□ 王 璐 何 苗 任明月 岳 陽 侯佳琪 吉林省安信食品技術服務有限責任公司

桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌污染原因調(diào)查

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銅綠假單胞菌屬于條件致病菌，其分布極其廣泛且含有多種致病因子，對不良環(huán)境的適應能力和抵抗能力較強，是重要的水源和食源性致病菌。銅綠假單胞菌污染對人體有害，本文深入分析桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌污染產(chǎn)生的原因與檢測時的注意事項，并提出防范桶裝 天然礦泉水銅綠假單胞菌污染的具體措施。

礦泉水；銅綠假單胞菌；濾膜法

1 調(diào)查與采樣

以某品牌5加侖桶裝天然礦泉水作為檢測對象，檢測該品牌桶裝水是否含有銅綠假單胞菌。在檢測之前要先做好調(diào)查和采樣工作，具體工作主要包括以下幾個方面：對水源地進行實地勘察；掌握桶裝水生產(chǎn)的基本要素，如生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)工序、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)環(huán)境和操作人員等；分工序?qū)λ催M行采樣，分別對水源水、過濾水、臭氧水、沖瓶水、罐裝水、蓄水池水、刷桶水和成品水（當日產(chǎn)品及1周后產(chǎn)品）進行采樣；選擇500 mL的無菌玻璃瓶保存水樣，包裝蓋用無菌塑料廣口瓶裝；利用滅菌牛皮紙包扎5加侖桶的瓶口。以上所有準備工作完成后將所有樣品送至檢驗室檢驗。

2 實驗室檢驗過程及注意事項

2.1 檢驗過程

根據(jù)GB 8538-2016標準，檢驗過程如下。

2.1.1 水樣過濾

采用濾膜法，用孔徑為0.45 μm的濾膜過濾250 mL的水樣，過濾完成后將濾膜放置在CN瓊脂培養(yǎng)基上，CN瓊脂平板要平鋪，防止在濾膜和培養(yǎng)基之間產(chǎn)生氣泡。

2.1.2 培養(yǎng)

將CN瓊脂平板倒置放入到恒溫箱中培養(yǎng)，溫度控制在36±1 ℃，培養(yǎng)時間為48 h。

2.1.3 觀察結果

培養(yǎng)完成后對可疑菌落分別計數(shù)，藍色或是綠色菌落為疑似銅綠假單胞菌的菌落，要進行綠膿菌素確證性試驗；熒光（非藍色或綠色）疑似銅綠假單胞菌菌落，需進行乙酰胺肉湯確證性試驗；紅褐色不發(fā)熒光的菌落需進行氧化酶測試、乙酰胺液體培養(yǎng)基、金氏B培養(yǎng)基等證性試驗。

2.1.4 檢驗結果

經(jīng)過檢驗發(fā)現(xiàn)，水源水、過濾水、臭氧水、罐裝水均未發(fā)現(xiàn)銅綠假單胞菌，而包裝材料洗滌用水自蓄水池水開始出現(xiàn)微生物污染，菌落總數(shù)超標，檢出了銅綠假單胞菌。由此可以斷定，該品牌5加侖桶裝天然礦泉水存在銅綠假單胞菌污染。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該廠用蓄水池水清洗大桶造成了包裝材料的污染，清理蓄水池之后，多次抽查該品牌5加侖成品礦泉水，未檢出銅綠假單胞菌。

2.2 檢驗注意事項

銅綠假單胞菌的檢驗過程較為復雜，對精準度要求較高，在檢驗時要注意以下事項：①做好檢驗之前的準備工作。在檢驗之前，檢驗人員要充分了解桶裝水的水源、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境等要素，避免因缺乏對桶裝水基本要素的了解而導致實驗過程中出現(xiàn)漏洞；②做好樣品采集工作。樣品的采集必須要全面，水源地、過濾后、臭氧化、沖瓶水和灌裝水等都必須要采樣，避免因采樣工作的疏忽而導致檢驗結果不準確；③合理選用樣品容器。樣品容器必須要干凈、清潔、無菌，如果樣品容器存在細菌，就會影響最終的檢測結果；④合理控制培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間。在培養(yǎng)樣品時，要將溫度控制在36±1 ℃，避免溫度過高或者過低影響檢測結果。

3 桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌的污染原因及防范措施

3.1 桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌的污染原因

桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌常見的污染原因主要有兩個：①對生產(chǎn)工序控制不嚴。桶裝天然礦泉水的生產(chǎn)工序較多，且銅綠假單胞菌對環(huán)境的適應能力強，可以在較為惡劣的環(huán)境中很好的生存、繁殖，如果在桶裝水生產(chǎn)過程中缺乏對各道工序的有效控制，就可能會造成銅綠假單細菌的滋生；②桶裝水使用時間長，銅綠假單細菌滋生速度快[1]。有些用戶家里的人口較少，5加侖的水量可以飲用好多天，在此期間，銅綠假單細菌就會大量滋生。

3.2 防范桶裝天然礦泉水銅綠假單細菌污染的具體措施

防范桶裝天然礦泉水出現(xiàn)銅綠假單細菌污染的具體措施主要有三點：①要加強對桶裝天然礦泉水生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。比如，遮蓋開放的蓄水池口，避免飛禽糞便落入；保持水源排水口、洗瓶間、灌裝間的干凈整潔等；②用戶要合理估算用水量。桶裝天然礦泉水存放時間越長，產(chǎn)生銅綠假單胞菌的幾率就越高[2]。因此，用戶要合理估算用水量，如果用水量較小，應盡量選擇小桶的天然礦泉水；③廠家一旦發(fā)現(xiàn)瓶裝水被污染，就要及時收回，不得出售。

4 結語

銅綠假單胞菌存在范圍廣，適應環(huán)境能力強，給人體健康造成了極大的危害。因此，在市面上發(fā)現(xiàn)桶裝天然礦泉水可能存在銅綠假單胞菌污染問題時，廠家要立即停止銷售，相關部門要及時檢測該品牌桶裝天然礦泉水，找出銅綠假單胞菌污染的原因，督促廠家及時整改。生產(chǎn)廠家必須要嚴格控制生產(chǎn)過程中的各道生產(chǎn)工序，防止水污染，確保飲用水安全。

[1]陳水仙，馬群飛，金樂君．桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌污染原因調(diào)查[J]．海峽預防醫(yī)學雜志，2004(2)：64-65．

[2]馬群飛，林堅，陳美蘭，等．飲用天然礦泉水水源銅綠假單胞菌污染調(diào)查[J]．環(huán)境與健康雜志，2001(3)：157-159．