文 趙俊

食品添加劑危害知多少

文 趙俊

食品安全問(wèn)題一直是我們最關(guān)心的問(wèn)題,好多人埋怨都是食品添加劑惹的禍,真相并非如此:非法添加物才是罪魁禍?zhǔn)?。非法添加物和食品添加劑可不是一回?食品添加劑是合法的添加物。今天我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)下生活中常見(jiàn)的食品添加劑。

常見(jiàn)的食品添加劑

我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類(lèi)，我們只說(shuō)幾種常見(jiàn)的：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑和增味劑等等。

防腐劑：人工合成的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀等。

攝入過(guò)多的防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、肚痛和心跳加快等癥狀；重則會(huì)對(duì)胃、肝臟和腎臟造成嚴(yán)重危害，更會(huì)增加癌癥的罹患率。

色素：商家為了吸引消費(fèi)者，為了增加食欲而使用的一種人工合成的食品添加劑。常見(jiàn)的：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和焦糖色素等人工合成色素。

天然色素成本高，性質(zhì)不穩(wěn)定，所以很少用。過(guò)量使用人工色素會(huì)加速孩子體內(nèi)鋅元素的流失，流失的結(jié)果就是多動(dòng)癥、情緒煩躁、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力發(fā)育遲緩和異食癖。

所以我們不要買(mǎi)過(guò)于鮮艷的食品。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習(xí)慣上稱(chēng)的糖精）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇等。（木糖醇酸奶），因?yàn)樗鼈兊拇x不受胰島素控制，不會(huì)升高血糖。

膨松劑：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品和發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復(fù)合膨松劑等。

增稠劑：屬于親水性的高分子化合物，起到增稠的效果。如羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、明膠和瓊脂等。

乳化劑：常見(jiàn)于一些乳制品或者乳飲料單硬脂酸甘油脂、甘油單硬脂酸酯等等。

另外還有酸味調(diào)節(jié)劑：檸檬酸、酒石酸、乳酸和蘋(píng)果酸，制造食品酸酸甜甜口感的。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類(lèi)：

一、為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑和疏松劑等。

二、為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑。

三、為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑和消泡劑等。

四、為增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如維生素和微量元素等。

食品添加劑的作用

防止變質(zhì)

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿(mǎn)足人們的不同需要。

保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加品種和方便性

市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。

食品添加劑不等于非法添加物

除了真正的天然野生食物，所有經(jīng)過(guò)人類(lèi)加工的食品中，大概沒(méi)有什么是不含添加成分的。如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類(lèi)繁多、琳瑯滿(mǎn)目的食品；沒(méi)有食品添加劑，食物就不能被妥善地制作或保存。沒(méi)有添加劑也是不可能的。

而食品添加劑所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個(gè)不同的概念，所以“食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅”的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。

中國(guó)和大多數(shù)國(guó)家一樣，對(duì)食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。目前，中國(guó)已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1700多種，美國(guó)有2500余種。凡是已被批準(zhǔn)使用的，其安全性絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線(xiàn)，如曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的“蘇丹紅一號(hào)事件”“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會(huì)上造成了很壞的影響。這些都是由國(guó)家嚴(yán)禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關(guān)。

過(guò)量添加有危害

這么多的食品添加劑進(jìn)入人體會(huì)有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑—過(guò)氧化苯甲酰來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)9-15小時(shí)可與甘氯酸形成馬尿酸從尿液中排出，不會(huì)在體內(nèi)積蓄。

但過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進(jìn)行分解，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)損害肝臟功能。按照GB2760-2007中（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。

對(duì)待食品添加劑的態(tài)度

盡量選擇優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)好的大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品

既然我們無(wú)法杜絕使用食品添加劑的食品，我們可以盡量選擇優(yōu)質(zhì)信譽(yù)好大的生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)檫@些產(chǎn)品能夠嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于食品添加劑的管理規(guī)定。而那些質(zhì)量低劣的地下作坊生產(chǎn)出相當(dāng)一部分產(chǎn)品則屬于濫用或超標(biāo)使用食品添加劑，人體若長(zhǎng)期大量攝入這些成分則有害無(wú)益。

學(xué)會(huì)看食品配料表，盡量買(mǎi)添加劑少的食品

一、方便面

一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見(jiàn)的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚等。兒童長(zhǎng)期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。

二、火腿腸

所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。

三、蜜餞

所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會(huì)破壞維生素B1，并影響兒童對(duì)鈣的吸收。