□ 徐煜茗 河北省保定市市場監(jiān)督管理局

我國食品安全檢測技術(shù)研究進(jìn)展

□ 徐煜茗 河北省保定市市場監(jiān)督管理局

隨著時代的發(fā)展，我國的食品安全檢測技術(shù)取得了很大進(jìn)步，尤其是各種新型技術(shù)包括免疫技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、計算機技術(shù)的引入，對于食品安全檢測有著明顯的促進(jìn)作用。本文探究我國食品安全檢測的重要性，并追蹤其進(jìn)展。

食品安全；檢測技術(shù)；免疫技術(shù)；分子生物學(xué)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的進(jìn)步，溫飽問題已經(jīng)不再是困擾我國人民的首要問題，食品種類層出不窮，但隨之而來的是食品安全問題。近年來，關(guān)于食品的安全問題引發(fā)了一些社會爭議。比如，2008年的三聚氰胺毒奶粉事件以及蘇丹紅事件，還有眾多家長擔(dān)憂的激素食品問題，已經(jīng)逐漸成為社會性問題。如何保證食品安全成了迫切需要解決的問題。我國政府部門對此高度重視，逐漸建立并完善了關(guān)于食品安全的檢測體系，包括二百多項檢測方法，對于農(nóng)藥殘留以及獸藥添加等問題的檢測度靈敏，并在此基礎(chǔ)上，研發(fā)出多種具有自主知識產(chǎn)權(quán)的試劑盒和快速檢測技術(shù)。此外，我國在食品安全部門的專利也開始推向國外，促進(jìn)我國對外食品貿(mào)易的發(fā)展。本文主要探究食品安全檢測技術(shù)的重要性，并追蹤目前食品安全技術(shù)的研究進(jìn)展。

1 我國食品安全檢測技術(shù)的重要性

隨著社會化步伐的加快和人們食品種類的豐富，對于環(huán)境的破壞力度不斷增加，各種水土污染現(xiàn)象層出不窮，導(dǎo)致食品的安全性不能得到保證[1]。再者，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些不良商家將之用于食品生產(chǎn)，如注水豬肉、喂激素的雞以及用甲醇泡雞爪等現(xiàn)象接連發(fā)生，每年的3·15成了一場公眾批斗會。此外，隨著細(xì)菌、病毒等破壞力增加，變異速度加快，以往的食品檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足需要，需要新的技術(shù)檢測食品成分。這不僅是使消費者放心，更是為了社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。食品安全技術(shù)已經(jīng)不再是一家企業(yè)的事情，已經(jīng)成了社會性問題。食品的健康、干凈與否關(guān)乎公民對于社會的認(rèn)同感和歸屬感[2]。因此，食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展十分重要。

2 我國食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)展追蹤

我國食品安全監(jiān)測技術(shù)主要包括快速檢驗紙片法、免疫技術(shù)以及分子生物學(xué)方法等[3]。首先，快速檢驗紙片法是對常見的如大腸埃希菌、沙門菌等在內(nèi)的細(xì)菌或者真菌的檢測方法，這種方法簡單快捷，尤其是紙片熒光技術(shù)的引入，通過對細(xì)菌產(chǎn)生的酶或者是代謝產(chǎn)物的加測并利用熒光展示出來，利用酶或者產(chǎn)物的活性判斷細(xì)菌或者真菌的數(shù)量，這一方法極大地簡化了以往的菌群檢測技術(shù)。其次，免疫技術(shù)的引入，對于我國食品安全檢測技術(shù)可以說是一個新的變革。利用抗原抗體結(jié)合的靈敏度和特異度進(jìn)行快速檢測，這一技術(shù)又包括多種技術(shù)，比如免疫磁珠分離法、雙抗體夾心法、免疫色譜法等。這一技術(shù)因其靈敏度飽受青睞，但是相對來說，成本較高，檢測條件較為復(fù)雜。最后，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，這本來是實驗室的技術(shù)，在食品檢測行業(yè)中的應(yīng)用也十分重要。這一技術(shù)從富集開始，到最終結(jié)果需要24 h左右。因此，這一技術(shù)也得到了發(fā)展，衍生出一系列芯片技術(shù)。

具體來說，在農(nóng)藥殘留檢測方面、獸藥檢測方面、食品添加劑的檢測有著明顯進(jìn)步。在農(nóng)藥檢測技術(shù)方面，酶抑制法和儀器分析的方法進(jìn)展明顯，在前者的使用上，快速檢測試紙已經(jīng)轉(zhuǎn)化成功。此外，還有快速檢測的試劑盒以及快速檢測儀。針對單種農(nóng)藥的檢測技術(shù)也逐漸細(xì)化，并將之應(yīng)用于檢測移動車，能夠便捷、快速地檢測農(nóng)藥殘留。在獸藥殘留檢測技術(shù)方面，利用免疫技術(shù)和ATP顯色技術(shù)對殘留獸藥的檢測上不斷進(jìn)步。目前，我國已經(jīng)完成了十三種藥物包括激素、酰胺、氯霉素等檢測。在食品添加劑方面，對于番茄紅色素、甜菜紅色素以及辣椒紅色素等食品添加劑的檢測頗有建樹，對于食品中添加劑的使用量是否與說明書相符，是否滿足國家對該食品的要求標(biāo)準(zhǔn)十分重要[4]。此外，保健品中的脂肪酸的檢測也十分重要，保健品儼然成了社會的主流，但是往往保健品中的成分難以得到保證，各種由于保健品入院的案例數(shù)不勝數(shù)。因此，開展食品安全檢測技術(shù)對保健品中的成分進(jìn)行檢查，保證保健品行業(yè)的質(zhì)量具有舉足輕重的作用。

3 結(jié)語

食品安全檢測技術(shù)對于劃定食品檢測線、判斷食品的成分以及安全度十分重要，這一技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步不斷發(fā)展，不斷有新型技術(shù)進(jìn)入，提高食品檢測的靈敏度與特異度。免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、計算機技術(shù)等技術(shù)的革新和結(jié)合，對于食品的毒素、殘留農(nóng)藥等檢測都起到了積極的作用。

[1]湯 偉，高子 ，魏立巧，等．標(biāo)記免疫層析技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用進(jìn)展[J]．食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2014(7)：1913-1917．

[2] 大圣，熊漢國，付自政，等．納米技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]．中國食品添加劑，2008(1)：143-146．

[3]吳永寧，周乃元，陳君石．十五國家重大科技專項“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2007(2)：97-101．

[4]楊武英，孫遠(yuǎn)明，周楊，等．快速檢測技術(shù)在果蔬食品安全控制上的研究應(yīng)用進(jìn)展[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012(1)：147-149．