□ 王振雷 遼源市食品藥品監(jiān)督管理局

新準(zhǔn)則下食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理的改進(jìn)對策

□ 王振雷 遼源市食品藥品監(jiān)督管理局

本文圍繞新標(biāo)準(zhǔn)下食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理的改進(jìn)，分析了食品實(shí)驗(yàn)室的特殊性、實(shí)驗(yàn)室管理措施等，從實(shí)驗(yàn)室管理體系必要性、設(shè)施使用和環(huán)境維護(hù)、試樣與化學(xué)藥品、人員管理要求等方面，闡述詳細(xì)了管理的改進(jìn)以及要求。

近年來，各類食品安全事件接連不斷，食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理的科學(xué)性已經(jīng)引起了各大高校以及相關(guān)科研單位的重視。為了滿足各界要求，2016年5月31日，發(fā)出了新的《檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》，將于2016年8月1日起正式實(shí)施。目前，第三方檢測機(jī)構(gòu)中食品檢測實(shí)驗(yàn)室具有舉足輕重的作用，承擔(dān)食品檢測分析等重要工作，為社會及企業(yè)提供檢測服務(wù)?？茖W(xué)的食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理，是對檢測人員人身安全的保障。在新準(zhǔn)則的推動下，筆者結(jié)合遼源市食品藥品監(jiān)督管理局食品檢測實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室管理的改進(jìn)。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)

食品檢測種類繁多，相關(guān)分類比較混亂

截至2017年，我國現(xiàn)行有效的食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度將食品分為28類，在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，食品分類系統(tǒng)共分16大類，且每一大類下又分不同的品種。

檢測范圍廣

食品檢測實(shí)驗(yàn)室所檢測項(xiàng)目多達(dá)上百項(xiàng)，其中主要有食品理化指標(biāo)檢測、食品微生物檢測、食品添加劑檢測以及食品中重金屬有毒有害物質(zhì)的檢測。

儀器與試劑繁多

食品檢測實(shí)驗(yàn)室所用檢測儀器設(shè)備要注意正確的操作方法；所用試劑種類繁多，大多是易燃、易爆、有毒的化學(xué)品，更要注意嚴(yán)格管控。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室使用標(biāo)準(zhǔn)

食品檢測實(shí)驗(yàn)室所用標(biāo)準(zhǔn)為內(nèi)部受控文件，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和部分地方標(biāo)準(zhǔn)等，檢測標(biāo)準(zhǔn)更新較快，需要及時更新。

新準(zhǔn)則下食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理的改進(jìn)對策

制定新版食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理體系文件

新準(zhǔn)則整體框架改變：由原來的19個要素變?yōu)?個要求和1個特殊要求，增加3個術(shù)語解釋，參考文件更關(guān)注“誠信”，如質(zhì)量方針等。新版本內(nèi)容調(diào)整特色如下：①2016年新版刪減了大幅度的條款。新版只保留了兩個問題，即分包問題和報告的可追溯問題（保存6年）；②2016年新版將很多之前的要求降低為《釋義》，但是在進(jìn)行不合格項(xiàng)評定還是以《評審規(guī)則》用語為準(zhǔn)；③2016年新版準(zhǔn)則在條文表述方面更為簡練和連貫，這也是這次變更的一個最大亮點(diǎn)。

結(jié)合食品檢測實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，制定新版食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理體系的相關(guān)文件，形成文件化信息。檢測機(jī)構(gòu)的最高管理者是組織的核心，要負(fù)責(zé)審批整個組織的安全工作管理文件，要貫徹落實(shí)抽查、檢查實(shí)驗(yàn)室安全管理工作，并要組織建立食品檢測管理行動小組，貫徹質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理情況進(jìn)行分工、指導(dǎo)和監(jiān)督工作，明確每個部門、每個人員的崗位職責(zé)。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室環(huán)境與基本設(shè)施的管理

實(shí)驗(yàn)室檢測環(huán)境與設(shè)施的日常管理，是食品檢驗(yàn)工作的基本保障。日常管理工作包括水、電、氣（煤氣、燃?xì)猓?、防火和通風(fēng)設(shè)施等，應(yīng)符合食品檢測實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)規(guī)范要求。

待測樣品與化學(xué)試劑的管理

加強(qiáng)樣品與試劑管理，是食品檢測管理的一項(xiàng)重要工作。對于化學(xué)試劑的管理尤為重要，主要針對樣品的管理及食品檢測化學(xué)試劑的管理。實(shí)驗(yàn)過程中所使用的無機(jī)試劑中，有強(qiáng)腐蝕性的酸堿和有強(qiáng)氧化還原性的試劑，應(yīng)做好防護(hù)，隨時做好記錄，并定期檢查工作實(shí)施情況。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的管理

食品檢驗(yàn)檢測過程中，無論儀器大小，都具有潛在的危險。只要使用儀器，儀器設(shè)備都應(yīng)按時進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和期間核查，經(jīng)常性地維護(hù)保養(yǎng)儀器設(shè)備是非常有必要的。

食品檢測實(shí)驗(yàn)應(yīng)規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)

在檢測過程中，當(dāng)使用易燃易爆、易揮發(fā)的試劑或有毒有害試劑時，要嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行。比如，在通風(fēng)柜中操作，確保使用正確的操作方法，并使用必要的防護(hù)措施來保護(hù)實(shí)驗(yàn)人員的人身安全，如佩戴防毒面罩等。體系應(yīng)確保整個檢測過程的安全。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室檢測人員管理

檢測機(jī)構(gòu)中，所有工作人員都必須要具有專業(yè)的知識，并要熟悉相關(guān)化學(xué)藥品的物理、化學(xué)性質(zhì)及相關(guān)的危險性。技術(shù)負(fù)責(zé)人在管理體系中的把關(guān)非常重要，要覆蓋檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)不同的技術(shù)活動范圍。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)最高管理者要全面負(fù)責(zé)管理體系。在人員日常管理過程中貫徹“互聯(lián)網(wǎng)+”，可以結(jié)合現(xiàn)代通訊工具如微信、QQ、短信等溝通。并且實(shí)行“引進(jìn)來”和“走出去”的模式，引進(jìn)高校等相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到實(shí)驗(yàn)室開展宣貫講座，實(shí)現(xiàn)宣貫內(nèi)容與外界體系更新內(nèi)容的實(shí)時接軌。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

貫徹實(shí)施的持續(xù)性質(zhì)量管理體系，貫徹實(shí)施實(shí)驗(yàn)室新準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)新版后的質(zhì)量手冊和程序文件等內(nèi)容，食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系貫徹實(shí)施是保證質(zhì)量管理體系運(yùn)行的無縫銜接。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系貫徹落實(shí)的總結(jié)

食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系貫徹落實(shí)完成后，主要部門應(yīng)對當(dāng)次體系實(shí)施情況進(jìn)行必要的總結(jié)，以便及時完善質(zhì)量管理體系。要及時完善、匯集、存檔實(shí)施過程中所產(chǎn)生的文件化信息，以此作為食品檢測實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量管理體系建設(shè)過程中結(jié)果的依據(jù)。

新準(zhǔn)則的實(shí)施有助于構(gòu)建良好的食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，營造凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督的食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理文化氛圍。通過加大監(jiān)督約束和獎懲力度，為食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的全面有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)提供有力保障。