□ 伊布格樂(lè)圖 赤峰市藥品檢驗(yàn)所

食品檢測(cè)現(xiàn)狀及發(fā)展策略

□ 伊布格樂(lè)圖 赤峰市藥品檢驗(yàn)所

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平越來(lái)越高，對(duì)食品安全問(wèn)題也越來(lái)越重視，食品檢測(cè)行業(yè)隨之興起和發(fā)展。本文就當(dāng)前食品檢測(cè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析食品檢測(cè)的必要性，并就食品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)提出相關(guān)建議，希望可以借此促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)水平的進(jìn)步，減少我國(guó)食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是以等價(jià)交換為原則的經(jīng)濟(jì)模式，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，部分企業(yè)為了謀取更大的利潤(rùn)，不惜以人民的生命健康為代價(jià)，使質(zhì)量不合格的食品滲入市場(chǎng)，擾亂了市場(chǎng)秩序。食品免檢制度的取消以及食品檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步完善，使入市食品質(zhì)量得以改善，但在實(shí)際的食品檢測(cè)中仍然存在一些問(wèn)題。未來(lái)食品檢測(cè)技術(shù)要想得到進(jìn)一步的發(fā)展，就需要慎重分析當(dāng)前的食品檢測(cè)現(xiàn)狀，并及時(shí)解決目前存在的問(wèn)題。

食品檢測(cè)的定義

食品檢測(cè)廣義上是一門評(píng)定和研究食品質(zhì)量和變化的學(xué)科，其依據(jù)化學(xué)、生物化學(xué)、物理等基本理論和各種技術(shù)，按照相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)食品的原料以及食品中所添加的成分。食品檢測(cè)的范圍廣泛，包括對(duì)食品中污染物質(zhì)的分析、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析以及對(duì)食品添加劑的分析等。食品檢測(cè)在狹義上一般是指食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)相關(guān)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)食品的質(zhì)量，這里的檢測(cè)包括對(duì)食品的內(nèi)外包裝、商標(biāo)、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)等其他指標(biāo)的檢驗(yàn)。

現(xiàn)代食品檢測(cè)已經(jīng)不同于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)，其檢測(cè)內(nèi)容（項(xiàng)目）不斷增多，檢測(cè)范圍不斷擴(kuò)大，檢測(cè)時(shí)不僅要檢測(cè)食品中是否含有有毒物質(zhì)，還要檢測(cè)食品中含有的包括微量元素在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)、微生物種類和微生物數(shù)量及性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等。目前，對(duì)食品檢測(cè)在安全、綠色、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的要求越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的要求也越來(lái)越高，不同類型的食品有不同的檢測(cè)要求，其檢測(cè)方法也不盡相同。

食品檢測(cè)的必要性

食品檢測(cè)現(xiàn)狀以及食品檢測(cè)的重要性都要求我們必須在食品檢測(cè)方面認(rèn)真對(duì)待，食品檢測(cè)工作的開展以及食品檢測(cè)技術(shù)的提高，對(duì)于保障我國(guó)食品安全和質(zhì)量、維護(hù)廣大人民的根本利益具有重要的作用。

食品檢測(cè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，食品檢測(cè)的技術(shù)多種多樣，常見(jiàn)的有天然毒素的檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)、藥物殘留的檢測(cè)、生物污染及有機(jī)物質(zhì)的檢測(cè)。

1.對(duì)天然毒素的檢測(cè)

對(duì)于天然毒素的檢測(cè)，檢測(cè)技術(shù)和手段日漸成熟，但是較發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，我國(guó)在該領(lǐng)域的檢測(cè)存在檢測(cè)成本高、檢測(cè)速度慢、檢測(cè)率低下、不適合大規(guī)模的食品安全檢測(cè)等問(wèn)題。為了改變?cè)摍z測(cè)的窘境，很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用天然毒素檢測(cè)與酶聯(lián)免疫檢測(cè)相結(jié)合的方法，降低成本，提高效率。但是現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的運(yùn)用還不夠成熟，仍需進(jìn)一步研究和推廣。

2.對(duì)轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)

隨著生物技術(shù)的深入發(fā)展，人們用于制造食品的原料也越加廣泛，以大豆為代表的轉(zhuǎn)基因食品逐漸出現(xiàn)并普及。免疫檢測(cè)和聚合酶鏈檢測(cè)是在升級(jí)數(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)，隨著熒光技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)將更加高效和先進(jìn)。

3.對(duì)藥物殘留的檢測(cè)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工程中，為保證農(nóng)產(chǎn)品的收入，很多農(nóng)作物都會(huì)被施藥和施肥，飼養(yǎng)的畜類動(dòng)物也會(huì)使用生長(zhǎng)激素和藥物來(lái)促進(jìn)他們的生長(zhǎng)。這些物質(zhì)進(jìn)入人的體內(nèi)不會(huì)被輕易代謝，增加器官負(fù)擔(dān)，從而影響人的身體健康。目前，雖然我國(guó)在農(nóng)藥以及獸藥殘留、食品添加劑與飼料添加劑上的檢測(cè)已經(jīng)取得了重大進(jìn)步，但仍不可懈怠。

4.對(duì)生物污染及有機(jī)物質(zhì)的檢測(cè)

生物污染是由微生物的活動(dòng)造成的食物污染，生物污染通常會(huì)導(dǎo)致食物中毒，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法難以滿足大腸桿菌、葡萄球菌以及沙門氏菌等病菌的檢測(cè)，需要高科技的檢測(cè)技術(shù)和儀器輔以幫助。環(huán)境污染的增加使現(xiàn)在食物中含有的有機(jī)污染物質(zhì)不斷增多，有機(jī)物質(zhì)超過(guò)一定量時(shí)，便會(huì)威脅人們的身體健康。目前，針對(duì)食物中含有的有機(jī)物質(zhì)，檢測(cè)手段基本是以有機(jī)物痕量檢測(cè)和超痕量檢測(cè)方法為主，但檢測(cè)不全面，檢測(cè)技術(shù)仍有待提高。

食品檢測(cè)的意義

對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)是為了保證進(jìn)入市場(chǎng)的食品質(zhì)量，保障廣大人民能夠食用到安全放心的健康食品，有利于規(guī)范食品生產(chǎn)和交易秩序，從根本上保障人民的生命健康和安全，減少食品安全事故的發(fā)生，從而促進(jìn)社會(huì)主義和諧社會(huì)的構(gòu)建。

食品檢測(cè)的發(fā)展策略

食品安全檢測(cè)的發(fā)展需要各方面的共同努力。首先，立法機(jī)關(guān)應(yīng)該建立食品安全法制法規(guī)，完善食品監(jiān)管體系。將食品安全的檢測(cè)落實(shí)到食品生產(chǎn)、食品加工、食品運(yùn)輸、食品經(jīng)營(yíng)和銷售的整個(gè)過(guò)程中，加強(qiáng)檢測(cè)人員的專業(yè)化和職業(yè)化，不斷提高食品檢驗(yàn)的綜合實(shí)力。其次，食品生產(chǎn)者和相關(guān)食品企業(yè)應(yīng)該提高社會(huì)責(zé)任意識(shí)，主動(dòng)承擔(dān)食品安全責(zé)任，在食品生產(chǎn)過(guò)程中兼顧食品質(zhì)量和效益，把人民的安全問(wèn)題放在首位。另外，食品監(jiān)管部門應(yīng)該在提高食品檢測(cè)技術(shù)的同時(shí)，建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，科學(xué)評(píng)估食品中的有害物質(zhì)，增強(qiáng)食品檢測(cè)的直觀性和科學(xué)性。加強(qiáng)食品安全檢測(cè)和管理，結(jié)合農(nóng)業(yè)部門和工商部門，加大抽查力度，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，及時(shí)公布結(jié)果，鼓勵(lì)公眾積極參與食品監(jiān)管過(guò)程，增強(qiáng)食品監(jiān)管成效，共建健康的綠色食品環(huán)境。

結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)在食品安全保障中具有重大影響，本文通過(guò)食品檢測(cè)發(fā)展現(xiàn)狀分析了食品檢測(cè)的必要性和重要性，并對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提出了建議，以期對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的研究提供參考。