冰箱冷凍室溫度為何是-18℃

不同食物冰點(diǎn)不同

水在0℃以下就能結(jié)冰，但食物除了水分還含有大量的鹽、糖等。因此，要想把食物凍結(jié)，并非溫度達(dá)到水的冰點(diǎn)就可以，要保證溫度足夠低。

讓嗜冷微生物停止繁殖

能引起食物腐敗和致毒的嗜溫菌在低于3℃的情況下停止產(chǎn)生毒素。而嗜冷菌得在-10℃到-12℃時(shí)才會(huì)停止生長(zhǎng)，有的甚至要到-15℃至-18℃時(shí)才會(huì)停止生長(zhǎng)。

抑制化學(xué)反應(yīng)

溫度的高低決定了食物內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)的速率。溫度越高，食物分子運(yùn)動(dòng)就越快，碰撞次數(shù)越多，化學(xué)反應(yīng)速度就越快，反之亦然。食物中的酶有很強(qiáng)的催化作用，能加速食物的生化反應(yīng)，當(dāng)溫度降到-18℃時(shí)才能有效抑制酶的活性。

最經(jīng)濟(jì)

對(duì)于大部分冷凍食品來說，-18℃是經(jīng)過各種權(quán)衡后最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度。