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        冬瓜鱉裙羹

        2017-01-28 09:07:05周禮
        特別健康 2017年11期
        關(guān)鍵詞:裙邊色拉油煸炒

        ◎周禮

        早在北宋以前,“冬瓜鱉裙羹”就已是一道膾炙人口的名菜。經(jīng)過(guò)上千年的沉淀和改進(jìn),如今的“冬瓜鱉裙羹”更加別具一格,凡是到荊州古城品嘗過(guò)此菜的人,無(wú)不贊曰:“荊州處處魚(yú)米香,佳肴要數(shù)鱉裙羹?!?/p>

        “冬瓜鱉裙羹”的制作過(guò)程并不復(fù)雜,大家在家中也可以自己烹飪。首先,將雄鱉宰殺洗凈,并放入開(kāi)水鍋中燙上一會(huì)兒,然后撈出,去掉黑皮、殼和內(nèi)臟,再取其裙邊,將肉剁成三厘米左右的小塊,裙邊切成扇形花邊。接著,將雞、豬筒子骨熬成湯。冬瓜去皮,將肉瓤挖出,削成荔枝大小的28顆冬瓜球。鱉、冬瓜球分別淖水待用。鍋內(nèi)放入色拉油,七成熱時(shí),放入生姜、椒皮、桂皮、八角、甲魚(yú),煸炒。待甲魚(yú)微卷,放入生抽、料酒,同時(shí)放入高湯,微燜。隨后,出鍋裝碗成形,并放入蒸籠里蒸三十分鐘左右,待裙邊軟黏,肉質(zhì)酥爛即可。最后,取汁放入鍋中勾芡,加入香油少許,澆汁,將冬瓜球擺放在周?chē)涂梢粤恕?/p>

        細(xì)觀此菜,紅、黑、白、綠相間,彼此映襯,相得益彰,如一件精美的工藝品,讓人賞心悅目,不忍動(dòng)筷。食之,清新淡雅,湯清質(zhì)醇,冬瓜清香,原汁原湯,鱉裙軟嫩,味道鮮美,讓人回味無(wú)窮。

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