元志英

鄭州財稅金融職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000

中西方飲食文化差異及餐桌禮儀對比

元志英*

鄭州財稅金融職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000

各地域自古推崇民以食為天，因為所在區(qū)域不同，所以產(chǎn)生了各自的飲食習(xí)慣與文化。各民族與國家在飲食文化方面各具特色，表現(xiàn)出鮮明的民族性與多樣性的特征，由于飲食文化的差異，在跨文化交際中，對交際結(jié)果構(gòu)成影響，把握中西方飲食文化差異，深入了解二者間的文化內(nèi)涵，實現(xiàn)兩種文化的互補與兼容。對比了中西方飲食文化差異及餐桌禮儀，以更好地了解二者文化差異，促使跨國文化交流較好地開展。

中西方；飲食文化；差異；餐桌禮儀

步入二十一世紀，跨文化交際構(gòu)成了人們生活一項重要內(nèi)容。因為區(qū)域與民族不同，產(chǎn)生了不同的民族文化。對跨文化交際中非語言文化而言，飲食文化及餐桌禮儀扮演了重要角色，追蹤中西方飲食文化及餐桌禮儀的淵源，了解其差異，有助于外語學(xué)習(xí)者掌握所學(xué)語言知識，增強跨文化交際的能力，避免方式不當，產(chǎn)生誤解及阻礙交際[1]。

一、中西方飲食文化對比

(一)西方人理性，側(cè)重營養(yǎng)與生存

中西飲食文化最大差異在于，關(guān)注重點不同，也就是“營養(yǎng)”與“美味”的輕重問題。西方國家認為飲食是生存所必須的，也是一種交際方式。西方飲食比較理性，不但要保證色香味俱全，還要確保營養(yǎng)，西方烹調(diào)較重視營養(yǎng)，而忽視味道。西方人不喜歡用味精，認為其是化學(xué)產(chǎn)品，不營養(yǎng)；生吃生菜、洋白菜、西紅柿等蔬菜。他們制作的“色拉”如飼料般，令我們難以入口。盡管當前中國人也注重營養(yǎng)與保健，盡管知道蔬菜煮熟后，會喪失一部分維生素，生吃不會丟失維生素，卻寧愿煮熟后吃，因為已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣，認為那樣味道更好。

(二)中國人感性，側(cè)重美味與享受

中國人講究“民以食為天，食以味為先”，認為味道是最重要的。中國人認為的“吃”不僅在于飽，也不單純?yōu)榱藸I養(yǎng)，還是為了吃，經(jīng)不住美味誘惑，盡情享受美味。西方持有理性飲食觀，認為超負荷飲食是一種浪費，不利健康。雖然中國人注重食物療養(yǎng)，講究滋補飲食，中國人認為的烹調(diào)，美味最為重要，導(dǎo)致許多營養(yǎng)成分破壞，這是中國飲食比較突出的問題。

(三)西方人崇尚自由，重視分別與個性

中西飲食文化表現(xiàn)出的文化特征為“和合”、“分別”。西菜僅部分湯菜有關(guān)系，正菜中所有調(diào)料沒有任何關(guān)系，牛排是牛排，魚是魚，即使有搭配，也要在盤中進行，其中可見，西方社會文化重視“分別”。這種文化分別也體現(xiàn)在用餐方式上。西方人遵行分餐制，崇尚個性與自我尊重。西方推崇的自助餐形式個人吃個人的，沒有中國人同歡樂的情調(diào)。

(四)中國人向往和諧，重視和合與整體

中國人推崇“和”與“合”，醫(yī)學(xué)認為“氣和”與“身和”，音樂上追崇“和樂”與“唱和”，以國家治理達到“政通人和”。把婚姻的美好稱為“天作之合”，當所有美好的事物集合在一起，被認為是“珠聯(lián)璧合”?！昂秃稀钡乃枷肴谌肱胝{(diào)中，表現(xiàn)為“五味調(diào)和”。為此，中國各個菜的烹制均要使用兩種以上的作料，以實現(xiàn)調(diào)和。中國人認為的做菜是“烹調(diào)”，要獲得美味，就必須調(diào)和。中國人烹調(diào)遠非那么簡單，更為復(fù)雜。

(五)西方烹調(diào)遵照規(guī)范與科學(xué)，中國人烹調(diào)講究準確與任意

西方人注重營養(yǎng)與科學(xué)，在整個烹調(diào)過程中，依照科學(xué)做事。菜譜的使用就較好地說明了這一點。西方人往往拿著菜譜去買菜，以此制作菜肴，相比中餐，西餐比較機械，缺乏特色，這也是西餐一個突出問題。當我們在異地品嘗美食時，往往不愿意選擇肯德基或麥當勞。此外，規(guī)范化的烹調(diào)對配料要求極為嚴格，調(diào)料的添加精細到克，烹調(diào)時間詳細到秒。因為西方菜肴講究規(guī)范化制作，缺少創(chuàng)造性。讓西方人更驚訝的是，中國烹調(diào)在規(guī)范上講究準確與任意。從中國的菜譜來看，原料準備量與調(diào)料添加量往往比較模糊。對中國烹調(diào)而言，需要各大菜系體現(xiàn)自身特色與風味，縱使是相同菜系的相同菜，配菜與各調(diào)料間的協(xié)調(diào)依據(jù)廚師喜好不同，有所變化。同樣的“麻婆豆腐”。四川客人與蘇州客人在烹制中使用的調(diào)料是不同的。對西方的一道菜，即便地區(qū)與季節(jié)、飲食不同，也不會出現(xiàn)變化。

中西飲食在許多方面存在差異，而這些差異均具有相對性，中西方千年文化的交流，逐步實現(xiàn)了二者文化的融合。全球化背景下，跨文化交際實現(xiàn)了文化間的互補，彼此兼容。享受東西方特色美食現(xiàn)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖虑?。街道上?jīng)?？梢娍系禄c法式大餐等一些西方食物，中國菜館也在世界范圍內(nèi)出現(xiàn)。

二、中西方餐桌禮儀對比

(一)著裝差異

中西方在著裝方面有差異。西方高級的宴會對人們著裝提出了要求。如果不穿正裝是不能進入餐廳的，這種情況在電影中也能看到。在一般高級的宴會上，男士都要西裝革領(lǐng)，女士則要穿套裝與高跟鞋，否則是不能就餐的，盡管這些都是一些細節(jié)，如果一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會引出笑話。中國在宴請別人或被宴請，穿的比較隨便，一些時候，穿T恤與牛仔褲均是可以的。

(二)宴請順序安排差異

中西方注重宴請順序的安排。西方的入座也是從左側(cè)進入。椅子被拉開后，身體于快要觸碰桌子距離站直，領(lǐng)位者推進椅子，腿彎觸碰后部椅子后，便可以坐下來，這種場景我們在電影中看到過，西方紳士與年輕美麗的女士約會時，會先為女士拉椅子，讓女士入座。就坐不要擺弄餐具，也不要用餐巾擦餐具，因為這樣做會認為餐具是不干凈的。中國入座，先請客人入上座，根據(jù)年長者順序依次入座，中國人在座位安排上比較隨意，也是權(quán)利與地位的象征，通常推崇德高望重者入上座，如同我們看古裝劇一樣，如果尊貴的客人來了，主人會邀請客人入上座。入座先從椅子左邊進入，入座后不要隨意動筷子及隨意走動，如有問題，先向主人打招呼。

(三)宴請活動座次順序差異

中西方在座位排序上均注重宴請活動順序的安排。西方人宴客使用長桌，男女主人各坐在兩邊，緊接著男女主賓與一般客人根據(jù)各自的順序入座。傳統(tǒng)上中國人使用八仙桌。對門是上座，兩邊是偏座。邀請客人入座時，年長者、主賓入上座，男女主人入下座，其他客人以次入偏座。

(四)餐具差異

中西方餐具也有差異。西方人使用叉子進餐，中國人使用筷子進餐。事實上，刀叉與筷子在使用方法上均有各自的使用規(guī)矩，西方餐具為刀、叉、盤、杯等，刀劃分為食用刀與水果刀等，叉劃分為食用叉與龍蝦叉；西方較為講究，一些隆重宴會，所用的餐具更多，在具體吃上，使用不同的刀叉[2]。通常公用刀叉的燕格比使用刀叉大。中方餐具為盤子、杯子、筷子、匙羹等。

(五)上菜順序差異

中西方在上菜順序上存有差異，西方先上菜、湯、其次是餐酒、主食等。中方先上湯，其次是主食、餐酒、水果等。

(六)餐桌氣氛差異

中西方在餐桌氣氛上存有差異。西方餐桌靜，中國餐桌動。西方人平常喜歡動，但在餐桌上，則往往集中精力切割盤中食物。中國人平時喜歡靜，在餐桌上則相互勸酒菜、滔滔不絕。這就會是兩種飲食文化的根本差異。

(七)餐桌舉止差異

中西方在餐桌舉止上存有差異。許多西方人不喜歡吸煙與飲酒，不喜歡別人在自己住的地方吸煙與飲酒。中國出席正式參會比較講究，隨著風俗變遷，有繼承了傳統(tǒng)風俗的，也有違背傳統(tǒng)風俗的。許多中國人喜歡吸煙與飲酒，被認為如果不吸煙與飲酒就無法進行社會交往。為此，中國餐桌常見吸煙與飲酒行為，即便約束，也不能禁止。

(八)停餐方法差異

中西方在表示停餐方法上有差異：西方在宴席中間休息時，不同的刀叉擺放含義是不同的，中途休息時，刀叉八字狀放在盤中間；當?shù)恫娉霰P子，不好看也不安全。一邊說話，一邊舞動刀叉，是不禮貌的行為。餐后，刀叉擺向四點鐘方向。中國宴席如果停止了，把筷子放在碗上或湯匙上，當把筷子橫放在碗上，就無需進膳了。

對比中西方飲食文化差異及餐桌禮儀，體現(xiàn)的是各地文化傳統(tǒng)，反映的是同民族心理、社會風俗與社會關(guān)系等，也就是西方文化講究自我中心與個性自由，中國文化重視謙虛謹慎與團結(jié)協(xié)作；西方人具有強烈的平等意識，家庭結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜；中國人具有強烈的等級觀念，家庭結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。

三、結(jié)束語

在經(jīng)濟社會向前推進，全球化發(fā)展下，許多文化間產(chǎn)生碰撞，產(chǎn)生了中西方飲食文化的差異，拉近了世界各個角落的距離，促使中西方文化逐步融合。因為歷史文化與社會背景的不同，使得中西文化出現(xiàn)了差異，這種差異也是各國文化的縮影，因為這些差異的存在，所以未來我們的生活會過的越來越好。此外，中西方飲食文化差異及餐桌禮儀內(nèi)容較多，文中僅從上述幾個方面進行論述，還有許多方面需要討論，后續(xù)研究仍需深入。

[1]丁緒江.中西方飲食文化差異以及餐桌禮儀的對比[J].中外交流，2016(1)：75-75.

[2]詹茜.中西方飲食文化差異以及餐桌禮儀的對比[J].文學(xué)教育(中)，2014(7)：80.

元志英(1979-)，女，漢族，河南人，鄭州財稅金融職業(yè)學(xué)院，研究方向：英美文學(xué)、文學(xué)評論、英語。

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