鐘凱

核桃仁因為外形像大腦，在“以形補(bǔ)形”盛行的中國被當(dāng)做補(bǔ)腦食品?，F(xiàn)代科學(xué)證實，核桃中的ω-3不飽和脂肪酸對大腦健康有一定益處，不過這種脂肪酸并非核桃專有，很多堅果都有。

正因為如此，中國居民膳食指南提出每天應(yīng)該吃30～50克大豆和堅果。1個核桃仁平均在5克左右，這么換算下來，相當(dāng)于每天6～10個核桃，也許這就是“x個核桃”的由來。

核桃露里有核桃

核桃露里到底有沒有核桃、有幾個核桃，這可以從產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表推算。

以某核桃露為例，其包裝上標(biāo)注含脂肪6.7克，而核桃的含油量大約在60%左右，如果1個核桃仁5克，那就意味著1罐飲料所含核桃大約是2個?？紤]到產(chǎn)品的穩(wěn)定性、口感和價格因素，這個推算還是比較靠譜的。

那么取名“x個核桃”是騙人的嗎？人家從來沒說過1罐產(chǎn)品合有“x個”核桃，那只是產(chǎn)品的名字或品牌。我們都知道，“老婆餅”里沒老婆，“夫妻肺片”無夫妻，人家核桃露好歹還有點核桃呢。

令人哭笑不得的是，從“六個核桃”開始，其他廠家相繼玩起了排排坐，“七個核桃”、“八個核桃”，直到“全是核桃”，一派人丁興旺的景象。

“低糖”“無糖”瞧仔細(xì)

雖然屬于“植物蛋白飲料”，但以某核桃露為例，每罐含蛋白質(zhì)還不到2克。而同樣體積的牛奶，蛋白質(zhì)應(yīng)該在7克以上，豆?jié){合蛋白質(zhì)更多，大約8克。

核桃里面的碳水化合物含量挺低，因此核桃露營養(yǎng)成分表里面的碳水化合物基本上就是糖。

此外，有一些核桃露標(biāo)榜低糖、無糖，但實際上含糖量未必能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，消費(fèi)者購買時需要擦亮雙眼。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，合糖量低于5%才能叫低糖飲料，而含糖量低于0.5%才可以叫做無糖飲料。

口感可以調(diào)出來

有人覺得核桃露口感很好，肯定貨真價實。其實這對于食品研發(fā)者來說很簡單，改善口感主要靠兩種物質(zhì)：增稠劑和乳化劑。

以某核桃露為例，其中所含食品添加劑包括：乳化劑2種（蔗糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯），增稠劑3種（海藻酸鈉、羥甲基纖維素鈉、黃原膠）。

添加劑本身沒有問題，相反，沒有添加劑很多食品都沒法下咽。這里要告訴大家的是，別太相信廣告宣傳，別太相信自己的味覺，選購食品還得多看配料和營養(yǎng)成分表。

順便說一句，多種添加劑復(fù)配使用的效果更好，使用的總量更少。

添加與否多誤導(dǎo)

有些食品標(biāo)注“不合XX”，其實是在暗示別的產(chǎn)品“含XX”。而實際上，這種產(chǎn)品往往不允許加XX、不需要加XX或者大家都不合xx，這是令人不齒的惡意競爭手段。

比如某款核桃露包裝上標(biāo)注：不添加防腐劑，不加色素，零膽固醇。

一個經(jīng)過超高溫處理、無菌灌裝的飲料，還需要用防腐劑嗎？不需要。

一個白色的乳飲料，能用什么色素呢？白色。

一個植物蛋白飲品，膽固醇從哪來呢？植物不合膽固醇。

健腦首先要用腦，成天被忽悠的并不需要補(bǔ)腦，而是需要補(bǔ)知識。

核桃補(bǔ)腦有一定道理，但吃核桃比喝核桃露好。吃核桃也要適量，每天一小把堅果有益健康。至于核桃露等“植物蛋白飲料”，朋友聚會，餐館聚餐，偶爾喝喝也無妨。