□ 張 杰 夏 菲 伊犁州食品藥品檢驗(yàn)所

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

□ 張 杰 夏 菲 伊犁州食品藥品檢驗(yàn)所

本文研究高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用，其主要目的在于了解當(dāng)前高效液相色譜技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用情況。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)文化快速發(fā)展的現(xiàn)階段，社會(huì)各行業(yè)均取得了快速的發(fā)展。為了有效提高人們的生活水平，食品行業(yè)也逐漸加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的重視。高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，能夠有效提高食品安全性。本文首先分析高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用，同時(shí)重點(diǎn)研究該技術(shù)在食品添加劑和有毒物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用情況。

高效液相色譜技術(shù)；食品檢測(cè)；氨基酸

在人們生產(chǎn)生活中，食物是人們生存必不可少的物質(zhì)。人們補(bǔ)充自身所需要的營養(yǎng)，是人們生存與發(fā)展的自然反應(yīng)。就現(xiàn)階段食物生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，受諸多因素的影響，食品的質(zhì)量仍相對(duì)較差，嚴(yán)重影響人們身體的健康。為了進(jìn)一步提升食品的質(zhì)量，采用高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)尤為必要。本文在研究中，通過對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分、食品添加劑和有毒物質(zhì)中的檢測(cè)，能夠?yàn)槿蘸筇岣吒咝б合嗌V技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用水平奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，具有現(xiàn)實(shí)研究?jī)r(jià)值和意義。

1 高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 高效液相色譜技術(shù)在糖類食品中的檢測(cè)

在食品檢測(cè)中，高效液相色譜技術(shù)在糖類食品中具有較為突出的檢測(cè)效果。通過分析食品成分，糖類是食品構(gòu)成的最基本成分之一。通常情況下，食品中都會(huì)含有不同程度的葡萄糖或是淀粉[1]。由于糖具有還原性和易溶性特點(diǎn)，在檢測(cè)食品時(shí)，往往受糖成分的影響，使人們無法科學(xué)地檢測(cè)食品。采用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)糖類食品，能夠在先進(jìn)技術(shù)的支持下，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中碳水化合物成分的測(cè)定。該技術(shù)具有較高的靈敏性，能夠提高食品糖成分的測(cè)定水平。

1.2 高效液相色譜技術(shù)在氨基酸類食品中的檢測(cè)

氨基酸屬于有機(jī)化合物，其在人們的營養(yǎng)攝取中，具有重要的作用。氨基酸是人們生存的重要因素，蛋白質(zhì)與酶是氨基酸的主要構(gòu)成成分。蛋白質(zhì)和酶在發(fā)展中有很大的易變性，檢測(cè)難度相對(duì)較高[2]。通過高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠在不同程度上將蛋白質(zhì)和酶進(jìn)行有效的區(qū)分，借助高效液相色譜技術(shù)的流動(dòng)相色范圍大的特點(diǎn)，能夠提高上述物質(zhì)的提取水平。

1.3 高效液相色譜技術(shù)在維生素類食物中的檢測(cè)

通過對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分中的檢測(cè)分析，了解到該技術(shù)在維生素類食物檢測(cè)中具有較為顯著的應(yīng)用。在以往檢測(cè)維生素類食物時(shí)，通常會(huì)通過提取食物中的維生素，實(shí)現(xiàn)對(duì)其維生素中物質(zhì)的檢測(cè)。此種檢測(cè)方式，容易影響提取檢測(cè)中植物質(zhì)量的變化[3]。通過高效液相色譜技術(shù)，能夠在靈敏度高的特點(diǎn)支持下，有效縮短維生素提取檢測(cè)的時(shí)間，并通過高效液相色譜技術(shù)所擁有的較強(qiáng)干擾性，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中維生素的檢測(cè)。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑和有毒物質(zhì)中的檢測(cè)

2.1 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的檢測(cè)

食品添加劑是食品生產(chǎn)過程中常用到的物質(zhì)之一，包括甜味劑和防腐劑等，均是食品生產(chǎn)中的重要食品添加劑類型。在采用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)甜味劑時(shí)，使用陰離子交換色譜法和離子對(duì)色譜法等，能夠有效實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中甜蜜素、甜菊苷和糖精鈉等甜味劑的檢測(cè)。由此可見，高效液相色譜技術(shù)對(duì)甜味劑具有顯著的檢測(cè)效果。此外，在采用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)防腐劑時(shí)，主要是采用R高效液相色譜檢測(cè)食品中的脫氫乙酸和丙酯等，采用串聯(lián)方法檢測(cè)上述檢測(cè)物質(zhì)中的相應(yīng)要素。因此，通過高效液相色譜技術(shù)能夠提升防腐劑的檢測(cè)水平。

2.2 高效液相色譜技術(shù)在有毒食品中的檢測(cè)

在食品生產(chǎn)中，受諸多因素的影響，也有很多食品含有毒性。農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等，均是食品中的有毒性物質(zhì)。在檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，由于農(nóng)藥殘留屬于有機(jī)化合物，其自身存在強(qiáng)極性，會(huì)為食品帶來較大的損害。采用高效液相色譜技術(shù)能夠通過該其高靈敏性，科學(xué)有效地檢測(cè)食品中殘存的農(nóng)藥物質(zhì)，從而改善食品質(zhì)量。在檢測(cè)獸藥殘留時(shí)，可以通過利用高效液相色譜技術(shù)，采用熒光測(cè)定的方法對(duì)水樣進(jìn)行稀鹽酸調(diào)試，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)對(duì)有毒物質(zhì)的檢測(cè)。

3 結(jié)語

在經(jīng)濟(jì)文化繁榮發(fā)展的信息時(shí)代下，科學(xué)技術(shù)得到了快速的更新，高效液相色譜技術(shù)逐漸應(yīng)用于各領(lǐng)域中。近年來，為了提高食品安全的質(zhì)量，該技術(shù)被充分應(yīng)用于食品檢測(cè)中，并取得了顯著的成果。針對(duì)當(dāng)前高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，本文主要以該技術(shù)的應(yīng)用為主，分析其在食品營養(yǎng)成分、食品添加劑和有毒物質(zhì)中的檢測(cè)情況。希望通過本文關(guān)于高效液相色譜技術(shù)相關(guān)應(yīng)用的研究，為日后促進(jìn)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的發(fā)展提供寶貴的建議。

[1]袁浩濱．變性高效液相色譜技術(shù)在快速檢測(cè)食品微生物中的應(yīng)用研究[J]．食品安全導(dǎo)刊，2016(24)：45．

[2]王 玲，李維峰，黃艷麗．高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J]．食品安全導(dǎo)刊，2016(12)：115．

[3]李桂香，浦亞青，孫晶．初探高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J]．食品安全導(dǎo)刊，2015 (23)：69-70．

張杰（1983—），男，新疆伊寧人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學(xué)與工程。