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最鮮不過蟹黃湯包

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喜歡大閘蟹的食客很多，人們?cè)诖箝l蟹的制作上也迸發(fā)了驚人的創(chuàng)造力，靖江蟹黃湯包就是其中的經(jīng)典，至今已有近二百年的歷史。復(fù)雜考究的用料，以蟹肉、蟹黃為主，遵循古制，湯包的皺褶多達(dá)32個(gè)。

靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。餡心精選金秋時(shí)節(jié)大閘蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特制而成。蒸氣的熱力，將食材的精華融入湯中，包裹著滾燙汁水的面皮，薄如紙，韌度驚人。品嘗湯包一定要記住十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯。傳說乾隆皇帝下江南品嘗靖江蟹黃湯包時(shí)，曾因不得要領(lǐng)而留下“乾隆皇帝吃湯包甩到半背”的佳話。

說到蟹黃湯包的起源，不得不說三國(guó)時(shí)代著名的女將孫尚香。話說孫權(quán)為討回荊州，將妹妹孫尚香嫁給劉備。討回荊州不果，成親后的孫尚香被強(qiáng)行留住在東吳娘家。后來，孫、劉各自稱帝，雙方交戰(zhàn)，劉備兵敗，病死于白帝城。孫尚香聞?dòng)?，思念夫妻情義，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遙祭，投江自盡。諸葛亮忙于出征，未能顧上祭靈，便派跟隨劉備去過東吳的兵士吳老頭去東吳祭奠，而祭奠時(shí)的貢品正是孫夫人在世時(shí)最喜愛吃的食物——蟹黃湯包。

制作材料：

豬肉末200g、大閘蟹8只、中筋面粉300g、豬皮及高湯適量、蔥、姜、料酒、魚露、生抽、糖、鹽。

制作方法：

1、大閘蟹洗凈蒸熟后拆出蟹肉，裝入碗中。

2、鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火翻炒至熬出蟹油，盛出備用。

3、將拆好的蟹肉倒入油鍋中，翻炒出香味。

4、將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻，加入蔥姜末、糖、生抽、鹽調(diào)味，倒入少量高湯攪打上勁。

5、將汆水后的豬皮、蔥、姜片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒、魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。

6、將煮好的豬皮取出，放入料理機(jī)中打成泥，兌入適量高湯，攪拌成稀糊狀，晾涼后放入冰箱冷藏至凝結(jié)，然后取出切成丁。

7、將切好的豬皮凍加入蟹肉末中攪拌均勻，做成餡料。

8、面粉中加水?dāng)嚢?，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成薄片，包入餡料。

9、上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火，3分鐘后揭蓋即可。

小貼士：

1、制作豬皮凍時(shí)，既不能太濃，也不能太稀，濃了食用時(shí)粘稠無湯汁，稀了外皮容易破損。因此，攪拌好的豬皮需按1∶1的比例兌入高湯攪拌。

2、湯包好吃與否與褶皺也有一定關(guān)系，一般在18褶以上，標(biāo)準(zhǔn)的是32個(gè)。