□ 王春麗 上蔡縣食品藥品監(jiān)督管理局

我國食品流通行業(yè)的管理問題及對策

□ 王春麗 上蔡縣食品藥品監(jiān)督管理局

在食品流通行業(yè)中，食品安全成為最重要的問題。因此，做好整個食品流通過程中的管理，能夠有效保障食品的品質(zhì)，為消費者提供放心產(chǎn)品。本文主要分析食品流通行業(yè)中的管理問題，并探索有效的管理措施和方法。

食品流通是一個完整的環(huán)節(jié)，從原料供應商、食品生產(chǎn)商、分銷商到零售商，形成了一個鏈狀結構或網(wǎng)狀結構，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都將影響食品質(zhì)量，從而引發(fā)食品安全問題。目前，我國食品流通行業(yè)還處于初級階段，還有很多問題需要解決。因此，我們應深入對其分析和探索，為我國食品安全奠定良好的基礎。

我國食品流通行業(yè)的管理問題

源頭管理問題

食品在流通過程中，原料是其基礎。我國食品大部分都來源于農(nóng)產(chǎn)品，雖然農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量比較多，但是其分布比較廣泛，使得合作比較困難。同時，這種廣泛的分布性使物流比較繁瑣，工作起來非常復雜。很多農(nóng)村的基礎設施都比較缺乏，交通建設不夠完善，由于地理環(huán)境問題和資金問題，很多物流系統(tǒng)優(yōu)化工作無法得到解決，從而導致源頭管理陷入僵局。

食品冷藏運輸車輛缺乏有效管理

目前，從我國食品運輸?shù)那闆r來看，大部分車輛都是在露天環(huán)境下運行，沒有嚴格按照國家ISO9001：2000質(zhì)量標準或安全食品供應鏈標準ISO22000：2005等國際食品質(zhì)量安全標準的要求，在冷庫和保溫場所操作，也無法達到HACCP的食品安全危害控制要求。據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國當前公路食品運輸中，只有20%的運輸車采取了保鮮措施，大部分車輛都使用普通箱式貨車，甚至使用普通卡車運輸，存在食品易損耗、運輸效率低等問題。整個物流費用占食品零售價格的70%多，遠遠高于“食品物流成本最高不能超過食品總成本的50%”的國際標準，極大削弱了我國食品在國際市場上的競爭力。缺乏信息化的平臺

當前，在淘寶、一號店、京東、蘇寧等購物網(wǎng)站興起的背景下，電子商務受到了很多人的關注，食品運輸通過信息化平臺也得到了進一步發(fā)展。但是從整體上來說，食品流通方面的信息化程度依然比較低，缺乏一些食品保鮮技術、低溫制冷技術、智能化配送技術等，制約了我國食品流通信息化發(fā)展的腳步。

實現(xiàn)食品流通行業(yè)有效管理和長遠發(fā)展的策略

當前，我國食品流通行業(yè)中存在一種消極思想，各個商戶之間存在很大的競爭關系，更愿意以對抗的狀態(tài)存在，而不是協(xié)同合作。因此，我們應在食品流通行業(yè)中轉(zhuǎn)變觀念，并采用創(chuàng)新的管理方法，提升食品流通行業(yè)的管理水平。

做好源頭的管理工作

源頭問題是非常重要的問題，如果源頭缺乏有效的管理，所有流程都會如同虛設。因此，應做好對農(nóng)業(yè)的管理。首先，可以組織小農(nóng)戶與大市場對接，從而將分散的小農(nóng)戶集中到一起，便于統(tǒng)一管理。當?shù)氐凝堫^企業(yè)可以起到模范帶頭作用，并可以采用一帶一的方式，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的一體化經(jīng)營方式。其次，應在源頭增加現(xiàn)代化的裝備和技術，運用生物科學技術改造農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代化的管理思想改進農(nóng)業(yè)管理方法，從而能夠使農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化、集中化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展，使食品流通更具便捷性。

創(chuàng)新食品配送方式

物流配送決定食物的損耗率和食品運輸?shù)乃俣?，傳統(tǒng)的物流配送已無法滿足日益增長的消費需求，需要創(chuàng)新食品配送方式。當前，我國食品流通的食品樣式比較多，并且在運送方面對速度的要求比較高，對食品安全有極高的要求。因此，可以引入物流供應鏈的管理思想，讓供應商、生產(chǎn)企業(yè)和消費者形成合作、共贏的局面，改變傳統(tǒng)的對抗局面。

首先，應優(yōu)化和配置各種資源，優(yōu)化配置食品流通中的資金、人力、物力等資源，根據(jù)利用率的不同進行資源的合理配置，從而有效提高食品流通的速度和效率。其次，可以根據(jù)客戶類型的不同，制定食品流通方案，將客戶按照價值分為A、B、C三個層次，應重點培養(yǎng)A類客戶，與其進行市場信息的共享，并且優(yōu)先配置貨源，重視感情上的溝通。對于B類和C類客戶，可以交由一些經(jīng)銷商來提供服務，從而將客戶科學地進行分類管理，提升食品流通的針對性。最后，為了能夠加快流通速度，可以與一些第三方物流企業(yè)合作，降低自身的物流成本，從而有效提高行業(yè)的競爭力。

建立并完善食品安全體系

食品安全是企業(yè)的生命，也是整個行業(yè)的生命，牽動全國14億消費者的心。因此，在食品流通過程中，最重要的就是保障食品的安全與質(zhì)量。因此，應建立食品生產(chǎn)與流通的質(zhì)量保障體系，對整個食品供應鏈進行全過程的質(zhì)量控制，確保食品從源頭一直到消費者手中，一直能夠監(jiān)督食品安全，從而降低食品安全事故的發(fā)生率。根據(jù)我國實際情況，現(xiàn)階段，可以由加工企業(yè)牽頭、生產(chǎn)大戶與銷售商參與的方式成立。相應的供應鏈組織為使信息在供應鏈中起到溝通協(xié)調(diào)的作用，必須要建立一套行之有效的信息溝通與信息管理體制，如將POS系統(tǒng)、EDI等集成起來，并要充分利用網(wǎng)絡優(yōu)勢，在供應鏈中建立暢通的信息溝通橋梁和聯(lián)系紐帶，將供應鏈各個層次的戰(zhàn)略目標與實際利益有機統(tǒng)一起來，從而使供應鏈成為一個強有力的競爭實體。

結語

我國食品流通行業(yè)不僅影響社會經(jīng)濟的發(fā)展，也影響人們的生命安全和財產(chǎn)安全。因此，我們應認識到食品流通行業(yè)中存在的問題，并積極思考管理措施，從而促進我國食品流通行業(yè)的發(fā)展。