□ 于洪樞 長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局南關(guān)分局 陳 宇 長(zhǎng)春高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)預(yù)防保健中心

快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的作用分析

□ 于洪樞 長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局南關(guān)分局 陳 宇 長(zhǎng)春高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)預(yù)防保健中心

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系的不斷完善，人們的生活水平逐漸得到提升，在這個(gè)過(guò)程中，社會(huì)各界對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高。為了保障人們的飲食健康，必須充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督執(zhí)法的功能，實(shí)現(xiàn)食品安全性的提高，以滿足社會(huì)大眾對(duì)食品安全性的要求。該文就快速檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)分析，以充分發(fā)揮食品安全檢測(cè)的功能，實(shí)現(xiàn)人們生活質(zhì)量的提升。

食品安全；快速檢測(cè)；監(jiān)督管理；監(jiān)督執(zhí)法

1 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義

通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠在極短時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，從而針對(duì)實(shí)際情況，提升食品整體的安全性。相比于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，快速檢測(cè)技術(shù)測(cè)量周期比較短、測(cè)量效率高。在大型食品安全檢測(cè)活動(dòng)中，快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著重要的作用，能夠有效應(yīng)對(duì)緊急性的食品檢測(cè)情況。在這個(gè)過(guò)程中，食品安全監(jiān)督人員如果僅僅憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行食品安全性的檢測(cè)，則檢測(cè)結(jié)果難以讓人信服。通過(guò)對(duì)快速檢測(cè)及時(shí)的應(yīng)用，可以將威脅人類健康安全的隱患扼殺于源頭，從而降低食品安全監(jiān)督者的工作量，有利于提升食品安全的監(jiān)督效益[1]。通過(guò)快速檢測(cè)工作的開(kāi)展，提升了食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的安全性、可靠性，使檢測(cè)結(jié)果更加科學(xué)，有利于控制好食品的準(zhǔn)入關(guān)卡，排除有毒食品。

2 快速檢測(cè)食品安全方法

在食品安全性快速檢測(cè)過(guò)程中，需要控制檢測(cè)周期，綜合型應(yīng)用各類分析方法，這對(duì)檢測(cè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求。由于可供檢測(cè)的食品種類諸多，如果使用人工檢測(cè)法，其檢測(cè)結(jié)果容易出現(xiàn)混亂的問(wèn)題，為了切實(shí)提升食品的整體安全性，必須優(yōu)化食品安全監(jiān)督管理方案[2]。

免疫芯片法。芯片上的探針蛋白是一種具備生物活性的蛋白質(zhì)，在這個(gè)過(guò)程中，熒光物質(zhì)是其主要的標(biāo)記物，通過(guò)對(duì)酶、熒光物質(zhì)等的使用，可以實(shí)現(xiàn)食品中相關(guān)生物抗原、抗體等的快速性標(biāo)記，這種方法區(qū)別于放射性同位素標(biāo)記法，在對(duì)標(biāo)記物的掃描過(guò)程中，進(jìn)行熒光信號(hào)的檢測(cè)及分析。

在食品檢測(cè)過(guò)程中，細(xì)菌細(xì)胞通常會(huì)分裂生成三磷酸腺苷，配合熒光蟲(chóng)素、熒光蟲(chóng)素酶等會(huì)產(chǎn)生一系列的磷光，三磷酸腺苷的量影響到光的強(qiáng)度，以此進(jìn)行細(xì)菌種類的測(cè)算[3]。在化學(xué)比色法應(yīng)用過(guò)程中，使用了不同種試劑，食品內(nèi)生物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，利用檢測(cè)儀器展開(kāi)半定量分析，進(jìn)行細(xì)菌種類的分析。生化試劑具備顯色物質(zhì)及特異性抗生素，樣本可以直接接種紙片，這需要在一定溫度下展開(kāi)操作。

酶聯(lián)免疫檢測(cè)法。該方法由于其良好的應(yīng)用效益，在食品檢測(cè)界得到廣泛的應(yīng)用。這是種有效的免疫檢測(cè)方法，其把酶當(dāng)作標(biāo)記物，使酶抗體出現(xiàn)，通過(guò)肉眼觀察，可以分析出使酶起作用的底物，其檢測(cè)過(guò)程中的酶可以是過(guò)氧化物酶。

3 快速檢測(cè)及食品安全監(jiān)督管理

為了適應(yīng)現(xiàn)階段大規(guī)模食品安全監(jiān)督管理工作的要求，必須要擴(kuò)大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)其在疾病防控中心、食品監(jiān)督部門等領(lǐng)域中的應(yīng)用。為了充分發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督中的作用，必須健全快速檢測(cè)工作體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)的開(kāi)發(fā)，提升食品安全監(jiān)督的效益。這需要做好快速檢測(cè)技術(shù)的普及應(yīng)用工作，在一定范圍內(nèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行該項(xiàng)技術(shù)的使用，切實(shí)提升檢測(cè)食品質(zhì)量，保障飲食安全，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者合法權(quán)益的保護(hù)。

快速檢測(cè)技術(shù)的推廣及應(yīng)用，離不開(kāi)良好的發(fā)展環(huán)境，這需要引起相關(guān)食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的重視，出臺(tái)相關(guān)食品安全法律規(guī)范，實(shí)現(xiàn)食品安全快速檢測(cè)體系的健全。從目前來(lái)看，我國(guó)食品生產(chǎn)部門規(guī)模較小，其研發(fā)水平比較低，缺乏規(guī)范的行業(yè)發(fā)展環(huán)境，在快速檢測(cè)技術(shù)普及中存在一系列問(wèn)題。為了解決這類問(wèn)題，需要完善國(guó)家食品安全各項(xiàng)法規(guī)，實(shí)現(xiàn)食品安全生產(chǎn)市場(chǎng)的規(guī)范性發(fā)展，加大對(duì)食品違規(guī)狀況的控制力度，優(yōu)化食品安全性生產(chǎn)模式；定期就經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德素質(zhì)展開(kāi)培訓(xùn)，積極落實(shí)相關(guān)的法律講座，優(yōu)化不同種類食品檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)大眾食品安全意識(shí)的提升。

為了實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的可持續(xù)性發(fā)展，必須進(jìn)行現(xiàn)有技術(shù)的創(chuàng)新及應(yīng)用，這是現(xiàn)階段快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)。在快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，要延長(zhǎng)所配制試劑的保存時(shí)間，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)應(yīng)用步驟，以最小的成本、最短的時(shí)間獲得最準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，就需要進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用相關(guān)問(wèn)題的分析。

有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有獨(dú)立的檢測(cè)箱，不能有效保管相關(guān)危險(xiǎn)試劑，容易導(dǎo)致相關(guān)的安全工作事故。為了解決實(shí)際問(wèn)題，工作人員需要做好試劑的存放工作，進(jìn)行試劑溫度的控制，確保試劑生產(chǎn)時(shí)期及保質(zhì)期標(biāo)注的準(zhǔn)確性。這需要引起相關(guān)檢測(cè)人員的重視，做好試劑的保管工作，以適應(yīng)快速檢測(cè)工作的發(fā)展要求。在設(shè)備檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入是必要的，這需要縮減相關(guān)工作成本，及時(shí)更新技術(shù)儀器，增加儲(chǔ)藏設(shè)施，應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備及試劑。相關(guān)檢測(cè)員要對(duì)此引起重視，實(shí)現(xiàn)與相關(guān)檢驗(yàn)部門的有效協(xié)作，提升食品安全監(jiān)督執(zhí)法效率。

4 結(jié)語(yǔ)

整體來(lái)看，食品快速檢測(cè)技術(shù)具有很多優(yōu)點(diǎn)，確保了檢驗(yàn)結(jié)果的快速化、高效化，滿足了食品安全檢測(cè)工作的相關(guān)要求。

[1]唐偉,劉莉莎,萬(wàn)軍.淺談食品安全監(jiān)督工作中快速檢測(cè)的應(yīng)用及問(wèn)題[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2015(3).

[2]靳玲玲.關(guān)于食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的作用分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(18)

[3]曾慶艷.淺析科學(xué)檢驗(yàn)理念在食品藥品檢驗(yàn)工作中的價(jià)值[J].中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理,2014(11).

于洪樞（1973—），男，吉林長(zhǎng)春人，本科，主管公衛(wèi)醫(yī)師。研究方向：食品藥品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)。