□ 潘春吉 白城市商務綜合執(zhí)法支隊

食品工程質量及食品安全應用

□ 潘春吉 白城市商務綜合執(zhí)法支隊

食品安全問題關系人們的生活質量，是非常重大的民生問題。近年來，我國的食品安全事故頻頻發(fā)生，如毒奶粉、火腿腸、雞蛋以及各種肉類等，都是在不符合國家相關規(guī)定的環(huán)境和要求下進行生產和銷售的。這些問題的出現，實際上也反映了我國食品工程質量以及食品安全應用工作沒有做到位。所以，明確食品安全的重要性就顯得尤為重要，本文主要探討食品工程質量及食品安全應用，以供參考。

食品安全不僅關系人們的身體健康以及生命安全，而且還影響我國的經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。嚴格意義上講，任何食品從生產到消費環(huán)節(jié)，都構成了一個比較復雜的鏈條，尤其是在21世紀的今天，人們滿足食品的需求之后，開始對食品的安全性保障提出了更為嚴格的要求，促使我國食品工程 質量及食品安全應用工作的開展變得極為迫切。

食品工程質量及食品安全應用的現狀

食物的種植喂養(yǎng)環(huán)節(jié)存在問題

食品在進入人們的餐桌之前，都經歷了種植、養(yǎng)殖、生產加工、儲藏運輸等一系列環(huán)節(jié)，但不可避免的是，由于各種主客觀因素的存在，導致食品出現類似于污染的問題。研究調查發(fā)現，我國的農產品生產大多是以農戶為單位，這就促使農產品種植過程中缺乏難度較大的質量監(jiān)控，而部分農戶在利益的趨勢下，會擅自使用一些違禁的藥物，如使用國家明令禁止的農藥、獸藥，從而引起食物中毒的事件比較常見。

2017年5月份，山西臨沂一戶王姓人家在某一飯店就餐，第二天早上不到6點，全家人就開始出現胃難受，接著小腹開始劇烈疼痛，隨即就出現上吐下瀉的病癥。與此同時，8歲的小孩子在一天之內拉稀8次，嘔吐3次。隨后全家人都到醫(yī)院做了檢查，等到第三日有所緩和，但胃仍舊會隱隱作痛。經過血液抽樣檢測，才發(fā)現其根本原因是吃了有農藥殘留的涼拌青菜。這一事件可以反映出兩個問題：①黃瓜在種植過程中，使用了過量的農藥；②餐館服務人員沒有徹底清洗黃瓜，從而使其表面殘留有農藥。所以，食物種植或者喂養(yǎng)環(huán)節(jié)所存在的問題一定要引起高度的重視。

食品的流通秩序較為混亂

相關數據表明，截至目前，我國從事食品經營的企業(yè)多達300多萬家，這些商家大多都是個體工商戶，對于食品安全的重要性認識有所欠缺。與此同時，也沒有相應的科學經營管理實施確保食品質量，進而造成了食品流通秩序較為混亂的局面。其中，有兩大不法行為是比較常見的。

第一，經營企業(yè)貪圖私利，蓄意出售過期或變質食品現象屢禁不止。以山東煙臺某一食品企業(yè)為例，2017年年初就遭到了舉報，其原因就是出售了過期的方便面，致使購買這一食品的張姓男士食用之后出現了肚子痛、胃痛等問題。經過調查研究后發(fā)現，該食品經營企業(yè)不忍心丟棄這些過期食品，就變相把它們轉運到了相對偏遠的鄉(xiāng)村地區(qū)，并認為鄉(xiāng)村消費者缺乏食品安全意識。

第二，部分食品生產經營者無法直接出售過期食品，往往會通過偽造標識、濫用標識等行為，對消費者展開二次的欺騙或者是誤導。2017年4月份，江蘇警方就破獲了類似的工廠，并繳獲了大量用于修改生產日期、保質日期的工具產品。

食品工程質量及食品安全應用

加強食品微生物污染情況分析

微生物對食品的污染表現是多方面的，如細菌污染、病毒污染等?？梢?，農藥污染只是其中的一部分內容。鑒于微生物的污染會嚴重影響我國的食品安全，加強對食品微生物污染情況的分析也是一件非常重要的事情。

首先，要深入了解化學性物質存在的危害性，雖然它是農作物生長過程中必定會接觸的液體，但是在使用量、使用頻率上都需要加以嚴格的控制，甚至可以采用比較安全、干凈的生物方法。以“黃瓜”這一農作物種植為例，江蘇泰安地區(qū)的村民以往都會不定期對其施加農藥或者化肥，其目的是預防病蟲害的出現，并實現黃瓜的高產優(yōu)產，但是流入市場之后，卻難以杜絕類似于“黃瓜中毒”的情況。因此，在相關部門的號召下，泰安地區(qū)的村民開始在分析微生物污染的情況下，采取了更為科學的種植辦法。

其次，要凈化食物種植、生長的環(huán)境。比如，一些鄉(xiāng)村地區(qū)農作物種植的周邊就是垃圾焚燒地，甚至還可能是工業(yè)污水排放的必經之地，這些情況都間接影響了農作物的種植環(huán)境，進而威脅了人們的食品安全健康。

加強食品流通秩序規(guī)范工作

隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展以及增長，一系列食品企業(yè)開始誕生。但是通過分析客觀數據，最終發(fā)現我國食品流通秩序還不夠規(guī)范。因此，做好以下兩方面的工作就顯得尤為重要：①加強相應的監(jiān)管力度。比如，農產品殘余農藥多少、家禽內部的獸藥殘留量、各種食品的添加劑等。一旦查處，就要對相關的餐飲企業(yè)加以不同程度的懲罰；②嚴格把關食品的生產過程，這一點主要是針對餐飲行業(yè)的。以重慶地區(qū)為例，火鍋店遍布城市的大街小巷，為了有效保障消費者的食品飲用健康，相關部門的人會不定期進入火鍋店展開檢查，尤其是后廚的衛(wèi)生情況，如食物的清洗、火鍋底料熬制等行為進行嚴格把控。

結語

目前，我國的食品工程質量監(jiān)管體系不夠完善，食品安全應用問題也頻繁出現。鑒于食品安全的重要性，相關部門人員更要自覺做好自身的工作，進而才能夠促使我國食品行業(yè)得到更長遠的發(fā)展。

潘春吉（1983—），女，內蒙古牙克石人，本科，科員。研究方向：食品工程。