□ 禹 飛 濉溪縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所

食品檢測(cè)中高效液相色譜的應(yīng)用分析

□ 禹 飛 濉溪縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所

食品是人們生活中必不可少的物品之一，隨著消費(fèi)者對(duì)食品的要求不斷提高，市場(chǎng)內(nèi)食品種類(lèi)日漸豐富。但由部分不法商家制造的垃圾食品同樣流入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者身體健康甚至生命安全構(gòu)成威脅。高效液相色譜是一種較為常見(jiàn)的分離和分析方法，可有效檢測(cè)出食品中殘留的對(duì)人體有害的毒素，在分析化學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)中的得到廣泛應(yīng)用，在食品檢測(cè)工作中也有所應(yīng)用。利用該技術(shù)，可有效提高食品檢測(cè)工作效率，從而保證食品的安全性。本文從添加劑、農(nóng)藥殘留等多個(gè)方面介紹高效液相色譜方式在食品檢測(cè)中的實(shí)際運(yùn)用，以期保證食品檢測(cè)工作的質(zhì)量，確保消費(fèi)者的生命安全。

高效液相色譜在添加劑檢測(cè)工作中運(yùn)用

防腐劑

防腐劑是食品制作時(shí)較為常用的添加劑之一，防腐劑能有效控制甚至直接清除食品內(nèi)微生物，以免食物出現(xiàn)腐敗的問(wèn)題，確保食品能長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮度。較為常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽。由于防腐劑本身毒性相對(duì)較小，故我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定部分食品內(nèi)可允許添加一定量防腐劑。我國(guó)目前大部分食品加工中使用的防腐劑是由人工制造而成，一旦使用不慎，便會(huì)出現(xiàn)副作用，進(jìn)而對(duì)食品食用安全造成負(fù)面影響。少量防腐劑內(nèi)含有少許毒素，雖然初次食用不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害，但如果消費(fèi)者長(zhǎng)時(shí)間食用，身體必然受損。由此可見(jiàn)，防腐劑含量的檢測(cè)工作對(duì)食品安全而言十分重要。

部分研究人員使用反相色譜方式檢測(cè)蜜餞類(lèi)食物，重點(diǎn)檢測(cè)該類(lèi)食物中防腐劑總量是否超標(biāo)。所用設(shè)備為AGi len tECliPSEXd B-C18柱，乙酸銨緩沖溶劑、甲醇和二極管陣列。其中，由色譜柱完成分析工作，乙酸銨緩沖溶劑與甲醇構(gòu)成流動(dòng)相，通過(guò)二極管陣列完成檢測(cè)工作。該實(shí)驗(yàn)得出如下檢測(cè)結(jié)果：（1）樣本中的山梨酸回收率為9 7.8%～103.7%，檢出限的值為0.0008g/k g；（2）苯甲酸收率為9 6.2%～9 9.1%，檢出限的值為0.0008g/k g；（3）糖精鈉回收率為9 6.5%～9 8.1%，檢出限的值為0.0013g/k g。

甜味劑

食品中較為常見(jiàn)的食品甜味劑有天然甜味劑與人工甜味劑兩種，天然甜味劑主要有葡萄糖、蔗糖和甘草酸鈉鹽等，人工甜味劑則包括糖精及其鈉鹽。其中糖精鈉的成本較低，因此市面價(jià)格較其他甜味劑低，加之添加的流程較為簡(jiǎn)便，故而成為大部分食品加工企業(yè)青睞的對(duì)象。但食品加工行業(yè)在應(yīng)用該食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制使用量，若添加量過(guò)大，可能影響人體健康。

部分研究人員運(yùn)用WAterSNovApAr kC18色譜柱，同時(shí)選用乙酸銨甲醇溶液作為本次實(shí)驗(yàn)的流動(dòng)相，將柱溫調(diào)節(jié)至30℃，將流速調(diào)節(jié)為0.02mol/L。在上述色譜條件下，檢測(cè)油浸醬菜內(nèi)的糖精鈉含量，測(cè)的結(jié)果顯示，相關(guān)系數(shù)為0.9 982，回收率為9 0.6%～105.2%，與標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差在4.6%～5.8%。

高效液相色譜在霉菌毒素檢測(cè)過(guò)程中的運(yùn)用

通常情況下，食品內(nèi)殘留有不同類(lèi)型的霉菌毒素，其中以黃曲霉素最為常見(jiàn)，該霉菌毒素是在食品儲(chǔ)存過(guò)程中形成的毒素，具有一定致癌性，易危及食用者的生命安全。

部分研究人員選用乳制品作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，利用高效液相色譜法檢測(cè)乳制品，確認(rèn)其中是否有黃曲霉素M1。研究人員在實(shí)驗(yàn)前，先提取樣品，并通過(guò)免疫親和柱凈化，利用高效液相色譜-熒光檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行分析。檢測(cè)結(jié)果可知，實(shí)驗(yàn)物中含有的黃曲霉素M1含量處于0.1～1 μg/L時(shí)，線性關(guān)系良好，r不低于0.999，回收率為9 0%～110%，定量限顯示為5Pg，檢測(cè)限的值則為2Pg。

除上述方法外，部分研究人員還將免疫親和柱萃取、高效液相色譜技術(shù)作為檢測(cè)霉菌毒素的主要方式。以酸奶為例，部分研究人員采用該方式檢測(cè)酸奶內(nèi)的黃曲霉素，檢測(cè)出的霉菌毒素的樣品占樣品總數(shù)的1 8.8%，含量為19n g/k g～98n g/k g。

高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用

農(nóng)民在種植水果與蔬菜過(guò)程中，必定添加一定量農(nóng)藥以促進(jìn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，因此果實(shí)表面也必然殘留有農(nóng)藥，即使經(jīng)過(guò)處理，也無(wú)法完全去除干凈，而農(nóng)藥本身對(duì)人類(lèi)健康有一定威脅。部分研究人員選擇Od S-C18色譜柱（如圖1所示）作為檢測(cè)用材料，并將甲醇-水作為實(shí)驗(yàn)的流動(dòng)相，將流速控制為1 m L/mi n，波長(zhǎng)值為265n m。于該檢測(cè)狀態(tài)下，噻蟲(chóng)胺回收率為9 3.02%～9 4.4%，同標(biāo)準(zhǔn)間的誤差在3.3%～5.4%。

圖1 Od S-C18色譜柱

結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜檢測(cè)方式在食物檢測(cè)工作中的應(yīng)用效果頗為良好。近些年又開(kāi)始同其他色譜結(jié)合，使該檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)范圍不斷擴(kuò)大，檢測(cè)水平也得到提高。由此可見(jiàn)，高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用可確保食品的安全性，進(jìn)而保障人們的身體健康，具有良好的應(yīng)用前景。