□ 江祖彬 四川旅游學(xué)院

保障烹飪營(yíng)養(yǎng)和安全的有效途徑

□ 江祖彬 四川旅游學(xué)院

隨著社會(huì)的發(fā)展和變化，人們的生活水平也得到了很大的提升，在這樣的背景下人們對(duì)食物烹飪的營(yíng)養(yǎng)和安全有了更多的重視。這是從思想上的根本轉(zhuǎn)變，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的思想只是填飽肚子，而現(xiàn)在則是追求食物的質(zhì)量和食材的營(yíng)養(yǎng)。烹飪是人們獲取營(yíng)養(yǎng)的重要途徑，這是不可否認(rèn)的，我們中餐講究的是色香味俱全，這也正好體現(xiàn)了烹飪的重要性，但是怎樣在烹飪過(guò)程中保證營(yíng)養(yǎng)不流失是需要我們探討的。本文主要分析和探討了烹飪營(yíng)養(yǎng)和安全的有效途徑。

“食”在人們生活中占有重要的地位，在經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)展的今天，我們不再需要擔(dān)心溫飽問(wèn)題，更多的考慮什么食物吃了更加安全和健康。烹飪與每個(gè)家庭都息息相關(guān)，稍微講究一點(diǎn)的家庭在食物的烹飪過(guò)程中更加用心，不僅注重食材的搭配，還講究烹飪的過(guò)程。我國(guó)是一個(gè)文化古國(guó)，飲食文化是其中重要的內(nèi)容，我國(guó)的飲食在世界上都占據(jù)著非常重要的地位，這是我們引以為傲的資本。以下內(nèi)容將著重分析食物烹飪過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)造成的影響以及保護(hù)烹飪過(guò)程中食物營(yíng)養(yǎng)的方法。

保障烹飪營(yíng)養(yǎng)的有效途徑

傳播烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，幫助大眾樹立正確的健康營(yíng)養(yǎng)觀

在我國(guó)古代，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)就有了一定的講究。這直接影響著人們的飲食，所以積極傳播烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是保障烹飪營(yíng)養(yǎng)的有效途徑，更好地幫助大眾樹立正確的健康營(yíng)養(yǎng)觀。雖然我國(guó)是一個(gè)飲食文化豐富的國(guó)家，但是對(duì)于普通民眾來(lái)說(shuō)并不會(huì)在食物烹飪中有太多講究，缺乏科學(xué)的烹飪營(yíng)養(yǎng)觀。隨著人們生活水平的提升，追求烹飪營(yíng)養(yǎng)的條件已經(jīng)具備了，因此積極傳播烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓大眾擁有更加豐富的烹飪營(yíng)養(yǎng)觀。傳播烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑很多，特別是在信息技術(shù)發(fā)展的背景下，人們可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解到更多的烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。另外，很多電視節(jié)目也播出了相關(guān)的烹飪節(jié)目，為我們提供了更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，這是保障烹飪營(yíng)養(yǎng)的有效途徑。

積極培育廚師隊(duì)伍

與烹飪相關(guān)的并不只是家庭，還涉及社會(huì)中的餐飲行業(yè)。目前餐飲行業(yè)的發(fā)展前景不可估量，人們聚會(huì)，外出都會(huì)選擇在外面聚餐，因此餐飲行業(yè)的廚師扮演著非常重要的角色，廚師在烹飪過(guò)程中的技術(shù)直接影響著烹飪的營(yíng)養(yǎng)。積極培育廚師隊(duì)伍，為餐飲行業(yè)提供合格的烹飪營(yíng)養(yǎng)師是非常有必要的。積極培育廚師隊(duì)伍一方面要重視培訓(xùn)場(chǎng)地的建設(shè)，為烹飪工作的開展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，讓烹飪廚師養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。另一方面，要嚴(yán)格要求廚師，除了要求他們的專業(yè)技能外，還要求他們具有較高的道德品質(zhì)。另外，餐飲行業(yè)應(yīng)該對(duì)廚師進(jìn)行一定的考評(píng)，促進(jìn)廚師的積極發(fā)展，提升他們?cè)谂腼冎械募寄?，最大限度保證烹飪的營(yíng)養(yǎng)。目前，很多職業(yè)學(xué)校都開設(shè)了烹飪專業(yè)，這為廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。

促進(jìn)中醫(yī)知識(shí)與烹飪營(yíng)養(yǎng)的結(jié)合，豐富烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)涵

在社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，人們的健康意識(shí)得到了提升，將食物烹飪與中醫(yī)知識(shí)聯(lián)系在一起，但是這并不是現(xiàn)代社會(huì)才興起的，在歷史社會(huì)中就已經(jīng)對(duì)這兩者的聯(lián)系有了研究，只是在拓展上還存在很大的空間。目前，人們?cè)谂腼冞^(guò)程中已經(jīng)開始遵循中醫(yī)理論指導(dǎo)，讓飲食結(jié)構(gòu)得到改變，把中醫(yī)利用到烹飪過(guò)程中，提高食物的保健作用。比如：常見的當(dāng)歸、黨參、何首烏、天麻等中藥材被用到煲湯過(guò)程中，這些中藥材很大程度提升了烹飪食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到了廣大群眾的好評(píng)。人們不僅在家庭烹飪中會(huì)選擇中藥材，在外吃飯的時(shí)候也會(huì)把兩者的結(jié)合考慮在內(nèi)。

保障烹飪安全的有效途徑

選擇、加工過(guò)程中的保護(hù)

在烹飪食物之前，需要對(duì)食材進(jìn)行選擇、加工，所以這是非常重要的步驟，食材的選擇、加工過(guò)程直接影響著烹飪的安全。當(dāng)然食材的選擇也是非常重要的，我們應(yīng)該盡量挑選綠色食材，新鮮的食材是保證烹飪安全的基礎(chǔ)。比如：在綠色蔬菜的挑選過(guò)程中，我們應(yīng)該避免選擇那種帶有黃色葉子的蔬菜，這類蔬菜的綠色素已經(jīng)完全消耗，說(shuō)明已經(jīng)放置了很久，蔬菜不新鮮。如果選擇這類食材進(jìn)行烹飪會(huì)對(duì)我們的健康帶來(lái)影響，也不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，沒(méi)辦法保證人體的營(yíng)養(yǎng)均衡。另外，在食材的清洗過(guò)程中也是有一定講究的，比如蔬菜不能用熱水清洗，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失，淘米的時(shí)候不能使勁地搓，防止大米中微量元素的消耗?？偟膩?lái)說(shuō)，食材的加工是保證烹飪安全的有效途徑。

烹飪過(guò)程中的保護(hù)

烹飪是一門大學(xué)問(wèn)，涉及的知識(shí)很多，在烹飪過(guò)程應(yīng)該注重這些細(xì)節(jié)，保障烹飪的安全。在烹飪過(guò)程中，調(diào)味是非常重要的環(huán)節(jié)，在調(diào)味的過(guò)程中應(yīng)該掌握一些技巧，保證烹飪的安全，比如調(diào)味鹽應(yīng)該是在食物起鍋的時(shí)候才放，食醋放到食物中可以保護(hù)食物的維生素不受到破壞。另外，在烹飪過(guò)程中，時(shí)間和方法也很重要，有的食物會(huì)隨著烹飪時(shí)間的增加而流失營(yíng)養(yǎng)。目前，我們常用的烹飪方法是掛糊，這會(huì)給食物形成一層保護(hù)膜，最大限度保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)。總的來(lái)說(shuō)，保障烹飪過(guò)程中食品的安全需要我們不斷地學(xué)習(xí)、探索和研究，只有這樣才能更好地取得進(jìn)步，最大限度保證烹飪的營(yíng)養(yǎng)和安全。

結(jié)語(yǔ)

保障烹飪營(yíng)養(yǎng)和安全是非常有必要的，“食”作為生活中的必要因素，與烹飪有著直接的關(guān)系。其實(shí)烹飪是比較書面的說(shuō)法，口語(yǔ)化的說(shuō)法就是做菜，怎樣把菜做得健康又營(yíng)養(yǎng)是現(xiàn)代社會(huì)所追求的，這為人們生活的健康提供了基礎(chǔ)，同時(shí)也適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展。筆者希望通過(guò)本文的探討和分析，能夠?yàn)槭澄锱腼儬I(yíng)養(yǎng)和安全提供一定的參考，對(duì)廣大人民群眾具有一定的幫助，最大限度提升人們的健康生活指數(shù)。