□ 夏 菲 伊犁州食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全問(wèn)題形勢(shì)下食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

□ 夏 菲 伊犁州食品藥品檢驗(yàn)所

現(xiàn)階段，隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問(wèn)題也日益突出，從而在一定程度上影響了人們的身體健康和生命安全。因此，有必要研究關(guān)于食品安全問(wèn)題的食品檢測(cè)，以保證食品安全。本文分析食品安全問(wèn)題嚴(yán)峻形勢(shì)下食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)，其主要目的在于了解當(dāng)前食品安全問(wèn)題，以及食品檢測(cè)的未來(lái)發(fā)展情況。

食品安全；食品檢測(cè)；添加劑

自改革開(kāi)放深入實(shí)施后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化均得到快速發(fā)展，各行業(yè)也取得了不同的成就。就現(xiàn)階段城市化發(fā)展進(jìn)程而言，人們生活水平日益提升，對(duì)生活質(zhì)量的要求也顯著提高。然而，在人們思想方式日益轉(zhuǎn)變的新形勢(shì)下，食品安全問(wèn)題逐漸成為影響人們生活質(zhì)量的重要因素。從某種角度來(lái)說(shuō)，食品是人們生存的重要基礎(chǔ)和前提，若不科學(xué)解決食品安全問(wèn)題，則將會(huì)在一定程度上影響人們的健康，甚至威脅社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

1 我國(guó)食品發(fā)展中存在的安全問(wèn)題

1.1 大量使用肥料與農(nóng)藥

近年來(lái)，食品安全事件屢次發(fā)生，嚴(yán)重影響人們的身體健康。因此，學(xué)者馬向南對(duì)食品安全問(wèn)題加以闡述[1]。該學(xué)者在研究中指出，食品在生產(chǎn)過(guò)程中大量使用肥料與農(nóng)藥，是重要的食品安全問(wèn)題。我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)性大國(guó)，包括小麥、大米和水稻等在內(nèi)的農(nóng)作物，均是我國(guó)重要的糧食之一。在這些糧食農(nóng)作物生長(zhǎng)期間，部分地區(qū)的農(nóng)民為了能夠提高農(nóng)作物產(chǎn)量，存在大量使用肥料與農(nóng)藥的現(xiàn)象。雖然肥料與農(nóng)藥可以在一定程度上提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，減少了農(nóng)田的病蟲(chóng)害。但同時(shí)也將大量的肥料與農(nóng)藥殘存在農(nóng)作物上，嚴(yán)重增加了農(nóng)作物中的有害物質(zhì)。馬向南學(xué)者指出，包括亞硝酸鹽在內(nèi)的農(nóng)藥，是影響癌癥發(fā)病的重要因素，此類物質(zhì)在農(nóng)作物中的殘留，將會(huì)在極大程度上威脅人們的生命安全。

1.2 經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不足且添加劑的大量使用

通過(guò)分析食品安全問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)其食品安全問(wèn)題不僅包括大量使用肥料與農(nóng)藥，同時(shí)也包括經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不足，且大量使用添加劑。學(xué)者李琦在其研究中，重點(diǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不足且添加劑的大量使用，進(jìn)行了深入分析[2]。在經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不足方面，該學(xué)者認(rèn)為食品企業(yè)多以中小型企業(yè)為主，此類企業(yè)在發(fā)展中由于其規(guī)模相對(duì)不大，發(fā)展資金相對(duì)缺乏，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)水平也就相對(duì)不足。同時(shí)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)食品安全機(jī)制的認(rèn)識(shí)，長(zhǎng)此以往形成的不良社會(huì)風(fēng)氣將會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)食品的安全性。在大量使用添加劑方面，部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，改善食品的口感，通常采用大量添加劑的方式，嚴(yán)重影響食品安全的生產(chǎn)。

2 食品安全問(wèn)題形勢(shì)下食品檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀

崔洪輝在其研究中認(rèn)為，通過(guò)對(duì)當(dāng)前社會(huì)形勢(shì)下食品安全問(wèn)題的分析，創(chuàng)新食品檢測(cè)方法是尤為必要的[3]。崔洪輝學(xué)者在研究中通過(guò)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于食品中的添加劑有很大的偏見(jiàn)，通常認(rèn)為不含添加劑的食品才是健康的食品。但實(shí)際上，食品添加劑作為食品的重要組成成分，在食品中添加適當(dāng)劑量的添加劑，對(duì)于食品的生產(chǎn)具有十分重要的作用。由此能夠看出，在食品生產(chǎn)中根據(jù)食品的實(shí)際情況、原材料制造情況，適當(dāng)加入添加劑是保證食品安全性的重要基礎(chǔ)和前提。同時(shí)，該學(xué)者在研究中指出，并非所有無(wú)法被有效檢測(cè)出來(lái)的添加劑，都是食品生產(chǎn)中的不合理現(xiàn)象。為了使消費(fèi)者明確食品的安全程度，放心購(gòu)買產(chǎn)品，食品安全檢測(cè)相關(guān)部門應(yīng)研制相應(yīng)的檢測(cè)儀器，通過(guò)類似于試紙條的檢測(cè)方式，使消費(fèi)者能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的獨(dú)立性自主檢測(cè)。此外，崔洪輝學(xué)者在研究中，也重點(diǎn)研究了食品中農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)方法。其認(rèn)為包括熒光檢測(cè)器、電子捕獲檢測(cè)器以及MSD等在內(nèi)的檢測(cè)手段，均是食品安全檢測(cè)中常用的檢測(cè)方法。近年來(lái)，在科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展的新形勢(shì)下，免疫分析法也逐漸被廣泛應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留物檢測(cè)中，并在一定程度上發(fā)揮了重要的檢測(cè)作用。

3 結(jié)語(yǔ)

在食品行業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)中，食品檢測(cè)與食品安全是相互依賴、相互依存的互補(bǔ)性關(guān)系。注重食品檢測(cè)，能夠有效提升食品的安全性，關(guān)注食品安全也是食品檢測(cè)的重要內(nèi)容。由此能夠看出，二者在食品行業(yè)發(fā)展中密切相關(guān)。了解現(xiàn)階段我國(guó)食品安全的諸多問(wèn)題，并加強(qiáng)創(chuàng)新食品安全檢測(cè)方法，是有效解決食品安全問(wèn)題的重要手段。因此，本文通過(guò)深入探討食品安全問(wèn)題和食品檢測(cè)方法，以解決食品安全問(wèn)題。

[1]馬向南，杜美紅．食品安全領(lǐng)域快速檢測(cè)儀器的發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J]．食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015 (5)：1828-1833．

[2]李 ．新時(shí)期食品安全檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用[J]．現(xiàn)代食品，2016(24)：61-62．

[3]崔洪輝，張赫名．食品分析及安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)分析[J]．食品安全導(dǎo)刊，2015(21)：36．

夏菲（1986—），女，山東壽光人，本科，初級(jí)工程師。研究方向：食品工程。