胡獻國

豬皮，又名豬膚，為豬科動物豬的皮膚?！侗静菥V目》言其“治少陰下痢，咽癰”?！堕L沙藥解》言其“利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿?！秱摗分胸i皮湯治少陰病下利咽癰，胸滿心煩者。豬皮、白蜜清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛，豬皮善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。”

營養(yǎng)分析表明，豬皮富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等補營養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，常食豬皮，不但有利于皮膚健美，還能延緩人體的衰老。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白占85%。研究表明，老年人體內(nèi)的細胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合，會產(chǎn)生一個“冰凍區(qū)”，使細胞可塑性出現(xiàn)衰退狀態(tài)，造成多種器官的萎縮，彈性降低，皮膚及黏膜干燥、出皺紋等脫水狀態(tài)。而儲存水及改善水代謝的最佳營養(yǎng)物質(zhì)，就是膠元蛋白。豬皮、豬蹄就是這種膠元蛋白的最好來源，因而常食豬皮，可使體內(nèi)貯水能力低下的組織細胞得到改善。豬皮中所含大量膠元蛋白，又是皮膚細胞生長的主要原料，它可滋潤皮膚，使人的皮膚豐滿、細嫩，使頭發(fā)柔順，有光澤，并能舒展和消除皮膚皺紋，使之永葆青春。

據(jù)報道，我國學(xué)者將豬皮利用新的工藝，研制成一種豬皮膠，名新阿膠，其成份與阿膠（驢皮膠）相似，且經(jīng)臨床比較驗證，在治療一般性貧血，功能性子宮出血，再生障礙性貧血等方面，還優(yōu)于阿膠，故可將其作為阿膠的代用品，擴大了其使用范圍。

現(xiàn)介紹幾則豬皮食療方，供選用。

1.豬皮蹄筋湯：豬皮100克，豬蹄筋15克，大棗10枚，調(diào)味品適量。將豬皮凈毛、洗凈、切塊，豬筋泡軟，切段，共入鍋中，加清水適量燉至豬皮、筋熟后，放蔥、姜、椒、鹽、味精等調(diào)味。再煮一、二沸即成。可滋陰清熱，涼血止血，適用于陰虛血熱所致的貧血，各種出血，白細胞下降，血友病等。

2.豬皮糖酒飲：豬皮100克，黃酒、紅糖各適量。將豬皮洗凈，切塊，置鍋中，加清水、黃酒適量煮沸，轉(zhuǎn)文火煮至豬皮爛熟后，紅糖調(diào)味服食?？绅B(yǎng)血寧心，適用于陰血不足，血不養(yǎng)心所致的心悸、失眠、貧血等癥。

3.蒸豬皮：豬皮100克，食鹽適量。將豬皮洗凈，剁爛，與食鹽混勻，置碗中，加清水適量，上籠蒸熟服食。可益氣聰耳，適用于身體虛弱所致的耳聾失聰，耳鳴等癥。

4.玉米須豬皮湯：玉米須50克，豬皮200克。將豬皮洗凈，剁爛，玉米須用布包，加清水適量燉至豬皮爛熟后，去藥包，食膚飲湯?？勺剃帩櫾镏箍?，適用于陰虛熱擾所致的口渴，多飲，糖尿病等。

5.豬皮蜂蜜糊：豬皮250克，蜂蜜60克，糯米粉30克。將豬皮洗凈，去毛，切塊，加水3000毫升，文火燉至1000毫升，去渣，加入蜂蜜，糯米粉，稍煮至稀糊狀?？崭狗常缤砀鞣?次，每次3湯匙，溫開水送服?？勺剃帩櫾?，涼血止血，適用于陰虛熱擾，損傷脈絡(luò)所致的衄血及月經(jīng)逆行于上（倒經(jīng)）等。

6.豬皮湯：豬皮500克，白蜜100毫升，米粉適量。將豬皮洗凈，凈毛，剁爛，加水2000毫升，煮至1000毫升，去渣，納入白蜜、米粉等，煮至米粉熟后，溫服，每日1劑?？勺剃帩櫾铮鍩?，適用于少陰陰虛，虛熱上擾所致的咽痛、胸滿心煩等。

7.豬皮紅棗湯：豬皮500克，紅棗250克，冰糖適量。將紅棗放入鍋中，加水適量，文火煮透以表皮無皺紋為度，撈出。再將豬皮洗凈，放入鍋內(nèi)煮成稠黏湯后，下紅棗、冰糖，煮沸即成。佐餐食之，每日1劑?？梢鏆怵B(yǎng)血，適用于各類出血。

8.豬皮膠凍：豬皮1000克，黃酒250毫升，白糖250克。將豬皮凈毛，洗凈，切碎，入鍋中加清水適量用文火煮至汁液黏稠時，加入黃酒、白糖，煮沸候溫裝瓶，每取20克，每日2次～3次，溫開水沖服?？绅B(yǎng)陰清熱，涼血止血，適用于陰虛血熱所致的崩漏及其他出血性疾病。