□ 陳云志 李?lèi)偯?吉林省食品檢驗(yàn)所

高效液相色譜法在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用

□ 陳云志 李?lèi)偯?吉林省食品檢驗(yàn)所

食品的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)添加不同種類(lèi)的添加劑，過(guò)量添加或者添加不安全的添加劑都會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康。因此，食品中添加劑的檢驗(yàn)非常重要，直接關(guān)系消費(fèi)者的健康與安全。高效液相色譜法是較為先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，本文主要分析高效液相色譜法在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用，為食品添加劑的檢驗(yàn)提供參考。

高效液相色譜法；食品添加劑；檢驗(yàn)應(yīng)用

1 食品添加劑的應(yīng)用

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，食品生產(chǎn)也不斷進(jìn)步，食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要組成部分，不僅能夠改善食品的質(zhì)量，還能夠起到保質(zhì)的作用。目前，食品添加劑的種類(lèi)已經(jīng)超過(guò)10 000種，常用的超過(guò)1 000種。食品添加劑本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)傷害消費(fèi)者的身體。因此，對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)就顯得非常重要，通過(guò)含量與成分的檢驗(yàn)，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

2 高效液相色譜法的優(yōu)勢(shì)

目前，高效液相色譜法被全球多個(gè)國(guó)家用于藥品定性、純度以及含量的檢測(cè)。高效液相色譜法在食品添加劑檢驗(yàn)中有良好的應(yīng)用，既能夠進(jìn)行成分、含量的鑒定，還能夠有效分離、離解各種分子量范圍的物質(zhì)。高效液相色譜法（HPLC）引入氣相色譜的理論與操作，通過(guò)高壓輸送的方式實(shí)現(xiàn)高效固定相在線(xiàn)檢測(cè)。HPLC作為新型的、先進(jìn)的分離分析技術(shù)，借助被分離組分的分子與流動(dòng)相分子爭(zhēng)奪吸附表面活性中心的吸附能力實(shí)現(xiàn)分離。HPLC的使用范圍廣，能夠快速、高效的實(shí)現(xiàn)分離，且流動(dòng)相的選擇范圍廣、固定相的種類(lèi)較多，操作過(guò)程簡(jiǎn)單又安全。

3 高效液相色譜法在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 食品防腐劑檢測(cè)

防腐劑的添加能夠延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間，我國(guó)常用的防腐劑主要有酯型防腐劑、酸型防腐劑、生物防腐劑等。應(yīng)用防腐劑能夠延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，但過(guò)量、不合理的應(yīng)用會(huì)傷害人體。在利用高效液相色譜法檢驗(yàn)苯甲酸和山梨酸時(shí)，檢測(cè)結(jié)果的線(xiàn)性為0.5～5 mg/L，檢出的最低含量為0.1 mg/L。苯甲酸與山梨酸的定量下限是0.4 mg/ L和0.5 mg/L，回收率在加標(biāo)前提下分別是84%～98%和82%～96%。同時(shí)，高效液相色譜法能夠有效檢測(cè)食品中6種對(duì)羥基甲苯酸酯，檢出限是0.001 6～0.008 1 mg/L。另外，還能夠以紫外220 nm波長(zhǎng)監(jiān)測(cè)乳酸鏈球菌素的含量。高效液相色譜法能夠高效、簡(jiǎn)便地檢驗(yàn)防腐劑。

3.2 食品甜味劑檢測(cè)

甜味劑能夠增加食品的甜味，包括人工與天然兩種。食品生產(chǎn)中最常用的是人工合成甜味劑，包括糖精鈉、安賽蜜以及阿斯巴甜、甜蜜素等，價(jià)格便宜且操作方便，但過(guò)量會(huì)對(duì)身體造成傷害。高效液相色譜法能夠較好的檢測(cè)食品中的甜味劑，例如檢測(cè)飲料中的4種甜味劑時(shí)，四種甜味劑的良好線(xiàn)性關(guān)系是0.5～20 mg/L，回收率為80%～95%，所有操作能夠在6 min內(nèi)完成，檢驗(yàn)的效率高，具備操作便捷、結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性和選擇性高的特點(diǎn)。

3.3 食品中抗氧化劑檢測(cè)

抗氧化劑的應(yīng)用能夠緩解食品氧化分解與變質(zhì)，同樣也分為人工合成與天然兩種。天然抗氧化劑的穩(wěn)定性較弱，人工合成抗氧化劑在食品生產(chǎn)中得到大量的應(yīng)用，常見(jiàn)的主要有叔丁基對(duì)羥基茴香醚、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚、特丁基對(duì)苯二酚等。過(guò)量的抗氧化劑會(huì)對(duì)人體的內(nèi)臟造成損害，所以定性、定量檢驗(yàn)就非常重要。在蔡發(fā)研究中，采用高效液相色譜法對(duì)食品中12種抗氧化劑進(jìn)行了檢驗(yàn)，效果非常樂(lè)觀。36 min內(nèi)完全分離12種抗氧化劑，良性線(xiàn)性是0.2～200 mg/L，定量檢測(cè)的下限為0.2～1 mg/kg，回收率超過(guò)81.13%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.26%。

3.4 食品中色素檢測(cè)

色素在食品中的應(yīng)用能夠改善食品的色澤，分為天然與人工合成兩種。由于天然色素的價(jià)格高昂且不穩(wěn)定，合成色素價(jià)格低廉、操作方便被廣泛用于食品加工，但合成色素的不合理應(yīng)用會(huì)威脅消費(fèi)者的健康。目前，我國(guó)常用的色素有檸檬黃、莧菜紅、亮藍(lán)等。王志園等人采用高效液相色譜法對(duì)肉制品中的9種合成色素進(jìn)行了檢驗(yàn)，良好線(xiàn)性關(guān)系是1.0～20 μg/mL，相關(guān)系數(shù)R2>0.999，檢出限為0.1 mg/kg，回收率超過(guò)86%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差在3.9%以?xún)?nèi)[1]。

3.5 食品香料的檢測(cè)

香料在食品中的應(yīng)用能夠增加食品的香味，包括天然、天然等同與人造三種。食品在生產(chǎn)過(guò)程中，部分食品存在味道缺陷，通過(guò)香料調(diào)配的香精改善食品的香味，能夠遮掩食品的不良味道。目前，我國(guó)常用的香精有香蘭素、丙二醇、乙基香蘭素、麥芽酚等。楊華梅等人通過(guò)高效液相色譜法對(duì)食品中的4種香精進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)良好線(xiàn)性關(guān)系是5～500 μg/L，回收率在75.8%以上，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.58%[2]。該方法能夠快速分析，且靈敏度非常高，能夠較好的檢測(cè)香精的成分和含量。

4 結(jié)語(yǔ)

高高效液相色譜法能夠快速實(shí)現(xiàn)定性與定量檢驗(yàn)，且能夠同時(shí)對(duì)多種物質(zhì)進(jìn)行分離，能夠有效對(duì)食品中的抗氧化劑、防腐劑、香精以及色素和甜味劑進(jìn)行定性、定量分析，在食品添加劑檢驗(yàn)中有重要的應(yīng)用。隨著我國(guó)樣品處理技術(shù)的不斷進(jìn)步，質(zhì)譜、電滲析技術(shù)在高效液相色譜技術(shù)中的結(jié)合應(yīng)用，未來(lái)將在食品添加劑分析中有更加重要的作用[3]。

[1]王志園，譚瑩，王天嬌，等．高效液相色譜法同時(shí)檢測(cè)肉制品中9種合成色素[J]．中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志．2014(23)：3383-3386．

[2]楊華梅，杭莉．超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定食品中4種常用香精[J]．色譜，2015(3)：250-255．

[3]杭東．試論反相高效液相色譜法在檢測(cè)食品添加劑的應(yīng)用[J]．山東食品發(fā)酵，2011(3)：26-27．