣東省輕工業(yè)廳科研計(jì)劃。1983年10月，項(xiàng)目結(jié)束后，廣東科技廳邀請各方專家召開了一個科技成果鑒定會，“玉冰燒”酒獨(dú)特的“豉香”風(fēng)格得到與會專家們的一致認(rèn)可，從此確立了“豉香型”?！坝癖鶡本埔惨虼嗽诘谖鍖萌珖u酒會上一舉榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。

樟樹縣委書記親自帶隊(duì)，登門拜訪沈怡方，懇請他到四特酒廠考察指導(dǎo)。沈老放下手頭工作，專程前往四特酒廠進(jìn)行走訪調(diào)研。結(jié)果大出意料，這個產(chǎn)品無論釀酒原料還是生產(chǎn)工藝，都與濃香型白酒有著本質(zhì)的區(qū)別。第一，釀酒原料是江西盛產(chǎn)的大米，而非濃香型酒普遍采用的高粱；第二，制曲使用的原料是面粉加酒糟再加麩皮，這跟大麥、豌豆曲或純小麥曲完全不同。由于微生物代謝產(chǎn)物和生長境況不一樣，酒的口味也就截然不同；第三，發(fā)酵窖池四周是采用當(dāng)?shù)丶t赭石砌成，僅窖底和表面用泥填底和封窖，這跟“茅臺”石條窖頗為相似，但石頭窖怎么可能釀出濃香型白酒呢？第四，由于其釀造環(huán)境和工藝條件不同，白酒的口味風(fēng)格獨(dú)樹一幟。據(jù)此，沈老建議企業(yè)：堅(jiān)持自己的個性特征，理直氣壯打出自己的“特型”風(fēng)格，走個性化的發(fā)展之路。

沈老的發(fā)現(xiàn)和主張，后來得到包括周恒剛在內(nèi)的眾多白酒權(quán)威人士一致認(rèn)可和支持。正如周老對它的評價：“非清非濃非醬又非米，四大香型都沾邊但又都不靠?！币虼擞谩疤匦汀睘橹ㄎ?，無疑最為準(zhǔn)確。1989年第五屆全國評酒會上，四特酒以“特型”風(fēng)格的最終確立而成功摘取了國家銀質(zhì)大獎。

酒鬼酒馥郁香型于2005年8月12日在湖南吉首通過專家鑒定。鑒定會由湖南省科技廳主持，鑒定委員會由全國白酒專家組組長、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會副會長、教授級高工沈怡方，全國白酒專家組專家、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會常務(wù)理事、教授級高工高月明，湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院院長、教授夏延濱，全國白酒專家組專家、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會副會長、教授級高工高景炎，全國白酒專家、四川省白酒專家組組長、教授級高工曾祖訓(xùn)，著名白酒檢測分析權(quán)威、江蘇省色譜學(xué)會副理事長、教授級高工金佩璋，湖南省農(nóng)科院副院長、教授單揚(yáng)，全國標(biāo)樣委員會酒類分會秘書長、高級工程師賴登燡，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長趙建華，湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院副院長、教授譚興和，原湖北省釀酒協(xié)會會長、著名白酒專家，高級工程師陶家馳，國家白酒評委、高級工程師謝玉球、李克明、張國強(qiáng)和肖繼岳共15人組成，沈怡方任鑒定委員會主任，高月明、夏延濱任副主任。經(jīng)過充分討論，工藝審查和酒質(zhì)鑒評，形成如下鑒定意見：

1、該項(xiàng)目選題方向正確，提供鑒定會的技術(shù)資料齊全，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

2、酒鬼酒系列將我國白酒傳統(tǒng)的小曲和大曲2種糖化發(fā)酵劑有機(jī)結(jié)合，采用多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組合勾兌而成，其生產(chǎn)工藝獨(dú)特，屬國內(nèi)首創(chuàng)。

3、產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)湘西自治州疾病預(yù)防控制中心化驗(yàn)，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2757—81，理化指標(biāo)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，微量香氣成分中尤以相對突出的乙酸乙酯、己酸乙酯含量及近乎平行的量比關(guān)系和有機(jī)酸高、高級醇含量適中等為特點(diǎn)。經(jīng)品嘗感官質(zhì)量微妙地揉合了醬、濃、清香的風(fēng)味，無色透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽，具馥郁型優(yōu)質(zhì)白酒的典型風(fēng)格。

4、經(jīng)湖南省科技信息研究所查新，馥郁香型白酒為我國白酒行業(yè)的一種創(chuàng)新香型。

5、酒鬼酒的生產(chǎn)工藝于1979年開始組織生產(chǎn)，經(jīng)20多年來不斷改進(jìn)提高，其生產(chǎn)工藝成熟，技術(shù)先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國家優(yōu)質(zhì)白酒水平，可以擴(kuò)大生產(chǎn)。

4.2 白酒風(fēng)格

1992年，沈怡方提出濃香型酒應(yīng)分成以四川為代表的濃郁型和以洋河大曲“甜、綿、軟、凈、香”為代表的淡雅型兩大流派，對推動蘇魯豫皖白酒業(yè)共同發(fā)展起到了重要指導(dǎo)作用。并引起行業(yè)共鳴，之后各大香型白酒相繼出現(xiàn)了傳統(tǒng)型和柔和型的不同流派，滿足了不同消費(fèi)者的需求，豐富了市場。各地相繼開展了不同形式的白酒風(fēng)格流派研討。2014年10月10日，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在重慶洲際大酒店主辦了2014首屆中國白酒柔和綿雅型風(fēng)格發(fā)展趨勢高峰論壇[77]。

5 倡導(dǎo)創(chuàng)新

在最近太原召開的清香型白酒高峰論壇上，沈怡方闡述了創(chuàng)新對于白酒發(fā)展的重要意義，并就建國以來白酒在創(chuàng)新方面取得的成績做了剖析與解讀。

沈怡方說，回顧整個產(chǎn)業(yè)，從建國至今，可以說白酒的發(fā)展史就是一部持續(xù)創(chuàng)新史，白酒取得當(dāng)前的業(yè)績離不開四大技術(shù)創(chuàng)新。

第一大創(chuàng)新是煙臺操作法的出現(xiàn)，極大提高了出酒率。沈工表示，煙臺操作法始于50年代，當(dāng)時經(jīng)濟(jì)困難，糧食是寶中之寶，國家要求耗糧大戶白酒行業(yè)減用糧食。如此歷史背景下，通過創(chuàng)新，煙臺操作法誕生了。當(dāng)時該操作法是集中了全國的生產(chǎn)技術(shù)人員到煙臺酒廠，對煙臺酒廠的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)和提高。該操作法的出現(xiàn)對于大曲酒的技術(shù)有了更大的革新，于是北方乃至更廣泛的地方開始普及運(yùn)用傳統(tǒng)大曲酒，改用了純培養(yǎng)的菌種來進(jìn)行發(fā)酵。選出了發(fā)酵力強(qiáng)的菌替代自然發(fā)酵的大曲用于白酒生產(chǎn)，使出酒率提高10%。這對糧食節(jié)約是非?？捎^的。該操作法讓白酒行業(yè)從傳統(tǒng)的手工操作開始走向了科學(xué)化的道路，該操作法在整個行業(yè)沿用了將近30年的時間，堅(jiān)持到現(xiàn)在的是北京二鍋頭，其他地區(qū)廠家已經(jīng)被另外一個新技術(shù)所替代。但這個重大的技術(shù)革新在白酒的發(fā)展中起到了重大的作用。發(fā)展到今天通過篩選出優(yōu)良微生物的煙臺操作法對芝麻香型白酒的成功生產(chǎn)也發(fā)揮了不可替代的作用。

第二個重大創(chuàng)新是低度白酒的誕生。沈工表示，行業(yè)定義40%vol以下的白酒為低度白酒，40%vol到52%vol的是中度白酒，52%vol以上的是高度酒。但是在50至60年代的時期，酒度在北方地區(qū)一般是65%vol，南方地區(qū)一般是50%vol到60%vol。這樣的高度酒，在世界蒸餾酒范疇里面是酒度最高的。發(fā)展到70年代中期，河南張弓酒廠出現(xiàn)了一個新的品種叫低度白酒，該酒種的出現(xiàn)引起了當(dāng)時主管技術(shù)部門的高度重視。因此在1984年全國釀酒會議上，把高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化作為行業(yè)發(fā)展方針提了出來，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的白酒生產(chǎn)歷史上從來沒有生產(chǎn)過40%vol以下的低度白酒，而40%vol度以下的低度白酒與國際上的白蘭地、威士忌有些相似，而且這些酒基本上在40%vol到45%vol之間。于是行業(yè)通過技術(shù)革新，整個行業(yè)逐步真正掌握了低度酒的釀造方法，這在白酒發(fā)展史上是一件非常了不起的事情。尤其是發(fā)展到倡導(dǎo)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的今天，低度酒正在成為一種趨勢與潮流，可見低度白酒的創(chuàng)新生產(chǎn)對于行業(yè)貢獻(xiàn)之大。

第三個重大創(chuàng)新是液態(tài)法白酒的出現(xiàn)。沈工強(qiáng)調(diào)，液態(tài)法白酒是從20世紀(jì)60年代開始，到現(xiàn)在為止液態(tài)法仍然是中低檔白酒的主要生產(chǎn)工藝。這對于白酒可持續(xù)發(fā)展與發(fā)展方向來說仍然是一個重大的課題。值得欣慰的是，幾十年發(fā)展過后，經(jīng)過全行業(yè)的共同努力，目前液態(tài)法白酒的技術(shù)已經(jīng)非常成熟了。但是液態(tài)法白酒在發(fā)展過程中由于市場操作問題，引起了不少消費(fèi)者誤解。沈工相信通過全行業(yè)的努力，消費(fèi)者會對于液態(tài)法白酒有一個正確的認(rèn)知，因?yàn)槿魏蝿?chuàng)新性事物的誕生都有一個熟知的過程?？梢钥隙ǖ耐茢?，今后液態(tài)法白酒是行業(yè)發(fā)展不可缺失的力量。

第四，濃香型白酒技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新。沈工強(qiáng)調(diào)，濃香型白酒的創(chuàng)新對整個行業(yè)的發(fā)展作用是巨大的。無論是質(zhì)量與品牌，還是消費(fèi)者占有量都得到了前所未有的發(fā)展。剛開始評選國家名酒的時候，很多都是濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌;發(fā)展到1979年的古井貢、洋河大曲等通過技術(shù)創(chuàng)新也成為了國家名酒；到1984年又增加了雙溝大曲；經(jīng)過10年以后，河南宋河糧液也被評為名酒，這正是濃香型白酒不斷創(chuàng)新的結(jié)果。沈工進(jìn)一步表示，這些濃香型白酒的發(fā)展雖然與其悠久的歷史分不開，但最核心的因素還是在技術(shù)領(lǐng)域的不斷創(chuàng)新。如蘇魯豫皖這一帶在學(xué)習(xí)四川老大哥的基礎(chǔ)上，因地制宜在生產(chǎn)工藝上不斷創(chuàng)新，先后生產(chǎn)出了諸多不同產(chǎn)品風(fēng)格的白酒，如以洋河藍(lán)色經(jīng)典為代表的綿柔淡雅濃香型白酒、古井的年份原漿酒、仰韶的中華陶香九糧兼香型白酒等等都是濃香型白酒創(chuàng)新的結(jié)果，這些白酒都有一個典型特點(diǎn)，甜、綿、軟、凈、香，都是注重口味，是以味為主，而這也恰恰抓住了消費(fèi)者的實(shí)際需求，這也是未來的消費(fèi)趨勢和市場需求，由此可以看出，濃香型白酒企業(yè)在創(chuàng)新方面對行業(yè)做出的巨大貢獻(xiàn)。

沈怡方表示，白酒取得今天的質(zhì)量和產(chǎn)量，以及消費(fèi)人群與這四大改革和技術(shù)創(chuàng)新是密不可分的。站在今天的白酒產(chǎn)業(yè)背景下談發(fā)展，白酒必須積極創(chuàng)新，才能盡快走出行業(yè)調(diào)整的低谷，贏得新發(fā)展，尤其是在未來，白酒只有持續(xù)創(chuàng)新才有持續(xù)發(fā)展[78]。

5.1 創(chuàng)新產(chǎn)品

2008年8月26日，酒鬼酒公司在長沙舉行新聞發(fā)布會暨新產(chǎn)品推廣會，向來自全國各地的經(jīng)銷商推介新產(chǎn)品“小酒鬼”和“內(nèi)參”。白酒專家沈怡方稱這兩種新產(chǎn)品為“中高檔白酒中的優(yōu)良精品[79]”。2008年10月28日，五糧液集團(tuán)與巨人投資公司共同推出具有保健功效的黃金酒。著名白酒專家沈怡方在會上指出，黃金酒最大的創(chuàng)新點(diǎn)就是將傳統(tǒng)以清香型白酒為酒基的保健酒改變?yōu)橐晕寮Z液特有的濃香型白酒為酒基，并兼顧了產(chǎn)品的入口柔和，同時在濃香型白酒大受消費(fèi)者歡迎的今天，該產(chǎn)品的特點(diǎn)適應(yīng)了消費(fèi)者的口感需求[80]。2016年4月19日，中國白酒業(yè)富有傳奇色彩的2016封藏大典如期在蘇酒集團(tuán)（洋河股份）拉開帷幕。在封藏大典上，我國著名白酒專家、白酒泰斗沈怡方也親臨現(xiàn)場鑒酒，給予了洋河漢酒極高的評價，盛贊“綿柔甲天下，漢酒醉乾坤”[81]。2016年10月17日，叢臺酒業(yè)股份有限公司在邯鄲叢臺大酒店召開新品發(fā)布會，叢臺酒業(yè)新品——叢臺活分子酒全面上市，沈怡方、高景炎等著名白酒專家對叢臺活分子酒予以高度評價[82]，2016年12月8日，景芝年份酒“芝香+濃香”新品濰坊發(fā)布會舉行，正是在沈怡方專家的啟發(fā)下，景芝酒業(yè)推出“芝香+濃香”年份酒[83]。

5.2 推動新產(chǎn)品、新技術(shù)的普及應(yīng)用

5.2.1 安琪活性干酵母應(yīng)用

1990年后，沈老投入大量的時間精力，對當(dāng)時新興成長的安琪酵母公司給予了巨大的關(guān)心和幫助，積極推廣安琪耐高溫釀酒高活性干酵母及應(yīng)用技術(shù)，推動白酒、酒精傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)變革。10年時間，沈老作為專家組組長，7次主持全國性安琪耐高溫釀酒酵母應(yīng)用技術(shù)交流會，評審刊發(fā)的論文上千篇。僅在這10年，創(chuàng)造的社會效益就超過50億，受益的規(guī)模性酒企過千家。為白酒酒精工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步發(fā)揮了橫貫千古的貢獻(xiàn)。第二屆安琪酒用活性干酵母應(yīng)用技術(shù)交流會于1992年9月22日至24日在河南鄭州召開，沈怡方做了酒用酵母應(yīng)用的學(xué)術(shù)報(bào)告。第三屆安琪酒用活性干酵母應(yīng)用技術(shù)交流會于1993年10月18日至20日在山東濰坊市召開，會議由沈怡方、王薇青等學(xué)者專家11人組成論文評審委員會，對39篇文章進(jìn)行了評審，評出一等獎2篇，二等獎5篇，三等獎14篇，優(yōu)秀獎14篇。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。全國耐高溫酒精活性干酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會暨第四屆安琪酒用活性干酵母應(yīng)用技術(shù)交流會于1995年5月21日至25日在無錫市召開，由沈怡方、王薇青、高景炎、鄒海晏等19名專家組成的論文評審委員會對收到的62篇論文進(jìn)行了評審，評出一等獎7篇，二等獎14篇，三等獎17篇，優(yōu)秀獎17篇。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。全國耐高溫酒精活性干酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會暨第五屆安琪酒酵母應(yīng)用技術(shù)交流會于1996年10月24日至27日在湖北宜昌市召開，會議由沈怡方、王薇青、高景炎、鄒海晏等20名專家、學(xué)者組成論文評審委員會，對收到的77篇論文進(jìn)行了評審，評出特等獎1篇，一等獎7篇，二等獎17篇，三等獎22篇，優(yōu)秀獎30篇，推廣組織獎3個。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。全國酵母技術(shù)推廣應(yīng)用及經(jīng)驗(yàn)交流會于1997年11月25日至28日在北京召開，會議由尤新、王薇青、沈怡方、王秋芳、高景炎、鄒海晏等34名專家、學(xué)者組成論文評審委員會，對收到的論文進(jìn)行了評審，評出一等獎10篇，二等獎18篇，三等獎31篇，新技術(shù)推廣獎5名，新技術(shù)推廣鼓勵獎3名。會上，沈怡方教授對安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。

5.2.2 低度白酒除濁介質(zhì)的應(yīng)用

首屆低度白酒除濁過濾技術(shù)研討會于1997年8月19日至21日在秦皇島舉行。19個省市區(qū)的109家酒廠、4家過濾設(shè)備及過濾介質(zhì)廠的241名代表參會。秦皇島市經(jīng)委高主任到會并講了話，中國白酒協(xié)會會長苗志嵐、副會長沈怡方、常務(wù)秘書長高景炎、專家高月明、栗永清、黃業(yè)立、丁柏年、張道珊、王元泰等出席會議，苗志嵐會長主持會議并致開幕辭，他在講話中指出：“白酒低度化，白酒生產(chǎn)4個轉(zhuǎn)變，白酒的優(yōu)質(zhì)、低度、營養(yǎng)化，要加快過濾設(shè)備技術(shù)的應(yīng)用。召開這樣的會有史以來還是第一次。”會上，很多酒廠就低度白酒除濁過濾技術(shù)做了大會交流，會議評出論文一等獎1名，二等獎5名，三等獎7名，并頒發(fā)了證書。沈怡方副會長對大會做了總結(jié)，肯定了成績，對低度白酒生產(chǎn)及除濁過濾技術(shù)指出了不足和努力的方向，對白酒行業(yè)提出了新的要求。之后酒類除濁設(shè)備不斷推陳出新。

大力推動酒類專用炭在白酒行業(yè)的應(yīng)用。邀請生產(chǎn)廠家汪洋酒類專用炭廠派員參加了1995年5月于無錫召開的“全國耐高溫酒精活性干酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會暨第四屆安琪酒酵母應(yīng)用技術(shù)交流會”。沈怡方先生在大會所作的總結(jié)中特別予以推薦，使酒類專用炭迅速在全國白酒業(yè)推廣應(yīng)用，對促進(jìn)低度白酒發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

6 傳播酒道文化，提倡健康飲酒

2006年，在沈老的號召組織下，“中國酒道研究專家委員會”宣告成立。沈老認(rèn)為，倡導(dǎo)“酒道”，就是在倡導(dǎo)中國白酒的救贖之道。白酒亟待用“酒道”文化來拯救自己。向消費(fèi)者宣傳正確的品酒方式，讓品酒形成一個群眾性的，而不是專業(yè)性的行為?！案嬖V老百姓白酒應(yīng)該怎么嘗、怎么喝，尤其是名酒，它是一種享受，我們要告訴老百姓怎么去享受名酒。”

6.1 酒文化

2006年1月5日，中國國際酒文化城發(fā)展研討會在上海召開，會議以中國國際酒文化城如何運(yùn)作、發(fā)展、合作為主題展開討論，讓國際酒文化城真正成為酒類企業(yè)的家。著名白酒專家沈怡方、中國科學(xué)院微生物教授程光勝等專家、領(lǐng)導(dǎo)參加了會議[84]。中國(天津)第二屆白酒文化論壇于5月12日在梅江國際會展中心舉行，國內(nèi)權(quán)威白酒專家、學(xué)者、品牌專家和知名媒體應(yīng)邀出席此次盛會，沈怡方等業(yè)內(nèi)著名專家學(xué)者相繼發(fā)表精彩演講報(bào)告并與酒企專家進(jìn)行文化互動，共同探討白酒醬香文化的傳承與創(chuàng)新，對即將上市的國韻酒醬香特點(diǎn)、質(zhì)量保證及歷史文化評價進(jìn)行了深度闡釋[85]。2013年6月上旬，中國酒業(yè)協(xié)會在山東景芝酒業(yè)舉行了《中國芝麻香白酒發(fā)展白皮書》發(fā)布儀式。中國著名釀酒專家沈怡方等出席了《白皮書》發(fā)布儀式[86]。2016年8月14日，山東景芝酒業(yè)在齊魯酒地舉行《景芝酒志》編審研討會。全國釀酒專家沈怡方等出席會議。與會專家們對《景芝酒志》進(jìn)行認(rèn)真審定，一致認(rèn)為《景芝酒志》是景芝企業(yè)文化之魂，是景芝酒文化建設(shè)中的一項(xiàng)巨大工程[87]，2016年8月21日，“華山論劍，品質(zhì)中國”中國白酒品質(zhì)論壇暨華山論劍西鳳酒2016品牌文化峰會在西安隆重召開。著名白酒專家季克良、沈怡方、高月明、栗永清、賴登燡、白希智，及中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長王琦、陜西酒業(yè)協(xié)會會長何釗、天士力控股集團(tuán)董事局主席，貴州國臺酒業(yè)有限公司董事長閆希軍、陜西西鳳酒股份有限公司董事長秦本平、副董事長賈智勇、華山論劍西鳳酒品牌運(yùn)營公司董事長董小軍等各級領(lǐng)導(dǎo)，陜西省文聯(lián)、作協(xié)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以及媒體代表近2000人參加了此盛會[88]。

6.2 飲酒與健康

沈老非常關(guān)注白酒與健康的研究，多次出席相關(guān)會議。由中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司主辦的“首屆中國白酒與健康學(xué)術(shù)研討會”于2006年9月4日至5日在貴陽舉行。中國白酒業(yè)界、科技界、醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界卓有建樹的知名資深專家、權(quán)威學(xué)者及有關(guān)科研單位的教授沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)、徐占成、程明亮、徐巖、謝東、沈才洪、莊玉坤、吳建峰等參加了會議。沈怡方教授闡釋召開本次研討會的背景，認(rèn)為對白酒的宣傳導(dǎo)向存在誤區(qū)，不公平，需要正名。茅臺、瀘州老窖、劍南春等白酒名優(yōu)酒廠做了大量科學(xué)研究工作，初步揭示了白酒中存在功能性成分的奧秘，茅臺酒中已分析出近千種微量成分，其中有近20種功能性成分。他指出，從醫(yī)學(xué)角度來看，不能把白酒簡單地等同于酒精；白酒中的功能性成分來自釀造發(fā)酵，來自生物化學(xué)反應(yīng)和非酶反應(yīng)，雜環(huán)類化合物是重要的功能性成分，茅臺酒的保健作用應(yīng)該是多種功能性組分的綜合作用。建議深化工藝研究，強(qiáng)化宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，改變飲酒方式，對白酒的功效成分進(jìn)一步進(jìn)行臨床試驗(yàn)，加深認(rèn)識。會議形成共識：“中國傳統(tǒng)醬香型、濃香型名白酒中富含多種有益人體健康的功能性成分；適量飲用名優(yōu)白酒，有益人體健康?！薄帮嬀婆c健康學(xué)術(shù)交流報(bào)告會”于2007年3月26日在宜昌國賓花園舉行。中國著名白酒專家沈怡方、高景炎、金佩璋等及著名營養(yǎng)學(xué)專家索穎、湖北稻花香集團(tuán)董事長蔡宏柱、四川劍南春集團(tuán)總工程師徐占成、江蘇今世緣酒業(yè)公司總工程師吳建峰、湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司總工程師熊小毛、湖北黃鶴樓酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理陳佳等白酒界知名人士和有關(guān)科研院校的教授、學(xué)者，宜昌市人大副主任譚春玉、夷陵區(qū)區(qū)長劉洪福等參加了會議。沈怡方教授做了總結(jié)性的發(fā)言，倡導(dǎo)“科學(xué)飲酒觀”，主張文明飲酒、科學(xué)飲酒，有條件的企業(yè)不妨在市場營銷上走走“酒道館”的路子，“酒道館”與消費(fèi)者見面的時日應(yīng)該不會太久了。與會專家一致認(rèn)為，中國傳統(tǒng)白酒有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，在釀造工藝上也日臻成熟，白酒中富含多種有益人體健康的功能性成分，適量飲用名優(yōu)白酒，有益人體健康。白酒有著其他酒類無法比擬的龐大消費(fèi)群體，白酒企業(yè)要自覺擔(dān)負(fù)起引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒、飲健康好酒的責(zé)任。2008年8月28日，由貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所主辦的“貴州白酒優(yōu)勢及發(fā)展前景暨原生態(tài)醬香白酒有益健康研討會”在貴陽召開，會上著名白酒專家沈怡方、高月明、胡永松、莊名揚(yáng)等就貴州白酒發(fā)展優(yōu)勢作了精辟的論述，針對貴州白酒未來發(fā)展，從微生物與白酒香味成分研究、微生物生態(tài)研究、白酒飲酒健康研究、白酒香型發(fā)展等方面提出了誠懇意見。由釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的“白酒與健康國際學(xué)術(shù)研討會”于2008年10月22日至23日在瀘州舉行。中國著名白酒專家沈怡方等出席會議。此次白酒與健康國際學(xué)術(shù)研討會的召開，有助于推動白酒行業(yè)有機(jī)生態(tài)生產(chǎn)模式的建立；對于提升白酒品牌形象、擴(kuò)大白酒消費(fèi)群體、推動白酒行業(yè)健康發(fā)展，將產(chǎn)生積極的作用。

白酒專家沈怡方在糖酒會上表示，在當(dāng)前環(huán)境下，白酒的銷售不僅要求能銷，更希望經(jīng)銷商朋友們能通過銷售來宣傳白酒的知識、酒文化。他說：“宣傳酒文化這個題很大，實(shí)際上就是告訴消費(fèi)者如何來喝我們的白酒，現(xiàn)在的酒文化我稱之為干杯法，無論在什么場合就開始干杯，從頭干到尾，干杯的結(jié)果應(yīng)該說不是一個科學(xué)合理的消費(fèi)方式，到最后對人的身體造成了傷害，就把白酒的不利一面展現(xiàn)出來。實(shí)際上白酒是一個很好的產(chǎn)品，而且通俗一點(diǎn)講，適量飲酒能舒筋活血，有助于緩解疲勞和晚上睡眠，這是一種正確的飲酒方式。如何正確飲酒，應(yīng)該說是一個新的課題，希望廠商朋友在賣酒的過程，大家能有所創(chuàng)新，把正確飲酒的方法告訴給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)我們的產(chǎn)品。[89]”

6.3 酒道文化

2006年，在沈老的號召組織下，“中國酒道研究專家委員會”宣告成立。沈老認(rèn)為，倡導(dǎo)“酒道”，就是在倡導(dǎo)中國白酒的救贖之道。自此，相繼開展了多次會議，研討酒文化問題。

中國酒道研究專家委員會第一屆二次會議于2010年11月27—28日在安徽宣城市隆重召開。來自全國部分省市協(xié)會、企業(yè)界、業(yè)內(nèi)外媒體的領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者、企業(yè)家及記者60多人參加會議。會議由中國酒類流通協(xié)會、中國酒道研究專家委員會主辦，安徽宣酒集團(tuán)承辦。中國酒道研究專家委員會秘書長楊柳宣讀了專家委員會的文件，聘任沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家馳、黃業(yè)立、劉員、楊柳、季克良、賴登燡、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和、徐占成同志為中國酒道研究專家委員會資深專家，聘任劉友金、劉建華、朱思旭、沈才洪、李明政、李健、李紹亮、張雨柏、張樹平、張國強(qiáng)、吳建峰、楊明、吳賢國、蔣秋霞、李文漢、熊玉亮、楊志琴、周新虎、尚紅光、郭凌云、郭孝忠、趙志昌、趙彤、賈翹彥、黃平、謝玉球、謝永文、韓建書同志為中國酒道研究專家委員會專家。會議進(jìn)行了大會交流發(fā)言，沈怡方先生提出了本次會議的主要內(nèi)容有3個：容酒之器、飲酒之道和釀酒之技?！皠?chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心”。我們主張厚今薄古，要大力宣揚(yáng)當(dāng)今白酒科技取得的豐碩成果，激勵后來人長江后浪推前浪。沈怡方先生在總結(jié)中說：專家委員會的任務(wù)就是楊柳提出的3個層面9個方面，為市場服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，積極探索傳統(tǒng)和時尚相結(jié)合的路子，提倡古為今用、洋為中用、他為我用、厚古薄今的理念，抓好文化和生產(chǎn)的結(jié)合，市場和企業(yè)的結(jié)合，自然科學(xué)與社會科學(xué)的結(jié)合；創(chuàng)新飲酒方法，改變飲酒方式?！?/p>

中國酒道研究專家委員會第一屆三次會議于2011年10月29日至30日在山東德州順利召開。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家池、徐占成等出席了會議。來自全國15個省市區(qū)的白酒重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會及媒體精英悉數(shù)到會，參會代表90余人。會議主題：“傳承創(chuàng)新、厚今薄古”。由著名白酒專家、中國酒道研究專家委員會主任委員沈怡方主持大會交流發(fā)言。

“2013中國酒道研究專家委員會年會暨金盆地生態(tài)原酒節(jié)”于2013年8月17—19日在四川崇州隆重召開，中國著名白酒專家、中國酒道研究專家委員會主任委員沈怡方、中國酒類流通協(xié)會秘書長劉員、四川釀酒協(xié)會副會長、秘書長楊??；中國著名白酒專家高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家馳、胡永松；中國酒道研究專家委員會秘書長楊柳及全體委員和新聞媒體記者參加了活動。會議由中國酒道研究專家委員會主任、著名白酒專家沈怡方主持。本屆年會重點(diǎn)討論飲酒之道，會前，專門安排了一場茶道表演，籍以借鑒茶文化的茶道藝術(shù)拓展酒道內(nèi)涵，傳播酒的正能量。與會專家圍繞如何科學(xué)飲酒、健康飲酒、文明飲酒，如何在飲酒過程中欣賞色香味格，體驗(yàn)博大精深的酒文化，展開了熱烈的討論。

2016年8月22日，2016中國酒道研究專家委員會年會（沈老在世的最后一次年會）在貴州省貴陽市隆重舉行，沈怡方先生作了題為“創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心”的報(bào)告，其中沈老為在場的酒界同仁們回顧了我國建國計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代下白酒生產(chǎn)技術(shù)上的重大科技創(chuàng)新，重點(diǎn)介紹了麩曲法的研發(fā)、液態(tài)白酒的生產(chǎn)、低度白酒的出現(xiàn)，指出我國白酒工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量由建國時的不到20萬噸發(fā)展到現(xiàn)在的千萬余噸，是酒業(yè)從業(yè)者們在傳統(tǒng)工藝上進(jìn)行科學(xué)總結(jié)創(chuàng)新技術(shù)的顯著成效。會上，各位專家及酒企代表認(rèn)為中國酒應(yīng)該走向“飲健康酒，踏飲酒之正道”這條道路。同時，會議對目前中國酒道的研究狀況進(jìn)行了詳盡準(zhǔn)確的分析，并指出還有哪些方面有待進(jìn)一步完善，擬出下一步研究方向。這屆年會成為沈老的絕筆，讓我們永遠(yuǎn)記住[90]。

7 關(guān)愛行業(yè)媒體

沈老對行業(yè)媒體關(guān)懷備至，在他主持協(xié)會工作期間，大力宣傳業(yè)內(nèi)“兩刊一報(bào)”，讓業(yè)內(nèi)媒體得到快速成長。20世紀(jì)90年代以來，沈老對《釀酒科技》的發(fā)展給予了極大的關(guān)心支持，并多次蒞臨釀酒科技雜志社指導(dǎo)。他所撰寫的研究成果報(bào)告、學(xué)術(shù)論文在百篇以上，其中部分研究成果在《釀酒科技》上刊載發(fā)表，涉及液態(tài)發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、中國白酒工業(yè)發(fā)展簡史、健康飲酒等多方面內(nèi)容，我們感到非常榮幸。

7.1 為媒體撰稿

沈老經(jīng)常為行業(yè)媒體《釀酒科技》《釀酒》《華夏酒報(bào)》《東方酒業(yè)》等業(yè)內(nèi)媒體撰稿，接受媒體采訪。沈老1999年起擔(dān)任《釀酒科技》編委會顧問，為《釀酒科技》撰稿數(shù)十篇：《廣開思路，積極發(fā)展低度白酒的生產(chǎn)》《輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽白酒紀(jì)實(shí)》《一片冰心在玉壺——憶述舜》《我國名優(yōu)白酒的技術(shù)進(jìn)步（綜述）》《積極開展釀酒活性干酵母的應(yīng)用——在第二屆安琪釀酒酵母技術(shù)交流會上的講話》《關(guān)于芝麻香型優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)技術(shù)》《科學(xué)而又有效地推廣應(yīng)用酒用活性干酵母，進(jìn)一步提高釀酒行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益——在第三屆安琪酒用酵母技術(shù)交流會上的講話》《酒精及主要香味成分的提取率》《在全國耐高溫酒酵母暨第四屆安琪酒酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會上的總結(jié)講話》《全面深入推廣安琪酒用酵母，促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步——在96’全國酒酵母交流會上的講話》《深入扎實(shí)地推廣酵母技術(shù)，為釀酒行業(yè)作出新貢獻(xiàn)——在’97全國酒酵母技術(shù)交流會上的講話》《關(guān)于己酸菌的培養(yǎng)及其應(yīng)用》《固態(tài)發(fā)酵法白酒糟深加工成飼料商品的思考》《新型白酒的勾兌工作體會》《我國新型白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展》《白酒香味成分研究進(jìn)展》《釀酒根霉高糖化力菌株的篩選》《我國白酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的回眸》《豉香型白酒酒餅微生物的分離》《白酒中四大乙酯在釀造發(fā)酵中形成的探討》《懷念吾師周恒剛先生》《對于濃香型白酒的一些思考》《白酒風(fēng)味質(zhì)量形成的主要因素》《啟迪與思考——參加首屆中國白酒與健康學(xué)術(shù)研討會有感》《低度優(yōu)質(zhì)白酒研究中的幾個技術(shù)問題》《對淡雅濃香型白酒的粗淺認(rèn)識》《創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心》《白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展回眸》《飲酒要重視的一些問題》等。

7.2 參加媒體活動

《華夏酒報(bào)》出版2000期大型慶典活動于2007年3月19日在重慶西亞大酒店隆重舉行,著名白酒專家沈怡方、高景炎出席了慶典活動。慶典同期，還舉行了“2006年度中國酒業(yè)十大新聞人物”和“2006年度中國酒業(yè)十大創(chuàng)新品牌”頒獎典禮。

《釀酒科技》主辦單位貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所于2008年8月28日舉行隆重的建所50周年慶典活動。全國著名白酒資深專家沈怡方、高月明、曾祖訓(xùn)、胡永松等以及省內(nèi)外知名專家20多人出席慶典活動，專家代表沈怡方教授認(rèn)為，貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所在根霉曲的推廣應(yīng)用和茅臺工藝總結(jié)方面做了大量工作，對全國白酒的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，根霉曲的使用數(shù)十年不衰?！夺劸瓶萍肌烦蔀樾袠I(yè)的重要刊物，對白酒的科技進(jìn)步起了重要作用。

《釀酒科技》創(chuàng)刊30周年慶典活動暨《釀酒科技》編委研討會于2010年6月29日在貴陽市貴州電視臺候播廳隆重召開。《釀酒科技》主管部門貴州省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會領(lǐng)導(dǎo)孔黔筑、龍超亞，貴州省新聞出版局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，貴州省科技廳副廳長秦水介等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨慶典會議，中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長趙建華，全國頂級著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明，業(yè)內(nèi)主流大專院校的學(xué)術(shù)權(quán)威李華、肖冬光教授等出席了慶典會議。著名白酒專家沈怡方指出：“30年來，《釀酒科技》見證了我國釀酒事業(yè)自改革開放以來的發(fā)展歷史，同時大力傳播科學(xué)技術(shù)知識，為推進(jìn)釀酒行業(yè)的科技進(jìn)步做出了重要貢獻(xiàn)，我們?yōu)榇硕械接芍缘淖院篮万湴??！夺劸瓶萍肌酚蔑柡で榈墓P墨和鏡頭忠實(shí)地記錄了30年來難忘的歷史瞬間，出版的每一期雜志都是我國釀酒事業(yè)科技發(fā)展的真實(shí)寫照”。

7.3 參加《釀酒科技》相關(guān)座談會

2012年8月20日上午，《釀酒科技》獲“雙核心”（“中國科技核心”與“全國中文核心”）期刊專家座談會在貴陽市金陽新區(qū)舉行。中國資深白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳等蒞臨座談會。各位專家針對期刊的發(fā)展、辦刊思路及欄目的設(shè)定等方面提出了寶貴意見。

2014年4月15日，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)一行蒞臨貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所釀酒科技雜志社，為雜志社未來的發(fā)展傳經(jīng)送寶。各位專家對作為中國酒業(yè)學(xué)術(shù)龍頭刊物的《釀酒科技》給予了高度評價及認(rèn)可，并針對目前白酒產(chǎn)業(yè)與研究的現(xiàn)狀、期刊的發(fā)展、辦刊思路等方面提出了寶貴意見。

7.4 為《釀酒科技》題詞

沈老先后多次親臨釀酒科技雜志社考察并為《釀酒科技》題詞，鼓勵《釀酒科技》不斷前行。

8 祝愿沈老一路走好

“一生只為一壺酒”是對沈老熱愛酒業(yè)的真實(shí)寫照，是沈老孜孜不倦的追求。他在業(yè)內(nèi)積極倡導(dǎo)傳承創(chuàng)新、科學(xué)發(fā)展；積極倡導(dǎo)文明飲酒、科學(xué)飲酒的酒道文化；關(guān)心、培養(yǎng)接班人，耄耋之年，取得碩果累累，桃李天下。沈老從業(yè)60余年，從全國第一家曲種站的組建、細(xì)菌與白酒發(fā)酵關(guān)系的獨(dú)特認(rèn)識、己酸菌的分離培養(yǎng)、色譜分析對白酒香氣成分的破解，到窖泥在白酒發(fā)酵中重要作用的主張、“芝麻香”白酒創(chuàng)新技術(shù)的引領(lǐng)、白酒香型流派概念的確立，他對新中國白酒產(chǎn)業(yè)脫胎換骨式的飛躍發(fā)展、為中國白酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)騰飛，作出了巨大貢獻(xiàn)。蘇魯豫皖地區(qū)的24名弟子在沈老八十壽誕上集體拜師，是獻(xiàn)給沈老最好的壽禮；沈老向弟子們簽名贈送的《酒道人生》，寄托了他對弟子們的殷切希望?！毒频廊松分惺珍浬蚶虾徒鹄系恼撐?6篇，圖片206幅，凝聚了兩位老人的科學(xué)思想、科學(xué)實(shí)踐和科學(xué)結(jié)晶。

沈老駕鶴西去，吾輩悲嘆痛惜！中國酒業(yè)，寄望后人。祝愿沈老一路走好！

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[90]螢子,曉文.2016年中國酒道研究專家委員會年會在筑舉行[J].釀酒科技,2016(9)：127.

In Memory of SHEN Yifang,the Great Master of Baijiu

HUANG Ping,JIANG Ying,YANG Guohua and ZHANG Xiaoke
(Liquor-making Science&Technology,Guiyang,Guizhou 550007,China)

Mr.SHEN Yifang was a great master of Baijiu.He had cultivated a whole generation of Baijiu makers and researchers,and had written a mass of monographs on Baijiu.He had conducted a large number of studies and experiments on Baijiu,and had advanced technical progress in Baijiu industry.He will always be an inspiration for subsequent Baijiu makers and researchers.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Baijiu industry;expert;great master;science and technology;in memoriam

TS262.3；K82

A

1001-9286（2017）03-0017-28

10.13746/j.njkj.2017050

2017-03-02

黃平(1954-)，貴州人，教授級高級工程師，編審，中國酒業(yè)協(xié)會理事，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會副秘書長，貴州省白酒專家，貴州省科技期刊協(xié)會常務(wù)理事，貴州省版協(xié)刊工委副主任，中國科技期刊學(xué)會銀牛獎獲得者，貴州省勞動模范，全國輕工行業(yè)先進(jìn)工作者。先后出版論、譯著《酵母菌的生活》《世界蒸餾酒的風(fēng)味》《釀酒科技精選本》《中國酒曲》《生料釀酒技術(shù)》《鳳型白酒生產(chǎn)技術(shù)》等多部，發(fā)表論、譯文數(shù)十篇，全國釀酒界知名人士。