□ 譚敬范 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度

□ 譚敬范 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

食品檢測結(jié)果的客觀性和公正性可以為食品質(zhì)量安全提供保障。食品質(zhì)量不僅關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，也影響食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。因此，有必要充分研究和分析提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確度；抽樣

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全問題。食品檢測是保證食品安全的決定性因素，但是在實(shí)際操作過程中，會(huì)存在一定的誤差影響食品檢測的準(zhǔn)確度。如何有效提高食品檢測的準(zhǔn)確度，已成為當(dāng)下全新的課題。

1 有效提高食品檢測準(zhǔn)確度的方法

1.1 重視抽樣環(huán)節(jié)的工作

抽樣是食品檢驗(yàn)工作的第一道工序，對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有決定性作用。因此，必須對(duì)其加強(qiáng)重視。抽樣方式既要保證選取的樣本具有代表性，還要能夠真實(shí)反映整體質(zhì)量。所以，需要注意以下方面：①需要根據(jù)不同產(chǎn)品來制定不同的抽取方案，并且還要詳細(xì)規(guī)定抽樣的方法、數(shù)量等，這樣才能使方案更加科學(xué)合理；②加強(qiáng)抽樣人員的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)，使其對(duì)工作更加負(fù)責(zé)，從而為完成高質(zhì)量和高效率的工作提供保障；③需要遵守隨機(jī)抽樣的原則，但同批產(chǎn)品需要在不同的位置取樣。除此之外，還要保證樣品沒有受到污染；④抽樣人員不能進(jìn)行檢驗(yàn)工作，盡可能做到抽檢分離[1]。

1.2 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要科學(xué)合理

檢驗(yàn)之前必須要正確選擇和制定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使檢驗(yàn)報(bào)告具有相應(yīng)的效力。首先，鑒別所要檢驗(yàn)食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，看其檢測指標(biāo)是否符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。其次，不在強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)范圍的，需要按照實(shí)際的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。最后，對(duì)于散貨類產(chǎn)品，應(yīng)該向生產(chǎn)者要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果不能提供執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就要采用國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行有效的檢測。

1.3 要正確使用和有效維護(hù)儀器設(shè)備

儀器設(shè)備的正確使用和科學(xué)維護(hù)是影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素之一。因此，需要制定必要的科學(xué)管理制度。首先，要對(duì)儀器設(shè)備的購買制定審批原則，只有符合要求，才能購買儀器設(shè)備。其次，定期維護(hù)和保養(yǎng)購買的儀器設(shè)備，這樣不僅可以保證儀器設(shè)備正常運(yùn)行，還可以有效延長儀器設(shè)備的使用壽命。最后，使用儀器設(shè)備時(shí)，嚴(yán)格按照說明書和規(guī)范進(jìn)行操作，這樣可以為數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性提供保障[2]。

1.4 進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)和平行測試以及對(duì)照試驗(yàn)

空白實(shí)驗(yàn)、平行測試以及對(duì)照試驗(yàn)是實(shí)驗(yàn)中用來減小誤差的常用方法[3]。在食品檢驗(yàn)過程中，利用平行測試來對(duì)同一樣品進(jìn)行多次測試，這樣可以有效避免因偶然性而造成的誤差。空白實(shí)驗(yàn)通常利用在無樣品的情況下完成測試，可以得到一定的數(shù)值，但是在樣品檢驗(yàn)結(jié)果中需要將這一部分的數(shù)值剔除，這樣可以降低由檢測系統(tǒng)中干擾物質(zhì)和雜質(zhì)等對(duì)結(jié)果產(chǎn)生的誤差。對(duì)照試驗(yàn)是在測試條件下，測試標(biāo)準(zhǔn)樣品得到的結(jié)果，然后對(duì)比該結(jié)果和真實(shí)數(shù)值，從而可以起到校對(duì)結(jié)果的作用。

1.5 要準(zhǔn)確記錄和正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

1.5.1 準(zhǔn)確讀取和正確記錄有效數(shù)據(jù)

有效數(shù)值是具有實(shí)際意義的數(shù)字，該數(shù)值中的最后一位數(shù)字是估計(jì)得到的，但前面的數(shù)值都是準(zhǔn)確合理的。比如：測量試管在讀數(shù)時(shí)，如果數(shù)值為17.25，該數(shù)值的最后一位是估計(jì)所得，但是前面的數(shù)值是準(zhǔn)確的。測量試管具有刻度示指的，在記錄過程中，需要根據(jù)測量試管的精確度來制定，不能對(duì)其刪減或增加位數(shù)，從而可以準(zhǔn)確反映實(shí)際情況。

1.5.2 修正和運(yùn)算有效數(shù)據(jù)

在計(jì)算不同位數(shù)的有效數(shù)值時(shí)，要按照確定的有效數(shù)值修正多余的數(shù)值，并且還需要制定合理的進(jìn)位和舍棄原則。比如：在近似數(shù)的運(yùn)算中，為了有效改善效率，在幾個(gè)數(shù)值加減運(yùn)算時(shí)，需要以小數(shù)位數(shù)最少的為準(zhǔn)，其他各數(shù)值進(jìn)行相應(yīng)的舍棄，使之與其位數(shù)相同。而在乘除運(yùn)算中，需要以位數(shù)最多的數(shù)值為基準(zhǔn)，其余各數(shù)進(jìn)行相應(yīng)的進(jìn)位。除此之外，還應(yīng)該保證在運(yùn)算過程中不能出現(xiàn)連續(xù)修正的狀況，并且要將修正過的數(shù)值都用到運(yùn)算中，保證結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)值的一致性。

2 結(jié)語

食品安全問題已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食品檢測就是保障食品安全的重要手段和措施，在實(shí)際操作中，如何有效避免影響食品檢測的準(zhǔn)確度是當(dāng)下急需解決的問題。本文認(rèn)為，首先應(yīng)該對(duì)抽樣環(huán)節(jié)加強(qiáng)重視，其次要正確使用儀器以及正確記錄數(shù)據(jù)，最后要引入平行測試、空白試驗(yàn)和對(duì)照試驗(yàn)來增 加數(shù)據(jù)的可信度。這樣可以有效提高食品檢測的準(zhǔn)確度，從而為人們的身體健康提供保障。

[1]劉學(xué)敏．如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J]．科技資訊，2010(31)：207．

[2]梁寶愛．談提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J]．大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2009(3)：49-52．

[3]李學(xué)玲．淺談如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[J]．科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2015(27)：298．

譚敬范（1966—），男，吉林長春人，大專，工程師。研究方向：食品監(jiān)督檢驗(yàn)。