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        食品謠言泛濫 消費(fèi)者不可輕信

        2017-01-26 16:17:42吳世飛
        中國(guó)防偽報(bào)道 2017年7期
        關(guān)鍵詞:無籽紫菜避孕藥

        文 吳世飛

        食品謠言泛濫 消費(fèi)者不可輕信

        文 吳世飛

        隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,特別是社交媒體的廣泛使用,以微博、微信、論壇為傳播載體的謠言此起彼伏、屢禁不止,成為網(wǎng)絡(luò)空間主要的“噪音”之一。特別是和民生相關(guān)的食品藥品相關(guān)話題,更是成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)。根據(jù)中國(guó)社科院此前發(fā)布的研究報(bào)告顯示,當(dāng)前食品安全謠言占各類網(wǎng)絡(luò)謠言的45%,位居第一。從大數(shù)據(jù)分析來看,謠言具有“6個(gè)面孔”,即假借權(quán)威、捏造數(shù)據(jù)、制造恐慌、嫁接圖片、偷換概念、直擊剛需,而這些又是謠言傳播常常采用的手段。

        這些年火過的謠言

        打針西瓜

        謠言:有些瓜農(nóng)為了銷量,會(huì)對(duì)西瓜進(jìn)行增甜處理,并且為了賣相好,還往西瓜盅注入胭脂紅,“打針西瓜”一度成為焦點(diǎn)新聞。而且網(wǎng)上流傳的相關(guān)言論還附有圖片,并說明打過針的西瓜瓤是紅色的,汁液豐富。但是,甜蜜素和胭脂紅屬于禁用食品添加劑,食用會(huì)破壞肝臟、腎臟,影響兒童智力發(fā)育。

        真相:按照植物學(xué)原理,植物只有在活體情況下,才能吸收水分和營(yíng)養(yǎng),而且需要借助植物的運(yùn)輸系統(tǒng)組織,而瓜苗的維管束十分細(xì)小,想要把液體注射進(jìn)去,難度可想而知。即使注射成功,也需要植物自身吸收轉(zhuǎn)化才能變甜,然而,甜蜜素和胭脂紅這兩種物質(zhì)是無法被正常吸收的。

        無論是在西瓜生長(zhǎng)中還是采收后,對(duì)西瓜果實(shí)注射液體,它都無法吸收。這些被強(qiáng)行注入果實(shí)中的物質(zhì)會(huì)在微小組織內(nèi)積累,并且破壞西瓜瓤組織特性,絕不可能瓜瓤紅潤(rùn)、汁液豐富。事實(shí)證明,無論針眼大小,注射過的西瓜,存放兩三個(gè)小時(shí)后,針孔外圈都會(huì)開始泛黑,很容易被發(fā)現(xiàn)。如此賣相,擺出來也不會(huì)有人買。對(duì)于商家來說,這是費(fèi)力不討好的事情,無利可圖。

        西紅柿與蝦蟹同食有毒

        謠言:“西紅柿與蝦蟹同食,會(huì)產(chǎn)生砒霜”,螃蟹是甲殼類生物,含有五價(jià)砷,在維生素C的作用下,會(huì)變成三價(jià)砷,就是老百姓所說的砒霜。凡是含有維生素C的食材都不適合與蝦蟹一起吃,否則后果將十分嚴(yán)重。

        真相:蝦蟹是一類過敏原,的確有部分人不能吃。但這種過敏跟西紅柿等食材沒有關(guān)系,不存在“一起吃更容易過敏”的情況。蝦蟹體內(nèi)的砷大多以有機(jī)砷的形式存在,是無毒的,國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最高限量是0.5mg/kg鮮重。人體并不是一個(gè)合適的反應(yīng)器,維生素C把五價(jià)無機(jī)砷還原成三價(jià)砷只是理論上的可能,并沒觀測(cè)到過。

        即使吃的是無機(jī)砷臨近超標(biāo)的蝦蟹,且全部被轉(zhuǎn)化成了砒霜,像傳說中的那樣“毒死人”,即便是按照中毒下限來計(jì)算,也需要吃下幾公斤才能中毒。所謂“搭配禁忌”,實(shí)際上是沒有根據(jù)的。

        圣女果是轉(zhuǎn)基因

        謠言:網(wǎng)上流傳一份《轉(zhuǎn)基因識(shí)別指南》的打油詩(shī),里面提到小麥、水稻、水果,蔬菜包括圣女果(番茄)、大蒜、洋蔥、紫薯、土豆、彩椒、胡蘿卜等。

        真相:針對(duì)“神女果實(shí)轉(zhuǎn)基因”的謠言,農(nóng)業(yè)部做出過明確的說明,到目前為止,我國(guó)批準(zhǔn)投入商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有兩種,一是轉(zhuǎn)基因抗蟲棉花,二是轉(zhuǎn)基因抗病毒番木瓜。除了棉花及番木瓜外,我國(guó)還批準(zhǔn)進(jìn)口用作加工原料的轉(zhuǎn)基因作物,包括大豆、玉米、油菜、棉花、甜菜。

        國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的小麥、番茄、大蒜、洋蔥、紫薯、土豆、彩椒、胡蘿卜等糧食和蔬菜,都不是轉(zhuǎn)基因品種。

        市場(chǎng)上銷售的西紅柿,從小到大,形狀不一樣的,顏色也不一樣。其實(shí)都是在野生種的基礎(chǔ)上經(jīng)過人工培育而成,與轉(zhuǎn)基因無關(guān)。是否轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品只能通過基因檢測(cè),轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和常規(guī)育種農(nóng)產(chǎn)品在外表和顏色上沒有區(qū)別。

        個(gè)大、畸形的草莓打了膨大劑

        謠言:消費(fèi)者購(gòu)買草莓時(shí)一定要小心個(gè)頭大、形狀奇怪的草莓,這些都是因?yàn)榻o草莓注入膨大劑所致。

        真相:草莓的個(gè)頭與很多因素相關(guān),如通過雜交選育、疏花疏果都能得到果實(shí)更大的草莓。另外,影響草莓畸形的原因很多,主要與授粉、光照、溫度、營(yíng)養(yǎng)條件等有關(guān)。

        膨大劑就是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,植物要生長(zhǎng),本身也會(huì)產(chǎn)生。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的運(yùn)用是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)技術(shù)措施,已在全世界得到廣泛應(yīng)用。使用過植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品也是安全的,首先,植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑本身就是低微毒性。其次,植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑用量微小(如過量使用反而起反作用),殘留很低。因此,植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑并不可怕。

        多種無籽水果用避孕藥培育

        謠言:無籽水果中含有大量激素,因使用避孕藥處理達(dá)到無籽效果。此外,“頂花帶刺”的黃瓜也用避孕藥處理來保持新鮮,經(jīng)常食用對(duì)人體有害。

        真相:無籽水果主要包含西瓜、葡萄、柑橘等品類。其中,無籽西瓜主要通過人工雜交培育,使種子無法正常受精發(fā)育,最終形成無籽果實(shí)。無籽柑橘則是將自然形成的無核柑橘所在枝條進(jìn)行嫁接進(jìn)行繁育產(chǎn)出。避孕藥和植物激素在化學(xué)性質(zhì)上差異很大,給植物使用避孕藥是無效的。無籽水果中大部分為天然無籽品種,而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等進(jìn)行無核化處理。

        塑料紫菜

        謠言:2017年2月末,幾段展現(xiàn)“塑料紫菜”的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播,視頻中有人稱幾個(gè)福建晉江企業(yè)產(chǎn)的紫菜是“塑料做的”,并表示紫菜嚼不爛,勸誡網(wǎng)友“別吃了”,引發(fā)一輪“紫菜風(fēng)波”。

        真相:該事件最終被證明是一些有心者的鬧劇,“塑料紫菜”也經(jīng)證實(shí)只是謠言,公安機(jī)關(guān)抓獲了18名制造、傳播謠言已達(dá)到敲詐勒索目的的犯罪人員。其實(shí),“塑料紫菜”的謠言早已經(jīng)是陳芝麻爛谷子的“假新聞”,除了紫菜,粉絲也曾背上“塑料”的黑鍋。

        紫菜藻體呈膜狀,而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大,但由于工藝不同,可能有的紫菜好撕開,有的不好撕開,不能簡(jiǎn)單通過不好撕斷定就不是紫菜,還是需要科學(xué)檢測(cè)。粉絲的主要成分就是淀粉和水,而淀粉本身就是一種碳水化合物,含碳?xì)湓?,所以易燃,一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定,不靠譜。

        隔夜菜致癌

        謠言:“肉類亞硝酸鹽比蔬菜高”“隔夜菜冰箱放18小時(shí)亞硝酸鹽全超標(biāo)?!?/p>

        真相:一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加,但這個(gè)正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例,如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)放入冰箱,24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒,這說明要達(dá)到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,就正常人而言,這明顯是不可能的。

        隔夜菜對(duì)健康最大的不利實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)損失大,專家依然建議大家最好少吃。比如,維生素C比較怕熱,炒菜時(shí)損失一般能達(dá)到30%至40%,如果二次加熱,維生素C的含量就會(huì)保存得更少了。

        空心菜是毒中之王

        謠言:“空心菜是毒中之王,是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜,重金屬超標(biāo)對(duì)人體可能帶來致命的傷害?!薄皣?guó)外都拿空心菜凈化土壤用,沒人吃?!?/p>

        真相:任何一種蔬菜都無法脫離環(huán)境,出現(xiàn)重金屬和農(nóng)藥殘留有時(shí)是不可避免的。研究發(fā)現(xiàn),空心菜對(duì)于某些重金屬的確有較強(qiáng)的富集能力。國(guó)家對(duì)蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。有媒體對(duì)空心菜進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示,其重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn),也絕非“最毒而不能食用”。重金屬含量高低、是否超標(biāo),主要還得看產(chǎn)地環(huán)境,只要土壤、水源等重金屬不超標(biāo),就不用擔(dān)心。而農(nóng)藥,只要規(guī)范生產(chǎn),不濫用,通常也不會(huì)超標(biāo)。

        西方人不怎么吃空心菜,完全是飲食習(xí)慣不同而已。一般在正規(guī)渠道購(gòu)買的空心菜,仔細(xì)清洗后均可放心食用。

        鯰魚是世界上最臟的魚

        謠言:網(wǎng)傳某市的一個(gè)魚塘中漂浮著大量垃圾,周邊環(huán)繞著雞圈和豬圈,豬糞、雞糞等都排進(jìn)了魚塘,惡臭撲鼻,而在水中游動(dòng)的就是鯰魚。

        真相:鯰魚確實(shí)是雜食動(dòng)物,它的主要食物包括水生昆蟲、有機(jī)碎屑等,也吃動(dòng)物糞便、小魚和鼠類等活物。但在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中,動(dòng)物糞便是一種廉價(jià)、無毒的天然肥料,只要正規(guī)處理都沒問題。

        鯰魚雖然能夠在比較臟的環(huán)境中生存,但并不意味著它們“愛在臟水里生活”。如果水體特別差,鯰魚同樣長(zhǎng)不好、會(huì)中毒,甚至死亡。從目前的數(shù)據(jù)看,絕大部分正規(guī)養(yǎng)殖、正規(guī)水體中的鯰魚并不存在重金屬超標(biāo)等安全問題。

        豬肉里有鉤蟲 煮不爛殺不死

        謠言:曾經(jīng)一條“廣東茂名孕婦買到有蟲豬肉”的消息在朋友圈流傳,據(jù)說這種鉤蟲“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”。

        真相:所有感染畜禽的寄生蟲及微生物(包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等)均可通過高溫處理后被滅活,寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x子,也沒有生命,而是肌腱等致密結(jié)締組織,所以一般的烹飪方法很難煮爛。

        低鈉鹽是“奪命鹽”

        謠言:常州有位腎病患者,病因是多吃了低鈉鹽,認(rèn)為不能買低鈉鹽、低鈉鹽是“送命鹽”。甚至有不少醫(yī)療圈內(nèi)的人士也紛紛轉(zhuǎn)發(fā)這條消息。

        真相:攝入鹽過多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此,世界衛(wèi)生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示,北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克,超過標(biāo)準(zhǔn)2倍多,農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。

        食鹽一般是由氯化鈉、氯化鉀及碘等成分構(gòu)成。低鈉鹽,氯化鈉的含量少了,但氯化鉀的含量就高些。低鈉鹽氯化鈉占70%左右,氯化鉀占30%左右。我們菜中的咸味主要來自“鈉”。食鹽中的鈉、鉀都是人體的必需成分,這兩種元素對(duì)于維持人體正常的血壓、新陳代謝、心跳等生命體征是必不可少的,但過量的鈉則會(huì)引起水潴留、誘發(fā)血管硬化,引起高血壓等病。

        黃鱔是避孕藥催大的

        謠言:買黃鱔別買那些又粗又大的,那些都是用避孕藥催肥催大的。

        真相:黃鱔變得又粗又大是因?yàn)椴捎昧丝茖W(xué)的飼養(yǎng)方法,解決了影響黃鱔生長(zhǎng)的水溫和餌料等問題,與避孕藥無關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養(yǎng)黃鱔的科學(xué)試驗(yàn)顯示,一個(gè)月內(nèi),黃鱔生長(zhǎng)速度比不用藥物的黃鱔快大約10%,但在一個(gè)月后開始大批死亡,死亡率高達(dá)50%以上。黃鱔的養(yǎng)殖生長(zhǎng)周期一般都較長(zhǎng),如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥,將會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。因此,黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要,而且得不償失。

        化了又凍的雪糕有毒

        謠言:“99%的人不知道,融化變形后再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白?!薄叭绻└赓A存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度,會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),如可溶性毒蛋白及胺類等?!?/p>

        真相:實(shí)際上并沒有“可溶性毒蛋白”的說法。魚蝦海鮮保存不當(dāng)發(fā)生腐臭就是胺類的味道,有毒的胺類物質(zhì)是蛋白質(zhì)腐敗過程中產(chǎn)生的,那樣的雪糕一般不會(huì)吃。而且,正常人類的消化系統(tǒng)是很強(qiáng)大的,絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都會(huì)被分解為氨基酸,很難通過口服產(chǎn)生特定的生理意義。冷凍是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段,更不會(huì)把無毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸?。雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑,僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。此外,雪糕的冷凍是為了賦型,但冷凍本身也是一種重要的保障食物不變質(zhì)的方法,其主要原理就是抑制微生物代謝和繁殖。

        謠言“中招”者多為中老年人

        食品安全謠言借助新媒體平臺(tái)傳播快捷、廣泛,造謠者善于利用受眾心理造勢(shì)、借勢(shì),導(dǎo)致食品謠言不斷翻新。與此同時(shí),隨著新技術(shù)的發(fā)展,從微信文章到短視頻,謠言傳播渠道和方式也在不斷更新。

        食品謠言之所以能在微信上廣為流傳,一個(gè)重要的原因是“中招”的大多是中老年人。由于中老年人尤其在意健康問題,而且他們的媒介素養(yǎng)和科學(xué)判斷能力不足,很容易相信食品謠言。

        食品謠言一般是通過大量的圖片呈現(xiàn)惡劣的加工生產(chǎn)環(huán)境和骯臟的原料,聲稱不當(dāng)?shù)氖秤昧?xí)慣將引發(fā)嚴(yán)重疾病,夸大某些食品的保健養(yǎng)生效果,標(biāo)題往往會(huì)打上“死亡”“疾病”等致命關(guān)鍵詞方便傳播,而且往往通過以成功人士為目標(biāo)群體的公眾號(hào)進(jìn)行傳播。謠言制造者利用了人們的“死亡焦慮”或者“寧可信其有”的心理。而人們往往看到關(guān)于健康的帖子就會(huì)去轉(zhuǎn),很少想著去甄別是真是假,一次善意的轉(zhuǎn)發(fā),往往無意間成為謠言傳播的推手。

        究其原因,對(duì)食品信息缺乏及時(shí)的科學(xué)解釋,以及信息的不對(duì)稱,為謠言的肆虐提供了土壤。然而,更深層次的原因在于食品安全的信息不對(duì)稱、不透明、不順暢。

        “五位一體”織免疫網(wǎng)

        應(yīng)對(duì)謠言,政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體和公眾應(yīng)形成合力,“五位一體”擊碎謠言,共同織密甄別、抵制謠言的免疫網(wǎng)。

        在應(yīng)對(duì)謠言上,企業(yè)作為食品謠言的直接受害者,應(yīng)積極主動(dòng)開展科普,盡量將謠言傳播的影響降至最低。同時(shí)還要拿起法律武器進(jìn)行維權(quán),堅(jiān)決維護(hù)自身合法權(quán)益,讓造謠者付出代價(jià)。

        制造、傳播謠言違法成本低、維權(quán)成本高,導(dǎo)致對(duì)造謠傳謠行為的處罰力度和對(duì)謠言對(duì)象造成的損失不相匹配。因此,在法律層面上,要加大對(duì)食品謠言制造、傳播者的處罰、追責(zé)力度,對(duì)造謠情節(jié)嚴(yán)重的,要堅(jiān)決打擊,追究其刑事責(zé)任,起到震懾作用,使食品謠言無處遁形。

        而作為普通公眾,在面對(duì)食品信息時(shí),應(yīng)多想、多聽、多看、多問,學(xué)會(huì)利用官方公布的信息查詢渠道求證,避免為謠言所傷。

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