□ 李建文石家莊市食 品藥品檢驗(yàn)中心崔偉石家莊市第四醫(yī)院劉琳王亮 石家莊市食品藥品檢驗(yàn)中心

食品工程中化學(xué)污染的控制

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科學(xué)技術(shù)的不斷更新與發(fā)展，對各個領(lǐng)域都產(chǎn)生了很大的影響，但也有些不良分子把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)放在食品工程中，給食品安全造成了很大的困擾。目前，在我國的食品工程中，化學(xué)污染日益嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅人們的生活和身體健康。本文分析闡述了食品工程化學(xué)污染的概念，研究了常見的食品化學(xué)物質(zhì)和危害，并說明了食品工程中化學(xué)污染的檢測方法，最終提出了控制食品工程中化學(xué)污染的措施，希望可以有效控制食品工程中的化學(xué)污染。

我國作為世界人口大國，需要大量的食品來維系人們的日常生活。近年來，食品工程頻頻出現(xiàn)很多問題，如食品添加劑、農(nóng)藥等化學(xué)藥品的使用，給食品安全造成了一系列不利的影響，從而困擾人們食品的選擇。因此，如何控制食品工程中化學(xué)污染具有重大的意義，同時也是國家最迫切需要解決的問題。

食品工程化學(xué)污染的概念

食品工程化學(xué)污染是指食品在生產(chǎn)加工過程中，受農(nóng)藥、食品添加劑、水污染、環(huán)境污染、病蟲害污染和家禽病毒引起的食品污染。這些污染不僅會導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降，同時還會在食品運(yùn)輸和包裝過程中受到污染。

常見的食品化學(xué)污染及危害

農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是由于在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，防止作物被病蟲害所侵害而采用噴灑農(nóng)藥的方式，以減少病蟲害的侵害，同時提高作物的產(chǎn)量。但是在噴灑農(nóng)藥后，會導(dǎo)致很多糧食、蔬菜、水果、畜產(chǎn)品等在不同程度上存在農(nóng)藥殘留。如果長期食用含有農(nóng)藥殘留的糧食、蔬菜、水果畜產(chǎn)品等，會造成食用者的身體不適，妊娠婦女有可能會引起胎兒發(fā)育異常、胎停育等問題，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)中毒的情況，危害人類的健康。

食品添加劑

食品添加劑是一種化學(xué)合成的物質(zhì)，可以改善食品的本身性質(zhì)和品質(zhì)，同時可以延長食品的保質(zhì)期，增加食品的一些營養(yǎng)成分。目前，市場上食品添加劑種類繁多，有的食品添加劑是通過國家檢測可以適量添加使用的，合理使用國家檢測通過的食品添加劑，可以使食品的形態(tài)更加飽滿和美觀，味道和口感也會更好。同時，也有利于食品的生產(chǎn)加工，提高食品的生產(chǎn)效率。但是市面上有的食品添加劑沒有通過國家檢測，而且其中還含有有毒物質(zhì)，一旦食用，就會造成四肢無力、頭暈惡心、食欲下降。長期食用，甚至?xí)：ι?/p>

重金屬污染

重金屬污染包括金屬汞、鉛等超標(biāo)造成的污染。目前，由于我國的水污染問題日益嚴(yán)重，食品在生產(chǎn)加工過程中會用到大量的水，如果水中鉛汞超標(biāo)，使用這種水生產(chǎn)出的食品也會危害人們的身體。一旦食用含汞的食品，就會破壞視神經(jīng)，如果食用過多，就會造成嚴(yán)重的中毒。同時，一旦食用含鉛的食品，就會影響腦部發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。妊娠期婦女接觸過量的重金屬如鉛，可能會出現(xiàn)妊娠合并癥，可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，引起死胎、流產(chǎn)等。

控制食品中化學(xué)污染的措施

完善食品工程管理機(jī)構(gòu)的職能

目前，我國的食品安全管理上實(shí)行國家統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)，地方政府貫徹執(zhí)行，同時下屬部門嚴(yán)加指導(dǎo)和管理食品制造和加工單位。雖然有明確的管理部門和機(jī)制，但是我國的食品安全管理部門有好多個，并且各部門之間缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)，造成很多問題在管理上存在漏洞。因此，國家和政府要對食品工程的管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行明確的分工，改善管理中出現(xiàn)的問題和漏洞。實(shí)行分級管理，層層把關(guān)的原則，同時還應(yīng)綜合考慮食品工程的產(chǎn)業(yè)源頭，并派國家食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格監(jiān)督和把控食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)衛(wèi)生、質(zhì)檢環(huán)節(jié)，整改不合格的食品企業(yè)。

完善食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

要控制食品工程中的化學(xué)污染，還需要國家完善關(guān)于食品質(zhì)量的安全標(biāo)準(zhǔn)體系，并引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，重視食品生產(chǎn)中的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)檢測，確保食品生產(chǎn)和加工的全過程監(jiān)管到位。此外，還要加強(qiáng)對農(nóng)藥、食品添加劑、激素類物品的購買限制，嚴(yán)禁使用毒性較高的農(nóng)藥，同時要明確規(guī)定農(nóng)藥噴灑劑量的標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用沒有通過國家檢測的食品添加劑，并且也要明確要求食品添加劑的劑量。禁止使用激素類藥品，保證糧食、蔬菜、水果、家禽的自然生長，禁止使用含鉛汞超標(biāo)的水資源，同時實(shí)行獎懲制度。對沒有按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的企業(yè)進(jìn)行罰款，嚴(yán)重者勒令其停業(yè)。

結(jié)語

食品問題關(guān)乎百姓的人身安全，關(guān)系我國和諧社會的進(jìn)程和我國的國家形象。因此，必須要嚴(yán)格控制食品工程中的化學(xué)污染問題。通過完善食品工程管理機(jī)構(gòu)的職能，明確管理任務(wù)和分工，委派食品藥品監(jiān)督部門對其進(jìn)行嚴(yán)加監(jiān)控和檢測。同時，國家要完善食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，嚴(yán)格規(guī)范農(nóng)藥、食品添加劑的使用劑量，禁止使用激素類藥品，綜合整治存在食品污染的企業(yè)，加大力度改善我國食品工程中化學(xué)污染的現(xiàn)狀，使我國的食品安全問題得到人們的認(rèn)可。